Arroz

Para otros usos de este término, véase Arroz (desambiguación).
Planta de arroz.
Arroz frito, una especialidad común en la cocina asiática.
Arrozal en Angkor, Camboya.
El arroz (del griego: ὄρυζα, oryza1) y en árabe:āl-’áruz (‫ )األرز‬es la semilla de la planta Oryza sativa
(simplemente arroz o arroz asiático) o de Oryza glaberrima (arroz africano). Se trata de un cereal
considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así
como en algunas partes de América Latina.2
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo (741,5 millones de toneladas), detrás del
maíz (1,000 millones de toneladas) y por delante del Trigo (713 millones de toneladas).34 Debido a
que el maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede
decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de
forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de
las calorías consumidas en el mundo.5 Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos
países debido a la carestía de arroz.6 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a
representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.7Se dedican muchas
hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Así como también en la República Dominicana el arroz
forma parte del plato tradicional de esa isla y se cultiva a gran escala en la zona norte de la isla. Se
sabe que el 95 % de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud
sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en
India.
Índice
1 Morfología
2 Tipologías
2.1 Categorías por forma
2.2 Categorías por color/aroma/tacto
2.3 Categorías según el tratamiento industrial
3 Características nutricionales
4 Preparación como alimento
5 Sabor del arroz
6 Almacenamiento
7 Beneficios de su consumo
8 Véase también
9 Referencias
10 Enlaces externos
Morfología
El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae (gramíneas).
Las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: las seminales que se
originan de la radícula y son de naturaleza temporal, y las raíces adventicias secundarias que
tienen una libre ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas
últimas sustituyen a las raíces seminales.
El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide de 60 a 120 cm de

longitud. Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el
punto de reunión de la vaina y el limbo se encuentra una ligula membranosa, bífida y erguida, que
presenta en el borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.
Las flores son de color verde blanquecino y están dispuestas en espiguillas cuyo conjunto
constituye una panoja grande y terminal.
Tipologías
Arroz de grano medio: Arroz bomba.
Arroz marrón.
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de
Oryza sativa,7 la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede
encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su
alto contenido en almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más
amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que los protege (que
se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de
arroz que se mantiene estable durante meses.
Categorías por forma
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
Arroz de grano corto: de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de
China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen
unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz de grano medio: que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos
amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz
bomba» empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los
mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombi

Arroz

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Arroz

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Arroz

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Para otros usos de este término, véase Arroz (desambiguación).

Arroz frito, una especialidad común en la cocina asiática.

Arrozal en Angkor, Camboya.

2.1 Categorías por forma

2.2 Categorías por color/aroma/tacto

2.3 Categorías según el tratamiento industrial

5 Sabor del arroz

El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae (gramíneas).

El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide de 60 a 120 cm de

Arroz de grano medio: Arroz bomba.

Categorías por forma

La categorización habitual de los arroces de cocina es:

También podría gustarte