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    Libro 1

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    milton camacho
    Este documento presenta información sobre la composición de diferentes ingredientes cárnicos y vegetales que pueden usarse para elaborar productos cárnicos. Incluye tablas con el porcentaje de humedad, grasa, proteína y otros componentes de cada ingrediente, así como su precio. También presenta ecuaciones para la hidratación de aislado proteico de soya y tablas de restricciones y condiciones para la formulación de un producto cárnico.

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    milton camacho
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    Este documento presenta información sobre la composición de diferentes ingredientes cárnicos y vegetales que pueden usarse para elaborar productos cárnicos. Incluye tablas con el porcentaje de humedad, grasa, proteína y otros componentes de cada ingrediente, así como su precio. También presenta ecuaciones para la hidratación de aislado proteico de soya y tablas de restricciones y condiciones para la formulación de un producto cárnico.

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    Este documento presenta información sobre la composición de diferentes ingredientes cárnicos y vegetales que pueden usarse para elaborar productos cárnicos. Incluye tablas con el porcentaje de humedad, grasa, proteína y otros componentes de cada ingrediente, así como su precio. También presenta ecuaciones para la hidratación de aislado proteico de soya y tablas de restricciones y condiciones para la formulación de un producto cárnico.

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    Ingrediente Variable % Hum.

    % Grasa
    Bovino 10/90 B1 69.5 10
    Bovino 55/45 B5 34.1 55
    Cerdo 15/85 C1 66.2 15
    Cerdo 80/20 C8 14.8 80
    Harina de trigo HT 4 0
    Sal S 0 0
    M. Polifosfatos P 0 0
    Condimento CC 0 0
    Aisaldo Soya APS 0.845 0.001
    Hielo H 100 0

    Hidratacion aislado proteico d


    Ingrediente Kg Hum Grasa Prot
    Aislado Soya 1 6.99 0.78 81.7
    Agua 5 1 0 0
    Total 6 7.99 0.78 81.71
    APS 1:5 1 0.845 0.0013 0.136

    Ingredientes Solucion Precio Restriccion B1 B5


    Bovino 10/90 $ 11,883 1 1 1
    Bovino 55/45 $ 5,942 2 0.695 0.341
    Cerdo 15/85 $ 11,883 3 0.1 0.55
    Cerdo 80/20 $ 11,883 4 0.795 0.891
    Harina de trigo $ 2,971 5 0.195 0.099
    Sal $ 990 6 0 0
    M. Polifosfatos $ 15,844 7 0 0
    Condimento $ 15,844 8 0 0
    Aisaldo Soya $ 4,687
    Hielo $ 396
    Total
    Milton Bladimir Camacho Niño-2185023

    % Hum + Grasa % Prot. % Almidon % NaCl % P2O2 Precio/Kg


    79.5 19.5 0 0 0 $ 11,883
    89.1 9.9 0 0 0 $ 5,942
    81.2 17.8 0 0 0 $ 11,883
    94.8 4.2 0 0 0 $ 11,883
    4 2 94 0 0 $ 2,971
    0 0 0 100 0 $ 990
    0 0 0 0 100 $ 15,844
    0 0 0 50 30 $ 15,844
    0.84628 0.136 0.017 0 0 $ 4,687
    100 0 0 0 0 $ 396

    Hidratacion aislado proteico de soya 1:5


    Almidon Kg Hum Kg Grasa Kg Prot. Kg Almidon Precio
    10.0 0.0699 0.0078 0.8171 0.1 $ 27,727
    0 5 0 0 0 $ 396
    10 5.0699 0.0078 0.8171 0.1 $ 28,123
    0.0167 - - - - $ 4,687

    C1 C8 HT S P CC APS
    1 1 1 1 1 1 1
    0.662 0.148 0.04 0 0 0 0
    0.15 0.8 0 0 0 0 0
    0.812 0.948 0.04 0 0 0 0.00846283333
    0.178 0.042 0.02 0 0 0 0.00136183333
    0 0 0.94 0 0 0 0.00016666667
    0 0 0 1 0 0.5 0
    0 0 0 0 1 0.3 0
    o Niño-2185023

    H Condicion Total Composicion Variable


    1 = 97 0 Total
    1 >= 20 0 Humedad
    0 <= 28 0 Grasa
    1 <= 90 0 Hum + Grasa
    0 >= 10 0 Prot.
    0 <= 10 0 Almidon
    0 = 1.7 0 NaCl
    0 >= 0.5 0 P2O2
    6.99 1 0.87484355
    0.78 1 0.43820225
    81.71 1 0.98790956
    10 1 0.90909091

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