CROQUETAS DE TERNASCO ASADO

Croquetas de ternasco asado o cordero recental

Otra receta de aprovechamiento. 

Las carnes asadas se prestan a formar parte de unas riquísimas croquetas.  Estas son de asado de ternasco o cordero recental.

 

Ingredientes:

200 gr de carne de ternasco asado, libre de grasas y otros tejidos

1 patata asada

1 diente de ajo

1 ramita de perejil 

2 cuharadas soperas de harina

leche del tiempo

una pizca de nuez moscada

una pizca de romero seco finamente picado

aceite de oliva virgen extra

sal 

harina, para rebozar

un huevo

pan rallado

aceite de girasol para freir  

 

Preparación:

Desmenuzar bien la carne asada, que quede  muy menuda.

 

Quitar la piel a la patata asada y chafar con un tenedor.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en una sartén suficientemente grande y sofreír el ajo picado muy fino, sin que se queme. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén, Incorporar el romero y dar unas vueltas más.

Retirar ahora la carne. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, añadir la patata y triturarlo todo con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite, añadir un poco más si se hubiera consumido. Agregar la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, sin dejar de remover, añadir poco a poco la leche, removiendo bien para que vaya ligando con la harina. Hacerlo sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, el perejil picado y mezclar muy bien todo.

Remover al fuego bajo hasta que la masa esté en su punto de consistencia,  rectificando de sal al final.

Una vez lista, poner la masa en una bandeja y dejar que se enfríe.

Cuando haya perdido temperatura, meter al frigorífico, cubierta con plástico de cocina, hasta la el momento de la preparación de las croquetas.

 

Para preparar las croquetas, batir los huevos, con una pizca de sal, en un plato hondo, echar la harina en un plato y el pan rallado en otro.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por la harina, por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.

 

Depositarlas sobre papel absorbente antes de servir.

 

¡No quedará ni una!

 

 

 

 

LUBINA AL HORNO RELLENA

 Lubina al horno rellena de setas y verduras

La lubina, pescado blanco con apenas grasa, de delicado sabor, y elevado contenido en proteínas, vitaminas y minerales, aparte de sus beneficios, resulta muy versátil en la cocina y se puede disponer de ella también procedente de nuestras picifactorías a buen precio.

La lubina o róbalo se puede preparar de diversas maneras, las más comunes al horno, a la espalda, a la plancha, a la sal, etc. Yo os propongo cocinarla al horno, rellena de setas y verduras.

Ingredientes:

2 lubinas abiertas y limpias

6 setas shiitake

6 setas de ostra o seta común

1 puerro pequeño

1 pimiento entreverado

1 limón

1 pizca de mezcla de especias

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

Preparación:

Una vez limpias setas y verduras, trocear las shiitake en dados, las setas de ostra en tiras no muy grandes, la parte blanca del puerro en aros y el pimiento en rodajas y juntar en un cuenco. Añadir un poquito de sal y un chorretón de aceite.

Exprimir el zumo de medio limón.

Cortar el otro medio en gajos.

Regar el interior de las lubinas con el zumo de limón y poner un poquito de sal.

Rellenar los pescados con los vegetales, reservando unos pocos para el exterior y colocar en la bandeja de horno, previamente aceitada. 

Distribuir los gajos de limón y el resto vegetales sobre las lubinas. 

Poner una pizca de sal y un hilillo de aceite por encima.

Añadir la mezcla de especias elegida, curry, ras el hanut, garam masala o símplemente comino y azafrán.

Precalentar el horno a 180ºC y hornear a media altura unos 25 o 3o minutos, en función del tamaño de los peces.

Espero que os haya gustado.

 

TAGLIATELLE AL LIMON Y FRUTOS DEL MAR

Tagliatelle al limón con frutos del mar

Cocinar con conservas de lata, ....¡sacrilegio!.... De eso nada, aunque lo ideal es consumir productos frescos, la conservación de los alimentos, y en concreto las conservas de pescado, consiguen del producto unas propiedades organolépticas características que tambien podemos aprovechar para cocinar.

Os lo demuestro.

Ingredientes:

200 gr de Tagliatelle sabor limón y pimienta de Pastas Romero

1 lata de almeja de Málaga al natural

1 lata de mejillones al natural

un puñado de ajos tiernos

una rama de perejil

un ramillete de cebollino

unas olivas verdes sin hueso

unos granos de pimienta

1 lima

3 cucharadas de mantequilla

una pizca de sal 

 

Preparación:

Abrir las latas de las almejas y los mejillones.

Escurrir y poner en un recipiente con el zumo de media lima. Reservar el agua de las conservas.

Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo a la que habremos agregado el líquido de las conservas.

Mientras tanto, limpiar los ajos tiernos y trocear.

En una sartén grande, fundir la mantequilla a fuego medio y saltear los ajos.

Cuando estén salteados, añadir el zumo de la otra media lima, los granos de pimienta, una pizca de sal y remover durante un minuto.

Incorporar ahora las almejas y los mejillones, un par de cucharadas del agua de cocción y dar unas cuantas vueltas.  Bajar el fuego para que se mantenga caliente.

Lavar y picar el perejíl y el cebollino y cortar las olivas en rodajas.

Cuando la pasta esté al dente, escurrir e incorporarla a la sartén. 

Mezclar bien la pasta con el resto de los ingredientes, añadir por encima el perejil picado, el cebollino y las olivas y servir inmediatamente.

Admite un poco de queso curado de oveja, en escamas, por encima.

¡Buén provecho!

SOBRASADA VEGANA DE TOFU

 Trampantojo de sobrasada vegana con tofu

Los embutidos crudos de masa blanda son conocidos en distintas culturas culinarias, como la nduja calabresa, la ventricina teramana, el chorizo canario de Teror o la sobrasada mallorquina. 

Esta receta que quiere parecerse a la sobrasada tanto en color como en textura, solo tiene en común con ella el pimentón, que le da un sabor característico y un toque ahumado.

Ingredientes para una sobrasada totalmente vegana:

200 gr de tofu

80 gr de margarina

4 cucharadas soperas de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta

Preparacion:

Desmenuzar el tofu con un tenedor en un recipiente suficiente, añadir la sal y la pimienta.

Incorporar la margarina previamente templada a temperatura ambiente, añadir el pimentón y mezclar todo bien hasta que se integre con el tofu en una pasta homogénea.

Extender en una bandeja aplanando su superficie.

Conservar en el frigorífico cubierta con plástico de cocina durante un par de días, para que el pimentón "cure" el tofu y se integren los sabores.

Servir untada en tostadas de pan.

 

 

RODABALLO AL HORNO

Rodaballo al horno.

El rodaballo, por algunos llamado el "faisan de los mares", ya era presentado en las mas selectas mesas en la antiguedad.

Juvenal en su Satira lV, obra que crítica la política tiránica de Domiciano, habla del gran ejemplar de rodaballo que es regalado al emperador por el pescador que lo captura y que requería, a propuesta de sus consejeros, ser servido entero en una fuente que debía ser hecha a medida.

Y fue el gaditano Columela quien recomienda en el siglo l la crianza de especies, como este pescado aplastado, en viveros próximos a sus zonas de origen.

Ya sea rodaballo, salvaje o de piscifactoría, es tan sabroso que es uno de los pescados más apreciados en la cocina. 

Aunque se puede cocinar guisado, a la parrilla, o a la plancha yo lo prefiero al  horno, una de las preparaciones más sencillas y no por ello menos deliciosa.

Ingredientes: (para 3 personas)

1 rodaballo de 1,6 kgr 

1 cebolla

1 limón

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

 

Preparación: 

Lavar el rodaballo y quitar las vísceras

Hacer unas rajas diagonales en la parte superior del pescado

Contar la cebolla en rodajas y distribuir sobre una bandeja de horno aceitada.

Verter un hilo de aceite sobre la cebolla y un poco de sal.

Colocar el pescado sobre la cebolla, introducir medias rodajas de limón en las rajas hechas al rodaballo.

 

Regar con aceite y esparcir unos granos de sal por encima.

Meter al horno, a media altura y hornear a 170-180 ºC durante unos 25 minutos. (unos minutos mas si el pescado es mas grande)

Y ya está.

¡Que aproveche!
 

 

 

PASTEL DE PATATA Y ANCHOAS AL HORNO

 Pastel horneado de patata, pimiento del piquillo, queso y anchoas.

Esta receta está inspirada en otra de Simona en el blog A TUTTA CUCINA, todo un hallazgo.

He introducido algunas variaciones y he comprobado que se puede tomar caliente y fría. De un día para otro se consigue una textura mas cuajada. 

Ingredientes:

600 gr de patatas

55 gr de harina

5 gr de levadura en polvo

1 huevo

4 o 5 pimientos del piquillo en tiras

1 lata de anchoas en aceite

100 gr de queso de untar

2 lonchas de queso cheddar

3 o 4 cucharadas de tomate triturado

2 tomates secos

Sal

Mantequilla

Preparación:

Cocer las patatas, dejar enfriar y pelar.

Escachar con un tenedor en un recipiente suficiente.

Mezclar la harina con la levadura y una pizca de sal.

Añadirla a la patata e incorporar el huevo batido.

Mezclar bien para conseguir una masa homogénea.

Untar de mantequilla un recipiente para horno.

Tomar 3/4 partes de la masa y colocar en el molde presionandolo al fondo y a las paredes, levantando un par de centímetros de la base.

Rellenar con las tiras de pimiento, las anchoas y cubrir con el queso de untar y el cheddar cortado y distribuido uniformemente.

Cubrir y cerrar con el resto de la masa, alisando con una espátura o el dorso de una cuchara.

Cubrir por encima con el tomate triturado y el tomate seco cortado a trocitos.

Meter en el horno caliente a 180°C durante unos 30 o 40 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar una media hora antes de servir.

CANAPES DE CAVIAR DE QUINOA

Caviar de quinoa.

A no todo el mundo le gusta el caviar o las huevas de pescado. E incluso hay a quién le gusta pero no puede consumir por su alto contenido en colesterol o en sodio.

No obstante hay formas de engañar a la vista, que no al resto de los sentidos, y presentar un plato para una mesa de aperitivos, con la apariencia de caviar, pero compuesto de otros ingredientes.

Para hacer estos canapés he preparado un falso caviar de quinoa. A ver que os parece.

Ingredientes:

1 taza pequeña de quinoa

3 tazas pequeñas de agua o caldo de pescado 

1 sobre de tinta de calamar

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa perrins

2 huevos cocidos

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de mostaza a la antígua

Unas tiras de pimiento rojo asado

Una docena de blinis (o bien pan de molde cortado a discos de unos 5 cm)

Sal

Preparación:

Poner en un cazo a hervir el agua, añadir y disolver la tinta del calamar y una pizca de sal.

Echar la quinoa al agua hirviendo, bajar la temperatura y dejar cocer unos 10 minutos.

Cuando se encuentre cocida y se evapore el agua, añadir la salsa de soja y la salsa perrins.

Dar unas vueltas que de distribuya bien y retirar del fuego.

Dejar enfriar.

Pelar y cortar los huevos duros en rodajas de unos 3 o 4 mm

Colocar sobre los blinis o discos de pan de molde aplastados haciendo rodar un vaso sobre ellos.

Poner una pizca de mezcla de mostaza antígua y mayonesa.

Montar el falso caviar sobre los canapés.

Terminar decorando con trocitos de pimiento.

Servir frío.

HOJALDRE DE VERDURAS Y QUESO

Hojaldre de queso y verduras

Sencilla receta que se prepara en poco tiempo y que nos soluciona una cena acompañándola con un poco de ensalada.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre

1 puerro pequeño

1 zanahoria pequeña

1/2 pimiento verde

1/4 de cebolla

120 gr de quesos variados, en mi caso queso ibérico curado, cabra y cremoso tipo Arzúa-Ulloa

Aceite de oliva virgen extra 

sal

Preparación:

Dejar templar la masa de hojaldre durante unos 20 minutos a temperatura ambiente. 

Extender sobre papel de horno en una bandeja de horno.

Lavar y secar las verduras. 

Cortar el puerro y el pimiento a tiras, cortar la zanahoria a láminas finas y la cebolla a rajas y poner en una sartén con un poco de aceite, añadir un poquito de sal y saltear unos minutos.

Una vez doradas las verduras, colocar en el centro de la masa, bien escurridas de su aceite.

trocear los quesos y distribuir sobre las verduras.

Cerrar la masa de hojaldre sobre sí misma, pellizcar los bordes para sellar y pinchar la parte superior con un tenedor, lo suficiente como para que deje salir los vapores.

Precalentar el horno a unos 210ºC y hornear durante unos 

10 o 12 minutos.

GALLETAS DE FRUTAS Y AVENA

Galletas de avena con plátano e higos.

Una nueva receta de aprovechamiento. 

¿A que os ha pasado más de una vez que esos plátanos que tan buen aspecto tenían hace unos días, ahora han madurado demasiado? ¿O que los higos que os regalaron ya os sobrepasan y no sabéis que hacer con ellos sin que se pongan malos, con lo ricos que están?.... Pues, ¡manos a la obra! Vamos a aprovecharlos y hacer unas sencillas, saludables y ricas galletas de avena con fruta.

He utilizado plátanos, higos y ciruelas, pero se pueden emplear otros tipos de fruta. Por ejemplo con melocotón, albaricoque, uvas pasas, además de plátano para amalgamar, estarán también muy buenas.

Probad vuestra mezcla de frutas y ya me contareis.

Ingredientes:

3 plátanos maduros

3 higos maduros

6 ciruelas maduras 

1/2 taza de salvado de avena

1/2 taza de copos de avena

Preparación:

Pelar y trocear los plátanos poniéndolos en un recipiente suficiente.

Quitar la piel a los higos, trocear y añadir al recipiente.

Hacer lo mismo con las ciruelas, tras retirar los huesos.

Desmenuzar y mezclar todo bien, puede hacerse con la trituradora pero sin alcanzar la textura de papilla.

Añadir el salvado y los copos de avena y remover bien de nuevo para que quede una mezcla homogénea.

Tapar con film de cocina y dejar en reposo en el frigo un par de horas.

Forrar una bandeja adecuada con papel de horno.

Tomar porciones con una cuchara y colocar separados sobre el papel. Aplastar un poco con el dorso de la cuchara para que queden discos de unos 5 cm de diámetro y unos 4 mm de espesor.

Poner en el horno precalentado a 150 ºC y hornear unos 10 o 15 minutos, (tener un poco mas si quedan blandos, con cuidado que no se quemen)

Una vez horneados, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre una rejilla.

ALBONDIGAS DE CALABACIN

Albóndigas de calabacín

La opción vegetariana en la dieta no está exenta de la posibilidad de degustar unas albóndigas, eso sí, sin carne. Por ejemplo estas de calabacín. Un plato ligero y diferente, que permite disfrutar de esta versátil cucurbitácea.

Ingredientes:

1 calabacín

1/4 de cebolla

2 cucharadas de queso curado de oveja rallado

1 rebanada de pan de molde

1 huevo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de harina

perejil

sal

aceite de oliva virgen extra

aceite de girasol (para freir)

 
Preparación:

Lavar el calabacín y trocear en lascas, como si fuera para tortilla. Ponerle un poco de sal y dejarlo escurrir 15 o 20 minutos en un escurridor para que suelte la mayor cantidad de líquido posible.

Picar la cebolla de igual tamaño y ponerla con el calabacín escurrido, en un recipiente apto para microondas. Añadir un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cocinar en microondas, a media potencia, durante 10 o 12 minutos. Escurrir el exceso de agua desprendida en la cocción pero sin dejarlo seco.

Dejar enfriar unos minutos y pasar a un recipiente de tamaño suficiente. Desmenuzar bien el pan de molde y mezclar en el recipiente.

Añadir el queso rallado, la mitad del pan rallado, el perejil picado, un poco de sal y el huevo batido.

Mezclar bien todos los ingredientes de manera que estos se amalgamen bien.

Tomar porciones con las manos y dar forma a las albóndigas.

Poner el resto del pan rallado en una bandeja junto con la harina y mezclar.

Pasar las bolas por la bandeja y reservar.

Se pueden colocar en una bandeja de horno forrada de papel de hornear y cocinar en el horno precalentado a 180º hasta que estén doradas.

O bien freír por tandas en abundante aceite de girasol bien caliente, retirando con espumadera conforme se vayan dorando a un plato con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.

CREMA UNTABLE DE PESCADO Y AGUACATE

Crema untable de pescado con aguacate

Otra crema o paté que podemos preparar como entrante o aperitivo.. Sencillo y fácil de preparar.

Ingredientes::

8 barritas de surimi o palitos de cangrejo

1 aguacate maduro

1/4 de cebolla

1 cucharada de zumo de limón

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de salsa de soja

Preparación::

Pelar el aguacate y quitar la semilla. Trocear y poner en el vaso de la batidora a la que habremos echado el zumo de limón y el de naranja.

Trocear la cebolla y añadir.

Hacer lo mismo con el surimi o palito..

Echar la salsa de soja y triturarlo todo hasta conseguir una crema homogénea.

Puede tomarse intado sobre tostadas, crackers o sobre hojas de endívia.

CREMA UNTABLE DE AGUACATE CON PIMIENTO DEL PIQUILLO Y

Guacamole de pimientos del piquillo.

Una manera de disfrutar de un rico aperitivo y cuidarse a la vez, beneficiándonos de las cualidades del aguacate. 

El aguacate es rico en fibra y en potasio, reducido en carbohidratos, es cardiosaludable y tiene un bajo contenido en colesterol malo, LDL, y triglicéridos, además de ayudar a aumentar los niveles de colesterol bueno, HDL.

Propongo una crema de untar con base de aguacate y con el sabor suave a pimientos del piquillo.

No es un guacamole tradicional, no lleva aceite, con lo que queda descargado de calorías, pero está......para untar pan.

Ingredientes:

1 aguacate maduro

1/4 de cebolla tierna

4 pimientos del piquillo

1 quesito

1 cucharadita de vinagre de manzana

2 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharadita de salsa Perrins

1 pizca de sal

 

Preparación:

Pelar y deshuesar el aguacate, trocear y poner en el vaso de la batidora.

Picar fínamente la cebolla y añadir.

Despepitar cuatro pimientos del piquillo, trocear e incorporar al vaso.

Trocear y echar también un quesito.

Añadir el vinagre de manzana, el zumo de naranja y la salsa perrins.

Poner una pizca de sal. (1/3 cucharilla de café)

Triturar todo bien, hasta que quede una crema homogénea.

Probar y corregir de sal si fuera preciso.

Servir en un cuenco con pan tostado, nachos, crudités, colines, etc.

(En mi caso preparé unos nachos a partir de unas tortillas mejicanas de trigo, cortadas en triangúlitos y fritas unos segundos en aceite de girasol bien caliente)

CROQUETAS DE RODABALLO

Croquetas de rodaballo, una receta de aprovechamiento.

El plato fuerte del día anterior fué rodaballo al horno. Lo preparó Teresa, y estuvo buenísimo. Tres buenas raciones, pero sobró la cabeza. Como no es lo mismo comer un pescado asado recién hecho que consumirlo al dìa siguiente y en casa no nos gusta la cabeza, decidí, para aprovechar las sobras, convertirlo en deliciosas croquetas.

Ingredientes:

200 gr. de restos de rodaballo asado, (en mi caso la cabeza)

Algo de jugo del pescado y/o de su guarnición

2 o 3 barritas de surimi

1 patata mediana

2 cucharadas de harina

1 vaso de leche

1 ramita de perejil

Un huevo

Pan rallado

Harina

Aceite de oliva virgen extra para la bechamel 

Aceite de girasol para freir

Sal

Preparación:

Cocer la patata con piel y cuando esté cocida pelar y reservar.

En un recipiente adecuado, extraer toda la carne posible del pescado, con cuidado para evitar las espinas.

Desmenuzar la patata aún caliente con un tenedor e incorporar al recipiente con el pescado.

Añadir el surimi picado muy fino

Picar finito el perejil y añadir.

En una sartén antiadherente poner un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando suba temperatura añadir la harina y tostarla, removiendo contínuamente con un tenedor de madera o teflón.

Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel ligera.

Añadir un poco del jugo del pescado o de su guarnición y remover bien.

Incorporar a la bechamel el recipiente con el pescado y mezclar bien.

Salar, probar y corregir en su caso, removiendo bien hasta que la masa adquiera la consistencia adecuada para hacer las croquetas. (La masa no se cae si se inclina la sartén)

Retirar del fuego y dejar enfriar. (En mi caso de un día para otro)

Tomar porciones de masa, dar forma con las manos.

Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

Freir por tandas de 4, en aceite de girasol, que así resultan más suaves de sabor. Que se doren bien por todos los lados pero sin quemarse.

Dejar sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y servir calentitas.