Bolo de Canela e Maçã

Ingredientes:

175g de farinha de trigo (sem fermento);

1 c. chá de fermento;

uma pitada de sal;

1/2 c. (de chá) de canela;

90g de margarina (à temp. ambiente);

150g de açúcar amarelo;

2 ovos grandes;

raspa de 1 limão;

sumo de 1/2 limão;

1 maçã pequena ralada;

cobertura:

2 maçãs pequenas e firmes;

1 c. (de chá) de canela;

1 c. (de sopa) de açúcar mascavado.

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC e untar uma forma de fundo amovível com 20cm de diâmetro. 

Misturar numa taça a farinha com o fermento, a pitada de sal e a canela.

Com a batedeira, bater a margarina amolecida com o açúcar, até ficar com uma mistura homogénea.

Adicionar os ovos, um a um, e bater entre cada adição; juntar as raspas e o sumo de limão e misturar a uma maçã descascada e ralada, finamente.

Envolver os ingredientes secos com uma espátula.

Deitar a massa na forma, descascar as duas maçãs, tirar os caroços, cortar em meias-luas e dispor sobre a massa. 

Por fim, misturar o açúcar mascavado com a canela e polvilhar sobre o bolo.

Levar ao forno durante 45-50 minutos e, passado esse tempo, está pronto para comer ao pequeno-almoço, sobremesa ou lanche!

Nota: receita visualizada no programa 'Prato do Dia', de Filipa Gomes (canal 24 Kitchen), mas também podem encontrar a receita aqui.

Galette de Mirtilos

Ingredientes:

120g de farinha de trigo (sem fermento);

100g de farinha de espelta;

40g de açúcar em pó;

sal q.b.;

5 c. de sopa de açúcar de coco;

150g de margarina;

2 c. de sopa de leite (ou bebida vegetal);

2 c. de sopa de água;

250g de mirtilos;

1 c. de sopa de sumo de limão.

Preparação:

Num robot de cozinha introduzir a farinha, o açúcar em pó, uma pitada de sal, 3 colheres de açúcar de coco e a margarina à temperatura ambiente.

Triturar tudo, até obter uma massa grossa.

Juntar o leite (ou bebida vegetal) e a água e triturar de novo, até obter uma massa mais suave e moldável.

Retirar, fazer uma bola e envolver em película aderente e levar ao frigorífico por cerca de 1 hora.

Colocar os mirtilos numa taça com o sumo de limão e o restante açúcar de coco.

Misturar bem e deixar repousar durante 5 minutos.

Retirar a massa do frio e estendê-la com a ajuda do rolo da massa, até formar um círculo fino (a massa é bastante areada, por isso, tentar ajudar sempre com as mãos).

A partir do meio do círculo e até mais ou menos 3cm do rebordo, espalhar os mirtilos.

Depois, dobrar os rebordos sobre os mirtilos e colocar a galette num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC cerca de 30 minutos ou até a massa ficar dourada.

Retirar e servir simples (depois de arrefecer um pouco) ou acompanhada duma bola de gelado a gosto. 

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine n.º 105, Jun 2019.

Fondants de Chocolate com Creme de Speculoos

 (versão simples)

Ingredientes:

(8 doses)

300g de chocolate para culinária;

150g de margarina;

4 ovos (inteiros);

2 gemas;

150g de açúcar amarelo;

60g de farinha de trigo (com fermento);

8 c. (de café/chá) de creme de speculoos (ou manteiga de amendoim, na receita original).

Preparação:

Partir o chocolate para uma panela e levar a derreter em lume brando juntamente com a margarina em pedaços; reservar.

Numa tigela, bater os ovos inteiros e as gemas com o açúcar.

Juntar o chocolate derretido, mexendo bem.

Incorporar a farinha peneirada e voltar a misturar bem.

Untar oito ramequins (ou formas para queques) com margarina e polvilhar com farinha.

Verter a mistura de chocolate até meio dos recipientes e colocar uma colher de creme de speculoos no centro de cada um, cobrindo com o restante creme de chocolate.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos.

Retirar os fondants e deixar arrefecer um pouco antes de servir, simples ou com uma bola de gelado de baunilha.

(versão com gelado)

Nota: receita adaptada da revista Continente Magazine Edição Especial As Melhores 100 Receitas n.º 100, Jan 2019.

Bolo de claras

Este bolo fica delicioso e serve para aproveitar as claras que às vezes abundam no congelador.

Ingredientes: 

100 g de manteiga sem sal
300 g de açúcar
350 g de farinha de trigo com fermento
2 dl de leite
1 colher de sopa de óleo  (usei óleo de coco)
raspa de 1 limão
6 claras de ovo
uma pitada de sal

Preparação: 

Bater a manteiga com o açúcar.
Adicionar a farinha intercalada com o leite.
Acrescentar a raspa de limão.
Juntar a colher de sopa de óleo.
Bater as claras em castelo com a pitada de sal e adicionar delicadamente ao preparado anterior.
Levar ao forno, numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha, cerca de 35 minutos. 

Bolo de limão e amêndoa

Ingredientes:

200g de farinha de trigo T55;
150g de açúcar amarelo;
raspa de 1 limão;
15ml de extracto de baunilha;
30ml de sumo de limão;
150ml de óleo de girassol;
50g de farinha de amêndoa;
6g de fermento em pó;
4 ovos médios;
1 pitada de sal;
coco ralado para polvilhar (opcional).

Preparação:

Bater o óleo com o açúcar e a raspa de limão.
Juntar os ovos, um a um, batendo a cada adição.
Adicionar o sal, o sumo de limão e o extracto de baunilha.
Juntar a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o fermento, envolvendo bem.
Colocar a massa numa forma redonda, untada com margarina e polvilhada com coco ralado.
Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos.
Deixar arrefecer um pouco e desenformar para uma rede.
Servir depois de frio.

Nota: receita original daqui.

Cheesecake de Speculoos

Ingredientes:

120g de bolachas amaretto;
30g de bolacha torrada;

60g de margarina;

200g de queijo-creme (para barrar);

200ml de creme de coco;

25g de açúcar em pó;

2 folhas de gelatina incolor;

200g de creme de speculoos (para barrar).

Preparaçao:

Triturar as bolachas e misturar a margarina derretida, formando uma massa compacta.

Forrar a base duma forma redonda (de aro amovível) e levar ao congelador.
Bater o queijo-creme com a pasta de speculoos até obter um creme homogéneo.

Juntar o açúcar em pó, continuando a bater.

Envolver o creme de coco batido e bater uma última vez. 

Por fim, misturar bem a gelatina (previamente hidratada, escorrida, derretida e) dissolvida num pouco do crème (levado alguns segundos ao microondas para derreter).

Verter o creme na forma e levar ao frigorífico durante cerca de quatro horas até firmar bem.

Decorar com raspas de chocolate.

Nota: receita original daqui.

Pudim de Chia com Cacau e Leite de Amêndoa

Ingredientes:

250ml de bebida vegetal de amêndoa (também pode usar outra a gosto);

3 c. (de sopa) cheias de sementes de chia;

1 c. (de sopa) de cacau magro;
2 c. (de chá) de sementes de girassol;
1 c. (de chá) de lascas de coco tostado;
1 c. (de chá) de mini-pepitas de chocolate semi-amargo;
6 morangos frescos.

Preparação:

Num frasco de boca larga misturar as sementes de chia com a bebida vegetal e o cacau.
Mexer bem, fechar o frasco e deixar a hidratar durante a noite (para comer ao pequeno-almoço).

Antes de consumir, juntar os restantes ingredientes e servir.

Nota: receita original daqui.

Semifrio de Mirtilos e Limão

Ingredientes:

250g de mirtilos frescos;

1 lata de leite condensado magro;

raspa e sumo de 1 limão;

275g de mascarpone;

125g de iogurte grego natural (1 embalagem).

Preparação:

Triturar os mirtilos com o leite condensado, as raspas e sumo de limão.
Bater o mascarpone com o iogurte grego.
Envolver no creme de mirtilos, misturando bem.
Forrar uma forma de bolo inglês com película aderente, verter o creme e levar ao congelador (deixei de um dia para o outro).
Desenformar para uma travessa, decorar com mirtilos frescos e servir em fatias.

Nota: receita original daqui.