Basilikum-Honig-Pesto

Zutaten:

25 g Pinienkerne 

1/2 Töpfchen Basilikum 

2 EL Honig 

5 EL Walnuss-Öl 

250 g frische Erdbeeren 

Pfeffer - frisch gemahlen

- In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

- In der Zwischenzeit die Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und grob zerkleinern. Mit Honig und Öl in ein geeignetes Gefäß geben und mit den Pinienkernen zu einem Pesto pürieren.

- Pesto zu den geputzten Erdbeeren reichen oder über die halbierten/geviertelten Erdbeeren träufeln. Nach Belieben mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Brot-Salat

Zutaten:


1/2 Fladenbrot (kann vom Vortag sein)
3-4 Tomaten
1 Paprikaschote - gelb
1/2 Salatgurke
3-4 Frühlingszwiebeln
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Saft einer 1/2 Zitrone
6 EL Oliven-Öl
1 TL Sumach
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
2 Knoblauchzehen
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Minze - frisch oder getrocknet
etwas Blattsalat - nach Belieben
Petersilie

- Den Backofen auf hoher Stufe gut vorheizen. Das Fladenbrot quer halbieren und die beiden Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Rost, mittlere Schiene ca. 5 Minuten bräunen. Dann abkühlen lassen.

- In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, in schmale Streifen oder Würfel schneiden.

- Die geputzte Paprikaschote von den weißen Trennwänden und Kerne befreien und klein schneiden.

- Die Gurke waschen, der Länge nach vierteln, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.

- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.

- Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben. Das abgekühlte Brot in kleine Stücke brechen und dazugeben.

- In einer kleinen Schüssel aus Zitronen-Saft, Oliven-Öl und den Gewürzen ein Dressing rühren. Knoblauchzehen dazupressen und wenn getrocknete Minze verwendet wird, diese jetzt unterrühren.

- Das Dressing über die Salat-Zutaten geben, vermischen und etwas ziehen lassen. Gehackte Petersilie (und die frische Minze), sowie den zerkleinerten Blattsalat unterheben.

Käse-Salat

Zutaten:

200 g Stauden-Sellerie - geputzt gewogen

200 g Salat-Gurke - geputzt gewogen

200 g Käse - Gouda oder Edamer

1/2 rote Zwiebel

200 g Schmand

ca. 100 ml Buttermilch

2-3 EL Ketchup

2 Knoblauchzehen

Salz

bunter Pfeffer

Dill

- Die möglichst hellen Sellerie-Stangen putzen, längst halbieren und in kleine Stücke schneiden. Die Salat-Gurke waschen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Käse würfeln. Alles in eine Schüssel geben.

- Schmand mit der Buttermilch glattrühren, Ketchup unterrühren, salzen und pfeffern. Die gehäuteten Knoblauchzehen dazupressen. Dill hacken und zum Dressing geben.

- Die Salat-Zutaten mit dem Dressing mischen, einige Zeit ziehen lassen und eventuell nachwürzen. Wer mag, gibt rosa Beeren dazu.

Kartoffelsuppe mit Joghurt

Zutaten:

1 Zwiebel

500 g Kartoffeln - geschält gewogen

2 EL Oliven-Öl

500 ml Gemüse-Brühe

Salz

Pfeffer

1 TL Thymian - gerebelt

1 Lorbeerblatt

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150 g Natur-Joghurt

3 Eigelb

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1 Prise Muskatnuss

- Die gehäutete Zwiebel klein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

- In einem Topf das Oliven-Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kartoffelstücke dazugeben und kurz mitdünsten. Die Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, das Lorbeerblatt dazugeben und bei milder Hitze im geschlossenem Topf etwa 15 Minuten köcheln lassen.

- In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Joghurt und Eigelb verrühren.

- Wenn die Kartoffeln gar sind, den Topf vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen und mit dem Pürierstab die Kartoffelstücke in der Brühe pürieren.

- Eigelb-Joghurt mit dem Schneebesen in die Suppe rühren, mit Muskatnuss würzen und nochmal kräftig abschmecken. 

Linsen-Salat *Marokko*

Zutaten:

180 g grüne Linsen
1 Zwiebel
2 Nelken - ganz
1 Stück Zitronenschale - unbehandelt
1-2 Knoblauchzehen
1/2 EL Kreuzkümmel
Salz
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2 Stangen Frühlingszwiebel
1/4 Paprikaschote - gelb
1/4 Paprikaschote - rot
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4 EL Olivenöl
2 EL Granatapfel-Essig
Zitronensaft - frisch gepresst
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
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einige Blätter Pfefferminze - frisch
einige Blätter Petersilie - glatt

- Die Linsen waschen, in einen Topf geben und mit 1 Liter Salzwasser bedecken. Die Zwiebel häuten und mit zwei Nelken spicken. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Beides in den Topf geben. Ein großes Stück Zitronenschale und Kreuzkümmel dazugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.

- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und klein würfeln. In einer Salatschüssel mischen.

- In einer kleinen Schüssel Olivenöl mit Granatapfel-Essig verquirlen. Ersatzweise kann Kräuter-Essig verwendet werden. Zitronensaft dazurühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker abschmecken.

- Nach Ende der Garzeit Zwiebel, Zitronenschale und Knoblauch aus dem Topf nehmen und die Linsen in ein Sieb gießen. Gut abgetropft und etwas abgekühlt in eine Salatschüssel geben, mit den anderen Zutaten mischen und noch lauwarm mit dem Dressing verrühren.

- Pfefferminze- und Petersilienblätter waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Diese unter den Salat heben und diesen gut durchgezogen (je länger, desto besser) mit frischer Minze garniert servieren.

Möhren-Pilaw

Zutaten:

2-3 große Möhren

180 g Langkornreis

2 EL Butter

1/4 TL Pimentpulver

1 TL brauner Zucker 

400 ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer - frisch gemahlen

- Die Möhren schälen und fein raspeln. Den Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.

- In einem Topf die Butter erhitzen und die Möhrenraspeln mit dem Pimentpulver anbraten. Zucker dazugeben und gut durchrühren. Den Reis ca. 2 Minuten mitbraten, die Hühnerbrühe angießen und alles zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei geringer Hitze in ca. 20 Minuten gar kochen. Vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern oder in eine Form geben und auf einen Teller stürzen.

Möhren-Salat mit Joghurt

Zutaten:


600 g Möhren, geputzt gewogen
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Salz
4 EL Olivenöl
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Naturjoghurt
Zitronensaft, frisch gepresst
Petersilie - feingehackt
oder getrocknete Minze

- Die Möhren putzen, waschen und raspeln. Die enthäutete Zwiebel klein würfeln. Die Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und mit Salz zerreiben.

- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitdünsten und dann die Möhrenraspeln dazugeben. Bis zur gewünschten Bissfestigkeit kurze Zeit garen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen.

- In der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronensaft glattrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Möhren-Salat in Schälchen anrichten, den Joghurt daraufgeben und mit feingehackter Petersilie oder getrockneter Minze bestreuen.

Schmeckt u. a. sehr gut zu Lamm-Gerichten.

Paprika-Linsen

Zutaten:



2 rote Paprikaschoten
1 rote Peperoni
400 ml Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer - frisch gemahlen
Aceto Balsamico - weiß
2 EL Schmand
Schnittlauch

- Die geputzten Paprikaschoten waschen und in feine Streifen schneiden. Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln.

- Die roten Linsen in der Gemüsebrühe köcheln, bis sie gar, aber noch nicht zu weich sind.

- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika-Streifen und Peperoni-Würfel darin anbraten. Die Linsen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

- Schmand unterrühren und mit Schnittlauch-Röllchen bestreut servieren, entweder pur, mit Brot oder Fleisch, z.B. Hähnchen-Brustfilet.

Peperonata

Zutaten:


500 g Fleischtomaten
2 Zwiebeln
2 rote Chili-Schoten
500 g Paprika - rot
5 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen
Salz
1 kl. Dose Tomatenmark - 70 g
Thymian, Rosmarin, Oregano - frisch oder getrocknet

- Tomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren. Kalt abschrecken und enthäuten. Vierteln, die Stielansätze entfernen, entkernen und klein würfeln.


- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili-Schoten putzen, entkernen und sehr fein schneiden. Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Stücke schneiden.

- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und die Lorbeerblätter darin andünsten. Die Paprikawürfel dazugeben, salzen, pfeffern und 5 Minuten mitbraten. Dann dieTomatenstücke und -mark unterrühren und im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

- Wenn frische Kräuter verwendet werden, diese waschen, trockenschütteln und fein hacken. Kräuter in den Topf geben und 10 Minuten mitköcheln lassen. Das Kochgut in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckel verschließen und 5 Minuten umgedreht stehen lassen. Dunkel und kühl gelagert bis zu 3 Monate haltbar.

Paprika mit Thunfisch-Füllung

Zutaten: 

4 kleine, grüne Paprika-Schoten - Dolmalik

200 g Thunfisch - im eigenen Saft

1 EL Zitronensaft

2 EL Mayonnaise

Salz, Pfeffer

3-4 Cornichons

etwas gehackte Petersilie

1/4 Zwiebel

1 kleine, rote Peperoni

- Von den Paprika-Schoten einen Deckel abschneiden, weiße Trennwände und Kerne entfernen.

- In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Paprikaschoten hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.

- In der Zwischenzeit den abgegossenen Thunfisch mit Zitronensaft und Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cornichons und die Zwiebel sehr fein würfeln und mit der Petersilie unterrühren. Die Peperoni waschen, vierteln, entkernen und sehr klein geschnitten dazugeben. Nochmal abschmecken und in die abgekühlten Paprika-Schoten füllen.

- Vor dem Servieren die gefüllten Paprika-Schoten ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Prasorizo - Lauch mit Reis

Zutaten:

500 g Lauch - geputzt gewogen
2 Möhren - ca. 150 g
1 kleine rote Zwiebel
5 EL Olivenöl
1/2 Tasse Reis
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
etwas Zitronensaft

- Den geputzten Lauch längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die geschälten Möhren stifteln und die Zwiebel würfeln.

- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten offen schmoren, dabei mit einem Pfannenwender rühren. Reis dazugeben, eine Tasse Wasser angießen, salzen, pfeffern, eine Prise Zucker unterrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20-25 Minuten garen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken und warm servieren.

Sauerkrautsuppe mit Feta

Zutaten: 

• • 
    
  500 g Sauerkraut 
 

• - aus der Dose oder Tüte -

2 Zwiebeln

1-2 TL Paprikapulver - edelsüß

800 ml Gemüsebrühe

1 EL Thymian - gerebelt

1 Ecke = 50 g Sahne-Schmelzkäse

100 g Frischkäse

Salz

Pfeffer - frisch gemahlen

100 g Feta

- Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, etwas ausdrücken und mit dem Messer kleiner schneiden.

- Die enthäuteten Zwiebeln würfeln und in einem Topf mit wenig Wasser (ca. 2 EL) andünsten. Sauerkraut dazugeben und etwas mitdünsten lassen.
Das Paprikapulver überstäuben und mit der Brühe ablöschen. 
Alles einmalaufkochen, Thymian unterrühren und bei geschlossenem Deckel und milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

- Schmelz- + Frischkäse einrühren und weitere 10 Minuten sanft garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren den zerbröckelten Feta unter die Suppe rühren.