lunes, 25 de febrero de 2013

Nabos y Peras Glaseadas


Variaciones sobre Original de Martha Stewart – “Roasted Turnips and Pears with Rosemary Honey Drizzle”  

Qué y Cuanto
4 a 6 nabos frescos
4 a 6 peras maduras
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 a 1 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de miel
1 pizca de sal atlántica.  
Como
A) Pele los nabos y córtelos en cubos disparejos.
B) Pele las peras y córtelas en cubos disparejos. Rocíe las peras con el jugo de limón y revuelva con los nabos cortados.
C) Derrita la mantequilla y la miel en el microondas
D) Vierta la miel y mantequilla sobre los nabos y peras, sale y mezcle bien.
E) Precaliente el horno a 180° y ase los nabos y peras glaseadas durante 30’, hasta que estén cocidas. Sirva caliente acompañando carnes.  
Buen Provecho…

sábado, 23 de febrero de 2013

Tortilla de Malva, Col Verde y Perejil - PREMIUM***

Original  

“Me encantan las tortillas y esta tortilla de hojas orgánicas, Malva, Col Verde y Perejil, provistas por la granja orgánica que nos abastece con verduras orgánicas (Agricultura sostenida por la Comunidad), utilizando huevos de campo (free range eggs) y sal atlántica no procesada, tortilla preparada con nuestras manos, no solo es deliciosa, sino que además usted la sabe sana. Disfrútela usted, como nosotros”.
  
Qué y Cuanto
1 ramo de hojas de malva (חוביזה, malva)
1 ramo de hojas de col verde (kale)
2 ramos de hojas de perejil
4 a 6 huevos
1 pizca de sal atlántica
Como
A) Lave, limpie y corte los tallos de las hojas de malva, deshaciéndose de ellos, separando las hojas y trozándolas con las manos.
B) Lave, limpie y corte los tallos de las hojas de col verde, deshaciéndose de ellos, separando las hojas, y cortando los pedazos de hojas, separándolas de los tallos gruesos, rasgándolas con las manos.
C) Lave, limpie y corte los tallos gruesos de los perejiles, utilizando un cuchillo. Troce las ramas de perejil en pedazos de 1 cm. aproximadamente.
D) Una todas las hojas y quiebre los huevos sobre ellas. Revuelva las hojas con los huevos con sus manos hasta que las hojas estén inmersas en el huevo.
 E) Vierta la mezcla en un sartén que contiene aceite de oliva caliente y fría la tortilla, meciéndola ocasionalmente, durante 7’a 8’, hasta que dore ligeramente. Entonces agréguele sal atlántica a su gusto y viértala. Continúe friendo la tortilla durante otros 7’a 8’ más. En el exterior estará la tortilla dorada y en su interior las hojas estarán todavía ligeramente turgentes.
Exquisita! 
Buen Provecho…

domingo, 17 de febrero de 2013

Pretzel

 
Original de Alana y Benjamín basado en la comida judía alemana

"Mijal, mi bien amada sobrina y dos de sus hijos, Benjamín y Alana se quisieron hacer un regalo y finalmente yo lo recibí".

Que y Cuanto
500 gr. harina
2 cucharadas de levadura seca
200 ml agua tibia
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
20 gr. mantequilla
150 ml leche
1 yema de huevo
Sal gruesa a gusto
Semillas de sésamo, linaza o chía  
Como 
A) Disuelva la levadura en el agua tibia. Luego agregue la sal y azúcar y revuelva hasta que se disuelvan.
B) Vierta la harina en un bol, y en el centro de la harina, la levadura. Enseguida agregue la mantequilla, derretida, y la leche y amase durante aproximadamente 10'.
C) Tape con un paño y deje que la masa  leude durante 15', duplicando así su tamaño. Encienda el horno a 180  pre calentándolo, así favoreciendo el dorado posterior de los Pretzels.
D) Tan pronto  la masa suba, amase y separe en trozos pequeños (del tamaño de una mandarina)
E) Amase cada trozo y forme tiras delgadas.
Forme los Pretzels y  pintelos  con yema de huevo.
Finalmente puede rociar los Pretzels con sal gruesa o alguna semilla, según el gusto del cocinero o los comensales. A esta misma masa se le puede agregar orégano y darle forma de palitos, como grisines, los que son muy bienvenidos a la hora de un "picoteo".
F) Cubra una bandeja del horno con papel vegetal y  coloque  los Pretzel guardando distancia para que no se peguen al crecer. Hornee por 10' a 15', hasta que se los Pretzels hayan dorado .
Exquisitos!
Buen Provecho...

viernes, 1 de febrero de 2013

Budín de Coliflor y Quínoa

Variaciones sobre Original de Martha Rose Shulman en The New York Times – “Quinoa and Cauliflower Kugel with Cumin”

 “La quínoa y la coliflor aúnen gustos y se sinergizan en esta especial receta para verdaderos amantes de la coliflor”.  
.
Qué y Cuanto
2 cucharadas de aceite de olivas extra virgen
1 cebolla picada finamente
1 taza de quínoa
2½ tazas de agua fría
Sal atlántica a su gusto
1 cabeza mediana de coliflor (1 kilo aproximadamente)
200 a 250 gr. de quesillo cottage
2 huevos
50 a 75 gr. de mantequilla con sal
50 a 75 gr. de queso parmesano rallado  
Como
A) Fría las cebollas picadas en una olla de tamaño mediano utilizando el aceite de oliva. Fríalas durante 3’ a 5’, hasta que estén casi blandas y entonces agréguele las semillas de quínoa. Continúe friendo y revolviendo, por otros 2’ a 3’, hasta que la quínoa empiece a soltar un ligero aroma tostado y las cebollas estén blandas.
B) Agregue agua y sal atlántica a su gusto y espere a que el agua vuelva a hervir. Cubra la olla, reduzca el calor, y cocine durante 15’a 20’, hasta que la quínoa este tierna y los granos se adornen con un espiral blanco. Cubra la olla con un paño de cocina, para que absorba la humedad, tape y deje reposar por 15’.
C) Mientras tanto, cocine la coliflor al vapor, durante 10’, cocinándola al dente. Una vez cocida, pique la coliflor en una procesadora de alimentos, utilizando el cuchillo de acero, hasta que la coliflor este picada en pedacitos del tamaño de las semillas de quínoa. Reserve en un bol grande.
D) Vierta el quesillo cottage y los dos huevos en la procesadora y bátalos hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue ½ cucharadita de sal atlántica y mezcle. Si desea agregue pimienta. Verifique sabores y rectifique si es necesario.
E) Vierta la mezcla de cottage y huevos al bol y agregue la quínoa ya tibia, revolviendo suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
F) Traspase la coliflor con la quínoa a una fuente de vidrio – pírex, y cúbrala con lonjas de mantequilla y queso parmesano rallado.
G) Hornee el budín de coliflor y quínoa durante 35’a 40’, a 180° de temperatura hasta que este ligeramente dorado. Retire el budín del horno, dejándolo que repose y sírvalo caliente o a temperatura ambiente.  
Exquisito!  
Buen Provecho…