Arroz

El arroz (del árabe, ‫ الروز‬ar-rūz; a su vez del griego,

ὄρυζα oryza1 ​) es la semilla de la planta Oryza sativa
(arroz asiático o simplemente arroz) o de Oryza
glaberrima (arroz africano). Se trata de un cereal
considerado alimento básico en muchas gastronomías del
mundo.2 ​

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo

(741,5 millones de toneladas), por detrás del maíz (1000
millones de toneladas) y por delante del trigo (713
millones de toneladas).3 4​ ​ Debido a que el maíz es
producido con otros muchos propósitos aparte del Diferentes variedades de arroz: blanco,
consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal integral, rojo y salvaje.
más importante en la alimentación humana y que
contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la
dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías
consumidas en el mundo.5 ​ Desde 2008, se ha realizado un
racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.6 ​ En
países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi
las tres cuartas partes de la alimentación de la población.7 ​Se
dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe
que el 95  % de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º,
latitud norte, y 35º, latitud sur.

El método tradicional de cultivo del arroz es la inundación de los

campos, durante o después de la plantación de la implantación de
las plántulas. Este método sencillo requiere una planificación
cuidadosa, pero reduce el crecimiento de malas hierbas menos
robustas que no crecen cuando están sumergidas y también impide
las infestaciones. Aunque la inundación no es obligatoria para el
cultivo del arroz, todos los demás métodos de irrigación requieren
Arroz frito, una especialidad común
mayores esfuerzos en el control de malas hierbas y otras plagas
en la cocina asiática.
durante los periodos de crecimientos y un enfoque diferente en
cuanto a la fertilización del suelo.

El arroz, que es una planta monocotiledónea, se cultiva normalmente como planta anual, aunque en las
áreas tropicales puede sobrevivir como planta perenne y puede producir cosecha a partir de retoños hasta
durante 30 años.8 ​ El cultivo del arroz está bien adaptado a países y regiones con costes de mano de obra
bajos y alto régimen de lluvias, ya que se trata de un cultivo con altos requerimientos tanto de mano de obra
como de agua. Aunque sus especies ancestrales son nativas de Asia y ciertas partes de África, siglos de
comercio y exportación lo han hecho común en muchas culturas en todo el mundo.
El origen del arroz es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.
[cita requerida]

Índice
Producción mundial
Morfología
Tipologías
Categorías por forma
Categorías por color/aroma/tacto
Categorías según el tratamiento industrial
Características nutricionales
Preparación como alimento
Sabor del arroz
Almacenamiento
Beneficios de su consumo
Cultivo
Plagas y enfermedades
Plagas animales
Insectos
Nematodos
Otras plagas
Enfermedades
Gestión integral de plagas
Malas hierbas parasitarias
Historia del cultivo del arroz
Véase también
Referencias
Enlaces externos

Producción mundial
Principales productores de arroz (2018)
(millones de toneladas)9 ​
 China 212,1

 India 172,5

 Indonesia 83,0

 Bangladés 56,4

 Vietnam 44,0

 Tailandia 32,1
  Birmania 25,4

 Filipinas 19,0

 Brasil 11,7

 Pakistán 10,8

Total mundial 782,0

Fuente9 ​

Morfología
El arroz (Oryza sativa) es una monocotiledónea perteneciente a la familia Poaceae (gramíneas).

Las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas. Posee dos tipos de raíces: las seminales que se originan de
la radícula y son de naturaleza temporal, y las raíces adventicias secundarias que tienen una libre
ramificación y se forman a partir de los nudos inferiores del tallo joven. Estas últimas sustituyen a las raíces
seminales.

El tallo se forma de nudos y entrenudos alternados. Es cilíndrico, nudoso y mide de 60 a 120  cm de

longitud. Las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de
reunión de la vaina y el limbo se encuentra una lígula membranosa, bífida y erguida, que presenta en el
borde inferior una serie de cirros largos y sedosos.

Las flores son de color verde blanquecino y están dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una
panoja grande y terminal.

Tipologías
Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en
una de las dos subespecies de Oryza sativa,7 ​ la variedad índica,
que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede
encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima
templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del
tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general, cuanto más
amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y
tiempo requiere para su cocción.
Arroz de grano medio: Arroz
La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la bomba.
cubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que
elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de
arroz que se mantiene estable durante meses.

Categorías por forma

La categorización habitual de los arroces de cocina es:

Arroz de grano corto: de apariencia casi esférica, que

se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Arroz marrón.
Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a
 que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
Arroz de grano medio: que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene
menos amilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española
(es el «arroz bomba» empleado en la paella). Es ampliamente utilizado en América Latina
en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú,
Ecuador, Argentina y Chile; Además se utiliza en la cocina de Cuba, Puerto Rico y
República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la
cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto).
Arroz de grano largo: que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor.
Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente
alta de agua para cocinarse. Es muy empleado en la cocina china e india y es el más
vendido en Estados Unidos. También es de consumo muy común en islas Canarias y
Venezuela, especialmente formando parte del pabellón criollo o como acompañamiento de
platos de carne, pollo o pescado.
Arroz silvestre: proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede
tanto de recolección silvestre como de cultivo. Posee un grano largo que puede llegar a
casi 2 cm de longitud.
Arroz integral: es arroz descascarillado, al que solo se le ha quitado la cáscara exterior o
gluma, no comestible. Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve,
lo que le confiere un color moreno claro.

Categorías por color/aroma/tacto

Arroz glutinoso: denominado también arroz dulce o
arroz pegajoso. Es, como su nombre indica, pegajoso
después de cocerse y los granos permanecen unidos.
Necesita poca cantidad de agua y tiende a Arroz integral
desintegrarse si se cocina demasiado. Se emplea en la
elaboración de platos dulces a base de arroz en Asia. El
grado de adherencia que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa.
Arroz aromático: es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por
poseer aroma debido a la concentración de compuestos volátiles.10 ​Abarca la mayoría de
los arroces de India y Pakistán, [cita  requerida] los arroces jazmín denominados basmati
(fragante, en idioma urdú).
Arroz pigmentado: arroces cuyo salvado posee pigmentos en forma de antocianinas que
le confieren colores tales como púrpura o rojo. En este tipo de arroces, cuando el salvado
se elimina del grano, el color desaparece.

Categorías según el tratamiento industrial

Antes de ser comercializado, el arroz puede recibir ciertos tratamientos:11 ​

Arroz vaporizado: al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción.
Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se
difunden en el endosperma, por lo que es nutricionalmente más completo. El precocinado
endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. El almidón del arroz precocido
se ha gelatinizado. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.
 Arroz precocido o rápido: cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva,
que pasa de unos veinte minutos a unos cinco.

Características nutricionales
El arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo.2 ​ Contiene grandes cantidades de almidón12 ​ en
forma de amilosa (que cohesionan a los granos). El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa,
es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética que otros
cereales y por lo tanto es más digestivo.13 ​Puede ser un alimento de sustento, a pesar de su bajo contenido
en riboflavina y tiamina, y proporciona mayor contenido calórico y más proteínas por hectárea que el trigo
y el maíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el
crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.14 ​

El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en calorías, así
como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un 66 %, si bien posee pocas proteínas comparado con
otros cereales.

El arroz no contiene gluten, por lo que es apto para el consumo por parte de personas que padecen
trastornos relacionados con el gluten, tales como la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no
celíaca.15 ​

Un estudio16 ​ asume que el arroz pierde una cantidad significativa de calorías cuando se congela después
de ser cocinado.

Preparación como alimento

A veces, el arroz integral se limpia y se le elimina la capa de
salvado (rica en silicio) quedando el cariópside o grano. No
obstante, suele aconsejarme el uso de arroz integral frente al
refinado o blanco. Uno de los problemas a los que se enfrentan los
países productores de este cereal es la acumulación de cascarilla de
arroz que se genera en el proceso de trillado en los molinos, pero
existen procesos para transformar la cascarilla de arroz en
fertilizante orgánico de gran calidad en el que la lombriz se
alimenta solo de cascarilla.17 ​

Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de

humedad y calor a los granos. La cocina de la India suele cocer el
arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se
elimina cuando la cocción se ha completado. La cocina de China y
Japón emplea cantidades justas de agua, lo suficiente como para
humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. Preparación de una paella.
Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. En la
cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado de
aceites, mantequilla, caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. De esta forma surgen los pilafs, los
risottos y las paellas. La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnes cocinadas en un
exceso de agua, hasta que los granos de arroz se hinchan, alargándose varias veces su longitud natural.
Suelen añadir frutas secas, nueces, entre otros, a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz
marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella).
Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas ocasiones se fríe ligeramente
en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. O se le aplica
vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Hoy en día se emplean en
muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Las cocinas del sudeste
asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. Se
incluye habitualmente en los desayunos como un plato denominado congee.

Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la harina de arroz característica de su
alto contenido de almidón, empleada en la elaboración de salsas, rellenos, etcétera. La harina es empleada
debido a la característica especial de su fina textura. Su bajo contenido de proteína hace que absorba poca
cantidad de agua. Se emplea en la elaboración de la tempuras. Su masa no puede emplearse en la
elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. El arroz en polvo se emplea en la cocina vietnamita,
en la que se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Entre el procesado de arroz
se encuentran los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas y dumplings de carne o
verduras. Se emplea a veces en la elaboración de snacks.

Algunas preparaciones especiales de arroz son el mochi japonés (similares a los arancini italianos), el lao
chao chino elaborado con arroz fermentado (empleando el Aspergillus oryzae). En algunos casos, el sushi
se elaboró antiguamente siguiendo estas recetas.

En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el sake, en la cocina china se
elaboran vinos de arroz y en la coreana el soju.

El arroz con leche, un tradicional postre de varias gastronomías, se

elabora cociendo el arroz en leche con azúcar, y una vez preparado,
se le suele espolvorear canela por encima.

Morcilla de Aranda frita, y rodeada de sus

ingredientes.

Este cereal también es utilizado como añadido en otro tipo de platos Arroz con leche.
tradicionales españoles, como la morcilla de Burgos, un embutido
que gracias a la cocción es un alimento de media conservación, y en
la morcilla de Aranda, en la que se realizan dos cocciones.

Sabor del arroz

El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad así como del grado de procesamiento realizado
en la molienda. Es interesante la investigación de los aromas en el arroz no solo por el consumo humano,
sino por la percepción que tienen de este los insectos (potenciales plagas).18 ​Las partes exteriores del arroz
poseen una mayor cantidad de aminoácidos libres, azúcares, minerales y proporcionalmente menos
almidón. Es por esta razón por la que mientras más almidón tenga el arroz más sabor contendrá.7 ​El aroma
estándar del arroz recuerda a las setas, a los pepinos proporcionando ciertos toques de palomitas así como
aromas florales. Casi siempre son responsables los aldehídos de seis a diez carbonos en la molécula.18 19
​ ​
Los arroces marrones poseen cierto contenido de vainillina.

Cerca de 100 compuestos volátiles se han detectado en arroz cocinado, y gran parte de ellos son
contribuyentes del aroma final del arroz.10 ​ En algunos casos el principal compuesto que proporciona
aroma al arroz es la 2-acetil-1-pirrolina (en especial aquellos arroces que poseen aromas similares a las
palomitas de maíz), este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza del pan.18 ​ No obstante,
este aroma se libera durante su cocinado y decrece de forma progresiva, hasta ser mínimo al llegar al plato.

Almacenamiento
El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de bacterias y se
convierte en una fuente potencial de intoxicación alimentaria que
debe vigilarse con atención.7 ​ El arroz crudo suele llevar esporas
(que sobreviven en altas temperaturas) en estado de hibernación
como la bacillus cereus, que produce toxinas que afectan al sistema
gastrointestinal. Los platos de arroz deben servirse inmediatamente
tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para
evitar el crecimiento bacteriano. Algunas preparaciones culinarias
evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicación de
Secciones de onigiri japoneses.
bactericidas naturales, como en el caso del sushi al aplicar vinagre
de arroz, o algunas preparaciones de la India al emplear la canela.
Las ensaladas que contienen arroz son convenientemente
acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano.

Beneficios de su consumo
Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de salvado hace que se reduzca el
nivel de colesterol en sangre.20 ​Aunque el consumo de arroz con salvado es minoritario debido a su poca
durabilidad.

Cultivo

Plagas y enfermedades

Las plagas del arroz son o bien organismos o bien microbios con el
potencial de reducir el rendimiento o el valor del cultivo del arroz
(o de sus semillas).21 ​ Las plagas del arroz comprenden malas
hierbas, patógenos, insectos, nematodos, roedores y aves. Hay una
variedad de factores que contribuyen al advenimiento de una plaga,
como por ejemplo factores meteorológicos, mala irrigación, uso Arrozal en Angkor, Camboya.
excesivo de insecticidas y aplicación de demasiado altas dosis de
fertilizantes nitrogenados.22 ​ Las condiciones meteorológicas
pueden también contribuir a las plagas. Por ejemplo, plagas de cecidómidos y de Spodoptera mauritia (lawn
armyworm) suelen aparecer después de periodos de muchas lluvias en la temporada húmeda, mientras que
plagas trips se asocian con sequías.23 ​

Plagas animales

Insectos

Entre las mayores plagas de insectos del arroz figuran: el

Nilaparvata lugens (Brown PlantHopper, BPH),24 ​ varias especies
de chupadores de tallos como los del género Scirpophaga y Chilo
suppressalis,25 ​ las moscas de las agallas del arroz,26 ​ varias
especies de escarabajos del arroz,27 ​ en particular el género
Leptocorisa,28 ​ desfoliadores como el Cnaphalocrocis medinalis,
Dicladispa armigera y Oxya.29 ​ El cogollero del maíz, un
lepidóptero, también ataca al arroz.30 ​ El gorgojo del arroz ataca el Saltamontes del arroz chino
producto almacenado. (Oxya chinensis)
Borneo, Malasia

Nematodos

Varias especies de nematodos infectan al arroz causando enfermedades como la ufra (nematodo del tallo
Ditylenchus dipsaci), la enfermedad de la punta blanca (Aphelenchoide bessei), y la enfermedad de los
nudos de la raíz (Meloidogyne graminicola). Algunas especies de nematodos como Pratylenchus spp. son
más peligrosas en las tierras altas por todo el mundo. El nematodo de la raíz del arroz (Hirschmanniella
oryzae) es un endoparásito migratorio que cuando se encuentra a altos niveles de inoculo lleva a la
completa destrucción del cultivo. Más allá de ser parásitos obligados, también reducen el vigor de las
plantas e incrementan la susceptibilidad de las plantas a otras plagas y enfermedades.

Otras plagas

Otras plagas son por ejemplo el caracol de la manzana Pomacea canaliculata, la polilla del panículo del
arroz, las ratas,31 ​y la mala hierba Echinochloa crusgali.32 ​

Enfermedades

El tizón del arroz Magnaporthe grisea es un hongo,33 ​ que causa la enfermedad más significativa al arroz
cultivado. Este junto con la bacteriosis del arroz (causada por Xanthomonas oryzae pv. oryzae) son las dos
peores enfermedades a nivel mundial, y es tal su importancia -y la del arroz- que figuran entre las 10
enfermedades más importantes de las plantas en general.34 ​ Otras enfermedades bacterianas y fúngicas del
arroz son el sheath blight(roya del forro), causado por el basidiomiceto Rhizoctonia solani), o la que causa
el hongo (Ustilaginoidea virens), la roya del panículo bacteriana (Burkholderia glumae),35 ​ sheath rot
(Sarocladium oryzae), and bakanae (Fusarium fujikuroi).36 ​ También hay enfermedades víricas, como el
Rice ragged stunt virus cuyo vector es el saltamontes BPH, y el Tungrovirus (vector: Nephotettix spp).37 ​
Existe también un hongo ascomiceto, el Cochliobolus miyabeanus, que causa le enfermedad de las
manchas marrones en el arroz.36 38
​ 39
​ ​

Gestión integral de plagas

Los científicos dedicados a la protección de plantas intentan desarrollar técnicas de gestión de las plagas
que sean sostenibles (es decir, que la gestión de las plagas se lleve a cabo de tal manera que no amenace la
producción futura).40 ​ Sustainable pest management is based on four principles: biodiversity, host plant
resistance (HPR),41 ​landscape ecology, and hierarchies in a landscape—from biological to social.42 ​En la
actualidad, la gestión de las plagas del arroz comprende técnicas de cultivo, el uso de variedades resistentes
a las plagas,41 ​ y plaguicidas (lo que incluye insecticidas). Hay cada vez más evidencia de que el uso de
plaguicidas es a menudo innecesario, y que a veces incluso facilita la aparición de plagas.43 44 ​ 45
​ 46
​
47
Mediante la reducción de las poblaciones de enemigos naturales de las plagas del arroz, ​ un mal uso de
insecticidas puede en realidad llevar a la aparición de plagas.48 ​ El International Rice Research Institute
(IRRI) demostró en 1993 que una reducción del 87.5% en el uso de plaguicida puede llevar a una caída
general del número de plagas.49 ​ El IRRI llevó a cabo dos campañas en Vietnam en 1994 y en 2003,
respectivamente, que disuadían el mal uso de insecticidas y una gestión más inteligente de las plagas.50 51
​ ​

Las plantas de arroz producen sus propias defensas químicas para protegerse de los ataques de las plagas.
Algunos productos químicos sintéticos, como el herbicida 2,4-D, provocan que la planta aumente su
producción de sustancias químicas defensivas e incrementan así la resistencia de las planta a algunos tipos
de plagas.52 ​ Por el contrario, otros productos químicos, como el insecticida imidacloprid, pueden inducir
cambios en la expresión de genes del arroz que hacen a la planta más susceptible a ataques de ciertos tipos
de plagas.53 ​Los 5-Alkylresorcinols son sustancias químicas que se pueden encontrar en el arroz.54 ​

Algunos agricultores utilizan extractos naturales de plantas, llamados a veces "plaguicidas naturales", para
tratar de controlar plagas del arroz. Estos extractos comprenden extractos de hojas, o directamente un mulch
de las propias hojas. Algunos cultivadores de arroz de tierras altas en Camboya extienden hojas del arbusto
amargo (Chromolaena odorata) sobre la superficie de los campos después de la plantación. Esta práctica
probablemente ayuda a que el suelo retenga humedad y de esta manera favorezca la germinación de las
semillas. Los agricultores dicen también que las hojas son un fertilizante natural y ayuda a suprimir malas
hierbas e infestaciones.55 ​

Existen diferencias entre distintas variedades de arroz en las

respuestas y la recuperación ante las plagas.27 41​ 56​ ​ Hay muchas
variedades de arroz que han sido seleccionadas por su resistencia a
plagas de insectos.41 57​ 58
​ ​ Por ello se recomiendan cultivares
particulares para áreas susceptibles de problemas concretos de
ciertas plagas.41 ​ La capacidad basada en la genética de una
variedad de arroz para soportar un ataque de una plaga se llama
resistencia. Se conocen tres tipos principales de resistencia vegetal a
las plagas: sin preferencia, antibiosis, y tolerancia.59 ​ Sin
preferencia (o antixenosis) describe plantas hospedadoras que los Uso del cloroxilon en la gestión de
insectos prefieren evitar; antibiosis es cuando la supervivencia del plagas en el cultivo orgánico de arroz
insecto se reduce después de la ingestión de tejido de la planta en Chattisgarh India.
hospedadora; y la tolerancia es la capacidad de una planta de
producir un gran rendimiento o una gran calidad a pesar de una
infestación por insectos.60 ​
Con el paso del tiempo, el uso de variedades de arroz resistentes a plagas selecciona plagas que son capaces
de vencer estos mecanismos de resistencia. Cuando una variedad de arroz no puede resistir más a
infestaciones de una plaga se dice que la resistencia se ha destruido. Las variedades de arroz que se pueden
cultivar durante muchos años en presencia de plagas y mantienen sus capacidad para soportar las plagas, se
dice que tienen una resistencia duradera. Los mejoradores de plantas examinan las variedades de arroz a
menudo para descubrir nuevas fuentes de resistencia duradera.59 61 ​ ​

Malas hierbas parasitarias

El arroz es parasitado por la mala hierba eudicota Striga hermonthica,62 ​ que es de importancia local para
este cultivo.

Historia del cultivo del arroz

La historia del cultivo del arroz es larga y compleja. El consenso científico, basado en evidencias
arqueológicas y lingüísticas es que el arroz Oryza sativa fue domesticado por primera vez en la cuenca del
río Yangtzé en China hace entre 13  500 y 8200 años.63 64 ​ 65
​ 66
​ ​ Desde aquella primera vez en que se
cultivó, la emigración y el comercio extendieron el arroz por todo el mundo, primero por la mayor parte de
Asia, y después más allá, finalmente hasta llegar a las Américas como parte del Intercambio colombino. El
en la actualidad menos común arroz Oryza glaberrima fue domesticado de manera independiente en África
hace entre 3000 y 3500 años.67 ​ Otros arroces salvajes se han cultivado también en otras geografías, como
en las Américas.

Desde su expansión, el arroz se ha convertido en una cosecha esencial global importante para la seguridad
de abastecimiento alimentaria y también para la cultura alimentaria en todo el mundo. Variedades locales de
Oryza sativa han dado como resultado más de 40 000 cultivares de varios tipos. Cambios más recientes de
prácticas agrícolas y de métodos de mejora vegetal, parte de la revolución verde y la incorporación de
tecnologías agrícolas han llevado a una producción creciente en las décadas recientes, con la emergencia de
nuevos tipos de arroz, como el arroz dorado, modificado genéticamente para contener beta-caroteno.

1952 Cultivo en la huerta 1953

valenciana, 1949

Véase también
Harina de arroz
Fideo de arroz
Leche de arroz
Vinagre de arroz
Arroz negro (botánica)
 Arroz negro (cocina mexicana)
Arroz caldoso
Arroz meloso, intermedio entre el caldoso y el seco
arroz seco, tipo paella

Referencias
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Wikilibros alberga un libro o manual sobre Recetas con Arroz.

El arroz: Alimento de millones. María Pinciroli (2015). Facultad de Ciencias Agrarias y

Forestales, Universidad Nacional de La Plata. ISBN 978-950-658-374-3. Disponible en
http://libros.unlp.edu.ar/index.php/unlp/catalog/book/410 y
http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/46744

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