CAMPECHANAS

CAMPECHANAS
(Rendimiento: 18 piezas de 90 g aprox.)

Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes:
 6 tazas de harina de trigo (650 g)
 1 ¼ taza de manteca vegetal (300 g) *
 1 taza de azúcar refinada (250 g)
 1 ¼ tazas de agua hervida o clorada.
 ½ cucharada sopera de sal (5 g)
* Se consigue en tiendas de autoservicio
Utensilios:
 Dos recipientes de plástico hondos con capacidad de 500 g
 Recipiente de plástico hondo con capacidad de 1 kg.
 Mesa limpia
 Coladera
 Pala de madera
 Rodillo de madera
 Palo de madera de 60 cm de largo por 2 cm de diámetro* muy limpio
 Cuchillo
 Charola para hornear
 Horno
 Panera, papel encerado o manta de cielo.
* Se consigue en madererías o carpinterías. También se le conoce como palote.
Procedimiento:
1. Se coloca la manteca vegetal en el recipiente de 500 g y se amasa con las
manos limpias hasta que se suavice y esponje.
2. En el recipiente con capacidad de 1 kg., se colocan 4 tazas de harina junto con
la sal, ½ cucharada sopera de azúcar, 3 cucharadas soperas de manteca
vegetal suavizada, el agua y con ayuda de la pala de madera, se mezclan
hasta formar una pasta con consistencia suave y elástica.
3. Con las manos limpias, se toma esta pasta para formar una bola. Se enharina
la mesa con ayuda de una coladera y se coloca la bola de masa en el centro
de la mesa.
4. Con ayuda del rodillo, se ejerce una presión en el centro de la bola de masa de
la siguiente forma: el rodillo se coloca de manera horizontal, sin perder presión
se gira el rodillo hacia el frente, extendiéndose la masa al mismo tiempo; se
vuelve a colocar el rodillo en el centro y se repite la misma operación, pero esta
vez en sentido contrario, o sea hacia uno mismo. Con el anterior
procedimiento se extiende la masa lo más posible, una vez extendido se
enrolla a manera de taco y se vuelve a formar la bola de masa. Se repite este
procedimiento de extendido 5 veces más hasta que la masa esté
completamente suave y se observen ligeras burbujas de aire atrapado en ella.
Este procedimiento se realiza con el fin de atrapar aire y así esponje la
campechana durante la cocción.
5. En el otro recipiente de 500 g, se colocan 2 tazas de harina (150 g) junto con ¾
taza de manteca vegetal suavizada y se mezcla con ayuda de la pala de
madera hasta obtener una pasta pegajosa.
6. Se extiende nuevamente la bola de masa para formar un rectángulo con ½ cm
de grosor, se coloca encima de ésta, la pasta pegajosa del punto anterior y se
extiende con las manos para tratar de cubrir el rectángulo de masa con la
pasta pegajosa.
7. Después se coloca el palo de madera previamente untado con 1 cucharada de
manteca vegetal y se coloca en forma horizontal sobre la masa. Se empieza a
enrollar la masa extendida, estirándola mientras se va enrollando. Cuando
toda la masa está enrollada, se saca el palo con cuidado para que quede la
masa en forma de taco. Se engrasan las manos con un poco de manteca
vegetal y se estira el taco mientras se golpea ligeramente contra la mesa hasta
que duplique su largo.
8. Con la ayuda del cuchillo, se van cortando rectángulos de 8 cm de largo de la
masa ya estirada.
9. Con las manos engrasadas con manteca vegetal, se toman estas piezas y se
colocan en la charola sin engrasar y se deja un espacio de aproximadamente
10 cm entre cada rectángulo de masa. No es conveniente acomodar más de
ocho campechanas por charola.
10. En cada pedazo de masa se coloca un poco de manteca vegetal y se extiende
con las manos previamente engrasadas hasta obtener un rectángulo con el
grosor de una tortilla.
11. Después con el colador se espolvorea el resto del azúcar a todo lo ancho y
largo de la charola, cubriendo por completo las piezas y la charola misma.
Para recuperar el exceso de azúcar, se inclina la charola y se recoge el
sobrante de azúcar en un recipiente pequeño que le servirá para continuar
haciendo las campechanas.
12. Se introduce la charola en la parte media del horno (previamente calentado por
15 minutos) a 220ºC durante 15 minutos, cuidando el desdoblamiento de las
capas de la masa. Las campechanas estarán listas cuando se observe un
color dorado del azúcar. En caso de que el horno no cuente con ventana, a los
15 minutos se sacan las campechanas, si no tienen las características antes
mencionadas, se dejan cocer por 3 minutos más.
Envasado y conservación:
Debido a la fragilidad de este pan, se envuelven en papel encerado o manta de

cielo y se colocan en una panera de manera vertical, de esta manera conservan
sus características de sabor y frescura. Es importante colocarlas en un lugar seco
y fresco.
Caducidad:
Las campechanas están cubiertas por una cantidad de azúcar, que permite a estas tener una
duración aproximada de 10 días, conservando sus características.
Aporte nutrimental:
La campechana por tener una cantidad importante de azúcar, es fuente de calorías que sirven para
el buen funcionamiento del organismo. El harina, nos proporciona carbohidratos y en pequeña
medida proteínas, que son importantes para el trabajo diario del organismo.
Dato interesante:
Este pan tiene su origen, según la tradición, en el estado de Campeche, su elaboración se le
atribuye al arte de los panaderos de este estado, son de gran aceptación en toda la República por
su rico sabor dulce, lo suave y crujiente de su estructura.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo las campechanas, asegura su calidad e higiene, y obtiene un ahorro del
30% en comparación con un producto comercial.
Recomendaciones:
 La mezcla y amasado de los ingredientes es lo más importante, porque es la
base de las campechanas, tanto para que esponjen como para que se formen
las capas. Se puede utilizar margarina en lugar de manteca vegetal.
 Procure que el palo esté libre de astillas, puede lijarlo con una lija para madera.
Después se lava muy bien con agua y jabón y se deja secar en un lugar donde
le dé el sol antes de guardarlo.

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