Sopa de Peixe

Há 2 semanas atrás fui a um curso de cozinha da Bimby a convite da minha querida amiga Ana M.
Provei lá esta sopa (e outras iguarias) e fiquei logo com ideias de a fazer.
Aqui está ela para quem quiser experimentar.

Ingredientes:
2 ovos
1l água
60 gr de arroz
250 gr. gambas
1 folha de louro
150 gr de ameijoas
500 gr. mexilhões
2 caldos de peixe
300 gr filetes de peixe
1 c. sopa de coentros picados
70 gr azeite
150 gr cebola
2 dentes de alho
200 gr polpa de tomate
100 gr pimento verde
100 gr pimento encarnado

Preparação:
Coloque no copo 500 gr de água com as cascas e as cabeças das gambas e programe 5min/100º/vel4. Coe o líquido utilizando o cesto e reserve este fumet.
Coloque no copo os pimentos, a cebola, o alho e pique 6seg/vel 5. Junte a polpa de tomate e triture 15seg/vel 7. Adicione o azeite e programe 7min/100º/vel 1.
Junte 500 gr de água, os caldos, a folha de louro, o fumet e programe 7min/Varoma/vel1.
Entretanto lave os mexilhões e as ameijoas, envolva os ovos em película aderente e juntamente com o peixe coloque tudo no recipiente varoma.
Quando terminar o tempo deite o arroz no copo, coloque o recipiente varoma e programe 15min/varoma/vel1
Retire o recipiente varoma, deite as gambas cortadas em pedaços no copo e deixe repousar 2 min.
Coloque os mexilhões e o peixe aos bocados numa terrina, deite a sopa por cima e enfeite com coentros e os ovos picados às rodelas.

Bom Apetite!

Rissóis de Camarão & Delícias do Mar

Desde que tenho a bimby nunca mais comprei rissóis.
Feitos em casa são bem mais saborosos. Estes foram feitos para a festa do 9º aniversário da minha filha M.
Fritei alguns para provarmos antes da festa.

Ingredientes:
Ingredientes p/ a massa:
250 g farinha
250 g água
30 g margarina
1 sal
1 fio de azeite
Ingredientes p/ o recheio:
250 g camarão
250 gr de delícias do mar
500 g leite
100 g farinha
1,5 caldo de marisco
50 g margarina
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.
Noz-moscada q.b.
Salsa picada q.b.
1 Ovo p/ panar
Pão ralado p/ panar
Óleo q.b. p/ fritar

Preparação:
Massa:
Pese a farinha e reserve. Coloque no copo a água, a margarina, o sal e programe 5min/100º/vel1.
Junte a farinha de uma só vez e programe 20seg/vel4. No final incorpore um fio de óleo através do bocal da tampa e bata uns segundos na vel 4. Reserve e deixe arrefecer.
Recheio:
Faça o fumet com as cascas, as cabeças do camarão, o leite e programe 5min/90º/vel3. Com a ajuda do cesto coe e reserve.
Coloque no copo limpo o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a margarina, os temperos e programe 6min/90º/vel4. Adicione os camarõese as delícias cortadas às rodelas e programe 2min/90º/vel colher inversa.
Junte a salsa, envolva com a ajuda da espátula e deixe arrefecer. Estenda a massa, recheie com o recheio de camarão e delícias e feche.
Envolva os rissóis em ovo batido, e passe-os no pão ralado. Frite em óleo abundante.

Bom Apetite!

Amêijoas com Molho Cremoso

Uma sugestão da revista Momentos de Partilha que gostei bastante.

Ingredientes:
1000 gr de amêijoas
água q.b.
sal q.b.
150 gr de cebola grande
70 gr de manteiga
100 gr de vinho branco
Sumo de 1 limão
Pimenta q.b.
15 gr de farinha
salsa picada q.b.
2 gemas de ovo


Preparação:
Coloque as amêijoas num recipiente com água e sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertarem a areia. Reserve.
Coloque no copo a cebola e a manteiga e pique 5seg/vel5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou nas paredes do copo e programe 5min/Varoma/vel1
Adicione o vinho o sumo de limão a pimenta e o sal.  Coloque a Varoma com as amêijoas e programe 15min/ Varoma/vel1.
Retire as amêijoas e reserve.
Adicione no copo a farinha e a salsa, triture 20 seg e vá progressivamente até à vel7.
Adicione as gemas  e programe 3min/100ºC/vel2
Sirva as amêijoas com o molho.
Acompanhe com fatias de pão torrado.

Bom Apetite!

Sapateira Gratinada

Costumo fazer  esta receita de sapteira recheada. Desta vez segui a sugestão da revista momentos de partilha e resolvi gratiná-la. Muito bom!

Ingredientes:
1 sapateira média cozida
20 gr de queijo parmesão ralado (usei mistura de 4 queijos)
1 chalota
1 dente de alho
15 gr de azeite
80 gr de leite
10 gr de farinha
1 gema de ovo
sal, pimenta e noz moscada q.b.
salsa picada q.b.


Preparação:
Retire o recheio e toda a carne da sapateira e reserve. Lave o interior do casco da sapateira e reserve.
Coloque no copo a chalota, o alho e o azeite e pique 3seg/vel5. Refogue 3min/Varoma/vel1.
Adicione o leite, a farinha, a gema, o sal, pimenta e a noz moscada e programe 3min/90º/vel4. Adicione a carne da sapateira 10 gr de queijo ralado, a salsa e envolva com a espátula. Recheie o casco da sapateira e polvilhe com o restante queijo ralado. Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC cerca de 15 minutos para gratinar.
Acompanhe com fatias de pão torrado.

Bom Apetite!

Misto de Peixes com Gambas

Um prato em que cada conviva pode escolher o peixe que mais gostar, ou então saborear um pouco de cada.
Os peixes a utilizar podem ser aqueles que foram mais do vosso agrado. Aqui fica a minha sugestão.

Ingredientes:
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
4 postas de salmão
4 postas de peixe espada
4 postas de tintureira
4 postas de maruca
250 gr de gambas
1 kg de tomate bem maduro
2 dl de vinho branco
1/2 pacote de sopa de marisco
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
coentros q.b.


Preparação:
Cortar as cebolas em meias luas.
Num tacho largo colocar uma camada de cebola, os dentes de alho picados e metade do tomate sem pele e partido em cubos. Dispor as postas de peixe por cima da cebola e tomate. Polvilhar com um pouco de sal e pimenta. Colocar nova camada de cebola, alho e  tomate e cobrir novamente com o peixe restante. Colocar as gambas em cima e regar com o vinho branco e azeite. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando. Quando faltarem uns 5 minutos para o peixe estar cozinhado, dissolver a sopa de marisco num pouco de água e verter em cima do peixe. Deixar engrossar o molho. Polvilhar com coentros picados.
Servir com fatias de pão torrado.

Bom Apetite!

Amêijoas com Chouriço

Um petisco muito simples de preparar.
Bom com um pão a acompanhar para ser mergulhado no molhinho.
A receita é do livro: "Cozinha, o Coração da Casa" da Nigella.

Ingredientes:
1 kg de amêijoas
500 gr de chouriço cortado às rodelas
125 ml de xerez (usei vinho do porto)
3 c. de sopa de cebolinho picado

Preparação:
Demolhar as amêijoas numa taça com água e sal durante algumas horas.
Fritar o chouriço numa frigideira seca, grande e com tampa. Quando o chouriço tiver ganho alguma cor e tiver libertado um óleo alaranjado, retirar as rodelas de chouriço e embrulhar num pedaço de papel de alumínio para se manterem quentes.
Escorrer as amêijoas, juntar ao óleo do chouriço. Aumentar o lume, juntar o vinho do porto e colcar a tampa.
Cozinhar cerca de 2 a 3 minutos. As amêijoas devem estar bem abertas. Deitar fora as que não abriram.
Juntar as rodelas de chouriço e o cebolinho picado.
Acompanhar com pão.

Bom Apetite!

Delícia do Mar

Uma receita que foi muito apreciada cá em casa.
A receita é do livro "A minha cozinha" da Clara de Sousa.

Ingredientes:
400 gr de camarão
1 embalagem de delícias do mar
400 gr de maruca (pescada ou cherne)
8 talos de alho-francês
1 caldo de carne
Molho Béchamel q.b.
Pão ralado q.b. (usei aromatizado com alho & coentros)


Preparação:
Cozer o peixe e o camarão em água com sal. Reservar a água de cozedura. Retirar todas as peles e espinhas do peixe e desfazer em lascas. Descascar o camarão. Cortar o alho francês em rodelas finas. Numa frigideira refogar com azeite. Quando começar a ficar seco juntar um pouco da água da cozedura do peixe. Quando estiver cozido juntar um caldo de carne em pedacinhos. Cortar as delícias do mar em rodelinhas.
Fazer um béchamel grosso com leite e água da cozedura do peixe e camarão.
Retirar do lume e temperar com umas gotas de sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada.
Untar uma assadeira de ir ao forno e colocar em camadas por esta ordem: alho-francês, peixe, camarão, delícias do mar e molho béchamel até cobrir. Cubrir com pão ralado.
Levar ao forno a 180ºC até ficar tostado.
Servir acompanhado de arroz e de uma boa salada.

Bom Apetite!

Camarões Grelhados Tandoori

Uns camarões muito saborosos.

Ingredientes:
1 kg de camarão (usei tamanho 40/60 do Madagáscar)
2 c. de sopa de mistura de especiarias Tandoori (da Margão)
4 dentes de alho picados
4 c. de sopa de azeite
sumo de 1 limão
Pimenta preta acabada de moer
0,5 dl de cerveja

Preparação:
Misturar todos os ingredientes com exceção do camarão numa taça larga. Juntar o camarão e envolver bem. Deixar marinar no frigorífico cerca de 4 horas. Aquecer um grelhador de chapa e colocar os camarões escorridos. Reservar o molho da marinada.
Quando estiverem tostadinhos de um lado virar. (Não deixe ficar demasiado tempo para não ficarem secos). Ir pincelando com o molho da marinada que reservou.
Acompanhar com pão torrado e manteiga de alho e coentros.

Bom Apetite!

Pasta de Sapateira



Sempre  que faço sapateira recheada recorro sempre à receita do livro Culinarium da Vaqueiro.

Ingredientes:

1sapateira cozida

100 gr de delícias do mar picadas

4 c. de sopa de maionese

1 c. de sopa de mostarda

1 c. de sopa de ketchup

1 c. de sopa de conhaque

sal e pimenta q.b.

2 c. de sopa de picles

1 ovo cozido

Preparação:

Remover toda a carne que existir dentro do corpo e das patas da sapateira. Reservar numa taça. Ter cuidado para não deixar passar nenhuma casquinha. Juntar as delícias do mar, a maionese, mostarda, ketchup e conhaque. Misturar bem e temperar com sal e pimenta. Picar bem os pickles e passar por água para tirar a acidez. Misturar com o preparado na taça. Juntar o ovo picado. Deitar o preparado obtido numa taça ou na carapaça da sapateira. Servir bem fresco com fatias de pão torrado ou tostas.

Bom Apetite!