Zuchinni blossoms stuffed with black quinoa and goat cheese - Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί

 

Τα μωρά (ο Γιώργος και ο Εκτώρας) έχουν ξεκινήσει τις σουπίτσες εδώ και 1 μήνα. Όσοι έχετε παιδιά ξέρετε ότι τα πρώτα λαχανικά που δοκιμάζουν τα μωρά είναι καρότο κολοκύθι πατάτα. Οπότε αυτά τα λαχανικά ανανεώνονται διαρκώς στο σπίτι μας. Επιλέγω μικρά κολοκυθάκια γιατί έχω την εντύπωση ότι είναι πιο νόστιμα. Έτσι όταν βρήκα προχθές με ανθούς σκέφτηκα να μην τους πετάξω αλλά να κάνω κάτι με αυτούς. Ξέρω ότι είναι καλοκαιρινό φαγητό γιατί τότε είναι και η καλύτερη εποχή τους όμως φέτος δεν έτυχε, οπότε με τα τελευταία του καλοκαιριού είπα να κάνω μια προσπάθεια. Και τους γέμισα με μαύρο κινόα και κατσικίσιο τυρί και γίνανε εξαιρετικοί!

 Για 20 περίπου κολοκυθοανθούς

½ φλ μαύρο κινόα μαγειρεμένο με 1 φλ νερό και λίγο αλάτι μέχρι να φουσκώσει και να βγάλει τις άσπρες ριζούλες
3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 τσίλι πιπεριές ξεσποριασμένες και κομμένες σε κυβάκια
Θυμάρι κλωναράκια
μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ κατσικίσιο τυρί
3 κ.σ. ελαιόλαδο + για το τηγάνισμα
Ενα ελαφρύ κουρκούτι

Σε ένα τηγάνι ριχνω το κρεμμυδάκι και τις πιπερίτσες τσίλι μαζί με το θυμάρι. Ανακατεύω για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμυδάκι. Ρίχνω το κινόα και αποσύρω από την φωτιά. Ρίχνω και τον μαιντανό και ανακατεύω καλά. Γεμίζω τους ανθούς, τους περνάω από το κουρκούτι και τηγανίζω γιαλίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Swiss chard and gryere gluten free tart - Τάρτα (χωρίς γλουτένη) με ιταλικά ραδίκια και γραβιέρα

Χθες πήγαμε όλοι μαζί (και οι 5) στο αττικό πάρκο. Ήταν πολύ ωραία, όχι ότι τα μωρά κατάλαβαν διαφορά αλλά ο Φίλιππος το καταευχαριστήθηκε! Προσπαθούμε να κάνουμε τις μέρες του μαγικές μια και μεγάλο μέρος από το καλοκαίρι του το περνάει στην Αθήνα. Έχει τρέλα με τις καμηλοπαρδάλεις(η καλύτερη του φίλη είναι μια λουτρινη καμηλοπάρδαλη) έτσι φανταστείτε την χαρά του όταν μπόρεσε και χάιδεψε μια ζωντανή στο κεφάλι. Ήθελα κάτι να πάρω να τσιμπήσουμε σαν πικνικ. Αυτό που επέλεξα ήταν μια αλμυρή τάρτα χωρίς γλουτένη από το βιβλίο της Aran Goyoaga small plates sweet treats

 Ζύμη
70 γρ ρυζάλευρο
45 γρ αλεύρι κινόα
35 γρ αλεύρι αμυγδάλου
2 κ.σ. άμυλο πατάτας
2 κ.σ. άμυλο ταπιόκας
½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
110 γρ βούτυρο κρύο ανάλατο
6 – 8 κ.σ. παγωμένο νερό

Γέμιση
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πράσο
2 σκ σκόρδο
175 γρ ιταλικά ραδίκια
2 κ.σ. λευκό κρασί
1 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
2 αυγά
1 κ.σ. ρυζάλευρο ή cornstarch
125 ml γάλα
125 ml γάλα καρύδας
15 γρ παρμεζάνα τριμμένη
60 γρ γραβιέρα

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα 7 πρώτα υλικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και χτυπάμε 10 φορές. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρουμε στον πάγκο και ζυμώνουμε σε μπάλα την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190. Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την απλώνουμε στην ταρτιέρα μας την καλύπτουμε με χαρτί ψησίματος και με τα βαρίδια και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αργότερα την ψήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα βαρίδια και το χαρτί και την αφήνουμε για άλλα10 λεπτά.
Για την γέμιση κόβουμε τα ραδίκια και αφαιρούμε τις σκληρές άκρες. Σε τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το πράσο και τα σκόρδα σε μεσαία φωτιά και τα μαγειρεύουμε για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τα ραδίκια το κρασί το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν τα ραδίκια. Στη συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τα γάλατα και το ρυζάλευρο. Ρίχνουμε την παρμεζάνα και την μισή γραβιέρα , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε στην τάρτα μας τα ραδίκια και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα με τα τυριά.  Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά.

Amaranth and quinoa tart with apricots - Τάρτα από αμάρανθο και κινόα με βερύκοκα

Συνεχίζω τις gluten free αναζητήσεις μου σε τάρτες και έφτιαξα πρόσφατα την παρακάτω. Δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα αν θέλετε να κάνετε την κλασσική ζύμη . Η γέμιση παραμένει η ίδια.
(η συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life της Beatrice Peltre).

Για την ζύμη
50 γρ αλεύρι αμάρανθου
40 γρ αλεύρι κεχριού
30 γρ νιφάδες κινόα
40 γρ cornstarch
1 ½ κ.σ. xanthan gun
2 κ.σ. ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
85 γρ ανάλατο βούτυρο
1 αυγό
2 – 3 κ.σ. παγωμένο νερό

Στο μπολ του μίξερ συνδυάστε τα 8 πρώτα υλικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει το μείγμα ψιχουλιαστό. Προσθέστε το αυγό και συνεχίστε το χτύπημα. Προσθέστε το νερό και ζυμώστε σε μια μπάλα. Τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα. Στη συνέχεια απλώστε την σε ατομικές ταρτιερούλες η σε μια ταρτιέρα ανάλογα τι χρησιμοποιήστε. Τρυπήστε την καλά απλώστε από πάνω χαρτί ψησίματος και βάλτε για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Για την γέμιση
6 με 8 βερίκοκα κομμένα σε φετούλες.
4 κ.σ. φιστίκι τριμμένο
2 Κ. βούτυρο
Ξύσμα από ένα λαιμ
¼ κούπας φραγκοστάφυλα
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αναμείξτε σε μπολ το τριμμένο φιστίκι με την ζάχαρη και το λαιμ. Απλώστε το πάνω από την ζύμη. Από πάνω τοποθετήστε τις φέτες βερίκοκο και τα φραγκοστάφυλα. Σε άλλο μπολ αναμείξτε το μέλι με το ελαιόλαδο και περιχύστε με αυτό το μείγμα τις τάρτες. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 30 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμες πασπαλίστε με λίγο ακόμα τριμμένο φιστίκι.

Tahini, quinoa and chocolate cookies - Μπισκότα με ταχίνι, κινόα και σοκολάτα.

 

Είναι υγιεινά ,είναι και πεντανόστιμα όμως. Δεν διστάζω να δώσω και στον Φίλιππο παρόλο που αποφεύγω να του δίνω γλυκά. Είναι αρκετά λιτοδίαιτος οπότε αυτά τα μπισκότα αποτελούν μια θρεπτική λύση για μένα. Είναι από το βιβλίο recipes for an inspired life της Beatrice Peltre και θα χρειαστείτε για να τα φτιάξετε
80 γρ βούτυρο ανάλατο να έχει μαλακώσει
100γρ ζάχαρη muscovado
2 κ.σ. ταχίνι
1 κ.γλ. Vanilla extract
1 αυγό μεγάλο
60 γρ αλεύρι κεχριού
45 γρ ρυζάλευρο
30 γρ αλεύρι κινόα
60 γρ νιφάδες κινόα
¼ κ.γλ. fleur de sel
½ κ.γλ μαγειρική σόδα
100 γρ κουβερτούρα 70% κακάο ψιλοκομμένη
90 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Απλώστε χαρτί ψησίματος σε 2 ταψιά. Στο μίξερ χτυπήστε το βούτυρο, την ζάχαρη και το ταχίνι μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο. Προσθέστε την βανίλια και το αυγό. Σε άλλο μπολ συνδυάστε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε τα στο μείγμα του βουτύρου και ανακατέψτε καλά. Με κουτάλι βάλτε κουταλιές από το μείγμα αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί με το ψήσιμο απλώνουν. Ψήστε για 14 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Beet and red quinoa tabuleh - Ταμπουλέ με κινόα και παντζάρι

Για την αδυναμία μου για το παντζάρι σας έχω μιλήσει και άλλες φορές. Γι'αυτο πάντα δοκιμάζω συνταγές που το συμπεριλαμβάνουν. Η συγκεκριμένη όμως έχει και ένα μπόνους παραπάνω καθότι συνδυάζει και την αγαπημένη μου σαλάτα το ταμπουλέ.

Συνταγή από το βιβλίο recipes for an inspired life beatris Peltre

2 κ.σ. κουκουνάρια

200 γρ κινόα

475 μλ ζωμό λαχανικών

Θαλασσινό αλάτι

Παντζάρια βρασμένα κομμένα σε κύβους( η δοσολογία εξαρτάται από εσάς, η συνταγή έλεγε ένα αλλά εγώ έβαλα 4)

Τοματινια cherry (σε αυτήν την εκδοχή δεν έβαλα)

90 γρ φέτα (ή μανούρι για όσους σαν και εμένα που δεν τρώνε φέτα)
1/2 ψιλοκομμένο κρεμμύδι (δική μου προσθήκη)

Για την βινεγκρέτ

Αλάτι και πιπέρι

χυμό από λεμόνι

6 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.σ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο

1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο

(όλα τα αρωματικά από το μποστάνι μου) 

Ψήστε τα κουκουνάρια για 2 λεπτά σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βράστε το κινόα στο ζωμό για 15 λεπτά και όταν είναι έτοιμο αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέστε το παντζάρι και το κρεμμύδι και ανακατέψτε απαλά. Προσθέστε τις ντομάτες και το τυρί.

Για την βινεγκρέτ: σε μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά. Περιχύστε με αυτά την σαλάτα και αλατοπιπερώστε. Έτοιμη!

Red quinoa and dates stuffed zuchinnis - Κολοκυθάκια γεμιστά με κόκκινο κινόα, χουρμάδες και κάσιους

Σας έχω μιλήσει ποτέ για τα γεμιστά της μαμάς μου? Το θεωρώ το πιο πετυχημένο της φαγητό. Πλούσια σε αρωματικά με έντονες της μυρωδιές των λαχανικών επίσης είναι αξεπέραστα. Όπου και να έχω δοκιμάσει δεν έχω φάει καλύτερα. Γιαυτο από νωρίς παραιτήθηκα από την ιδέα να φτιάχνω γεμιστά αφού τα καλύτερα τα έχω όποτε θελήσω στην μαμά. Έτσι και εγώ πειραματίζομαι συνέχεια με πιο μοντέρνες και λάιτ εκδοχές τους. Σήμερα έφτιαξα γεμιστά κολοκύθια με κόκκινο κινόα, χουρμάδες και κάσιους. Αν δεν σας πειράζει να «χαλάτε» λίγο τις παραδοσιακές συνταγές δοκιμάστε αυτήν την εκδοχή που σας προτείνω γιατί είναι εξίσου πεντανόστιμα και πολύ πολύ υγιεινά!

4 κολοκυθάκια στρογγυλά

100 γρ κινόα

6-7 χουρμάδες χωρίς τα κουκούτσια και ψιλοκομμένους

1/2 χούφτα κασιους ψιλοκομμένα

½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Λίγο δυόσμο

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο

Αρχικά αδειάζετε το εσωτερικό των κολοκυθιών , το ψιλοκόβετε και το αλατίζετε. Αφήστε το να βγάλει τα νερά του για 10 λεπτά και στην συνέχεια στραγγίζετε.

Στη συνέχεια βράζετε το κινόα σε 250 μλ νερό. Μέχρι να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά. Παράλληλα σε τηγάνι σοτάρετε το κρεμμυδάκι μαζί με το εσωτερικό των κολοκυθιών. Ρίχνετε το κινόα όταν είναι έτοιμο , τους χουρμάδες και τα κασιους. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε μερικά λεπτά. Στο τέλος ρίχνετε και τον δυόσμο και ανακατεύετε.

Γεμίζετε τα κολοκυθάκια και τα περιχύνετε με λίγο ελαιόλαδο και στο σκεύος ρίχνετε και λίγο νερό. Σκεπάζετε και ψήνετε στους 200 για 20 λεπτά.