Natas de Chocolate

Ingredientes:
(12 unidades)

1 rolo de massa folhada (de preferência, rectangular);

1/2 cháv. de açúcar amarelo;

2 c. (de sopa) de amido de milho;

2 c. de sopa de cacau em pó magro;

2 gemas;

400ml de bebida de amêndoa (quem quiser, pode substituir por leite gordo, como na receita original);

100g de chocolate preto em tablete (usei com 70% de cacau).

Preparação:

Enrolar a massa folhada numa espécie de chouriço e cortar em três partes iguais; depois cortar novamente cada uma das três partes em quatro partes iguais.
Forrar as forminhas de natas (ou um tabuleiro de queques): colocar o pedaço de massa folhada no fundo da forma e, com o polegar, forrar todo o interior e também o rebordo; levar ao frio.
Misturar os ingredientes secos com uma vara de arames.
Juntar as gemas e bebida vegetal aos golinhos.
Levar ao lume e deixar cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo até engrossar.
Retirar do lume e adicionar, em pedaços, o chocolate preto, misturando bem até obter um creme homogéneo.
Encher as forminhas até 2/3 da sua capacidade e levar ao forno pré-aquecido a 250ºC por 8-12mins (quando já estiver dourado), no nível mais baixo.
Retirar e colocar em cima duma grelha para arrefecer.
Comer depois de ter arrefecido.

Estas 'natas' são para os verdadeiros amantes de cacau :P

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen.

Mini-Cheesecakes de Lima

Ingredientes:

200g de bolachas digestivas;

80g de margarina;

400g de queijo-creme;

1 lata de leite condensado de coco (490g);

sumo e raspa de 3 limas. 

Preparação:

Triturar as bolachas digestivas no processador.

Juntar a margarina derretida e voltar a processar.
Distribuir a mistura por 12 formas de queques, calcando para cobrir o fundo e as laterais.
Levar ao frigorífico enquanto o recheio é preparado.

Colocar o queijo-creme numa taça e bater até estar cremoso.
Juntar o leite condensado e voltar a bater.
Acrescentar as raspas e o sumo das limas, bater novamente para incorporar e preencher as bases de bolacha.
Levar ao congelador por 1 a 2 horas e está pronto a servir.
Desenformar e servir ('derretem' depressa!).

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

Fondants de Chocolate com Creme de Speculoos

 (versão simples)

Ingredientes:

(8 doses)

300g de chocolate para culinária;

150g de margarina;

4 ovos (inteiros);

2 gemas;

150g de açúcar amarelo;

60g de farinha de trigo (com fermento);

8 c. (de café/chá) de creme de speculoos (ou manteiga de amendoim, na receita original).

Preparação:

Partir o chocolate para uma panela e levar a derreter em lume brando juntamente com a margarina em pedaços; reservar.

Numa tigela, bater os ovos inteiros e as gemas com o açúcar.

Juntar o chocolate derretido, mexendo bem.

Incorporar a farinha peneirada e voltar a misturar bem.

Untar oito ramequins (ou formas para queques) com margarina e polvilhar com farinha.

Verter a mistura de chocolate até meio dos recipientes e colocar uma colher de creme de speculoos no centro de cada um, cobrindo com o restante creme de chocolate.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

Retirar os fondants e deixar arrefecer um pouco antes de servir, simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

(versão com gelado)

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine Edição Especial As Melhores 100 Receitas n.º 100, Jan 2019.

Blondies de Cereja e Chocolate

Ingredientes:

100g de margarina;
3/4 chávena de açúcar amarelo;
1 cháv. de farinha de trigo (com fermento);
1 cháv. de cerejas descaroçadas e cortadas ao meio;
1 cháv. de pepitas de chocolate de leite;
1 ovo;
2 c. (chá) de essência de baunilha;
1 pitada de sal.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma rectangular (ou quadrada) com papel vegetal.
Derreter a margarina no microondas e misturá-la com o açúcar amarelo.
Bater um pouco, adicionar o ovo, a baunilha, o sal e a farinha, misturando bem.
Por último, acrescentar as pepitas de chocolate e as cerejas, envolvendo.
Depositar na forma e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
Deixar arrefecer e cortar em quadrados.
Guardar no frigorífico numa caixa hermeticamente fechada (se sobrar!).

Nota: receita original encontrada aqui.

Scones de Aveia e Maçã

Ingredientes:

(12 unidades)

1 ovo batido;

250g de farinha de aveia;

40g óleo de girassol;

120ml bebida vegetal de amêndoa;

2 c. (de sopa) de xarope de agave;

1 c. (de chá) de fermento;
1 c. (de café) de bicarbonato de sódio;

20g de Maçã Vermelha Fruut.

Preparação:

Misturar todos os ingredientes pela ordem acima indicada.

Formar os scones pegando em porções de massa e enrolando nas mãos.

Levar ao forno (pré-aquecido) por 20 mins a 170ºC.

Retirar, deixar arrefecer sobre uma grelha e servir ainda morno com acompanhamento a gosto (compota, manteiga, creme de cacau, manteiga de frutos secos, ...).

Nota: receita da página Fruut (FB).

Fondants de Chocolate com Amêndoa e Café

Uma sobremesa que se faz em dez minutos e serve-se morna - há algo melhor? ;)

Ingredientes:
(6 doses)


120g de chocolate semi-amargo (para culinária);
100g de margarina;
2 ovos;
50g de açúcar amarelo;
60g de farinha de trigo (para bolos);
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
1 c. (de chá) café solúvel (usei descafeinado);
1 pitada de sal;
50g amêndoas torradas e picadas.


Preparação:

No micro-ondas (ou em banho-maria), derreter o chocolate partido em pedaços juntamente com a margarina.
Adicionar o açúcar, a baunilha e o café, e mexer com uma vara de arames para incorporar bem.
Juntar os ovos e, por fim, a farinha e o sal, envolvendo delicadamente.
Distribuir por recipientes pequenos resistentes ao calor (não precisa de os untar, pois vai servir os fondants neles).
Polvilhar com as amêndoas e levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 5-7 minutos, apenas até se formar uma casquinha na superfície dos fondants (ter atenção para não cozer demasiado para não perder o interior molinho).
Retirar, deixar arrefecer alguns minutos e deliciar-se :)


Nota: receita original daqui.

Scones com Amêndoas

Ingredientes:

(cerca de 16 unidades)

340g de farinha de trigo;

50g de açúcar amarelo;

2 c. (de chá) de fermento;

70g de margarina;

1 pitada de sal fino;

raspa fina de 1 laranja;

250ml de leite (à temp. ambiente);

4 c. (de sopa) de amêndoas picadas.

Preparação:


Pré-aquecer o forno nos 200°C.
Derreter a margarina com o leite alguns segundos no micro-ondas.
Numa tigela misturar a farinha com a raspa da laranja, o sal, o fermento e o açúcar.
Misturar tudo com uma vara de arames.
Abrir uma cavidade no meio da farinha e deitar aí a margarina com o leite.
Mexer rapidamente com uma colher de pau até os ingredientes estarem ligados.
Misturar as amêndoas picadas e envolver na massa.
Deitar a massa em montinhos com a ajuda de duas colheres de sopa, sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Levar ao forno durante 15 a 20 minutos.
Servi-los ainda mornos com a compota que mais gostam.

Nota: receita daqui.

Queques Mornos de Maçã e Café

Ingredientes:

(4-5 doses)

2 maçãs descascadas (golden);

1/3 cháv. sultanas;

1/3 cháv. açúcar amarelo;

1 cháv. farinha de trigo (com fermento);

1/4 cháv. amêndoa laminada;

2 c. (de sopa) de azeite extra-virgem;

2 c. (de chá) de café instantâneo;

1 c. (de sopa) de água a ferver;

2 ovos batidos;

2 c. (de sopa) de leite (ou bebida vegetal).

Preparação:

Aquecer o forno a 180ºC.

Untar os ramequins (com capacidade de uma chávena) com margarina.

Ralar as maçãs para uma tigela grande; adicionar as sultanas, o açúcar, a farinha e a amêndoa e misturar tudo.

Numa tigela média dissolver o café na água a ferver; juntar o azeite e misturar.

Acrescentar os ovos e o leite e misturar bem.

Adicionar esta mistura à tigela com a maçã e envolver bem.

Dividir a massa pelos ramequins e levar ao forno por 20 minutos ou até estarem cozinhados no interior.

Servir morno, simples ou com crème fraîche ou uma bola de gelado de baunilha.

Nota: receita adaptada do livro 'Cozinha para Quem quer Poupar', de Mafalda Pinto Leite.

Suspiros

Muito bons e muito simples de fazer.
Ótimos para aproveitar claras.
Receita da minha amiga Ausenda. :)

Ingredientes:

50 g de açúcar para cada clara
nozes qb (facultativo)

Preparação:

Bater as claras em castelo bem firme.
Ir juntando o açúcar e continuando sempre a bater até formar um merengue espesso e brilhante.
Se quiserem acrescentar nozes podem fazê-lo agora. Devem estar partidas grosseiramente.
Vai ao forno a 100º durante cerca de 4 horas, até estarem bem sequinhos.

Rolos Rápidos de Canela

Ingredientes:

(para cerca de 10 unidades)

350g de farinha de trigo;

30g + 30g de açúcar amarelo;

1 pitada de sal;

2 iogurtes naturais (250g);

80g + 30g de margarina;

1 c. (de sopa) de canela em pó;

2 c. (de chá) cheias de fermento em pó;

raspa de 1 laranja;

50g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Num recipiente juntar a farinha, os 30g de açúcar amarelo, o sal, o iogurte, os 80g de margarina derretida, o fermento e a raspa de laranja.

Misturar com uma colher ou com as mãos, só até a massa se unir num bola (não se deve amassar muito).

Com um rolo de cozinha e um pouco de farinha para não pegar, estender a massa num rectângulo com cerca de 25 x 30cm.

À parte, juntar os restantes 30g de açúcar amarelo e os 30g de margarina amolecida (não derretida!) com a canela e mexer até formar uma pasta.

Barrar a massa com esta pasta, numa camada uniforme.

Salpicar com as pepitas de chocolate e enrolar num rolo.

Com uma faca de serrilha, cortar fatias com cerca de 2cm de espessura e dispor os rolos num tabuleiro forrado com papel vegetal (poderá dispô-las bem afastadas, para que cozam individualmente, ou apenas com 1cm de distância entre si, para que se unam ao cozerem).

Polvilhar com um pouco de açúcar amarelo e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-30 minutos, até os rolos dourarem (pode controlar a cozedura espetando um palito numa parte da massa que não tenha recheio e verificando se sair seco).

Retirar do forno e deixar arrefecer um pouco.

Comer morno ou depois de frio, polvilhados com canela e/ou açúcar em pó.

Nota: receita retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5', da Rita Nascimento.



Madalenas de Claras

Ingredientes:

(10 unidades)

1 iogurte natural (à temperatura ambiente);

4 claras de ovo (à temperatura ambiente);

90g de açúcar amarelo;

120g de farinha de trigo (com fermento);

raspa de 1/2 limão ;

1/2 c. (de chá) de fermento em pó.

Preparação:

Bater bem o iogurte com metade do açúcar, até obter uma mistura lisa.

Bater as claras em castelo e juntar o restante açúcar, até ficar um merengue firme; adicionar também a raspa de limão.

Peneirar a farinha e o fermento, e verter aos poucos para a mistura do iogurte, continuando a bater.

Envolver com uma colher de pau e, ao mesmo tempo, juntar o merengue.

Depois de tudo bem envolvido, dividir a massa por forminhas de papel frisado, levar ao forno pré-aquecido nos 180ºC e deixar cozer 15 minutos.

Retirar e deixar arrefecer em cima duma grelha.

Nota: receita original daqui.

Scones com Pedaços de Chocolate

Ingredientes:

(para cerca de 16 unidades)

150ml de leite magro;

1 c. (de sopa) de sumo de limão;

3 c. (de sopa) de açúcar amarelo;

300g de farinha de trigo (sem fermento);

1 c. (de chá) de fermento;

70g de margarina fria cortada em cubos;

100g de chocolate semi-amargo;

1 pitada de sal.

Preparação:

Pré-aquecer o forno e forrar um tabuleiro com papel vegetal.

Misturar o sumo de limão com o leite e deixar repousar uns minutos.

Em seguida, picar o chocolate grosseiramente.

Peneirar a farinha com o fermento e o sal.

Adicionar o açúcar e a margarina e misturar com os dedos até obter uma massa areada.

Misturar o leite e mexer só até a massa estar bem ligada.

Juntar o chocolate e mexer até incorporar.

Formar bolas e dispor no tabuleiro; levar ao forno a 200ºC até dourar.

Deixar arrefecer numa grelha.

Nota: receita original vista aqui.

Brownies

Mais uma deliciosa receita do livro "5, 5, 5" da Rita Nascimento.
Este livro é uma perdição!

                                       (brownies num piquenique na serra do Marão)

Ingredientes:

180 g de chocolate meio amargo ou negro
130 g de manteiga
180 g de açúcar amarelo
3 ovos
100 g de farinha
1 pitada de sal

Preparação:

Derreta o chocolate (partido em pedaços), juntamente com a manteiga, no micro-ondas ou em banho-maria, mexendo até obter um creme uniforme e brilhante.
Incorpore o açúcar.
Acrescente os ovos e bata com uma vara de arames, só até a massa ficar homogénea.
Adicione a farinha e o sal, envolvendo delicadamente na mistura.
Verta  a massa numa forma quadrada ou retangular forrada com papel vegetal.
Leve ao forno a 180º durante 20 a 30 minutos (devem deixar só 20. Eu deixei 30 e ficou seco de mais. Os brownies devem ficar húmidos).
Desenforme depois de frios e corte em quadrados.

Scones da Rita

Ingredientes:

(para cerca de 10 unidades)

300gr de farinha de trigo (tipo 55, sem fermento);

70g de farinha de trigo integral;
60g de açúcar amarelo;
2 c. (de chá) de fermento em pó;
1/4 c. (de chá) de sal fino;

1 c. (de chá rasa) de canela em pó;
200ml de leite magro;
40g de margarina derretida;

sementes de papoila para decorar (opcional)

Preparação:

Numa tigela colocar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e mexer.

Adicionar depois o leite e a margarina derretida.

Começar a mexer com a colher e finalmente unir a massa com as mãos (não é necessário amassar, é só preciso que a massa se una numa bola).
Esticar a massa com um rolo, ajudando com um pouco de farinha, com cerca de 2-3 dedos de altura.

Cortar círculos com um cortador ou copo (em alternativa também se podem moldar os scones em bolinhas).

Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com leite, polvilhar com sementes de papoila a gosto e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 12 minutos.
Servir quentinhos com manteiga, compota, lemon curd ou simples.

Nota: receita original daqui.

Bolinhos de Arroz II

Ingredientes:

(para 12 unidades)

100g de açúcar amarelo;
1 ovo;
1 gema;
70g de margarina Becel light;
140g de farinha de arroz;
60g de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
150ml de leite magro.

Preparação:

Bater o açúcar com a margarina, juntar o ovo e a gema e bater até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar o leite e a raspa de limão e misturar.
Por fim, juntar as farinhas e envolver bem e distribuir a massa por formas de papel frisado.
Levar a cozer cerca de 20 minutos a 140ºC.

Retirar e deixar arrefecer em cima duma grelha.

Nota: receita original aqui

Bolinhos rápidos de laranja

bolinhos rápidos de laranja

Ingredientes:

2 ovos
125g de açúcar
raspa de uma laranja
sumo de uma laranja
100 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
100 g de manteiga derretida
açúcar para polvilhar


Preparação:

1. Numa tigela, bata os ovos, o açúcar, a manteiga, a raspa de laranja, a farinha, o sumo de laranja e o fermento em pó. Bata até tudo ficar misturado.
2. Coloque a massa em forminhas de silicone sem encher muito. Caso utilizem forminhas normais, devem ser untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozer durante 13 minutos.
4. Depois dos bolinhos cozidos, abra o forno e polvilhe com açúcar.
Volte a fechar o forno e desligue. Deixe os bolinhos 2 minutos no
forno para o açúcar agarrar.
Depois de desenformados estão prontos a servir.

Bolinhos de Beterraba e Cacau

Ingredientes:
(para 12 unidades)

175g de beterraba crua;
3 ovos;
150g de açúcar amarelo;
250g de farinha de trigo (com fermento);
120ml de óleo de girassol;
1 c. (de sopa) de cacau em pó (biológico);
1/2 c. (de chá) de fermento em pó.

Preparação:

Ralar finamente a beterraba e reservar.
Numa taça, bater os ovos com o açúcar.
Acrescentar depois o óleo, a farinha, o fermento e o cacau, misturando bem até ficar com um preparado sem grumos.
Juntar depois a beterraba e envolver bem até tudo ficar misturado.
Dividir a mistura por 12 formas de bolinhos (ou pode usar uma forma pequena de bolo inglês) e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos (ou até os bolinhos estarem cozinhados, quando testados com um palito).

Se quiser (e for muito guloso/a!), poderá cobri-los com uma cobertura simples de chocolate derretido!

Nota: receita trazida daqui.

Brownies de chocolate sem farinha

A pedido de muitas famílias, aqui vai a receita do brownies, que hoje fizeram sucesso no piquenique do Agrupamento.
Depois duma caminhada daquelas, qualquer coisa saberia bem, mas estes brownies são mesmo saborosos, com ou sem caminhada.
A receita é do livro da Nigella Lawson, "Na cozinha com Nigella"

 

Ingredientes:


225 g de chocolate negro, 70% de cacau (usei o Nestlé do costume)
225 g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
200 g de açúcar
3 ovos
150 g de amêndoas moídas
100 g de nozes picadas

Preparação:

1. Pré aqueça o forno a 170º. Derreta o chocolate e a manteiga, delicadamente em lume brando, numa caçarola pesada.

2. Retire a caçarola do lume, misture a baunilha e o açúcar e deixe arrefecer um pouco.

3. Junte os ovos batidos com as amêndoas e as nozes. Verta para uma forma quadrada de 24 cm ou, mais sensatamente, use uma descartável. (usei a minha forma que tem os tais 24 cm, mas acho que devia ter usado uma ligeiramente menor. Para a próxima vou seguir o sensato conselho da sensata Nigella e vou usar uma dessas descartáveis, mais pequena).

4. Coza no forno durante 25-30 minutos, altura em que a superfície deve estar cozida mas a mistura ainda viscosa.
Quando arrefecer, corte na vertical e na horizontal para fazer 16 quadrados (eu fiz mais, lá está, a forma devia ser mais pequena).

Ficaram muito, mesmo muito bons. Há um monte de gente que o pode confirmar!

Scones de Maçã & Canela

Ingredientes:
(para cerca de 12 unidades)


275 g de farinha T55;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
50g de margarina light;
100g de açúcar amarelo;
1 c. (de café) de canela em pó;
50ml de leite magro;
1 maçã vermelha (descascada);
uma pitada de sal;


para finalizar:
2 c. (de sopa) de leite magro;
1 c. (de sopa) de açúcar refinado;
1 c. (de café) de canela em pó.

Preparação:

Juntar a farinha e a margarina para trabalhar a mistura com a ponta dos dedos até obter uma areia grossa.
Adicionar a maçã descascada e cortada em pequenos cubos, o açúcar, a canela, o sal e o leite - mexer muito bem.
Colocar a massa numa superfície polvilhada com farinha e com um rolo estender a massa de modo a ficar com cerca de 3cm de altura.
Cortar os scones, dispô-los num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelá-los com o leite e, de seguida, polvilhar com a mistura de canela e açúcar.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante, aproximadamente, 20 minutos.
Retirar, deixar arrefecer um pouco sobre uma grelha e servi-los mornos ou completamente frios.

Nota: receita original aqui.

Scones de Aveia com Arandos

Ingredientes:

(para 16 unidades grandes)

200g de farinha de trigo (com fermento);
250g de flocos de aveia;
5 c. (de sopa) de farinha de amêndoa;
1 pitada de sal fino;
1 c. (de sopa) de açúcar baunilhado;
50g de açúcar amarelo;
50g de margarina magra (com consistência tipo 'pomada');
225ml de leite magro;

1 mão cheia de arandos secos;
1 ovo.

Preparação:

Pré-aquecer o forno nos 200°C.
Numa tigela, misturar as farinhas (trigo, amêndoa e aveia) com o sal e os açúcares.
Derreter a margarina com o leite por alguns segundos no micro-ondas.
Abrir uma cavidade no meio das farinhas e deitar aí a margarina com o leite e o ovo.

Mexer rapidamente com uma colher de pau até os ingredientes ficarem ligados (não é necessário trabalhar demasiado a massa, só até ficar ligeiramente homogénea).

Envolver os arandos na massa.
Deitar montinhos de massa, com a ajuda de uma colher de sopa, sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e levar ao forno por 15 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco antes de transferi-los para uma grelha para arrefecerem completamente ou para um prato para consumir ainda mornos (desta forma, são mesmo uma delícia acompanhados duma chávena de chá).

Nota: receita original nesta cozinha.