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    Francisco Javier Huamani Angulo

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    de 12

    Pollo a la mostaza

    Ingredientes:

    12 trozos de pollo

    1 cucharada de mostaza

    2 cebollas rojas picadas


    Ajo molido
    1 rama de perejil

    1 rama de romero

    1 rama de orégano

    1 cucharada de harina

    Leche evaporada

    Vino
    Caldo
    1 pedazo de mantequilla
    1 puñado de perejil picado

    1 pimiento cortado en tiras

    Gotas de limón

    Papas amarillas cocidas


    Preparación:

    Sazonar el pollo con la sal, la pimienta, el ajo molido y las gotas de limón. Dorar los trozos en una olla y retirarlas.
    En la olla del pollo, echar la cebolla, una cucharada de ajo molido, el perejil, el romero y el orégano. Dejar cocer un
    Luego, verter la harina y cocer por otros cinco minutos.
    Retornar los trozos de pollo a la olla e incorporar un chorro de vino y otro de caldo. Cocinar a fuego suave hasta qu

    Añadir un chorro de leche evaporada con la mostaza, la mantequilla, el pimiento, las papas amarillas cocidas y el p

    Servir.
    pollo al vino

    5 presas de pollo
    1/2 taza de vino borgoña
    Un cubo de caldo de gallina
    1 cebolla picada
    Aceite
    Ajo molido
    Agua
    1/2 cucharada de sal
    1/2 cucharada de orégano
    Pimienta y comino
    36

    1
    0.6
    0.5
    0.5

    0.5

    0.5

    0.5

    3.6
    10
    0
    1
    0.5

    0.8

    0.6

    5.6
    RECTARIO
    FECHA RACIONES
    PLATO: Guiso de ternera 6
    GÉNERO:
    VINO:

    Código VALORACIÓN A VALORACIÓN B CALORÍAS


    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
    Artículo Precio unitario Precio unitario
    COSTE COSTE HC P G
    de compra de compra
    filetes de ternera 35 1 5 175 0
    tomates 15 1 0.5 7.5 0
    zanahoria 4 1 1 4 0
    caldo de carne 0.2 1 160 32 0
    aceite de girasol 0.15 1 136 20.4 0
    limon 1 1 20 20 0
    harina 0.15 1 63 9.45 0
    patatas 15 1 0.35 5.25 0
    azafrán 0.005 1 900 4.5 0
    0 0
    0 0
    0 0
    0 0
    10% Seguridad 27.81 0
    Servicio de : Comida ESTACIONALIDAD PARCIAL CALORÍAS
    Cena SALSA 0 0 0
    GUARNICIÓN

    COSTE TOTAL 305.91 0


    Se recomienda = o inferior a 35% C 50.985 0
    Se recomienda = o superior a 65% 164.015 0
    P.V.P. TEÓRICO 203.94 0
    P.V.P. REAL 215
    FOOD COST 23.7139534883721 #DIV/0!
    COEFICIENTE (P.V.P. REAL/COSTE RACIÓN)*100 421.692654702363 #DIV/0!

    OBSERVACIONES:

    Vº Director de comidas y bebidas FDO: El jefe de cocina


    RECTARIO
    RACIONES CÓD.
    6

    CALORÍAS

    F VIT COL

    TOTAL CALORÍAS
    0
    VALORACIÓN A
    nombre de UNIDAD
    porciones INGREDIENTES CANTIDAD
    comida KG - -L
    Precio unitario
    de compra
    12 trozos de pollo 12 1 3
    12 1 cucharada de mostaza 12 1 0.5
    12 zanahoria 3 1 1
    pollo a la moztaza

    12 aceite de girasol 1/2 botella 1 0.4


    12 limon 6 1 0.5
    12 harina 1/2 kg 1 0.2
    12 papas 3 1 1.3
    12 arroz 1.5 1 0.48
    12 caldo de POLLO 0 0 0
    12 puñado de perejil picado 1 1 0.041666667
    12 Vino 1 1 1
    12 1 pedazo de mantequilla 1 1 1
    12 1 rama de perejil 1 1 0.041666667
    12 Ajo molido 1 1 0.041666667
    12 1 pimiento cortado en tiras 1 1 0.066666667
    12 Leche evaporada 1 1 0.3
    12 Rama de romero 1 1 0.041666667

    pieza
    verduras
    total de
    unitario
    total

    VALORACIÓN A
    nombre de UNIDAD
    porciones INGREDIENTES CANTIDAD
    comida KG - -L
    Precio unitario
    de compra

    5 5 presas de pollo 5 1 3
    5 taza de vino borgoña 1/2 botella litros 2
    5 Un cubo de caldo de gallina 1 0.1
    5 cebolla picada 1 0.06
    ollo al vino

    5 Aceite 1/2 botella litros 0.96


    5 Ajo molido 1 1 0.1
    5 caldo de pollo 0 0 0
    5 sal 1/2 bolsa gramos 0.1
    pollo al vi
    5 orégano 1/2 bolsa gramos 0.1
    5 Pimienta 1 1 0.1
    5 comino 1 1 0.1
    total
    total de
    unitario
    VALORACIÓN A
    preparacion
    COSTE

    36 Sazonar el pollo con la sal, la pimienta, el ajo molido y las gotas


    6 de limón. Dorar los trozos en una olla y retirarlas.
    12 En la olla del pollo, echar la cebolla, una cucharada de ajo
    4.8 molido, el perejil, el romero y el orégano.
    6 Dejar cocer unos 10 minutos.
    2.4 Luego, verter la harina y cocer por otros cinco minutos.
    15.6 Retornar los trozos de pollo a la olla e incorporar un chorro
    5.76 de vino y otro de caldo. Cocinar a fuego suave
    0 hasta que el pollo esté cocido.
    0.5
    10
    2.5
    0.5
    0.5
    0.8
    3.6
    0.5

    36
    33.6

    9.57166667
    107.46

    VALORACIÓN A
    preparacion
    COSTE

    15
    Verter un chorro de aceite en una olla y añadir la cebolla picada, un poco de ajo
    10 molido, la sal, el comino, la pimienta y el cubito. Mezclar Seguidamente, añadir el
    0.5 orégano y un chorro de agua. Dorar los ingredientes Incorporar las presas de
    0.3 pollo, cocerlas con el aderezo hasta que se doren y añadir agua hasta cubrirlas.
    Dejar cocinar por 30 minutos.
    4.8 A falta de 3 minutos para el fin de la cocción, echar 1/2 taza de vino borgoña.
    0.5 Servir con arroz u otra guarnición.
    0
    0.5
    0.5
    0.5
    0.5
    33.1

    6.62

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