La Tortilla de Papas

Variaciones sobre Original español de Círi Gonzales en Lo Mejor de la Gastronomía – ‘Tortilla de Patatas’
Qué y Cuanto
500 gr. de papas peladas
100 cc. de aceite de oliva virgen
1 cebolla cortada finamente en juliana
7 huevos
Sal y pimienta recientemente molida, a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Como
A) Corte las papas en cubitos de un centímetro o aun menos. No lave las papas con agua, tan solo seque los cubitos de papas, con un trapo, quitándole el almidón.
B) Fría las papas cortadas en el aceite de oliva muy caliente, 8 o 9. El aceite tiene que cubrir los cubitos de papa. Al cabo de 3’, baje gradualmente el calor hasta llegar a 3 o 4. Una vez fritas parcialmente las papas, aproximadamente 10’, delas vuelta, agregue la cebolla en juliana, y siga friendo por otros 8’, hasta que estén doradas, remeciéndolas y revolviéndolas ocasionalmente. Saque la cebolla y las papas fritas del sartén y cuélelas para extraer el aceite. Entíbielas. Sazone con sal y pimienta-
C) Revuelva los huevos, que deben estar temperatura ambiente y marine las papas fritas con cebolla por 3’ a 5’.
D) Caliente el sartén a 8 o 9, agregue una cucharada de aceite de oliva y vierta las papas y la cebolla con los huevos.
Fría la tortilla por 2’ a 3’, girando el sartén para evitar que se pegue la tortilla. Baje el calor a 5 o 6 y fría por otros 5’. Utilizando un plato de mayor diámetro que el sartén, de vuelta la tortilla, agregue otra cucharada de aceite de oliva y devuelva la tortilla al sartén y termine de dorar, 3’ a 5’. Sirva.
Buen Provecho...
Exquisito!

Tortilla Española

Variaciones sobre Original de Carmen López en Suturas y Segundas Intenciones ‘Tortilla de Patatas, la Auténtica’
Qué y Cuanto
4 papas medianas peladas
1 cebolla picada
100 cc. de aceite de oliva virgen
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
Sal a gusto
2 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Como
A) Las papas se cortan en rebanadas muy finas y se secan con un paño, sin lavar.
B) En el aceite muy caliente fría la papas rebanadas, dándoles suficientes vueltas, hasta que empiecen a dorar, como 5’ a 7’. Agregue las cebollas picadas y sal, y fría por otros 5’ a 7’, revolviendo, hasta que doren. Escurra las papas del aceite, colándolas.
C) Bata las claras de huevo hasta el punto de nieve. Mezcle con las yemas y continúe batiendo, hasta obtener una mezcla homogénea en color y textura. Mezcle las papas entibiadas con los huevos batidos, hasta que queden bien cubiertas.
D) Caliente el aceite y cuando esté bien caliente, vierta la mezcla de papas y fría por un par de minutos rotando el sartén, para que la tortilla no se pegue y en seguida baje la temperatura a 5 o 6. Tan pronto haya adquirido cierta consistencia, utilizando un plato, de vuelta la tortilla y fría la otra cara, por algunos minutos más, hasta que la tortilla adquiera la consistencia que desee. Sirva caliente.
Buen Provecho...