lunes, 4 de enero de 2010

Raíces de Girasol y Camotes con Migas Crujientes






Variaciones sobre Original de Grace Parisi de Food & Wine – ‘Jerusalem Artichoke and Sweet Potato Gratin’
Qué y Cuanto
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal
¼ de taza de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado.
¾ kilo de raíces de girasol (Jerusalem Artichoke)(Topinambur)
½ kilo de camotes
¾ de taza de crema
Como
A) Lave y pele las raíces de girasol, manteniéndolas en agua con limón, para evitar que oxiden y obscurezcan. Lave y pele el camote. Cocine al vapor, las raíces de girasol y el camote hasta que estén casi cocidos, al dente, aproximadamente 20’. Enfrié y corte las raíces de girasol y el camote cocidos, en rebanadas de medio cm. de espesor.
B) Precaliente el horno a 180°. Enmantequille una fuente redonda y un pedazo de papel metálico para cubrir la fuente.
C) En un sartén, tueste el pan rallado, revolviéndolo con 2 cucharadas de mantequilla, hasta que dore, 5’ a 7’. Retire el pan rallado tostado del calor y una vez entibie, únalo con el queso rallado y reserve.
D) Ponga la mitad de las rodajas de las raíces de girasol en la fuente enmantequillada, cubriéndola. Cubra las raíces de girasol con rodajas de camote. Termine el gratín cubriéndolo con el resto de raíces de maravilla sobrantes y vaciando equitativamente la crema. Si lo desea agregue sal y pimienta entre las diferentes capas.
E) Cubra el gratín cubierto con el papel enmantequillado y hornee por 20’. A continuación descubra la fuente y cubra el gratín con el pan mezclado con queso rallado y hornee por otros 20’ más o hasta que esté dorado.
Exquisito!
Buen Provecho...

Budín de Coliflor






Original* de XIMENA
Qué y Cuanto
1 kilo de coliflor, cocido al dente (preferentemente al vapor)
1 cucharada de mantequilla
750 gr. de crema espesa o ricota
3 huevos (1 huevo por cada 250gr. de crema espesa)
250 cc. de crema liquida
3 cucharadas de harina (1 cucharada por cada 250 gr. de crema espesa)
Sal y pimienta molida, a gusto
100 gr. de semillas de girasol o zapallo
Como
A) Enmantequille una fuente pírex. Separe el coliflor en sus floretes y si son aun grandes, córtelos del tamaño de una nuez.
B) Bata la crema espesa y mézclela bien con la crema liquida y en seguida con los huevos, previamente batidos. Agregue la harina y bata bien para evitar que queden grumos. Sazone a su gusto.
C) Incorpore los floretes de coliflor a la mezcla de cremas y revuelva cuidadosamente, hasta obtener una mezcla homogénea y los floretes bien cubiertos.
D) Vierta los coliflores en la fuente previamente enmantequillada, esparza las semillas, y hornee el budín a 180°, por 1 hora hasta que su superficie este bien dorada y el budín esté cocido y estable.
Exquisito!
Buen Provecho...

Salmón en Salsa de Miel





Variaciones sobre Original de Dancer en Recipe Zaar – ‘Honey Salmon’
Qué y Cuanto
1 kilo de salmón fileteado
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de soya
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
2 dientes de ajo, molidos
1 cucharadita de semillas de coriander (cilantro)
¼ de cucharadita de pimienta molida
¼ de cucharadita de polvos de ajo
¼ de cucharadita de sal
Como
A) Combine la miel, la soya, el aceite de oliva, el jugo de limón y el ajo y revuelva.
B) Combine las semillas de coriander, la pimienta molida, los polvos de ajo y la sal y muela muy bien en un mortero.
C) Combine el líquido con las especias en una fuente pírex, y marine el filete de salmón en esta salsa de miel, en la fuente cubierta, durante toda la noche y no menos de 4 horas.
D) Ase el salmón en la salsa de miel en la cual lo marinó, por 30’ a 180° de temperatura. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...

Cebollitas Dulces






Variaciones sobre Original de Marta Stewart- “Glazed Pearl Onions”

Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de oliva
250 gr. de cebollitas miniaturas
2 cucharaditas de azúcar rubia
Sal al gusto
2 cucharaditas de tomillo
Como
A) Pele las cebollitas y fríalas en el aceite de oliva hasta que doren, agitándolas a menudo. Aproximadamente 7’.
B) Espolvoree azúcar y agregue sal sobre las cebollitas y revuelva. Añada 100 cc. de agua y el tomillo y revolviendo ocasionalmente, cueza las cebollitas hasta que ablanden, estén cocidas y doradas y el agua se haya reducido. Sirva con carne de pescado, o pollo o res.
Buen Provecho...

Puré de Camotes




Variaciones sobre Original de Pam Anderson en All Recipes – ‘Silky Sweet Potatoes Puree’
Que y Cuanto
1 kilo de camotes
100 cc. de leche entera
100cc. de suero de leche (buttermilk)
50 gr. de mantequilla a temperatura de la cocina
Sal y pimienta al gusto
Como
A) Lave los camotes y hornéelos en horno caliente a 200°, por 50’ a 60’, hasta que estén blandos. Pélelos cuando pueda tocar los camotes con las manos.
B) Muela los camotes hasta obtener un puré. Combine la leche con el suero de leche y agréguelos lentamente al puré, batiendo constantemente. Agregue la mantequilla y revuelva hasta obtener una consistencia muy suave. Sirva caliente.
Exquisito!
Buen Provecho...
Variaciones
Puede remplazar el suero de leche por crema, por leche o por yogurt.
Puede agregar 1 cucharada de nueces picadas finamente.
Buen Provecho...