Zutaten:
1 Zwiebel
1 kleine Stange Porree
1 Stange Staudensellerie
2 große Möhren
200 g Weißkohl
1 rote Peperoni - scharf
Olivenöl
1 Liter Gemüse- oder Lammbrühe
1 TL Thymian - gerebelt
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 großes Lorbeerblatt
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50 g Fadennudeln
glatte Petersilie
150 g Crème fraîche oder Schmand
3 Eigelb
Muskatnuss
- Die gehäutete Zwiebel klein würfeln. Porree, Staudensellerie, Möhren und Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die entkernte Peperoni fein hacken.
- In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Porree, Sellerie, Möhren und Kohl dazugeben und einige Minuten mitdünsten. Die feingehackte Peperoni untermischen.
- Die Brühe angießen, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Zucker einrühren, das Lorbeerblatt dazugeben und zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel und bei milder Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Danach die Herdplatte abstellen, die Fadennudeln einrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die gewaschene Petersilie fein hacken und in einer kleinen Schüssel Crème fraîche mit dem Eigelb verrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt entfernen und die Petersilie in die Suppe geben. Die Eigelb-Creme einrühren, mit etwas Muskatnuss würzen und alles nochmal kräftig abschmecken.
