ARROZ CAJÚN DE BORRAJAS

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Arroz cajún con crema de borraja 

Los cajunes, también llamados cajuns por los ingleses son los descendientes de los colonos francófonos, que en el siglo XVIII fueron expulsados por los británicos del territorio de Acadia, posteriormente Nueva Escocia, Canadá y que se establecieron en Luisiana, en Estados Unidos. 

Los cajunes adaptaron su cocina rústica de fuerte influencia francesa a los nuevos ingredientes locales que les ofrecía la tierra anfitriona de Luisiana. Ingredientes como arroz, maíz, azúcar de caña, cangrejos de río, camarones, junto con pollo, cerdo e incluso caimán, ... así como muchas hierbas y especias, son la base de la cocina cajún.

Además, en la cocina cajún se pueden encontrar múltiples influencias culinarias de todo el mundo: francesas, españolas, amerindias, antillanas y africanas. 

En sus platos existe siempre una constante: los tres elementos básicos de la cocina cajún: (apio, cebolla, pimiento verde) y un condimento mas o menos picante. 

El condimento es una de las partes más importantes de la cocina cajún. Las especias utilizadas son muy fragantes ...  algo picantes pero, a veces, no demasiado. Se utiliza pimentón, chile o cayena, ajo, comino, cebolla, cilantro o perejil, orégano, semillas de mostaza, lima.

Como el diccionario Merriam-Webster recoge, la palabra cajun se utiliza también como adjetivo para calificar a aquello “perteneciente a, relativo a, o preparado al estilo de cocinar originario entre los Cajuns y caracterizado por el uso de especias picantes , (como la pimienta de cayena)”

Por este motivo he decidido denominar a esta receta como arroz cajún, aunque incorpore la borraja entre sus ingredientes. Una mezcla inhabitual, un toque de cocina fusión. ¿No os divierte la mezcla de estilos e ingredientes?

Ingredientes:

para la crema de verduras:
2 zanahorias
1 calabacín
1 patata
500 gr de borraja ya limpia

para el arroz:
1 taza de arroz de grano largo (300 gr)
1 y 1/2 tazas de caldo de verduras (450 ml)
1 taza de crema de verduras (300 ml)
1/2 cebolla
1 ramita de apio
1 cucharada de ñora seca en copos
1 cucharadita de mezcla Cajún
1 pizca de chile en polvo
1 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva

Para la mezcla Cajún las proporciones en peso o volumen de los ingredientes en polvo son:
2 Pimentón
1 cilantro
1/2 alcaravea
1 cayena
1/4 azafrán
2 ajo
1 tomillo
1 comino
2 cebolla seca
1 pimienta negra
2 orégano
1 sal

Preparación:

Para la crema:
Trocear la borraja en piezas de 3 o 4 cm
Pelar las zanahorias y cortar en trozos de 3 cm aprox.
Pelar la patata y trocear.
Lavar bien el calabacín, quitar los extremos y cortar en ruedas de 3 cm.
Poner los vegetales en una olla y añadir agua, que no llegue a cubrir las verduras.
Cocinar en olla súper-rápida por 4 minutos, apartar del fuego y dejar que se enfríe un par de minutos, para a continuación ponerla bajo el grifo del agua fría y abrirla, dejándola destapada para que la verdura pierda temperatura y no se cocine demasiado.
Escurrir bien las verduras, reservando el caldo, y triturar estas muy finamente, para romper toda la fibra.
Reservar una taza de crema de verduras y taza y media de caldo.
(El puré de verdura sobrante se puede consumir otro día con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimienta negra, una pizca de sal y unos dados de pan frito en aceite con ajo.)

El arroz:
Picar muy menudo el apio y la cebolla, o mejor rallarlos con un rallador, pelar y trocear el diente de ajo y ponerlo a pochar todo en una sartén con un poquito de aceite.
Echar el arroz a la sartén y dar unas vueltas que se impregne de los sabores.
Añadir la crema de verduras, las ñoras, la mezcla cajún y el chile y dar unas vueltas más, todo ello a fuego bajo.
Subir el fuego e incorporar el caldo caliente, una pizca de sal y esperar a que hierva. En este momento bajar el fuego, tapar y dejar cocer el arroz por unos 10 minutos.
Una vez cocido, añadir un chorrito de aceite de oliva, corregir de sal y mezclar.

BONIATO CON TROMPETA NEGRA

Aperitivo de boniato con trompetilla negra y salsa de soja

La Trompeta negra, (Craterellus cornucopioides), Trompeta de los muertos o Cuerno de la abundancia es un hongo con sombrero en forma de trompeta (de ahí su nombre), y de color oscuro que puede ir desde un gris ceniza al negro azulado.

La Trompeta negra aparece a finales del verano hasta bien entrado el otoño en bosques de suelo húmedo, a la sombra de robles, hayas y castaños. Crece en zonas musgosas, entre líquenes y hojas caídas.

No obstante puede consumirse todo el año ya es una de las setas  adecuadas para desecar.

La Craterellus cornucopioides es un hongo de intenso y especiado aroma, que recuerda al de la trufa negra, por lo que también se la conoce como la trufa de los pobres.

La Trompetilla negra es una seta exquisita, muy aromática y de profundo sabor, que es potenciado al ser desecada, por lo que resulta muy versátil en la cocina.

Hoy os invito a que preparéis y probéis un sencillo pero delicioso aperitivo, rico de verdad, combinando el boniato con esta fragante seta.  El resultado es sorprendentemente bueno.

El sabor dulzón del boniato encaja a la perfección con el aroma trufado de la Trompeta negra y es potenciado por el toque de la salsa de soja. Una explosión de sabores.

Os aseguro que no os va a dejar indiferentes.

Ingredientes:

300 gr de boniato

2 cucharadas de Trompetilla negra deshidratada, (Craterellus cornucopioides)

2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Una hora antes, lavar las setas bajo el grifo y poner a rehidratar en un tazón con agua del tiempo, unos 500 cc, al que se añadirá una cucharada de salsa de soja.

Pelar el boniato y cortar en cubos o en gajos, como para unas patatas bravas.

Escurrir las setas, reservarlas y poner el agua empleada para hidratarlas en un cazo. Cocer el boniato en esta agua, con una pizca de sal, muy poquita pues la salsa de soja es salada, hasta que el boniato esté tierno pero no demasiado blando.

Escurrir bien el boniato guardando el agua de cocción, que habrá reducido considerablemente. Secar el boniato con papel de cocina.

En una sartén antiadherente, con un hilillo de aceite, saltear el boniato, que quede dorado por todas sus caras. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, añadiendo un poquito mas de aceite, rehogar las setas a fuego bajo durante unos minutos. Añadir un poco del agua de cocción, subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos más.

Cuando las setas estén tiernas, añadir el boniato, una cucharada de salsa de soja y el resto o parte del agua. No demasiada.

Mezclar y mantener al fuego un par de minutos mas, lo justo para que quede una salsa de consistencia algo mas ligera que un jarabe y que recoja todos los jugos de la sartén.

Servir regando con esta salsita.

Probadlo y luego me contáis.

ENSALADA DE RÁBANITO, MANZANA Y AGUACATE CON VINAGRETA VERDE

Ensalada de rabanito, manzana y aguacate aliñada con vinagreta verde:

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El rabanito o rabaneta como se le conoce en mi casa es una pequeña hortaliza, una raíz comestible, crujiente y ligeramente picante que se se consume principalmente cruda, en ensaladas, por su carácter refrescante.

Es un vegetal con poco aporte calórico y  gran cantidad de vitamina C. Es muy digestivo y favorece el funcionamiento del hígado, aunque debe ser consumido con moderación por personas con  hipotiroidismo.

Hoy os propongo una ensalada que tiene al rabanito entre sus ingredientes y que he aliñado con una vinagreta verde. ¡Probadla!

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Ingredientes para la vinagreta verde

1 ramita de apio verde

8 o 10 hojas de cogollo de lechuga (solo la parte verde)

1 ramillete de perejil

1 diente de ajo

30-40 cc AOVE

20-25 cc de vinagre de vino blanco

½ cucharadita de sal gruesa

Una pizca de pimienta negra

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Preparación de la vinagreta verde:

Lavar los vegetales, trocear el apio, cortar la lechuga y picar el perejil, pelar y picar el ajo.

Poner en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre, triturar.

Añadir la pimienta y el AOVE poco a poco y emulsionar.

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Ingredientes para la ensalada de rabanito, manzana y aguacate:

6 rabanitos

½ manzana

½ aguacate

1 ramita de apio

2 hojas de cogollo de lechuga amarillas

Un puñado de rúcula

¼ de cebolleta fresca

6 tomates cherry

40 gr de queso cheddar madurado

Un puñado de olivas negras arrugadas de Aragón

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Preparación:

Lavar los vegetales y pelar la manzana y el aguacate, cortar los extremos a los rabanitos.

Cortar la manzana a tiras, el aguacate a medias lunas, el apio a trocitos, la cebolla a rajitas, la lechuga en juliana, los tomatitos en medios o en cuartos y los rabanitos en rodajas finas y poner en una ensaladera junto con la rúcula y las olivas.

Cortar el queso en tiras y añadir.

Aliñar con unas generosas cucharadas de vinagreta y servir.

BROCOLI CON GUISANTES AL GARAM MASALA

Brócoli con guisantes al garam masala

Se conoce por garam masala a una mezcla aromática de especias molidas que se usa en la cocina india.

Las especias empleadas generalmente se tuestan para resaltar más los sabores y aromas y ​​luego se muelen. 

El garam masala no es necesariamente una mezcla particularmente picante.

No existe una receta única de garam masala. Los ingredientes difieren según la región y las preferencias individuales de cada cocina.

Esta mezcla generalmente contiene cilantro, comino, cardamomo, canela, clavo,  nuez moscada, pimienta negra.

Diversas variantes del garam masala, pueden incluir también cúrcuma, azafrán, semillas de hinojo, jengibre, ajo, semillas de mostaza, macis, anís estrellado, tamarindo, fenogreco, hojas de laurel, hojas de Malabar o chiles rojos secos.

Si os gusta la cocina especiada este brócoli, de elaboración sencilla y muy sabroso, no os dejará indiferentes.

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Ingredientes:

500 gr de brócoli

150 gr de guisantes congelados ( o cocidos en conserva)

1 cucharadita de alcaravea, anís o hinojo

1 ramita de apio

1/2 guindilla verde

2 cucharaditas de mezcla de especias garam masala

1 pizca de cúrcuma

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Limpiar y trocear el brócoli. 

Cocinar al vapor en un recipiente adecuado a cuya agua se añadirá la alcaravea, el anís o el hinojo, con el fin de eliminar el olor característico de las coles.

Si se emplean guisantes congelados se cocinarán al vapor junto con el brócoli.

Cortar el apio en trocitos pequeños y la guindilla verde en rodajitas y rehogar en una sartén con un chorrito de aceite.

Si se opta por guisantes cocidos enlatados, incorporarlos a la sartén, bien escurridos y lavados, y mantenerlos unos minutos al fuego.

Añadir las especias, bajar al mínimo el fuego y mezclar bien.

Agregar un vaso del agua de cocinar el brócoli, subir el fuego y dejar que borbotee un par de minutos.

Apartar del fuego el brócoli cuando esté tierno pero no se deshaga e incorporarlo a la sartén. 

Ponerle un poquito de sal, mezclar con cuidado y dejar unos minutos a fuego bajo, que se integren los sabores.

Se puede servir para tomarlo así o acompañado con arroz pilaf.