Tart with cod and fennel - Τάρτα με μπακαλιάρο και φινόκιο

Πολυ ιδιατερη γευση εχει αυτη η ταρτα και σας προτρεπω να την δοκιμασετε. Δεν ειναι μονο για τους τολμηρους. Ειναι πολυ νοστιμη και συνδυαζεται αψογα με ενα ποτηρι λευκό κρασί.Η συνταγή είναι από τον Michael Roux αλλά εχω ελαφρώς αλλάξει το άλειμα μπακαλιάρου γιατι σαν γευση εμενα προσωπικά μου αρεσε περισσότερο αυτο που σας προτείνω εδω.

Θα χρειαστειτε

Μια ζυμη ταρτας brisee

Μια δόση άλειμμα μπακαλιάρου βλέπε εδω

1 φινοκιο κομμένο σε φετούλες.

Μάραθο

Ελιές

Αφου εχετε ετοιμασει και προψησει την τάρτα σας, ετοιμάζετε την γέμιση. Αρχικά ζεματίζετε το φινόκιο για λίγα λεπτά και μετά το βαζετε σε κρυο νερό. Σε τηγάνι βαζετε λίγο ελαιόλαδο και ριχνετε μέσα το φινόκιο. Το αφήνετε να σιγοβράσει σε μέτρια θερμοκρασία και αλατοπιπερώνετε. Παράλληλα ανακατεύετε το άλειμα μπακαλιάρου με τις ελιές. Απλώνεται το μαγειρεμένο φινόκιο στην τάρτα σας και απο πάνω προσθέτετε το άλειμα του μπακαλιάρου με τις ελιές. Στολίζετε με τον μάραθο και ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και έτοιμη.

Μπρουσκέτα με άλειμμα μπακαλιάρου (συνταγη από Προβηγκία)

Μέρα που ήταν χθές (25^η Μαρτίου) και το έθιμο προστάζει μπακαλιάρο. Μόνο που τον έφτιαξα λίγο διαφορετικά αυτή τη φορά για να συνδυάσω και μια υπέροχη γεύση που δοκιμάσαμε σε ένα εστιατόριο στο Aix en Provence . Eκεί μας τον φέρανε με το καλωσόρισμα σαν άλειμμα για το ψωμί και όταν το δοκιμάσαμε ενθουσιαστήκαμε και εγώ και ο Γουϊνης. Έψαξα λοιπόν και βρήκα την συνταγη σε ένα βιβλίο με παραδοσιακές συνταγές της Προβηγκίας και την έφτιαξα.

1 κιλό μπακαλιάρος αλμυρός

1 κιλό μπακαλιάρος φρέσκος

1 λίτρο γάλα

1 κιλό ελαιόλαδο (ελεγε η συνταγη αλλα εγω εβαζα με το ματι οσο έπαιρνε)

1 σκόρδο ολόκληρο

Πιπέρι

Ξαρμυρίζουμε τον αλμυρό μπακαλιάρο και όταν είναι έτοιμος τον βάζουμε μαζί με τον φρέσκο και το γάλα να μαριναριστούν. Στην συνέχει τον στραγγίζουμε καλά και σε μια κατσαρόλα αρχίζουμε να ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά σιγά και το λάδι σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος ρίχνουμε το σκόρδο ( εγώ το έκοψα στην μέση και το έβαλα λίγο στον φούρνο. Στην συνέχεια έβγαλα με κουτάλι τις σκελίδες και τις έριξα μέσα στον μπακαλιάρο όπου έλιωσαν δίνοντας υπέροχο άρωμα. Αν έχει κομμάτια μπορείτε να πολτοποιήσετε το μείγμα στο μπλέντερ. Είναι υπέροχο πάνω σε μπαγκέτα αλλά και σε οποιοδήποτε ψωμί αν ρίξετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο, 2-3 ντοματούλες και κολιανδρο φρέσκο. Είναι απίστευτο πόσο πολύ ταιριάζει ο κόλιανδρος σε αυτήν την γεύση.