Zutaten:
1 großes frisches Eigelb - zimmerwarm
etwas Essig
2 große Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
5 EL Olivenöl
5 EL neutrales Öl
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500 g Kartoffeln
glatte Petersilie
- In einer nicht zu breiten Rührschüssel das Eigelb mit etwas Essig verrühren, salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Mit dem Mixer (Rührbesen) eine glatte Sauce rühren, indem man das Öl sehr langsam, fast tröpfchenweise dazugießt. Zum Schluß noch einen EL Wasser unterrühren, abschmecken und kühl stellen.
- Die kleinen Kartoffeln gewaschen und mit Schale in einen Topf geben. Etwas größere Kartoffeln halbieren oder vierteln. Mit kaltem Wasser bedecken, Salz dazugeben, im geschlossenen Topf zum Kochen bringen und in etwa 10 Minuten gar kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und in eine Schüssel geben.
- Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Mit der Aioli über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben. Etwas ziehen lassen.
