Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 67 vistas

    FT-SP12 Pollo Guisado

    Cargado por

    Antonio Manuel Garcia Galante
    Este documento proporciona una receta para pollo guisado que incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, el tiempo y coste de preparación, información nutricional, instrucciones de preparación detalladas con técnicas culinarias y puntos clave, y sugerencia de guarnición. La receta sirve una porción y tiene un coste total de 1.01791 euros por ración.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    FT-SP12 Pollo Guisado

    Cargado por

    Antonio Manuel Garcia Galante
    67 vistas2 páginas
    Este documento proporciona una receta para pollo guisado que incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, el tiempo y coste de preparación, información nutricional, instrucciones de preparación detalladas con técnicas culinarias y puntos clave, y sugerencia de guarnición. La receta sirve una porción y tiene un coste total de 1.01791 euros por ración.

    Descripción original:

    pollo guisado

    Título original

    FT-SP12 Pollo guisado

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona una receta para pollo guisado que incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, el tiempo y coste de preparación, información nutricional, instrucciones de preparación detalladas con técnicas culinarias y puntos clave, y sugerencia de guarnición. La receta sirve una porción y tiene un coste total de 1.01791 euros por ración.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xls, pdf o txt
    67 vistas2 páginas

    FT-SP12 Pollo Guisado

    Cargado por

    Antonio Manuel Garcia Galante
    Este documento proporciona una receta para pollo guisado que incluye una lista de ingredientes y sus cantidades, el tiempo y coste de preparación, información nutricional, instrucciones de preparación detalladas con técnicas culinarias y puntos clave, y sugerencia de guarnición. La receta sirve una porción y tiene un coste total de 1.01791 euros por ración.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como XLS, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como xls, pdf o txt
    de 2

    NOMBRE: Menea el Bigote S.L.

    C/ Camino del Almez 9, 41015, Sevilla T: 954555555

    FICHA RECETA: SP012 - Pollo guisado Nº RACIONES 1 PAX


    TIPO ELABORACIÓN:Carne
    INGREDIENTES CANT UD PUD PT
    1 Pollo entero 0.250 Kg 2.55 0.6375
    2 Vino tinto 0.025 Kg 1.2 0.03
    3 Cebolla 0.020 Kg 0.85 0.017
    4 Ajo 0.001 Kg 4.11 0.00411
    5 Aceite de oliva 0.010 Kg 2.93 0.0293
    6 fondo blanco 0.500 l 0.3 0.15
    7 pimienta 0
    8 sal 0
    9 zanahorias 0.300 kg 0.5 0.15
    10 0
    11 0
    12 0
    13 0
    14 0
    15 0
    16 0
    17 0
    18 0
    19 0
    20 0
    21 0
    22 0
    TIEMP APROX.: 2 horas COSTE X PAX: 1.01791 COSTE TOTAL: 1.01791
    APLICACIONES TÉRMINOS CULINARIOS Energía [Kcal] 362
    Proteína [g] 32.1
    segundo plato aviar Hidratos carbo 1.2
    Fibra [g] 0.34
    Grasa total [g] 25.4
    PREPARACIONES PREVIAS PREELABORACIONES CORTES

    brunoise
    pelar y hermoserar las hortalizas, cortarlas en brunoise juliana
    las zanahorias en cuartos trocear
    aviar el pollo y cortarlo en trozos, con el hueso incluido, ojo con las astillas

    FOTO
    TÉCNICAS CULINARIAS

    poner aceite a calentar y dorar ajo y dejar las cebollas caidas


    aladir al pollo salpiemtado y marcar ligeramente
    añadir el findo y levantar
    añadir el vino y dejar q evaoree lalcohol
    dejar cocinar a fuego lento y añadir las zohorias cuando queden 20 min.
    rectificar

    TÉNICAS DE COCCIÓN E.B.M.A. ESQUEMA

    rehogar preelaborar hortalizas


    fondo blanco ↓
    marcar preelaborar el pollo
    desde liquido frio ↓
    rehogar
    ↓
    marcar pollo
    ↓
    añadir fondo y levantar
    ↓
    añadir vino y evaporar
    ↓
    PUNTOS CLAVE añadir zanahorias

    el ajo no debe quemarse


    el marcado de lpollo, debe ser sutil

    GUARNICIÓN

    zanahorias guisados

    TERMINACIÓN DECORACIÓN SERVICIO

    También podría gustarte