Spigole all'acqua di mare

Prima di arrivare alla ricetta vi volevo dare qualche info su come riconoscere se il pesce è fresco attraverso la regola dei tre sensi : vista, odorato e tatto.
Iniziamo con l'odorato:

Il pesce fresco deve avere un odore tenue e salmastro deve insomma ricordare la salsedine. Ricordate che il pesce quando è fresco non ‘puzza’ ma, diciamo così, profuma di mare.


Veniamo alla vista:
Osservate bene gli occhi che devono essere vivi e in fuori con la cornea trasparente e lucida.
Il pesce fresco deve, inoltre, avere un colore quasi metallico. Le branchie devono avere un colore rosso o rosaceo e devono essere umide. Le scaglie devono essere brillanti e aderire al corpo che deve essere rigido o arcuato.

Ma veniamo al tatto:
 Innanzitutto il pesce, se fresco, ha una carne soda ed elastica. Per verificarlo provate a premere sul pesce con un dito, se levandolo rimane l’impronta significa che non è fresco. Il corpo, inoltre, deve essere rigido e mettendolo in verticale non deve afflosciarsi. Se messo in acqua, poi, deve affondare.

Ricetta...........


Ingredienti:
800 gr. di spigole
2 spicchi di aglio
40 gr. di olio evo
prezzemolo fresco
pepe nero
vino bianco
10 pomodorini ciliegino
succo di un limone

Procedimento:
In una padella fare rosolare l'aglio con l'olio aggiungere i pomodorini tagliati a metà e fare saltare per qualche minuto mescolando spesso.Aggiungere il pesce , 50 ml di acqua , il succo del limone e coprire con un coperchio.
A metà cottura aggiungere una spruzzata di vino bianco e un pizzico di pepe nero .Prima di spegnere aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente e fare insaporire un minuto.