Raw root salad with tahini dressing - Ωμοφαγική σαλάτα με ρίζες και dressing ταχινι

 

 

 

Ο περισσότερος κόσμος όταν ακούει την λέξη ωμοφαγία του έρχεται στο μυαλό πείνα, αφαγία και σίγουρα κάτι όχι εύγευστο και αρκετά ικανοποιητικό Αυτή είναι μια λυπηρή παραπληροφόρηση γιατί η φύση έχει ένα σωρό γεύσεις σε αφθονία που αν συνδυαστούν σωστά μας δίνουν ντελικάτα πιάτα που ικανοποιούν και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο. Εγώ που δεν κάνω 100% ωμοφαγία αλλά την προτιμώ κατά διαστήματα σαν αποτοξίνωση εκπλήσσομαι ευχάριστα και δεν αναζητώ τίποτα παραπάνω σε γεύση εκείνα τα διαστήματα Φυσικά οι σαλάτες είναι τα πιο συνήθη ωμοφαγικα πιάτα Εδώ σας έχω μια που αν και δεν είναι 100% ωμοφαγικη αν συνδυαστεί με το κουνουπίδι ψημένο παρόλα αυτά μπορείτε αν θελετε να το συμπεριλάβετε στην σαλάτα σας και άψητο και να το μαρινάρετε πολυ καλά με τα υπόλοιπα λαχανικά. Η σαλάτα αυτή είναι τόσο εύγευστη που την κάνω ακόμα και σε τραπέζια με φίλους Είναι μια πραγματική πανδαισία γεύσεων!

 

Για το κουνουπίδι

 

Μπουκετάκια από κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Μπαχαρικό zaatar

 

Για το dressing ταχινι:

 

3 κ.σ. Ταχίνι
Χυμό από 2 λεμόνια
1 σκ. Σκόρδο
1 κ. Σ. Σιρόπι σφένδαμου
1 κ.σ. Ελαιόλαδο

Για την σαλάτα

 

Μερικά μπουκετάκια κουνουπίδι ψητό ή ωμό
2 καρότα κομμένα σε λωρίδες
2 καρότα μοβ κομμένα σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μικρές κομμένες μπαστουνάκια
2 παντζάρια κομμένα μπαστουνάκια
4 ραπανάκια σε φετουλες
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγο σχοινόπρασσο ψιλοκομμένο
Ηλιόσπορους
Παπαρουνοσπορο
Dressing ταχίνι
Αλάτι πιπέρι

Ανακατεύουμε τα καρότα,τις πιπεριές, τα παντζάρια και τα ραπανάκια μαζί με 2 κ. Ελαιόλαδο και τους κάνουμε μασάζ με τα χέρια μας Τα αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστουνε για όση ώρα ψήνεται το κουνουπίδι.
Σε ταψάκι βάζουμε τα μπουκετακια από κουνουπίδι και τα αλείφουμε με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και zaatar και το ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά στους 200. Αν το θέλουμε ωμό τότε το κόβουμε πιο μικρά μπουκετακια και το βάζουμε και αυτό να μαριναριστεί με τα υπόλοιπα υλικά.
Στο μεταξυ ετοιμαζουμε το dressing.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. Το τοποθετούμε σε βαζακι μέχρι να το χρειαστούμε

Βάζουμε στην πιατέλα μας τα λαχανικά μας μαζί με τα μπουκετακια κουνουπιδιού (αν τα ψήσαμε) πασπαλίζουμε με μαϊντανό, άνηθο και σχοινόπρασσο και περιχύνουμε με το dresisng μας.

Carrot and ginger soup with crouton from carob and flax seed flour bread - Καροτόσουπα με τζίντζερ με κρουτόν από ψωμί με χαρουπάλευρο και αλεύρι λιναρόσπορου

Λόγω της ζέστης του καλοκαιριού στερούμαι για αρκετούς μήνες το αγαπημένο μου πιάτο: τις σούπες! Φθινόπωρο όμως χωρίς σούπα δεν γίνεται και ας μην έχει κρυώσει ο καιρός ακόμα. Τα λαχανικά της εποχής είναι ότι πρέπει: κολοκύθες μήλα καρότα, όλα πανέτοιμα να συνδυαστούν σε γευστικότατες βελουτέ σούπες και να «στολίσουν» έτσι καθημερινά βράδια.  Εντωμεταξύ είχα φτιάξει ψωμί από χαρούπι και μου φάνηκε ωραία ιδέα και γευστικά και αισθητικά να συνδυάσω την σούπα με καρότα που ήθελα να κάνω με κρουτόν από το ψωμί μας. Και ιδού το αποτέλεσμα!!!

 

 

Για την καροτόσουπα με τζίντζερ και σέλερυ

 

5 καρότα
1κ.γλ. σπόρους μάραθου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκ.σκόρδο λιωμένη
2 κλωνάρια σέλερυ
1 κομμάτι 3 εκ. φρέσκο τζίντζερ
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 λίτρο νερό.

 

για το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου

 

1 ματσάκι σχοινόπρασσου
λίγο ελαιόλαδο

 

για τα κρουτόν από χαρουπάλευρο

 

2-3 φέτες ψωμί από χαρούπι (βλέπε προηγούμενο ποστ)
φρέσκο θυμάρι
φρέσκια μαντζουράνα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι πιπέρι

 

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για άλλο 1 λεπτό ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (καρότο, σέλερυ, τζίντζερ και το θυμάρι) και σκεπάζουμε με το νερό. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.  Αλατοπιπερώνουμε ,αποσύρουμε από την φωτιά και πολτοποιούμε καλά την σούπα.
παράλληλα χτυπάμε το σχοινόπρασσο με το ελαιόλαδο στο μπλέντερ και έτσι έχουμε το ελαιόλαδο σχοινόπρασσου.
Για τα κρουτόν κόβουμε το ψωμί σε κύβους, το βάζουμε σε ενα μπολ, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι , την μντζουράνα , αλάτι κι πιπέρι και ανακατευουμε καλα. βάζουμε ένα τηγάνι σε μεγάλη φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρουτόν. τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και τα αποσύρουμε.
Σερβίρουμε την σούπα με μια κουταλιά ελαιόλαδο σχοινόπρασσου και μερικά κρουτόν στην μέση. 

Canellini bean falafel with beet root and carrots - Φαλάφελ από φασόλια χάντρες με παντζάρι και καρότο

 

Λατρεύω τα φαλάφελ. Παλιά δίσταζα να τα φτιάξω γιατί πίστευα ότι θέλουν μεγάλη προετοιμασία. Δεν ήταν ένα φαγητό που θα διάλεγα να το κάνω ένα απόγευμα εργάσιμης μέρας . Τελευταία τα κάνω τόσο συχνά και με διάφορα είδη οσπρίων αλλά και λαχανικών και διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών. Όλα ξαφνικά ήταν θέμα οργάνωσης αλλά και εμπειρίας. Μουλιάζω τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ ή ακόμα και τα βράζω από το προηγούμενο βράδυ και την επόμενη μέρα απλά ανακατεύω τα υλικά .

Τα συγκεκριμένα τα έκανα με φασόλια χάντρες φρέσκα οπότε δεν χρειάστηκαν μούλιασμα και έβρασαν πολύ γρήγορα.

 

1 κούπα φασόλια χάντρες
1 σκ σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 παντζάρι τριμμένο
1 καρότο τριμμένο
Μαντζουράνα φρέσκια
Θυμάρι φρέσκο
Αλάτι
Φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Σούμακ
Λιβανέζικο μείγμα 7 μπαχαρικών
ελαιόλαδο
Λίγο ρεβυθάλευρο και λίγο λιναρόσπορο για πασπάλισμα

 

 

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα φασόλια, την σκ. Σκόρδο και το φύλλο δάφνης και αφήνουμε να βράσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.

Τα στραγγίζουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο μουλτι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Τα χτυπάμε καλά και στην συνέχεια τα πλάθουμε σε μπάλες.
Ανακατεύουμε το ρεβυθάλευρο με το λιναρόσπορο και περνάμε τις μπάλες μια μια από το μείγμα. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180.

 

Banana, carrot and tonga bean loaf - Κεϊκ με μπανάνα, καρότο και tonga bean

Μου φαίνεται σαν να πέρασε ένας χρόνος από τις διακοπές μας και έχουν περάσει μόνο 2 εβδομάδες. 2 εβδομάδες με πολλές αλλαγές όμως. Αλλαγές και προσαρμογές σε σχολεία και δουλειές και πολλές ετοιμασίες. Όσοι έχετε παιδιά γνωρίζετε πόσο τρέξιμο έχει η περίοδος προετοιμασίας για την καινούργια σχολική χρονιά. Μαζί με όλα αυτά σήμερα ξεκίνησαν τα πρωτοβρόχια. Τώρα γράφω και έξω βρέχει καταρρακτωδώς, μπουμπουνίζει το χώμα μυρίζει βροχή και εγώ έχω ένα τσάι για παρέα μου και ένα κομμάτι κέικ. Αυτό το κέικ που είναι κάτι σε κέικ και ψωμί είναι ιδανικό για πρωινό αλλά και για απογευματινό. Ιδανικό για υπογλυκαιμία και για να σου φτιάξει την διάθεση μια τέτοια βροχερή μέρα που οι διακοπές είναι σαν να έγιναν σε μια άλλη ζωή. Η μυρωδιά του είναι εξαίσια και η υφή του λίγο υγρή . Αν το θέλετε λιγότερο γλυκό βάλτε λιγότερο μέλι αν το θέλετε απόλυτα vegan βάλτε αντί για μέλι σιρόπι αγαύης. Το mesquite powder θα το βρείτε σε σούπερ μαρκετ και σε καταστήματα με βιολογικά. Πρόκειται για ένα φυσικό γλυκαντικό από την Νότια Αμερική το οποίο επειδή τα σάκχαρα του προέρχονται από φρουκτόζη φυσική δεν απαιτείται ινσουλίνη για να διασπαστεί οπότε ρυθμίζει το σάκχαρο. Επίσης περιέχει λυσίνη , πρωτεΐνες, ασβέστιο, μαγνήσιο, ποτάσσιο και σίδηρο.

70 γρ αλεύρι κινόα
70 γρ αλεύρι σπέλτα ολικής
50 γρ αλεύρι καρύδας
1 κ.σ. μπέικιν σόδα
2 κ.σ. corn flour
¼ κ.γλ αλάτι
2 κ. σ. mesquite powder
80 γρ μέλι ή σιρόπι αγαύης για vegan version
50 γρ ελαιόλαδο καρύδας
40 μλ ελαιόλαδο
2 μπανάνες πολύ ώριμες
1 tonga bean τριμμένο
3 κ.σ. λιναρόσπορο σε σκόνη
2 καρότα τριμμένα
Καρύδα και νιφάδες κακάο για πασπάλισμα

 

 

Αρχικά βάζουμε τον λιναρόσπορο με 1/3 φλ αμυγδαλόγαλα και το αφήνουμε 20 λεπτά να γίνει σαν τζελ. Αυτό αντικαθιστά τα αυγά στην συνταγή μας.

 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 7 πρώτα υλικά. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το ελαιόλαδο καρύδας, το ελαιόλαδο, τις μπανάνες, το μέλι, το μείγμα με τον λιναρόσπορο και το tonga bean μέχρι να συνδυαστούν καλά. Στην συνέχεια ρίχνουμε τα στερεά υλικά μέσα στα υγρά και ανακατεύουμε . τέλος ρίχνουμε τα καρότα και ανακατεύουμε με την σπάτουλα.

 

Λαδώνουμε την φόρμα μας, τοποθετούμε το μείγμα μέσα στην φόρμα και πασπαλίζουμε με την καρύδα και τις νιφάδες κακάο. Στην συνέχεια το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να κάνουμε το τεστ με το μαχαίρι.

 

 recipe in English

A simple roasted carrot salad with fenel seeds and shallots - Μια απλή σαλάτα με ψητά καρότα σπόρους φινόκιο και κρεμμύδια shallots

Η σαλάτα είναι αναπόσπαστο πιάτο του τραπεζιού μας είτε πρόκειται για γεύμα είτε για δείπνο και μερικές φορές και για πρωινό. Και αυτό ευτυχώς το έχουν κάνει βίωμα τους και τα παιδιά που παρόλο το νεαρό της ηλικίας τους τρώνε πάντα από όλων των ειδών  τις σαλάτες.Την σαλάτα αυτήν την εμπνέυστηκα απο μια συνταγή από το blog dolly and oatmeal.

Στην πραγματικότητα δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο και μάλιστα με κάνει να την νιώθω κάπως οικογενειακή . Δηλαδή  τι πιο ωραίο να προσφέρεις στους αγαπημένους σου από ψητά καρότα μαριναρισμένα με σπόρους μάραθου και κρεμμύδια shallot μαζί με φέτες απο μήλο. Τα καρότα έχουν την γήινη γεύση  την οποία την γλυκαίνουν τα κρεμμύδια και μπαίνει και το όξινο στοιχείο από τον χυμό πορτοκαλιού. Και φυσικά την γεύση συμπληρώνουν τα αρωματικά μηλαράκια γιαυτο να πάρετε καλή ποικιλία.

1 μάτσο καρότα baby (για το εφέ)
3 με 4 κρεμμυδάκια shallot
2 κ. γλ. σπόρους μάραθο
1 μήλο σε φέτες εγώ παίρνω pink lady
Μαϊντανό
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι
Χυμό από 1 πορτοκάλι
Σουσάμι για πασπάλισμα

Σε αντικολλητικό τηγάνι ψήνουμε τους σπόρους μάραθου για λίγα λεπτά. Τους ανακατεύουμε ελαιόλαδο .

Κόβουμε λεπτές λωρίδες τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και τους σπόρους μαραθου. Ψηνουμε στους 180 για 30 λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και μετά τα στρώνουμε σε μια πιατέλα μαζί με τις φέτες μήλου και τον μαϊντανό.Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό πορτοκάλι. 

#vimagourmet #vgfoodblogawards #vimagourmetfoodblogawards

Carrot, apple and pecan muffins - Μάφιν με καρότο, μήλο και πέκαν

Σήμερα περνώντας από τον διάδρομο πριν μπούμε στο διαμέρισμα μας μια υπέροχη γλυκιά μυρωδιά ήταν διάχυτη παντού. Τολμώ να πω πριν καν ανέβουμε στον όροφο μας ερχότανε αυτή η μυρωδιά να σε υπνωτίσει. Ο Γουινη δεν άντεξε, με ρώτησε : «από μας έρχεται αυτό?»

Carrot walnut and coconut cake - Κέικ με καρότο, καρύδα και καρύδια

Χρόνια πολλά και ευτυχισμένα σε όλους σας, με το καλό ο καινούργιος  χρόνος!

Έχω πολύ καιρό να ανεβάσω ποστ αλλά δεν προλάβαινα με τίποτα μέσα στις γιορτές. Τα Χριστούγεννα περάσανε και τολμώ να πω ότι ήτανε τα καλύτερα μου, μια που πρώτη χρονιά με τα 3 αγοράκια μου! Τα έθιμα και το παραμύθι τιμήθηκε με το παραπάνω… τι μπισκότα τζίντζερ φτιάξαμε με τον φίλιππο και τα βάλαμε σε ωραία σακουλάκια και μοιράσαμε σαν δώρα, τι  γάλα και μπισκότα για τον άγιο Βασίλη τοποθετήσαμε δίπλα στο τζάκι και περιμέναμε πότε θα κατέβει από την καμινάδα! Όταν έχεις παιδιά σε αυτήν την γιορτή ξαναγίνεσαι παιδί και ζεις όλο το παραμύθι με όλη την χρυσόσκονη που μπορείς να προσθέσεις!

Τα μαγειρέματα επίσης δεν ήταν λίγα , μια που μάζεψα Όλη την οικογένεια παραμονή Χριστουγέννων και έφτιαξα ένα σωρό καλούδια που όμως σίγα σίγα και προσεχώς θα ανεβάσω για να μοιραστώ μαζι σας. Τώρα που τέλειωσαν οι γιορτές και δεν έχω όρεξη να μαγειρέψω αλλά ούτε και να τρώω γι'αυτο και οι συνταγές μου θα είναι ξανά χορτοφαγικές και ελαφριές οι περισσότερες. Όμως! Αυτό εδώ το υπέροχο κέικ που έχει κλέψει την καρδιά όλων μας και κυριολεκτικά το φτιάχνω μέρα παρά μέρα δεν γίνεται να λείπει από το σπίτι! Έναν καφέ και ένα τσάι να μπορείς να τον απολαυσεις όπως πρέπει! Εντωμεταξύ δεν θα αντέξετε την ,μυρωδιά του όσο ψήνεται.. η συνταγή από το βιβλίο Ottolenghi the cookbook.

 Θα χρειαστείτε

Για το κεικ
160 γρ αλεύρι
½ κ.γ. μπέικιν παουντερ
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κ.γ. κανέλλα
¼ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο

100μλ λάδι καρύδας

100 μλ καρυδέλαιο

270 γρ ζάχαρη
1 αυγό μεγάλο
1 κρόκο αυγού
2 ασπράδια αυγού
50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
50 γρ καρύδα
130 γρ καρότο τριμμένο
Λίγο αλάτι

Για το frosting
175 γρ τυρί κρέμα
70 γρ βούτυρο
35 γρ ζάχαρη άχνη
25 γρ μέλι
30 γρ καρύδια κομμένα

Για το κέικ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170. Βουτυρώστε την φόρμα σας και αφήστε την στην άκρη.
Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το μπεικιν , την σόδα και τα μπαχαρικά. Σε άλλο μπολ χτυπήστε το αυγό με τον κρόκο. Στο μπολ του μίξερ χτυπήστε το λάδι καρύδας με το καρυδέλαιο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Προσθέστε τα αυγά. Προσθέστε στην συνέχεια τα καρύδια, την καρύδα και το καρότο και αναμείξτε μέχρι να ανακατευτούν. Προσθέστε και το μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά . προσοχή να μην υπερχτυπηθούν.

Σε άλλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους με το αλεύρι μέχρι να σχηματίζουν κορυφές. Ενσωματώστε λίγο λίγο το ασπράδι στο μείγμα του κέικ (1/3 κάθε φορά) . αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το μαχαίρι στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν απλώσετε την κρέμα από πάνω.

Για την κρέμα
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το τυρί κρέμα και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. Όταν το κέικ κρυώσει τελείως τότε απλώστε από πάνω την κρέμα και πασπαλίστε με τα καρύδια.

Carrot almond cake with ricotta cream - Κέικ καρότο αμύγδαλo με κρέμα ρικότας

 

Ξέρω πως όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει διάφορα κέικ καρότου. Και εγώ έχω κάνει διάφορες συνταγές που δεν μπορώ να πω ότι δεν μου άρεσαν.  Όμως πλέον σας το υπογράφω κατέληξα σε αυτό το κέικ καρότου και θα το κάνω συνέχεια από εδώ και πέρα! Έχει βέβαια και το αμύγδαλο οπότε τα εύσημα για την γεύση του πάνε και σε αυτό το συστατικό. Πρέπει οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε. Αξίζει η προσπάθεια γιατί είναι τόσο βελούδινο τόσο απαλά αρωματικό και με την πλούσια κρέμα που απογειώνει την γεύση του!Αρκεί να σας πω πως το έκανα το πρωί για να έχουμε επιδόρπιο στο τραπέζι και μέχρι το βράδυ δεν έμεινε ουτε ένα κομμάτι! Γιατί επίσης είναι και πολύ ελαφρύ.  Είναι από το βιβλίο  vegetable literacy της Deborah Madison.

θα χρειαστέιτε για το κεικ

4 κ.σ. βούτυρο
1 ½ φλ. Αλεύρι αμυγδάλου (ή πολύ καλά αλεσμένα αμύγδαλα λευκά ωμά)
Ξύσμα από 2 λεμόνια
¾ φλ.+ 2 κ.σ. ζάχαρη
1 ¼ φλ. Αλεύρι
2 κ.γλ μπεικιν πάουντερ
¼ κ.γλ. αλάτι
5 αυγά
¼ κ.γλ. εκχύλισμα αμυγδάλου
2 φλ. Καρότο τριμμένο

Για την κρέμα ρικότας
1 φλ. Ρικότα
1 φλ. Sour cream
2 κ.γλ μέλι
Ξύσμα από 1 λεμόνι

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Ανακατέψτε τη σκόνη αμυγδάλου με τις 2 κ.σ. ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού. Βουτυρώστε την φόρμα σας και απλώστε στα τοιχώματα αυτό το μείγμα με λίγο από το μείγμα αμυγδάλου. Στο μίξερ χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το υπόλοιπο μείγμα αμυγδάλου μαζί με το εκχύλισμα αμυγδάλου και συνεχίστε το ανακάτεμα. Ανακατέψτε σε άλλο μπολ το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέστε το και αυτό στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά. Στην συνέχεια προσθέστε το βούτυρο (να έχει κρυώσει) και τέλος ρίξτε το καρότο. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 175 και ψήστε το για περίπου 45 λεπτά η μέχρι το μαχαίρι να βγαίνει καθαρό. Όταν κρυώσει πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη.

Για την κρέμα: αναμείξτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Προσφέρετε την δίπλα στο κέικ.

 

recipe in english

Banana and carrot bread - Κεικ με μπανάνα και καρότο

Κέικ με μπανάνα και διάφορους συνδυασμούς έχω δοκιμάσει αρκετούς. Άλλα μου άρεσαν άλλα όχι και τόσο. Στο βιβλίο της Aran small plates sweet treats είχα προσπεράσει πολλές φορές αυτήν την συνταγή αλλά πίστευα ότι θα είναι μια από τα ίδια και έτσι δεν την επέλεγα ποτέ. Προχθές όμως ήθελα κάτι γρήγορο και υγιεινό για να δώσω και στον Φίλιππο και σχετικά ελαφρύ για μένα που παλεύω ακόμα με τα κιλά της εγκυμοσύνης και διαπίστωσα ότι είχα όλα τα υλικά που χρειάζονται οπότε είπα γιατί όχι? Ε, λοιπόν ειναι το καλύτερο μπανάνα κέικ που έχω δοκιμάσει ποτέ και το έχω ήδη φτιάξει δυο φορές και πάντα γίνεται ανάρπαστο! Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί αλεύρια χωρίς γλουτενη αλλά εγώ το έκανα με απλό και μου άρεσε πολύ.

Χρησιμοποίησα:

300 γρ μπανάνες λιωμένες

3 αυγά

150 γρ ζάχαρη

185 γρ ελαιόλαδο

2 κ.γ. vanilla extract

190 γρ αλεύρι

½ κ.γ. αλάτι

½ κ.γ. μαγειρική σόδα

¼ κ.γ. κανέλα

50 γρ καρύδια ψιλοκομμένα

75 γρ καρότο τριμμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. σε μπολ χτυπάμε τις μπανάνες με τα αυγά, την ζάχαρη το ελαιόλαδο και την βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι με την σόδα, το αλάτι και την κανέλλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.( Εγώ τα έβαλα στον κάδο του μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα). Προσθέτουμε τα καρύδια και το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη φόρμα ή σε φορμάικα για μαφινς. Ψήνουμε 50 λεπτά για την φόρμα ή 20 λεπτά για τα μαφινς. Η μυρωδιά καθώς ψήνεται θα σας ξετρελάνει!