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lunes, 9 de enero de 2012
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite vegetal
½ kilo de pechugas de pollo trozadas en bocados
6 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de raíz de jengibre picada finamente
1 cebolla cortada a la juliana
1 taza de arroz jazmín
4 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta molida al gusto
1 taza de leche
6 dientes de ajo rebanados
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de cebollitas verdes rebanadas
1 limón lima por persona
1 huevo cocido por persona
Como
A) En una olla de tamaño mediano, caliente el aceite hasta que empiece a humear. Fría en el los bocados de pollo, revolviendo constantemente, hasta que estén ligeramente dorados, 7’ a 10’, aproximadamente.
B) Reduzca el calor y agregue los ajos picados, el jengibre y la cebolla. Continúe cocinando y revolviendo, durante otros 7’ a 10’, hasta que la mezcla este fragante y las cebollas traslucidas.
C) Agregue el arroz y revuelva bien hasta que el arroz este cubierto de aceite. Entonces agregue el caldo de pollo caliente y revuelva bien. Cocine, con la olla cubierta, durante 15’ a 20’, hasta que el arroz este blando y cocido. Salpimente a su gusto, verifique sabores, y baje la temperatura al mínimo.
D) Ponga los dientes de ajo rebanados en la leche y remójelos durante un cuarto de hora. Cocínelos en la leche durante 3’, descarte la leche, y seque los ajos cocidos en toallas de papel. Fría las rebanadas de ajo cocido en aceite hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
E) Sirva el arroz como mazamorra, o más liquido, junto con un huevo duro y una lima y adornados con el ajo frito y las cebollitas verdes rebanadas.
Exquisito!
Buen Provecho
domingo, 9 de mayo de 2010
Bistec Tagalo de Hígado
Variaciones sobre Original filipino en Over Seas Pinoy Cooking – ‘Tagalog Bistek’
Qué y Cuanto
1 kilo de hígado de ternera fresco
4 cebollas cortadas en rodajas
1 cabeza de ajo
1 taza de salsa de soya
½ taza de limón
Pimienta molida al gusto
Aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soya
3 cucharadas de jugo de limón
Como
A) Corte el hígado en bistecs de 1 – 1½ cm de espesor y póngalos a remojar en un bol con jugo de limón por 15’. A continuación agréguele la salsa de soya, cubra el bol con plástico adherente y marínelo en el refrigerador por una hora al menos.
B) Fría cebolla cortada en rodajas, a calor bajo, 2 o 3, durante 20’ aproximadamente, hasta que comience a dorar. Retire la cebolla frita del sartén, y fría los dientes de ajo picados durante 5’, hasta que doren, y retírelos del sartén.
C) Agregue un poco más de aceite, si es necesario. Tan pronto este caliente el aceite, solamente agregue los bistecs de hígado, descartando la marinada, y sazone a gusto. Fría los bistecs de hígado 5’ a 7’, por lado, hasta que estén cocidos. Es importante no sobre cocerlos, ya que los bistecs, se secan y endurecen. Retírelos del sartén y repártalos en platos.
D) Devuelva la cebolla frita al sartén, agregue 3 cucharadas de salsa de soya y de jugo de limón y revuelva, revolviendo y raspando el fondo del sartén para soltar el caramelo del hígado, impregnando las cebollas. Al cabo de 3’, reparta las cebollas caramelizadas sobre los bistecs. Agregue el ajo picado y frito y sirva con arroz blanco o polenta.
Exquisito!
Buen Provecho…
martes, 16 de febrero de 2010
Carne con Coliflor y Champiñones
Variaciones sobre Original filipino de Filipino Recipes – ‘Beef with Mushrooms & Cauliflower Stir-Fry’
Qué y Cuanto
750 gr. de carne blanda para freír
2 tazas de coliflor separada en sus flores
2 tazas de champiñones enteros
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo rebanado
2 cucharadas de aceite de oliva
Marinada
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de almidón de choclo (cornstarch)
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de azúcar dorada
1 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta molida
Salsa
½ taza de agua o caldo
1 cucharada de almidón de choclo
2 cucharadas de salsa de ostra
1 cucharada de aceite de oliva
Como
A) Desgrase la carne y córtela en lonjas delgadas y largas. Ponga a marinar la carne en el refrigerador, por 1 hora, en la marinada hecha mezclando homogéneamente todos los ingredientes que la integran.
B) Ponga las flores del coliflor en agua hirviente y cocínelas por 2’. Utilizando un colador, remueva el coliflor del agua y enfríelo inmediatamente poniéndolo bajo la llave de agua corriente y así detener la cocción. Separe en flores más chicas. Reserve.
C) Mezcle todos los ingredientes de la salsa y reserve.
D) Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en un wok y fría la carne marinada hasta que se cueza, 3’ a 5’, revolviendo constantemente. Incorpore la cebolla y los ajos y continúe revolviendo constantemente. Fría la cebolla y el ajo hasta que ablanden, 3’ a 5’.
E) Agregue las flores de coliflor y los champiñones y cocínelos por 5’, revolviendo sin detenerse.
F) Incorpore la salsa y revuelva por un par de minutos para que espese. Retire del calor y sirva con arroz.
Exquisito!
Buen Provecho...
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