Ολόλευκη τούρτα με μους βανίλιας και μαρέγκες

 Όπως σας είπα τις μέρες που διανύουμε (για να μην πω τους μήνες ) είμαστε οικογενειακώς σε μια εγρήγορση μέχρι να βρούμε τις ισορροπίες μας σαν 5μελή οικογένεια πλέον. Παρόλαυτα δεν κρατήθηκα για πολύ μακριά από την κουζίνα και ιδιαίτερα την ζαχαροπλαστική που τόσο μου αρέσει και έφτιαξα μια θεσπέσια τούρτα συνταγή πάλι από τον Στ.Παρλιάρο την οποία βρήκα στο τεύχος Μαρτίου Γλυκές ιστορίες. Γίνεται με ελβετική μαρέγκα αντί παντεσπάνι και είναι πολύ ελαφριά και δροσερή.

 Για τις βάσεις ελβετικής μαρέγκας
5 ασπράδια αυγών μεσαίου μεγέθους
300 γρ ζάχαρη

Χρησιμοποιώντας για οδηγό ένα τσέρκι 24 εκ. σχεδιάζουμε με μολύβι 2 κύκλους πάνω σε λαδόκολλες και τις τοποθετουμε σε λαμαρινα. Σε μπολ που βράζει σε μπαιν μαρι ριχνουμε την ζαχαρη και προσθέτουμε τα ασπράδια. Τα χτυπάμε διαρκώς αρχικά το μειγμα είναι πιο παχυρευστο όμως στην πορεία γινεται σαν σιρόπι. Τοτε το αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και το χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 15 λεπτά. Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε κορνέ και ξεκινωντας από το κεντρο του κάθε κυκλου σχηματίζουμε έναν δισκο ή απλα απλώνουμε πανω στους δισκους που ζωγραφισαμε προσέχωντας να μην βγουμε εκτος κυκλου και να είναι ομοιόμορφο το παχος τους.ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 140 για περιπου 30 λεπτα ή μεχρι να ξεκολλουν ευκολα από την λαδόκολλα.Τους αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για την μους
2 κλωναράκια φυσική βανίλια
1 κιλό κρέμα γάλακτος
20 γρ ζελατίνη
170 γρ ιταλική μαρέγκα (40 γρ νερό, 200 γρ ζάχαρη,100 γρ ασπράδια αυγών)

Βάζουμε την ζάχαρη σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε χαμηλή με μεσαία ένταση. Μόλις το σιρόπι είναι έτοιμο (αν έχουμε θερμόμετρο στους 123-125 αν όχι ρίχνουμε μια σταγόνα σε νερό, θα πρέπει να στερεοποιείτε) δυναμώνουμε το μίξερ και το ρίχνουμε σιγά σιγά στα ασπράδια. Χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Σε δοχείο με κρύο νερό μουλιάζουμε την ζελατίνα να μαλακώσει. Σε κατσαρόλα βράζουμε την κρέμα με την βανίλια μόλις ζεσταθεί καλά καλά αποσύρουμε. Προσθέτουμε την στραγγισμένη ζελατίνα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις έχει πήξει ελαφρώς ρίχνουμε  στην μισή ποσότητα κρέμας τα 170 γρ ιταλικής  μαρέγκας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά ρίχνουμε και την υπόλοιπη κρέμα. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει αφράτο και λείο.

 Συναρμολόγηση: Σε τσέρκι 24 εκ ακουμπάμε τον ένα δίσκο. Αδειάζουμε από πάνω την μισή ποσότητα κρέμας και ακουμπάμε τον άλλο δίσκο από πάνω. Συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα και στη συνέχεια το βάζουμε για 2-3 ώρες στην κατάψυξη

.
Για την επικάλυψη
5γρ ζελατίνη
1 κλωναράκι φυσική βανίλια
300 γρ κρέμα γάλακτος
30 γρ ζάχαρη

Σε μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε την ζελατίνη. Σε κατσαρόλα βάζω την κρέμα γάλακτος και προσθέτω την βανίλια. Μόλις η κρέμα βράσει την αποσύρω από την φωτιά και προσθέτω στραγγισμένη την ζελατίνη. Ανακατεύω μέχρι να λιώσει. Γεμίζουμε ένα μπολ με παγάκια και πάνω του ακουμπάμε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει.

Γλασάρισμα:
Βγάζουμε την τούρτα από την κατάψυξη, ζεσταίνουμε τα τοιχώματα με φλόγιστρο ή πιστολάκι μαλλιών. Αφαιρούμε το τσέρκι και τοποθετούμε την τούρτα σε σχάρα. Αδειάζουμε στο κέντρο της τούρτας το μείγμα επικάλυψης και με σπάτουλα το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Blueberry and cream tartlettes - Τάρτες με κρέμα και μύρτιλλα

Σήμερα στολίσαμε το δέντρο. Κάθε χρόνο το δέντρο στολίζεται με την συνοδεία μουσικής, τσαγιού και ενός σπέσιαλ γλυκού.  Φέτος επέλεξα το παρακάτω και ήταν τόσο νόστιμο που μπορεί να το φτιάξω και παραμονή Χριστουγέννων κάπως παραλλαγμένο βεβαία. Επειδή δεν προλάβαινα σήμερα χρησιμοποιησα έτοιμη ζύμη σφολιάτας αλλά πιστέψτε με γίνεται ακόμα καλύτερο με ένα τραγανό μπισκότο τάρτας από κάτω.

1 φύλλο σφολιάτας κομμένο σε όποιο σχήμα θέλετε (εγώ έκανα κυκλικές ταρτούλες)

 240 μλ γάλα

50 γρ ζάχαρη άχνη

2 κ. σ. κορν φλαουρ

2 κρόκους αυγών

1 βανίλια

Λίγο αλάτι

14 γρ βούτυρο

Μύρτιλλα (εγώ βρήκα κατεψυγμένα σε ένα πολωνικό ντελικατέσσεν αλλά μπορείτε να βάλετε και ότι φρούτο θεωρείτε θα του πηγαίνει)

 Ψήνω τις ταρτούλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 μέχρι να ροδίσουν ελαφριά.

Σε κατσαρολάκι ζεσταίνω το γάλα με την μισή ζάχαρη και την βανίλια. Την υπόλοιπη ζάχαρη την χτυπώ μαζί με τα αυγά και το κορν φλαουρ μέχρι να γίνει αφράτο. Μόλις βράσει το γάλα το ρίχνω σιγά σιγά και ανακατεύοντας στο μείγμα με τα αυγά και μετά πάλι στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει συμπαγής κρέμα. Στο τέλος και αφού κατεβάσω από την φωτιά ρίχνω και το βούτυρο. Την άφησα ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο σκεπάζοντας καλά με μεμβράνη ώστε να κολαει στο επάνω μέρος της για να μην κάνει κρούστα. Λίγο πριν την χρησιμοποιήσω την ανακάτεψα λίγο στο μίξερ να γίνει αφράτη. Έβαλα πάνω από κάθε τάρτα την κρέμα και από πάνω τα μύρτιλλα. Πασπάλισα με ζάχαρη άχνη και έτοιμο.

continue in english

We are three!! - raspberry and cocoa financier - Είμαστε 3!- κεκάκια με κακαό και κόκκινα βατόμουρα

It’s the begging of August and I'm sure you are all  holidays. We finally became 3 ,on July 20 my son was born, Philip, and he is a healthy and beautiful baby. Since then we rare really busy with him and given the fact that I breastfeeding him does not allow me to cook complicated things. Mostly soups and neutral meals with not much of seasoning. Today I found an opportunity and I made wonderful financier with cocoa and raspberries.

Used

110 g butter, melted
100 g sugar
4 egg whites
100 g flour
15 g cocoa
1 teaspoon Baking powder
A few raspberries.

The recipe is simple: hit first the eggs with the sugar, then threw the cocoa, the flour and the baking powder and then butter. place 2 or 3 raspberries and the mixture in every cup cake and bake them in a preheated oven at 175 degrees for 20 minutes. 

 

Αρχές Аυγούστου και ειμαι σίγουρη ότι όλοι είσαστε διακοπές. Εμείς γίναμε 3! Στις 20 Ιουλίου γεννήθηκε ο γιος μου, ο Φίλιππος μας, ένα υγιέστατο και όμορφο μωράκι. Από τότε τρέχουμε και δεδομένου του ότι θηλάζω δεν μαγειρεύω πολύπλοκα πράγματα. Σούπες ως επί των πλείστων και φαγητά ουδέτερα με όχι πολλά καρυκεύματα. Σήμερα βρήκα ευκαιρία και έφτιαξα πανέμορφα κεκάκια με κακάο και κόκκινα βατόμουρα.

Χρησιμοποίησα

110 γρ βούτυρο λιωμένο

100 γρ ζάχαρη

4 ασπράδια αυγών

100 γρ αλεύρι

15 γρ κακάο

1 κ. γλ. Μπεικιν παουντερ

Λίγα βατόμουρα.

Η συνταγή απλή χτύπησα πρώτα τα αυγά με την ζάχαρη, στη συνέχεια έριξα το κακάο, το αλεύρι και το μπεικιν και αργότερα το βούτυρο. Έβαλα σε κάθε θήκη για κεκακια 2-3 βατόμουρα, έριξα από πάνω το μείγμα και τα έψησα σε προθερμασμενο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.

Μαρμελάδα βερίκοκο με λεβάντα και γλυκιά αναμονή

Ο μήνας φεύγει, και εγώ όπως σας έχω ήδη πει είμαι στον μήνα μου και περιμένω πως και πως το μικρό θαυματάκι μας. Σας ευχαριστώ όλους για τις ευχές σας και την θετική ενέργεια που μου δινετε.. δεν πολυμπαίνω στα blog μαγειρικής για να μην έρχομαι σε πειρασμό μια και όπως σας έχω πει κάνω διαιτα.. παρολαυτα έφτιαξα μια καταπληκτική μαρμελάδα βερίκοκο με λεβάντα, με βερίκοκα από τον κήπο μας μάλιστα, και όσοι δοκίμασαν μου είπαν ότι ήταν εξαισια.. ειρωνεια βέβαια γιατί εγώ δεν έχω καν δοκιμάσει αλλά σύντομα χεχε! Όσο για την μαρμελάδα η συνταγη απλή για 1 κιλό βερίκοκα έβαλα κάτι λιγότερο από 1 κιλό ζάχαρη (εξαρτάται πόσο γλυκά είναι τα βερίκοκα σας , εμένα ήταν λίγο ξινούτσικα και προτειμώ τις μαρμελάδες όχι πολύ γλυκές αλλά να έχουν την γεύση του φρούτου). Επίσης έβαλα μερικά άνθη από λεβάντα όπως έβραζε η μαρμελάδα για να δοκιμασω τον συνδυασμό και από ότι μου είπαν πέτυχε. Αν θέλετε το δοκιμαζετε. Σας παραθέτω φωτογραφίες όπου την πρόσφερα στον Γουίνη μου με κρέπες για πρωινό ενώ εγώ έπινα σκέτο γάλα (!). όχι για να δείτε την θυσία της μάνας! Και μέσα σε όλα τα άλλα χάλασε και η μηχανή μου και πρέπει να την πάω για φτιάξιμο, γιατί σύντομα θέλω να αποθανατίζω το καινούργιο μέλος της οικογένειας, αλλά επίσης θα ξαναπιάσω τις μαγειρικές και τις ζαχαροπλαστικές και έχω όρεξη για δημιουργικότητα. Όσοι φύγανε για διακοπές να περάσουν τέλεια και να ρίξουν και μια βουτιά και για μένα. Φιλιά!!!

Blonde Brownie with macadamia – brownie λευκής σοκολάτας με μακαντέμια

I recently purchased a big quantity of good quality white chocolate. I am not very fond of it because it seems to me very sweet and did not prefer in my cakes. But today I decided to not let stale, so I made blonde brownie with it.

I used

200 grams white chocolate

125 g butter

130 gr flour

100 g sugar

1 vanilla

2 eggs

50 g macadamia

In bain marie melt half of the white chocolate with the butter. Hit the eggs in the mixer with the sugar and vanilla and then add the mixture of white chocolate with butter too. Add the flour and stir well. Finally add the remaining amount of white chocolate, cut into chunks and macadamia. Bake it in a preheated oven at 170 degrees for about 50 minutes to an hour. Before cut it ,let it cool.

Είχα πρόσφατα προμηθευτεί αρκετή ποσότητα από καλής ποιότητας λευκή σοκολάτα. Το μετάνιωσα στην πορεία γιατί η λευκή σοκολάτα μου φαίνεται ιδιαίτερα γλυκιά και δεν την προτιμώ στα γλυκά μου. Σήμερα όμως αποφάσισα να μην την αφήσω να μπαγιατέψει και έτσι έφτιαξα λευκό brownie με αυτήν.

Χρησιμοποίησα

200 γρ λευκή κουβερτούρα

125 γρ βούτυρο

130 γρ αλεύρι

100 γρ ζάχαρη

1 βανίλια

2 αυγά

50 γρ μακαντέμια

Σε μπεν μαρί έλιωσα την μισή ποσότητα της κουβερτούρας μαζί με το βούτυρο. Στο μίξερ χτύπησα τα αυγά με την ζάχαρη και την βανίλια και στη συνέχεια πρόσθεσα το μείγμα της λευκής σοκολάτας με το βούτυρο. Πρόσθεσα και το αλεύρι και ανακάτεψα καλά. Τέλος πρόσθεσα την υπόλοιπη ποσότητα της κουβερτούρας κομμένη σε κομματάκια και τα μακαντέμια. Έψησα σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 50 λεπτά με μια ώρα. Τρώγεται σχετικά ζεστό αλλά καλό είναι πριν το κόψετε να αφήσετε να κρυωσει.

Ώρα για τσάι με τσουρέκι πολίτικο

Επιτέλους τα κατάφερα! Έφτιαξα το τέλειο τσουρεκι! αφρατο μυρωδάτο και πολύ νόστιμο! Η κλασσική πολίτικη συνταγη από τον Παρλιαρο.

Χρησιμοποίησα

40 γρ νωπή μαγιά

190 γρ φρέσκο γάλα πλήρες + 40 γρ χλιαρό

2 αυγά + 1 για επάλειψη

125 γρ βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου

680 γρ αλεύρι σκληρό

120 γρ ζάχαρη

1 πρέζα αλάτι

8 γρ μαχλέπι

8 γρ κρύσταλλοι μαστίχας τους οποίους τους κοπάνισα στο γουδί με λίγη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σκόνη

Σε ένα μπολ έλιωσα την μαγιά σε χλιαρό γάλα. Στον κάδο του μίξερ έβαλα όλα τα στέρεα υλικά (αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι) , πρόσθεσα τα δυο αυγά, το μείγμα της μαγιάς και το υπόλοιπο γάλα. Ζυμώνω σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Προσθέτω σιγά σιγά το βουτυρο σε κομμάτια ενώ συνεχίζεται το ζυμωμα. Προσθεσα και το μαχλεπι με την μαστίχα και συνέχισα μέχρι το μείγμα να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ και να συγκεντρώνεται γύρω από τον γάντζο.

Τότε το έβαλα σε μια λεκανιτσα σκεπασμένη με πετσέτα και το άφησα να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του περίπου 2-3 ώρες. Στη συνέχεια το έβγαλα από την λεκάνη, το ζύμωσα λίγο με τα χέρια ώστε να φύγει όλος ο αέρας και το χώρισα σε 3 ίσες μπάλες (τις ζύγισα έτσι ώστε να είναι όντως ίσες). Μετά τις έπλασα σε φιτίλια και στην συνέχεια αφού τις ένωσα στην κορυφή τις έπλασα σε πλεξίδα μεγάλη. Την ξαναφησα άλλη μια ώρα να ξαναφουσκωσει. Όταν ήταν έτοιμη την άλειψα με χτυπημένο αυγό και την έψησα σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς περίπου 40 λεπτά. Ότι πρέπει για το τσάι μας με λίγη σπιτική μαρμελάδα φράουλα.

2 flavors of ice cream : Fig ice cream and pistachio gelato - Παγωτό σύκο και παγωτό φιστίκι

Because we are in difficult times, and apart of that I wasn’t exactly of the persons that through away food yesterday I made ice cream with left overs.

My inspiration was this pastry cream I made the other night which didn’t become as solid as it should, so I decided to turned it into an ice cream. Last summer I laso made home fig jam from the figs of the garden of the cottage and kept it slightly not very sweet as I wanted it to accompany cheeses. So I got the idea to form ice Fig. Well as they told me it was a success! Well as you know all you need to do is to put the cream into the ice cream maker machine and add several tablespoons fig jam. You can try any fig jam you like and if you really try this ice cream please let me know your impressions.
I also  made pistachio gelato with a very light and easy recipe

1 cup whole milk
1 cup cream
65 g sugar
2 tablespoons corn flour
200 gr pistachio paste
few drops of lemon

 
Mix the milk with corn flour. In a saucepan heat the cream with the sugar and when begins boiling, add cornstarch mixture, stirring constantly over low heat.
Remove from heat and allow to cool. Once cooled, add the pistachio paste and just a few drops of citrus juice. Freeze in ice cream machine according to your instructions.
So good appetite and good luck.

Breakfast with pistachio tartlets - Πρωινό με τάρτες από φιστίκι

100g Pistachio paste (recipe below)
160 g caster sugar
120 g butter
120 gr flour
4 eggs

Pistachio paste
220 g peanut
120 g sunflower oil
120 g caster sugar

Because the recipe is almost from my mind.Or even better it comes from a recipe i once had found but never kept work a little with the ingredients until you get a dough close to a cake. It came out very tasty. It s not an ordinary dough for tarts but it is being eaten so easily and with any combination we want.

For the Pistachio paste: Beat all ingredients in a blender until becomes a paste.

For the dough: Whisk ingredients in a blender, starting with the peanut paste then sugar and then butter. Then add the flour and eggs last. Fill individual tartlets that you have before buttered and bake in preheated oven at 170 degrees until golden brown.
I made cream from this recipe, but because it became more fluid this timei used it as sauce on top. Also the tart can be eaten alone or accompanied with fresh fruit or even jam as I did today for breakfast. The strawberry jam was homemade which I make every year.

Pumkin ice cream with bitter chocolate syrop - Παγωτό κολοκύθα με σιρόπι πικρής σοκολάτας

I made pumpkin ice cream with chocolate syrup!

The ice cream has a very particular taste that fits perfectly with the chocolate syrup. I found the ice cream recipe here.
 
The syrup goes like this:

½ cup of glucose
1 cup water
½ cup sugar
½ cup cocoa
60 good quality chocolate agar

Chafe all ingredients except couverture in saucepan and boil just before downloading the fire and throw and chocolate. Leave to cool and ready to serve. When cool, it also thickens so do not scare you, the original liquid form.

Έφτιαξα παγωτό κολοκύθα! Το συνόδεψα με σιρόπι σοκολάτας που επίσης έφτιαξα.

Το παγωτό έχει πολύ ιδιαίτερη γεύση αλλά ταιριάζει άψογα με το σιρόπι της σοκολάτας. Τη συνταγη του παγωτού την βρήκα εδώ.

Το σιρόπι το έφτιαξα ως εξής

½ κούπα γλυκόζη

1 κούπα νερό

½ κούπα ζάχαρη

½ κούπα κακάο

60 γάρ κουβερτούρα καλής ποιότητας

Ζεσταίνω όλα τα υλικά πλην της κουβερτούρας σε κατσαρόλακι και λίγο πριν βράσουν κατεβάζω από την φωτιά και ρίχνω και την κουβερτούρα. Αφήνω να κρυώνει και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Όταν κρυώσει θα πήξει επίσης οπότε μην σας φοβίσει η ρευστή μορφή του αρχικά. 

Brigadeiros - Τρουφάκια απο την Βραζιλία

INGREDIENTS: 1 can sweetened condensed milk (400 gr.), 3 tablespoons cocoa (30 g), 1 tablespoon butter, Lurpak

In a small saucepan add the sweetened, cocoa and butter and place on fire. Stir constantly for about 10 minutes until the mixture thickens and not stick to the bottom. Pour into a flat surface and allow to cool and form small balls by rolling them in sprinkles.

ΥΛΙΚΑ: 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 γρ.) ,3 κουταλιές της σούπας  κακάο (30 γρ), 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο Lurpak, κακάο και τριμμένο φουντούκι για επικάλυψη

 Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το ζαχαρούχο, το κακάο και το βούτυρο και τοποθετούμε στην φωτιά.  Ανακατεύουμε συνεχώς περίπου για 10 λεπτά μέχρι να δέσει το μίγμα και να ξεκολλάει από τον πάτο.  Αδειάζουμε σε μια επίπεδη επιφάνεια, αφήνουμε να κρυώσει και πλάθουμε μικρά μπαλάκια ρολάροντάς τα στο κακάο ή στο φουντούκι (από συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου).

Brioche stuffed with jam - Τσουρεκόψωμο γεμιστό με μαρμελάδα

MATERIALS:
50 gr. butter
175 gr. fresh milk
100 gr. sugar
jam of your choice
1 egg
1 egg yolk
15 gr. brewer's yeast
410 flour
1 egg for coating

In a saucepan heat the butter, milk and sugar. Caution, do not burn and rise above the 50oC. Remove from heat and add the yeast mixture and eggs. In the end, add the flour and knead very well so that the dough not stick our hands. We can do better mixer, not the wire, but with the attachment for kneading. If necessary, add flour. Make a ball, cover with a towel and leave in a warm environment at least 1 ½ -2 hours to double its mass. Then re-knead lightly by hand and add the jam. We leave again in a hot environment for an hour or until doubled in shape. Mix the egg with milk and with a brush very carefully brush the surface. Bake in preheated oven at 170oC for 50 minutes until well browned.

Η συνταγή ειναι απο τον Παρλιάρο ελαφρως παραλλαγμένη

Orange and elderflower marmalade cheesecake – Cheesecake με πορτοκάλι και άνθη κουφοξυλιάς

For four small cups I used

250 gr biscuits

2 tbs melted butter

250 gr ricotta

½ cup crème fraise

1 tea spoon vanilla

½ cup sugar

Orange juice from 1 orange

Orange marmalade with  elderflower  (from IKEA delicatessen)

Beat the cookies with the butter and then place them in the cups or in a small pan.

Beat ricotta, crème fraise, sugar, vanilla, orange juice with mixer until smooth. Place the mixture on top of biscuits and cook it in preheated oven for 1 1/ 2 hour in 120 degrees of Celsium. Then let it cool and place the jam on top. Very refreshing!

Έχω δοκιμάσει διάφορα τσηζκεικς αλλά κατέληξα ότι αυτή μου αρέσει περισσότερο από όλα. Ιδιαίτερα τις τελευταίες μέρες έφτιαξα και άλλη μια συνταγή αρκετά διαφορετική που αξίζει να την ανεβάσω προσεχώς γιατί είχε πολύ καλές κριτικές από αυτούς που την δοκίμασαν. Το συγκεκριμένο που θα ποστάρω σήμερα το εμπνεύστηκα από το βιβλίο του Michel Roux ζύμες αν και το παράλλαξα λίγο. Προσεχώς θα δοκιμασω και την αυθεντικη συνταγη και θα σας πω.

Λοιπον για το δικο μου χρησιμοποιησα

Panna cotta with yogurt - Πανακότα με γιαούρτι

Lately I made a really nice panna cotta with yogurt and marble syrup or honey. Everyone that tasted it wanted some more! It s really simple and light of course. I found the recipe here

I use

400 ml crème fraiche

200 ml drained yogurt

100 ml maple syrup or honey

4 leaves gelatin

Some honey for topping

 I put the crème with the syrup and the gelatin leaves in a pan in a low heat and stir continuously. Just before it comes to boil I remove it from the fire and let it cool until it reaches room temperature. Then you add the yogurt and stir very well until it becomes a soft mixture. You divide it in cups and put in the refrigerator to cool. When it is ready you serve it either with yogurt (I prefer) or with marble syrup. Easy isn't it?

Chestnut mousse - Μους κάστανο

150 ml heavy cream

2 gelatine leaves

600 gr chestnut cream

300 ml whipping cream

Heat the cream to 50 degrees. Soften the gelatine leaves in water and then add them to the cream and stir until dissolved. Then add the chestnut cream and stir well. Meantime hit the rest cream until it is whipped cream and then mix with the other ingrentients. Divide it into cups and freeze for a few hours.

Baked marmelade donuts - μικρά ντόνατς γεμιστά με μαρμελάδα

I love donuts! But I hate  frying things. I prefer cook in the oven. So I found a recipe for bake donuts.

It is my first time in cooking donuts and I was a bit anxious about their shape. At the end wasn’t so hard and everything looks nice, don’t you think?

1 1/3 cups warm milk
1 dry yeast

2 tsp butter
2/3 cup sugar
2 eggs
5 cups all-purpose flour
A pinch or two of nutmeg
1 tsp salt

marmelade

unsalted butter, melted
cups sugar

mix 1/3 cup of the warm milk with the yeast and set aside for five minutes or so. Stir the butter and sugar into the remaining cup of warm milk and add it to the yeast mixture. Stir in the eggs, flour, nutmeg, and salt and beat the dough for a few minutes at medium speed. Turn it out onto a floured counter-top, knead a few times (the dough should be barely sticky), and shape into a ball.
Transfer the dough to a buttered bowl, cover, put in a warm place  and let rise for an hour or until the dough has roughly doubled in size.
Punch down the dough and use a cutter to stamp out circles. Transfer the circles to a  baking sheet and fill them with marmalade. Place on top other circles and stick them together with some milk.
Bake in a 185 C oven until the bottoms are just golden, 8 to 10 minutes . While the doughnuts are baking, place the butter in a medium bowl. Place the sugar in a separate bowl.
Remove the doughnuts from the oven and let cool for just a minute or two. Dip each one in the melted butter and a quick toss in the sugar bowl.