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    Buey A La Borgoñona

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    Jesus Caparros

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    Buey a La Borgoñona

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    de 1

    FICHA DE PRODUCCIÓN

    BUEY A LA Tiempo realización


    Nombre del plato: Grupo:
    BORGOÑONA aproximado:
    Temporada: Servicio:

    Todo el año FRANCIA Nº. Pax: 6 Guarnición:

    Articulos Cantidad Unidad Precio Coste


    Ingredientes Bruto Neto Euros
    0
    900 g de carne de buey de
    primera 0
    175 g de panceta en lonchas 0
    gruesas 0
    30 g de harina de repostería
    0
    8 chalotas
    90 g de mantequilla 0
    175 g de champiñones 0
    2 vasos de vino tinto
    0
    150 ml de caldo de carne de
    buey 0
    perejil, tomillo 0
    mejorana
    sal y pimienta
    0

    Sub-total 0
    Precio Ración 0
    Margen de error 10% 0
    Sub-total 30% 0.00
    Margen Bruto 70% 0.00
    P.V.P. 100% 0.00
    I.V.A. 7% 0.00
    TOTAL 0.00

    ELABORACIÓN:

    Corte la panceta en dados y dórela en una sartén antiadherente grande con un poco de
    mantequilla. Escúrrala y resérvela. En la misma sartén, derrita otro poco de mantequilla y
    cocine la carne cortada en trozos y enharinada. Pele las chalotas, píquelas y rehóguelas en
    una cacerola grande con un poco de mantequilla; añada, a continuación, los champiñones
    troceados. Incorpore la panceta y la carne, y prosiga la cocción. Remueva bien, rocíe con
    el vino y agregue el caldo. Forme un manojo de hierbas aromáticas con el perejil, el
    tomillo y la mejorana, e introdúzcalo en la cacerola. Puede atarlo al mango si desea
    retirarlo con más facilidad. Cueza durante una media hora; remueva de vez en cuando y
    añada caldo si se evapora demasiado el líquido. Rectifique de sal y pimienta, y sirva.

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