Tortelli di ricotta, castelmagno, castagne e briciole di marron glacè

Qualcuno se ne sarà accorto che mi piace fare la pasta fresca, ogni tanto la domenica.

Questa pasta ripiena è una versione di una più semplice ricetta di tortelli di ricotta e castagne a cui ho pensato di rendere il ripieno più interessante, sostituendo il formaggio grattugiato con del Castelmagno grattugiato e inserendo nel passato di castagne cotte qualche briciola di marron glacè, per accentuare di più la differenza tra il dolce delle castagne e il salato del formaggio in questo caso il castelmagno,

I tortelli di castagne sono un piatto tipico dei contadini , ho deciso  di renderlo più interessante con queste piccole variazioni personali, che dovrebbero trasformarlo in un piatto più raffinato.

L'abbinamento Castelmagno e Marron Glacè l'avevo già adoperato qualche anno fa per il risotto, ora invece l'ho provato con i tortelli.

Marroni o castagne? Quello che trovate, io adopero fuori stagione anche i marroni surgelati e in boccale.

Tortelli di ricotta, castelmagno, castagne e briciole di marron glacè

Ingredienti per 4/6 persone:

Ingredienti per la pasta

400 g di farina

4 uova

1 o 2 cucchiaio d'olio

Ingredienti per il ripieno

600 g di castagne o marroni

foglie d'alloro

ricotta di pecora  250g

1 uovo e i tuorlo

80 g di castelmagno grattugiato

qualche briciola di marron glasè oppure due o tre marron glacè da sbriciolare

Ingredienti per il condimento

100 g burro

castagne cotte e pelate

formaggio grattugiato

Procedimento

Preparare prima le castagne

Sbucciate le castagne, farle bollire con una foglia d'alloro e acqua per 15 minuti.

Scolarli e togliere la pellicina bianca

Rimetterle a bollire con acqua o brodo con una foglia d'alloro fino a coprirli, una volta assorbita acqua, controllare la cottura e spegnere.

Passare parte delle castagne 300g al passa verdure le altre le tenere per la decorazione del piatto

Preparate il ripieno, in una ciotole mettere le castagne passate, la ricotta, le uova e il castelmagno, assaggiate e regolare di sale e pepe, perché il castelmagno è molto saporito e mettere da parte.

Preparate la sfoglia di pasta fresca e fate dei tortelli, io adopero dei cerchi tagliabiscotti, al centro metto il ripieno e poi chiudo premendo bene per evitare che in cottura non fuoriesca il ripieno.

Preparare una pentola capiente per lessare i tortelli, salare

Quando bolle mettere i tortelli a cuocere

Intanto preparo il condimento faccio sciogliere il burro con un po di salvia o alloro, per non utilizzare troppo burro metto qualche cucchiaio d'acqua calda della pasta, metto le castagne a saltare insieme.

Cotti i tortelli, dici minuti più o meno, li faccio saltare nelle padella con il burro sciolto e le castagne

Servite accompagnando con un generoso giro di pepe e del castelmagno a parte per chi lo desidera aggiungere