Τώρα που το Φθινόπωρο
κάνει δειλά δειλά την εμφάνιση του ξεκινάω πάλι τις σούπες. Τις λατρεύω τις σούπες
γιατί είναι γευστικές, ελαφριές και γεμάτες βιταμίνες. Όρεξη να έχει κανείς να
δημιουργεί με τα λαχανικά (και όχι μόνο) που του βρίσκονται. Μια από τις αγαπημένες
μου αν όχι η πιο αγαπημένη είναι η σούπα από σπαράγγια. Είναι τόσο νόστιμη που την έχω χρησιμοποιήσει και σε επίσημο
τραπέζι.
Θα χρειαστείτε
1 ματσάκι σπαράγγια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτήρι κρασί
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Ζωμό λαχανικών περίπου 500 μλ
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο με το ελαιόλαδο να λιώσει και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα
σπαράγγια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δεν θέλουμε να καούν τα
κρεμμυδάκια και μετά δυναμώνουμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε τον
ζωμό , σιγανεύουμε την φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει
μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά. Όταν είναι έτοιμα αποσύρουμε από την
φωτιά , αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε. Αν θέλουμε σερβίρουμε με λίγη κρέμα γάλακτος αλλά σας εγγυώμαι ότι ούτε καν θα την
χρειαστείτε. Είναι πεντανόστιμη!
