Cheesecake de Coco e Ananás

Ingredientes:

base:
200g de bolacha torrada;
100g de biscoito amaretto;
40g de mel;
100ml de água;

recheio:
400g de queijo-creme;
350g de ananás em calda;
100g de coco ralado;
20g de mel;

cobertura:
50g de coco ralado tostado.

Preparação:

Triturar os biscoitos e colocá-los numa tigela.
Derreter o mel na água e despejar sobre a farinha de biscoitos triturados.
Misturar muito bem com uma colher de pau para obter uma mistura húmida e areada.
Colocar o preparado numa forma de aro amovível e nivelar muito bem com as costas de uma colher; colocar no frigorífico.
Colocar o queijo-creme numa tigela e trabalhar um pouco com uma colher.
Adicionar o mel, o ananás em cubos e o coco ralado.
Misturar tudo bem e despejar o creme obtido sobre a base de biscoito.
Nivelar muito bem e colocar o cheesecake no frio, pelo menos, 6 horas (fi-lo de manhã para servir ao jantar).
Após esse período, retirar e polvilhar a superfície com o coco (previamente tostado numa frigideira anti-aderente e frio) e sirva.

Nota: receita daqui.

Mini-Cheesecakes de Lima

Ingredientes:

200g de bolachas digestivas;

80g de margarina;

400g de queijo-creme;

1 lata de leite condensado de coco (490g);

sumo e raspa de 3 limas. 

Preparação:

Triturar as bolachas digestivas no processador.

Juntar a margarina derretida e voltar a processar.
Distribuir a mistura por 12 formas de queques, calcando para cobrir o fundo e as laterais.
Levar ao frigorífico enquanto o recheio é preparado.

Colocar o queijo-creme numa taça e bater até estar cremoso.
Juntar o leite condensado e voltar a bater.
Acrescentar as raspas e o sumo das limas, bater novamente para incorporar e preencher as bases de bolacha.
Levar ao congelador por 1 a 2 horas e está pronto a servir.
Desenformar e servir ('derretem' depressa!).

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' de Filipa Gomes no canal 24 Kitchen, mas o video/receita também podem ser encontrados aqui.

Cheesecake Cremoso de Bolacha e Chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado cozido (cerca de 400g);
400g de queijo-creme para barrar (ou mascarpone);
1 c. (de chá) de essência de baunilha (opcional);
100g de bolacha Oreo (usei marca branca);
50g de bolacha Torrada;
10 bolachas Torrada inteiras;
10 bolachas Oreo inteiras;
50g de margarina;
200g de chocolate para culinária (com 52% mínimo de cacau);
1 iogurte grego natural.

Preparação:

Colocar as 100g de bolacha Oreo com as 50g de Torrada no robot de cozinha e triturar até obter uma areia grossa.
Juntar a margarina amolecida e misturar até obter uma massa mais consistente.
Forrar o fundo de uma forma de aro amovível com a massa e levar ao frio.
Colocar numa tigela o leite condensado cozido com o queijo-creme e bater com a batedeira até ficar homogéneo.
Colocar o chocolate partido numa taça e levar ao microondas para derreter, parando de 30s em 30s.
Quando estiver derretido, adicionar o iogurte grego e envolver muito bem até homogeneizar.

Sobre a base de bolacha, colocar 1/3 do creme de leite condensado. 

Distribuir as bolachas Oreo inteiras e colocar mais 1/3 do creme de leite condensado.

Distribuir as bolachas Torrada e finalizar com o restante creme, alisando bem.

Por último, cobrir o topo com o creme de chocolate e alisar.

Levar ao frio, no mínimo, durante 5 horas (neste caso, ficou durante a noite).

Nota: receita original daqui.

Cheesecake de Speculoos

Ingredientes:

120g de bolachas amaretto;
30g de bolacha torrada;

60g de margarina;

200g de queijo-creme (para barrar);

200ml de creme de coco;

25g de açúcar em pó;

2 folhas de gelatina incolor;

200g de creme de speculoos (para barrar).

Preparaçao:

Triturar as bolachas e misturar a margarina derretida, formando uma massa compacta.

Forrar a base duma forma redonda (de aro amovível) e levar ao congelador.
Bater o queijo-creme com a pasta de speculoos até obter um creme homogéneo.

Juntar o açúcar em pó, continuando a bater.

Envolver o creme de coco batido e bater uma última vez. 

Por fim, misturar bem a gelatina (previamente hidratada, escorrida, derretida e) dissolvida num pouco do crème (levado alguns segundos ao microondas para derreter).

Verter o creme na forma e levar ao frigorífico durante cerca de quatro horas até firmar bem.

Decorar com raspas de chocolate.

Nota: receita original daqui.

Cheesecake de Chocolate Branco

Ingredientes:

200g de chocolate branco;

250g de queijo-creme;

6 ovos;
compota de morango para a cobertura (opcional).

Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Bater o queijo-creme e envolver as gemas, continuando a bater.

Depois do chocolate ter arrefecido um pouco, juntar ao creme de queijo e gemas, batendo para incorporar.

Bater as claras em castelo firme (com uma pitada de sal) e envolver no creme, com a ajuda duma espátula.

Forrar com papel vegetal o fundo duma forma com aro amovível e envolver muito bem o exterior com papel de alumínio.

Colocar num tabuleiro de forno com 2-3cm de água quente para cozer em banho-maria.

Levar ao forno pré-aquecido a 170ºC por 30 mins.; reduzir para 150ºC e cozer mais 30mins.

Desligar o forno e deixar arrefecer lá dentro 30 mins. com a porta entreaberta.
Deixar arrefecer totalmente antes de colocar a cobertura.

Cobrir a gosto e servir já depois de arrefecida.

Nota: receita visualizada no programa 'Cozinha com Twist' da Filipa Gomes (no canal 24 Kitchen).

Cheesecake de Mascarpone e Baunilha com Base de Frutos Secos

Votos de um Doce Feriado ;)

Ingredientes:

(para 8-10 pessoas)

base:

75g de amêndoas (usei com pele);

75g de avelãs;

75g de sementes de girassol;

100g de tâmaras descaroçadas;

recheio:

150g de queijo mascarpone;

150g de queijo creme (ou quark);

3 c. (de sopa) de golden syrup;

1 c. (de chá) de essência de baunilha;

decoração:

doce de framboesa e ruibarbo

Preparação:

No robot de cozinha colocar as amêndoas, avelãs, sementes de girassol e as tâmaras e triturar bem até obter umas migalhas finas.

Colocar esta mistura no fundo de uma tarteira pequena e pressionar bem, de modo a formar a base e levar ao frigorífico.

Misturar depois o mascarpone com o queijo creme, o golden syrup e a baunilha até ficar com uma mistura homogénea e colocar sobre a base anteriormente preparada.

Levar ao frigorífico, de preferência, de um dia para o outro.

Antes de servir desenformar o cheesecake e decorar a gosto com o doce e/ou frutos vermelhos frescos.

Nota: receita original daqui.

Cheesecake Americano com Compota de Mirtilo

Agora sim ;)

Ingredientes:

base:

150g de bolacha torrada esmagada;

100g de biscoito amaretto esmagado;

2 c. (de sopa) da margarina;

4 c. (de sopa) de bebida de aveia;

recheio:

1 embalagem de queijo fresco light para barrar;

1 lata de leite evaporado;

1 ovo inteiro;

1/2 chávena de açúcar amarelo;

2 c. (de sopa) de farinha de trigo (sem fermento);

raspa da casca de 1 limão;

cobertura:

2 chávenas de mirtilos congelados;

1 cálice de vinho do Porto;

4 c. (de sopa) de açúcar baunilhado (caseiro).

Preparação:

Esmagar as bolachas com a ajuda do rolo da massa, juntar a margarina e a bebida de aveia, amassando tudo até estar bem ligado.

Forrar o fundo e os lados duma forma amovível e reservar.

Juntar todos os ingredientes para o recheio numa taça e bater tudo até obter um creme homogéneo.

Verter por cima da bolacha e levar ao forno, pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 40 minutos.

Entretanto, levar os frutos ao lume com o vinho do porto e o açúcar e deixar reduzir.

Quando a tarte estiver cozida, e depois de arrefecer (dentro do forno, desligado), cobrir com a compota de mirtilos.

Levar ao frigorífico até ficar bem fresquinho.

Cheesecake de Chocolate Negro

(este é para os verdadeiros amantes de cacau)

Ingredientes:

base:

150g de biscoito digestivo;

30g de cacau em pó (magro);

1/2 c. (de chá) de canela em pó;

50g de margarina (bem fria);

recheio:

200g de chocolate negro derretido (70% cacau);

150g de queijo-creme;

150g mascarpone;

30g de cacau em pó (magro);

3 ovos;

1 c. (de chá) de extracto de baunilha;

90g de açúcar mascavado (ou de coco);

cacau em pó para polvilhar q.b.;

raspas de chocolate negro q.b.

Preparação:

Colocar no processador de alimentos os biscoitos digestivos, a canela e o cacau em pó, até tudo ficar bem misturado.

Adicionar a margarina bem fria e cortada em cubos, triturando novamente para misturar.

Forrar uma forma pequena de fundo amovível com a mistura de biscoito e margarina, pressionando bem; reservar no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 160ºC.

Colocar no processador todos os ingredientes do recheio e misturar bem por cerca de dois minutos, na velocidade média.

Despejar o creme sobre a base de chocolate e alisar a superfície.

Levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Para evitar que rache, desligar o forno e deixar a porta entreaberta  com o cheesecake lá dentro até este arrefecer completamente.

Levar ao frigorífico por 4 a 6 horas, ou de um dia para o outro.

Servir polvilhado com cacau em pó.

Servir frio ou à temperatura ambiente retirando do frio, 30 minutos antes de servir.

Se desejar, pode acompanhar com uma bola de gelado (neste caso, foi com uma de limão)!

Nota: receita daqui.

Cheesecake de Manteiga de Amendoim

Ingredientes:

1 embalagem de biscoitos de cacau recheados (usei Oreo com recheio de chocolate);

50g de margarina derretida;

400g de queijo-creme light;

150g de manteiga de amendoim (usei caseira);

100g de açúcar em pó;

cacau em pó para polvilhar (ou calda de chocolate negro).

Preparação:

Num robot de cozinha, triturar as bolachas até ficarem reduzidas a pó.

Juntar a margarina derretida e misturar até a massa ficar com textura de areia molhada.

Cobrir a base duma forma de aro amovível, pressionando com os dedos e levar ao congelador enquanto o recheio é preparado (cerca de 10-15 minutos).

Com uma batedeira, bater o queijo-creme com o açúcar em pó e a manteiga de amendoim até obter um creme liso e uniforme.

Verter sobre a base de bolacha, na tarteira, e alisar com uma spatula ou com as costas duma colher.

Levar ao frigorífico até o creme ficar consistente (o meu ficou de um dia para o outro).

Antes de server, polvilhar com cacau em pó a gosto (também pode optar por uma ganache/calda de chocolate).

Nota: receita original retirada do livro 'Sobremesas 5-5-5' de Rita Nascimento. Se quiser um recheio ainda mais firme, pode optar por acrescentar 1 ou 2 folhas de gelatina ao preparado (o meu ficou um pouco mole, mas julgo que foi por utilizar manteiga de amendoim caseira).

Cheesecake Tiramisú

Ingredientes:

base:

100g de bolacha maria moída (usei torrada);

50g de margarina;

palitos de champanhe q.b. (cerca de 100g);

café q.b;

recheio:

400g de queijo quark; 

250g de mascarpone;

100g de açúcar amarelo;

2 ovos;

2 gemas;

50g de Maisena;

1 c.(sopa) de rum;

cobertura:

100g queijo quark;

golden syrup q.b.;

cacau em pó q.b.

Preparação:

Forrar o fundo e os lados de uma forma de aro amovível com papel vegetal e untar com margarina.

Ligar o forno a 140ºC e colocar um tabuleiro com água dentro para evitar que o cheesecake rache.

Para a base, misturar as bolachas (previamente reduzidas a pó) e a margarina e forrar o fundo da forma com esta massa.

De seguida, molhar os palitos de champanhe em café com um pouco de rum e colocar sobre a base de bolacha, forrando o fundo, partindo alguns para ficar bem coberto.

Reservar no frio enquanto se prepara o creme.

Bater os queijos com o açúcar uns minutos, juntar a Maisena e, de seguida, os ovos um a um batendo sempre entre cada adição.

Adicionar um pouco de rum e bater mais um pouco.

Verter o creme sobre a base e levar ao forno cerca de 40 minutos.

Fazer o teste do palito e se estiver cozido, desligar o forno deixando o cheesecake lá dentro durante a noite.

Para a cobertura, bater o resto do queijo com um pouco de golden syrup até ficar cremoso.

Cobrir o cheesecake, polvilhar com o cacau em pó e servir frio.

Nota: receita original aqui.