Panes Semillas

Panes integrales :
Pan integral con variedad de semillas

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Con un poco de imaginacin se pueden crear panes distintos empleando cereales, harinas
distintas, semillas..en fin hay que probar y luego seleccionar las que mejor quedan. Hoy les
ofrecemos ste que lleva semillas de fenogreco, de lino y de quinoa.
Tambin es bueno saber que la quinoa tiene un altsimo valor de protenas adems de
minerales y vitaminas.

Cantidad:

INGREDIENTES
Kg de harina integral (4 tazas ms 2 cucharadas)
200gramos de salvado de avena
1kg de harina de trigo 000 (o la que tengan disponible)
2 cucharadas de leche en polvo que mejora la textura y el sabor de la masa (optativo)
1 cucharada de sal
1 cucharada de azcar rubio (o azcar comn)
50gramos de semillas de fenogreco
100gramos de semillas de quinoa previamente lavadas
100gramos de semillas de lino
100gramos de levadura fresca o 3 y cucharadas de levadura seca
3 tazas de agua tibia (750gramos)
1 taza de aceite

PREPARACION
Poner en un recipiente grande, la harina integral, el salvado, la harina de trigo, la leche
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en polvo, la sal y el azcar.
Mezclar bien estos ingredientes.

Aparte, colocar las semillas de quinoa en un colador y enjuagarlas varias veces bajo el
chorro de la canilla para retirarle la pelcula que la recubre que es de sabor amargo.
Dejarla escurrir bien.

Colocar en una sartn las semillas de fenogreco, de lino y de quinoa.
Agregarle 1 cucharadita de azcar, pizca de sal y gotas de aceite.
Llevar al fuego e ir mezclando 2 minutos o hasta que los ingredientes se hayan
mezclado bien con el resto de los ingredientes.

Retirarlas e integrarlas a las harinas.

Formar un hoyo en el centro e incorporar la levadura desgranada.
Alrededor de la harina el aceite y en la levadura ir agregndole agua mientras se va
integrando la harina mezclando con una cuchara.

Una vez integrada el agua el resultado debe ser una masa muy pegajosa pero que logra
desprenderse de los bordes del recipiente.
La mezcla obtenida debe ser blanda y pegajosa. De no ser as agregar agua hasta
lograrlo.

Volcar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a amasarla siempre con ayuda de
algo de harina.
A medida que se va amasando la masa va tomando otra consistencia y aspecto hasta
lograr que quede, lisa, elstica, blanda y nada pegajosa.

Estas son las caractersticas que debe tener la masa terminada.

Formar un bollo y colocarlo en un recipiente que sea suficientemente cmodo para que
la masa pueda levar duplicando su tamao sin dificultad.
Cubrir el recipiente con nailon o papel film y colocarlo en un lugar clido fuera de
corrientes de aire.

Dejar que leve tranquilamente hasta que nos muestre un aspecto de pelota bien inflada.
El tiempo que demora est directamente ligado a la temperatura ambiente del lugar.
Ms clido el ambiente menor tiempo de levado.

Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesa ligeramente aceitada y se amasa solo
lo suficiente como para quitarle el aire que absorbi y retornarla a su tamao inicial.

Dividir la masa en porciones. La cantidad de porciones estar relacionada a la cantidad
y al tamao de panes que queramos hacer.
Tomar cada una de esas porciones y estirarla un poco con el palo de amasar.
Arrollarlo y afinar las puntas dndole forma de baguette.

Acomodarlas sobre una placa limpia.
Una vez acomodados los panes, se toma un cuchillo afilado o un cutter y se hacen 1 y 2
cortes en cada baguette.
Cubrirlos con un pao y dejarlos levar aproximadamente hora.
Precalentar el horno a una temperatura 200 bien caliente.

Se pintan los panes simplemente con agua o con huevo batido.

Colocar los panes en la parte alta del horno y dejarlos cocinar unos 15 o 20 minutos o
hasta que los panes estn bien levados y dorados.
Retirarlos y dejarlos enfriar.

Cuando nos dedicamos a amasar lo hacemos como en este caso para que nos salga
pan para muchos das. Aprovechamos a congelarlo para mantenerlos como recin
hechos.
Para ello una vez que estn tibios se guardan en bolsas aptas para freezer, se cierran
bien y se congelan.

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