Berenjenas al Grill con Tehina y Jugo de Limón - PREMIUM***

Variaciones sobre Original de Vered Gutman en Haaretz – “Roasted Eggplants with Tahini and Lemon Juice"  

“Me encantan las berenjenas y esta receta es extraordinaria. La probamos por primera vez en la Isla de Rodas, allá servida con yogurt griego y cebolla finamente picada, aliñada con sal, aceite de oliva y limón. Esta versión preparada con tehina y jugo de limón, es un hito culinario. En estos últimos años, y con razón, es un plato frecuente en los buenos restaurantes de comida oriental, en Israel”.

Qué y Cuanto
4 berenjenas blancas, o jaspeadas o negras o baladís 1 p/p.
4 cucharadas de tehina o a su gusto
4 cucharadas de agua mineral o a su gusto
4 cucharadas de jugo de limón o a su gusto
4 cucharadas de aceite de olivas extra virgen o a su gusto
2 a 3 dientes de ajo picados
Sal atlántica a su gusto
Como
A) Recline las berenjenas con tallo en una fuente para hornear cubierta con papel de hornear. Pinche las berenjenas tres veces con un tenedor. Ponga la fuente con las berenjenas, en la parte superior del horno, con el grill prendido a una temperatura de 225 º y tueste las berenjenas durante 30’, aproximadamente, hasta que estén blandas y empezando a tostarse.
B) Mientras tanto, mezcle la tehina con el agua mineral y revuelva bien hasta formar una pasta liquida espesa homogénea, a su gusto. Si desea la tehina más liquida, agréguele mas agua.
C) A continuación agréguele a la tehina, el jugo de limón, el aceite de olivas, el ajo picado y lo que desee de sal. Continúe revolviendo hasta obtener una tehina a su gusto. Verifique y rectifique sabores – sal, aceite de oliva o jugo de limón.
D) Tan pronto este la berenjena cocida, pásela al plato para servir, córtela a lo largo, desde el tallo hasta abajo, sin cortar la cascara opuesta y otro corte a lo ancho, bajo el tallo, también cuidando de no cortar la cascara opuesta. Abra la berenjena como un libro y adóbela con salsa de tehina con limón sobre ella. Sirva la berenjena con tehina y limón inmediatamente.
Exquisita!
Buen Provecho…

Ceviche de Salmón, como Ensalada - PREMIUM***

Original

 “Un salmón muy fresco, y ya fileteado, me recordó que me fascina el ceviche, pero es verano y no es tiempo de paltas. Así se me ocurrió este salmón con verduritas varias y el resultado, delicioso. El apio, como siempre, con su textura y sabor, es figura principal, ensalzando el salmón” 

Qué y Cuanto 
500 gr. de filete de salmón, neto
4 a 6 limas
4 a 6 cebollines verdes
4 a 6 ramas de apio
4 a 6 hojas de lechuga
1 manojo de cebollino de ajo
4 a 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal atlántica al gusto
Como 
A) Corte el salmón fileteado en cubitos de 1 cm. y séquelo utilizando toallitas de papel. Exprima las limas. Cubra los cubitos de salmón con el jugo de lima y marínelo refrigerado, durante 1 hora, aproximadamente. B) Rebane los cebollines, incluyendo las hojas verdes, finamente, en rodajas de 1 a 2 mm.
C) Corte las ramas de apio a lo largo, formando cintas de 5 mm. aproximadamente. Rebane las ramas de apio cortadas, en cubitos de 5 mm.
D) Corte las hojas de lechuga a lo ancho, finamente, de 5 mm. de ancho
E) Después de remojar los cebollinos de ajo en agua, para que estén turgentes, córtelos en trozos de 1 a 2 mm.
F) Mezcle todos los ingredientes con sus manos, agréguele al ceviche, aceite de oliva y sal atlántica, revolviendo bien. Sirva el ceviche de salmón como ensalada, acompañado con dos torrejas de pan de trigo de centeno acido, untado con mantequilla salada.
Exquisito! 
Buen Provecho…

Osobuco, Lentamente Asado - PREMIUM***

Variaciones sobre Original en Food&Wine – “Slow-Braised Osso-Buco”

 “Este Osso- Buco, L'Ossobuco alla Milanese, della Lombardia, de origen italiano, lombardo, es todavía más sabroso, si se come dos o tres días después de prepararlo, si puede aguantar… ” 

Qué y Cuanto
6 trozos de osobuco
Sal Atlántica
Pimienta negra recién molida
Harina blanca
4 a 6 zanahorias cortadas en cubitos
4 a 6 ramas de apio cortadas en cubitos
2 a 3 cebollas cortadas en cubitos
6 a 8  - estoy buscando como se llaman - como tomatitos picantes
1½ tazas de vino blanco seco
4 tazas de agua
¼ de taza de pasta de tomates
Como 
A) Aderece los trozos de osobuco con sal y pimienta y entonces enharínelos, sacudiendo la harina sobrante. Pre caliente el horno a 150º.
B) Fría el osobuco en aceite de oliva muy caliente, durante 4’ por lado, hasta que estén ligeramente dorados. Transfiera los trozos de osobuco a una fuente para hornear, que posea tapa y donde quepan holgadamente.
C) En el sartén donde frio la carne de osobuco, fría ahora, revolviendo ocasionalmente, las zanahorias, el apio y las cebollas, lentamente, a 2 o 3, durante 15’ a 20’, hasta que la verdura cortada este blanda.
D) Agregue el vino blanco, aumente la temperatura, y fría las verduras descubiertas, durante 5’a 7’, hasta que el vino se haya reducido a un tercio de la cantidad original. Enseguida agregue el agua y la pasta de tomate, revuelva y vuelva a hervir. Agregue los 6 a 8 ...
E) Vierta la salsa de verduras hirviente, sobre los trozos de osobuco, cubriéndolos y cubra la fuente. Hornee los trozos de osobuco sumergidos en las verduras, durante 3 horas, lentamente.
F) Retire los trozos de osobuco y cuele los vegetales, reservando los vegetales cocidos. Cocine el liquido, hirviéndolo, reduciéndolo a la mitad, aproximadamente 20’ a 30’. Integre el líquido disminuido con los vegetales asados.
G) Recaliente los trozos de osobuco, durante 7’, en el horno. Sirva el osobuco cubierto con la salsa de verduras cocidas y acompañado de arroz blanco, o puré.
Exquisito!
Buen Provecho…