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    Semitas de Trigo y Piloncillo

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    Jesus Garcia
    El documento proporciona recetas para varios tipos de pan y postres tradicionales mexicanos, incluyendo instrucciones detalladas sobre los ingredientes y procedimientos para hacer semitas de trigo y piloncillo, gorditas, alfeñiques, y pan casero. También incluye información nutricional básica sobre el pan.

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    El documento proporciona recetas para varios tipos de pan y postres tradicionales mexicanos, incluyendo instrucciones detalladas sobre los ingredientes y procedimientos para hacer semitas de trigo y piloncillo, gorditas, alfeñiques, y pan casero. También incluye información nutricional básica sobre el pan.

    Descripción original:

    como cocinar gorditas de trigo y piloncillo

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    Semitas de Trigo y Piloncillo

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    El documento proporciona recetas para varios tipos de pan y postres tradicionales mexicanos, incluyendo instrucciones detalladas sobre los ingredientes y procedimientos para hacer semitas de trigo y piloncillo, gorditas, alfeñiques, y pan casero. También incluye información nutricional básica sobre el pan.

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    Semitas de trigo y piloncillo, ingredientes:

    kg de harina integral

    3 huevos

    300 gr. De piloncillo del ms obscuro (Panela)

    taza de leche

    250 gr. De mantequilla a temperatura ambiente

    cucharada de bicarbonato, tamao caf

    1 de cucharadita de Royal, tamao caf

    5 cucharadas de canela molida (30 gramos)

    Semitas de trigo y piloncillo, procedimiento:

    En un tazn pequeo agrega todos los ingredientes secos y revuelve

    Pon 200 gr de piloncillo (panela) a hervir en la leche a fuego muy bajito


    hasta que se desbarate, deja enfriar

    Los otros 100 gr, prtelos en pedacitos pequeos, deja a parte

    En el tazn de la batidora coloca la mantequilla y acrema

    Agrega la mezcla de piloncillo y leche y sigue batiendo.

    Sigue con los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla homognea

    Agrega los ingredientes secos y bate, no es necesario batir mucho sino


    hasta que no veas rastros de harina.

    Retira el tazn y agrega el piloncillo en trozos, revuelve con una esptula.

    Aqu viene el procedimiento tradicional, dejar reposar durante 8 horas y


    entonces hacer pelotitas con las manos y colocarlas en una charola
    engrasada, espolvorea un poco de azcar granulada y mete al horno
    precalentado 180C por unos 15 minutos o hasta que por abajo veas que
    tienen un color mbar, coloca en rejillas, come tibias con un rico caf.

    Yo hice unos pequeos cambios en cuanto al reposo como lo mencion


    anteriormente. Hice la masa por la noche, tap con papel transparente el
    tazn y lo met al refrigerador toda la noche. Al da siguiente saqu la
    mezcla y dej unas 3 horas fuera a que tomara la temperatura ambiente y
    acabara de leudar bien, entonces con una cuchara de las que hago bolas
    para los helados hice pelotitas y les acab de dar forma con la mano,
    espolvore azcar granulada y listo, segu con el procedimiento normal de
    horneado.

    Quedaron buensimas! MUY recomendadas!

    Puedes seguir el trabajo de Pily en su blog La cocina mexicana de Pily , no


    te pierdas sus trabajos...

    Tambin puedes seguirla en Facebook a travs de su fan page: La cocina


    mexicana de pily
    GORDITAS

    INGREDIENTES:

    2 tazas (aprox. 280g) de harina de trigo.


    1/2 taza de azcar.
    1 cucharada rasa de polvo de hornear.
    1/4 de cucharadita de sal.
    1/3 de taza(aprox. 80 mL) de aceite vegetal.
    1/2 taza de agua tibia o leche.
    ELABORACIN:

    La masa se prepara de manera similar a como se hace la de las tortillas de harina de


    trigo, excepto que se recomienda utilizar leche en lugar de agua para el amasado. Las
    bolitas de masa se hacen un poco menores que las de las tortillas de harina y se
    prensan entre un trozo de plstico doblado (polietileno, ver foto) con lo que se facilita
    despegarlas y pasarlas al comal. El prensado debe hacerse con la TOTILLADORA
    FRA, SIN CONECTARSE a la electricidad. El dimetro de las "gorditas" que se
    muestran aqu es de aproximadamente 11 cm (8-1/2"), pesan 23g en promedio y se
    obtienen 22 con las cantidades indicadas en la receta. La hoja de polietileno se obtuvo
    de una bolsa de pared gruesa.

    Las gorditas as elaboradas tienen ms parecido a galletas o "pastas" y hay otra


    variante que consiste en hacerlas ms gruesas (aproximadamente el doble o hasta el
    triple del grosor de estas) con lo que quedan con el centro suave, a modo de pan.
    INGREDIENTES: UN (1) KILOGRAMO Y 380 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO, 230
    GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, 345 GRAMOS DE AZUCAR, SEIS (6) YEMAS
    DE HUEVO, Y UN POCO DE CANELA.
    B) FORMA DE HACERLO: CUANDO TODO ESTA BIEN TRABAJADO, SE CORTA
    CON LOS MOLDES, SE COLOCAN EN LATAS, Y SE METEN EN EL HORNO,
    ESPOLVOREANDOLOS AL SALIR CON UNA MEZCLA DE: AZUCAR, HARINA, Y UN
    POCO DE CANELA
    A) INGREDIENTES: 690 GRAMOS DE MANTECA DE CERDO, LA MISMA CANTIDAD
    DE ACEITE DE OLIVA FRITO Y FRIO, SEIS (6) YEMAS DE HUEVO DE GALLINA, 3/4
    DE KILOGRAMO DE AZUCAR, BASTANTE RASPADURA DE CORTEZA DE
    NARANJA Y HARINA DE TRIGO QUE QUEDE LA MASA BASTANTE DURA.
    B) FORMA DE HACERLAS: SE HACEN UNAS BOLITAS APLASTANDOLAS CON LA
    YEMA DE UN DEDO UN POQUITO EN EL CENTRO, SE BAAN CON CLARA DE
    HUEVO Y AZUCAR, SE PONEN EN LAS LATAS, Y SE METEN EN EL HORNO
    HASTA QUE TOMAN UN COLOR DORADO.
    8 - HUESO DE SANTO
    A) INGREDIENTES: 12 YEMAS DE HUEVO, 115 GRAMOS DE PELADAS Y MUY
    PICADAS, 230 GRAMOS DE AZUCAR, Y UN BASO DE AGUA GRANDE (FUERTE).
    B) FORMA DE HACERLO: SE PONEN EN UN CAZO EL AGUA CON EL AZUCAR
    PARA HACERLO ALMIBAR, ALGO FUERTE. UNA VEZ ECHO SE RETIRA DEL
    FUEGO DEJANDOLO ENFRIAR, SE BATEN LAS YEMAS MUY BIEN, SE LE
    INCORPORAN LAS ALMENDRAS Y SE JUNTAN CON EL ALMIBAR, SE MUEVE
    MUY BIEN PRIMERO, SE ECHA UN POCO DE ALMIBAR EN EL MOLDE PARA QUE
    RESULTE MEJOR, UNA VEZ ECHO ESTO SE UNTA EL MOLDE DE MANTECA DE
    CERDO, SE ECHA EL BATIDO Y SE PONE AL BAO MARIA POCO MAS DE MEDIA
    HORA, SE PINCHA CON UN MOLDE Y SI ESTE AL SACARLO SALE LIMPIO SE
    RETIRA Y SE DEJA ENFRIAR DENTRO DEL MOLDE
    -----------------------------

    1KA.HARINA DE TRIGO,2BARRAS DE MANTEQUILLA,6HUEVOS,1 CAD.DE ES


    TRACTO DE VAINILLA,LECHE LA SESEARA PARA FORMAR UNA PASTA NO
    DURA ,SE BATE LA MANTEQUILLA LOS HUEVOS,LA VAINILLA,CON UN
    TENEDOR,EN UNA MESA SE COLOCA EL HARINA FORMANDO UN HOLL EN EL
    CENTRO SE VIERTE LA MEZCLA EN EL CENTRO DE EL HARINA Y SE REVUELVE
    PARA FORMAR UNA PASTA SU ABE NO PEGAJOSA SE EXTIENDE CON ION PALO
    DE APLANAR SE CORTAN CRCULOS Y SE PONEN EN UN SARTN A FUEGO
    MEDIO CUANDO SE DORE DEDO UN LADO SE VOLTEA CUANDO ESTN
    DORADOS LOS DOS LADOS SE PUEDEN COMER CUAN NIEVE DE VAINILLA O
    MERMELADA DE FRESA.
    1KA.HARINA DE TRIGO,2BARRAS DE MANTEQUILLA,6HUEVOS,1 CAD.DE
    ESRACTO DE VAINILLA,LECHE LA SESEARA PARA FORMAR UNA PASTA NO
    DURA ,SE BATE LA MANTEQUILLA LOS HUEVOS,LA VAINILLA,CON UN
    TENEDOR,EN UNA MESA SE COLOCA EL HARINA FORMANDO UN HOLL EN EL
    CENTRO SE VIERTE LA MEZCLA EN EL CENTRO DE EL HARINA Y SE REVUELVE
    PARA FORMAR UNA PASTA SU ABE NO PEGAJOSA SE EXTIENDE CON ION PALO
    DE APLANAR SE CORTAN CRCULOS Y SE PONEN EN UN SARTN A FUEGO
    MEDIO CUANDO SE DORE DEDO UN LADO SE VOLTEA CUANDO ESTN
    DORADOS LOS DOS LADOS SE PUEDEN COMER CUAN NIEVE DE VAINILLA O
    MERMELADA DE FRESA.

    Pan casero (bolillo, telera, o pan espaol)

    Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)


    Tiempo de preparacin 4 horas

    Ingredientes:

    3 tazas de harina de trigo cernida

    1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo soporte)

    de taza de azcar

    6 cucharadas soperas de margarina (se puede sustituir por manteca vegetal)

    4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un sobre de levadura en polvo (se


    adquiere en tiendas de materias primas)

    Yema de 1 huevo (opcional)

    1 cucharada sopera de sal

    Margarina o matequilla (la necesaria para engrasar las charolas)


    Utensilios:

    Recipiente metlico con capacidad de 2 lt (molde para panificacin)

    Taza (de preferencia medidora)

    2 charolas de acero inoxidable (charolas para hornear)

    Esptula o cuchillo

    Cuchillo o cutter

    Cuchara sopera de peltre o plstico

    Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de acuerdo al tamao de su recipiente


    metlico

    Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)

    Procedimiento:

    Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle perfectamente sobre la mesa.

    Con la cuchara, desmore la levadura, en caso de que sea hmeda.

    Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo con un hueco en el centro) donde
    coloque la levadura y aada de taza de agua caliente, poco a poco. Incorpore la
    harina y 2 cucharadas de margarina hasta obtener una mezcla homognea.

    Coloque la masa en el recipiente metlico, previamente engrasado. Unte la superficie de


    la masa y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala con un lienzo hmedo y
    coloque el recipiente sobre la tapa del horno abierto, previamente calentado a lo mnimo
    (tambin puede dejar reposar al sol).

    Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta que triplique su volumen.

    Mientras esto ocurre, mezcle los dems ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas
    de margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta obtener una pasta homognea.

    Ya que aument el volumen de la masa en reposo, incorprela con la otra. Una vez
    incorporadas perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
    Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao.

    Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y aztela contra la mesa. Crtela en 14
    partes aproximadamente (bolitas de 60gr o ms).

    Cada porcin haga bolitas con la mano en forma circular para obtener una figura
    semiesfrica uniforme y de superficie tersa.

    Dele a cada porcin la forma deseada (cuernitos, bolillos, trenzas, pan espaol,
    baguette, etc.), coloque sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la tapa del
    horno, hasta que las figuras dupliquen su volumen.

    Cuando las piezas han duplicado su volumen, barnice con agua de sal ( taza de agua
    con 1 cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo (para el caso de bolillos y
    teleras) y meta al horno con la puerta abierta durante 5 10 minutos para acelerar el
    crecimiento del pan.

    Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura de 150-200C por 15 minutos.

    Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20 minutos antes de envasarse

    Envasado y conservacin:

    Coloque el pan fro en la panera con tapa. En caso de no tenerla, gurdelo dentro de una bolsa de
    plstico.

    Caducidad:

    Ser aproximadamente de 4 das.

    Aporte nutrimental:

    El pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos, azcares y grasas, que nos proporcionan energa.
    Para obtener un platillo nutritivo combine el pan con productos de los grupos de las leguminosas y
    alimentos de origen animal, que contienen protenas; y del de frutas y verduras, que nos brindan
    vitaminas y nutrimentos inorgnicos.

    Dato interesante:

    Durante 1,200 aos el pan ha sido uno de los alimentos ms importantes de la humanidad. Los
    egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la
    harina semillas de loto y ssamo, adems de mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro sabor.
    Usted tambin puede intentarlo, una vez que domine el proceso que le sugerimos. As obtendr
    diversos tipos de pan cada vez.

    Beneficio:
    Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duracin y calidad de ste.

    Recomendaciones:

    Antes de emplear la levadura hmeda, djela a temperatura ambiente una media hora.

    Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en una bolsa de plstico dentro del
    congelador donde se conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar desconglela
    a temperatura ambiente, despus amase sobre la mesa y manjela como se indica
    desde el paso 4 en adelante.

    Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede barnizarlo con yema de huevo, o bien,
    espolvorearlo con ajonjol.

    Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, aada el condimento en polvo en la masa sin
    levadura.

    RECETA SECRETA DEL BIROTE SALADO DE


    GUADALAJARA.
    14 de julio de 2010 a las 9:51
    Primero que nada, son dos tipos de masa diferentes las que se necesitan para
    fabricarlo, una se le llama "pata", que es la que le da el sabor caracterstico al
    llamado "birote" salado.
    Para esa masa o "pata" se necesitan:
    500 grs. de harina de trigo, cernida.
    15 grs. de levadura seca instantnea o en barra. (sta ltima es mejor)
    Agua, la necesaria (hasta que la masa se haga pegajosa)
    Esta masa se prepara primero.
    Se bate fuertemente hasta que est suave y elstica, enseguida la dejas reposar
    en un plato enharinado, tapado con una toallita hmeda, por lo menos unas 6
    horas, (al menos son 6 horas en Guadalajara, en otros lugares hay que
    experimentar por cuestiones climticas), para que se fermente bien. La misma se
    debe hinchar y luego bajarse, todo esto debe ser a temperatura ambiente.
    (Normalmente en esta ciudad, a 22 o 25 C.)
    Segunda masa.
    Para un kilogramo de harina de trigo, cernida,
    30 grs. de levadura seca,
    20 grs. de sal, y
    Agua, la necesaria.
    Hacer y batir la masa, y ya que est un poquito batida, adicionarle la "pata" y
    mezclar todo muy bien, trabajando como cualquier otra masa de pan salado o de
    mesa. Se deja reposar un rato, y en una bandeja de aluminio, espolvorear harina y
    luego hacer la forma alargada del "birote" salado (pero en tamao ms chico,
    porque se va a inflar). Enseguida se deja reposando hasta que infle a lo doble (ms
    o menos). Entonces se corta por la mitad con la navaja en un ngulo de 45 a un
    lado.
    Se calienta el horno mientras reposan los birotes, a 250 grados C.
    En un bowl de aluminio o acero se pone agua -ni mucha, ni poquita- algo regular,
    se coloca en el horno junto con la charola de los "birotes", as el agua aquella har
    vapor que le da al pan salado su caracterstico sabor crujiente.
    Otra manera de prepararlo, es poner un piedra o ladrillo remojado por unas horas
    dentro del horno, esto tambin parece ayudar, pero hay que experimentar.
    Durarn hornendose aproximadamente 15 minutos, o hasta que estn dorados,
    todo depender del tipo y tamao del horno que se est usando.
    Muchas personas creen que la receta es mucho ms elaborada y dificil de hacer, o
    que hay algn secreto local no comentado por lo que no salen tan exquisitos como
    aqu los afamados "birotes", pero no es as, solo que la humedad, el clima y
    algunos otros detalles de la zona, seguramente son los que permiten que saque
    dicho sabor y sobre todo la consistencia suave por dentro y crujiente por encima.

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