SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

SOPA DE ALMEJAS CON ARROZ

Ingredientes:

Una carcasa de pollo

1 puerro, la parte blanca

1 cebolleta pequeña

1 zanahoria

100 gramos de arroz semilargo

250 gramos de almejas

1 ramito de perejil

3 dientes de ajo

1 taza de las de café de tomate frito casero espeso

Sal

Pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se preparará primero un caldo con la carcasa de pollo, la parte blanca del puerro, la cebollita partida por la mitad y la zanahoria pelada y cortada a trozos. A estos ingredientes se les añade dos litros de agua y el perejil.

Listo el caldo, se cuela bien y se vuelve a poner al fuego en una cacerola. Se lava el arroz bajo el grifo, se echa al caldo, se sala ligeramente y se mantiene unos veinte minutos hasta que el arroz esté cocido, empapado del caldo pero no deshecho.

Una vez lavadas las almejas, se ponen en una sartén con los ajos cortados el láminas gruesas y una cucharada de aceite, hasta que se abran. Añadir ahora el tomate, un poquito de pimienta y un par de cucharadas del caldo, y se tienen un par de minutos a fuego bajo para que tomen el gusto del sofrito.

Se incorporan las almejas con su sofrito a la sopa, se corrige de sal y se mantiene unos minutos al fuego para que adquiera el gusto de estas.

Esta sopa de arroz con almejas es sencilla, económica pero muy sabrosa. 

Muy tonificante cuando el tiempo es fresquito.   ¡Animo y a probarla.!

BACALAO EMPANADO CON CHUTNEY DE ALBARICOQUES

Filetes de bacalao empanado con chutney de alberges

Ingredientes:

1/2 bacalao descongelado y desalado

pan rallado muy fino

harina para rebozar sin huevo (Yolanda)

1 ramito de perejil

sal

Aceite de oliva virgen extra

Para el chutney:

½ docena de alberjes o albaricoques maduros

1 ramita de romero

½ copita de vinagre de vino tinto

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa worcester (Perrins)

1 chucharada de miel

Preparación del chutney de albaricoques:

Pelar los alberjes y quitar la semilla, dejar en un bol y machacar con un tenedor.

Añadir la ramita de romero y el vinagre, dar unas vueltas y dejar macerar en el frigo durante 24 horas.

Poner un cacito o sartén pequeña a fuego muy lento y pochar el albaricoque, añadir la miel, la salsa worcester y la salsa de soja, y templar durante 5 minutos, sin dejar de dar vueltas.

Preparación de los filets de bacalao:

Cortar el bacalao a trozos, eliminando las zonas de espinas.

Preparar en una bandeja el pan rallado, mezclado con harina especial para rebozado sin huevo, en proporción de tres cucharadas de pan por dos de harina. Picar el perejil muy finito y añadir, (puede añadirse también ajo en polvo si se desea).

Salar ligeramente el bacalao y pasar los trozos por la mezcla anterior, en seco.

A continuación freír en la sartén, con abundante aceite de oliva virgen extra. Dar la vuelta con cuidado de que no se rompan.

Cuando se haya frito el bacalao, escurrir bien el aceite y emplatar, salsear con el chutney y servir.

CROQUETAS DE TERNASCO Y GALLINA CON ACEITUNAS

Mis croquetas de ternasco de Aragón con gallina y aceitunas


Ingredientes:

Para la masa:
500-600 gramos de carne de haber hecho un caldo: gallina, jarrete de ternasco, punta de jamón.
100 gramos de harina de Tardienta
1 litro de leche entera y del tiempo
Sal
¼ cucharadita de nuez moscada
8-10 olivas verdes sin hueso
1/2 cebolla dulce de Fuentes de Ebro pequeña


Para el rebozado:
2 huevos
pan rallado


Aceite de Oliva Virgen Extra del Bajo Aragón


Preparación de la masa para croquetas:

La carne que nos haya sobrado de hacer un buen caldo, en mi caso un jarrete de ternasco, un cuarto de gallina y una punta de jamón, la deshuesamos cuidadosamente, la partimos en trozos pequeños y la reservamos.

Poner tres cucharadas soperas de aceite en un cazo grande y sofreír la cebolla picada muy finita. A continuación, añadir la carne y darle unas vueltas en la sartén.

Retirar ahora la carne y la cebolla. Escurrir muy bien reservando el aceite. Añadir la nuez moscada a la carne, la cebolla y las olivas picadas y triturarlo todo bien, preferiblemente con una batidora de vaso.

Volver a colocar al fuego la sartén con el aceite y añadir la harina, removiendo todo bien con una cuchara de madera.

Cuando la harina haya empapado el aceite y adquiera un color dorado, y sin dejar de remover, incorporar poco a poco la leche, removiendo para que vaya ligando con la harina, sin parar, para que no se hagan grumos, hasta lograr una masa uniforme.

Echar ahora la carne triturada, un poquito de sal, un poco de caldo si fuera preciso y mezclar muy bien todo.


Para hacer las croquetas se necesita una bechamel mas bien espesa, entonces se irá removiendo hasta que la masa esté a punto, rectificando de sal.

Una vez terminada, echar la masa en una fuente o bandeja y dejar enfriar.

Cuando se haya enfriado, se meterá tapada en el frigorífico hasta que preparemos las croquetas.

Tomar una porción de masa con una cuchara y dar forma a la croqueta ayudándose de otra cuchara o con las manos, pasarla por el huevo batido, por el pan rallado y depositar en una bandeja.

Freír las croquetas, por tandas pequeñas, en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio-alto, si es posible en una sartén alta y con cestillo, dando la vuelta con cuidado hasta que se doren uniformemente.

CARRILLERAS DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Carrilleras de cerdo estofadas con salsa al vino Pedro Ximenez


Una exquisita preparación de las carrilladas en salsa elaborada con vino generoso de la variedad Pedro Ximenez, que le aporta los intensos aromas de la uva pasa.

Ingredientes para 4 personas:


600 gramos de carrilleras de cerdo sin hueso, limpias y pulidas de grasa.
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo la parte blanca
2 zanahorias
1 ajete tierno
1 docena de granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 vaso de vino dulce Pedro Ximenez
1 vasito de vino blanco
1 taza de caldo de verduras
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina de trigo
Sal



Preparación:

Picar la cebolla muy fina, el puerro y el ajete tierno. Rallar o laminar la zanahoria muy menuda.

Poner en una bandeja en la que quepan también las carrilleras.

Partir las carrilleras en trozos y añadir estas a la bandeja, incorporar un vaso generoso del exquisito vino dulce Pedro Ximenez y los granos de pimienta y el laurel. Revolver bien y dejar marinar un par de horas como mínimo, en la parte baja del frigorífico.


Una vez marinadas, retirar las carrilleras y escurrirlas en un colador grande, apartando las verduras que se escurrirán también.

Hay que reservar el vino en que se han bañado carne y verduras.

Salar al gusto y pasar por harina las carrilleras, para a continuación sellarlas en la sartén con cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y reservarlas aparte.


Colar el aceite usado con la carne para eliminar la harina tostada y pochar a fuego lento las verduras escurridas, hasta caramelizarlas, (añadir un poquito más de aceite si fuera necesario).


Poner las carrilleras junto con su laurel en una cacerola, añadir el vino colado, el vasito de vino blanco y el tazón de caldo, tapar y llevar todo a fuego medio durante 5 minutos.


Mientras tanto habremos pasado las verduras pochadas por la batidora hasta triturarlas muy bien y las incorporaremos a la cacerola y mezclaremos, manteniendo a fuego medio y tapada durante otros 20 o 25 minutos, hasta que la carne quede tierna y la salsa haya espesado un poquito.


Transcurrido el tiempo corregiremos de sal la salsa si fuera necesario, dejaremos reposar unos minutos y podemos servir.



¡Ah! Y no olvidar un buen pan para poder untar esta deliciosa salsa.