Kokos-Cranberry-Cookies

Zutaten:

225 g Butter - weich

140 g Zucker - fein

1 Eigelb - leicht verquirlt

10 Tropfen Vanille-Aroma

280 g Mehl

Prise Salz

40 g Kokosraspel

60 g getr. Cranberrys

- Den Backofen auf 190° C (U: 170° C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

- In einer Rührschüssel Butter und Zucker mit dem Mixer cremig rühren. Eigelb und Vanille-Aroma unterrühren.

- Das Mehl darübersieben, eine Prise Salz dazugeben und mit den Kokosraspel und Cranberrys mit einem großen Löffel unterheben.

- Mit einem Esslöffel ca. 30 Portionen abstechen und mit etwas Abstand aufs Backblech setzen.

- Auf der mittleren Schiene 12-15 Minuten backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Cookies noch ca. 5-10 Minuten darauf abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit Hilfe eines Messers auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.

Riesen-Cookies

Zutaten:

75 g Macadamia-Nüsse

75 g Schokolade - Bitter- oder Vollmilch

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150 g Mehl

1 TL Backpulver

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125 g Butter - weich

100 g Zucker

1 Tütchen Vanillin- Zucker

1 Ei

- Den Backofen auf 175° C (U: 160° C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

- Die Nüsse und die Schokolade grob hacken. 

- Mehl und Backpulver mischen.

- In einer Rührschüssel Butter, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Das Ei unterrühren und dann die Mehl-Mischung dazugeben.

- Den Teig mit einem Löffel in 6 gleiche Portionen und mit Abstand auf das Backblech setzen. Diese flachdrücken und dann die Nüsse- und Schokoladen-Stücke hineindrücken. Nochmals flachdrücken und dann das Blech auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.

- Nach dem Backen die Cookies mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen. Jeden Keks vierteln.