Peperonata

Zutaten:


500 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 rote Chili-Schoten
500 g Paprika - rot
5 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
Salz
1 kl. Dose Tomatenmark - 70 g
Thymian, Rosmarin, Oregano - frisch oder getrocknet

- Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken und enthäuten. Vierteln, die Stielansätze entfernen, entkernen und klein würfeln.


- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili-Schoten putzen, entkernen und sehr fein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden.

- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und die Lorbeerblätter darin andünsten. Die Paprikawürfel dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Minuten mitbraten. Dann dieTomatenstücke und -mark unterrühren und im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

- Wenn frische Kräuter verwendet werden, diese waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kräuter in den Topf geben und 10 Minuten mitköcheln lassen. Das Kochgut in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckel verschließen und 5 Minuten umgedreht stehen lassen. Dunkel und kühl gelagert bis zu 3 Monate haltbar.

Sauerkrautsuppe mit Feta

Zutaten: 

• • 
    
  500 g Sauerkraut 
 

• - aus der Dose oder Tüte -

2 Zwiebeln

1-2 TL Paprikapulver - edelsüß

800 ml Gemüsebrühe

1 EL Thymian - gerebelt

1 Ecke = 50 g Sahne-Schmelzkäse

100 g Frischkäse

Salz

Pfeffer - frisch gemahlen

100 g Feta

- Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, etwas ausdrücken und mit dem Messer kleiner schneiden.

- Die enthäuteten Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit wenig Wasser (ca. 2 EL) andünsten. Sauerkraut dazugeben und etwas mitdünsten lassen.
Das Paprikapulver überstäuben und mit der Brühe ablöschen. 
Alles einmalaufkochen, Thymian unterrühren und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

- Schmelz- + Frischkäse einrühren und weitere 10 Minuten sanft garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren den zerbröckelten Feta unter die Suppe rühren.

Schnelle Zwiebelsuppe

Zutaten:


250 g Zwiebeln
1 Stück Butter
1 knapper EL Speisestärke
1/2 L Gemüsebrühe
100 g Frischkäse
Salz
Pfeffer
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Baguette oder Toast
Grana Padano - geraspelt

- Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Mit der Speisestärke bestäuben und mit der Brühe ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Den Frischkäse einrühren und darin schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

- Geröstetes Baguette oder Toast würfeln und portionsweise auf die Suppe geben. Großzügig mit geraspeltem Hartkäse (Grana Padano oder Parmesan) und evtl. Kräuter (Petersilie / Schnittlauch) bestreuen.