CUCAS QUE TODOS ADORAM

Receitas e Modo de Preparo

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Índice
4 - Sobre a autora
5 - Introdução
6 – Cuca Alemã – Cuca de Farofa
8 – Cuca de Banana e Chocolate
10 – Cuca de Uva
12 – Cuca Romeu e Julieta – Goiabada e Queijo
14 – Cuca de Creme de Laranja
16 – Cuca de Vinho e Abacaxi
18 – Cuca do Dia dos Namorados
20 – Cuca do Dias das Mães
22 – Cuca Pascal
24 – Cuca Natalina
26 – Cuca de Creme de Queijo e Calabresa
28 – Cuca Integral de Legumes
31 – Cuca de Queijo Minas e Bacon

2
33 – Rocambole de Cuca
35 – Pão Cucado
37 – Cuca Americana
39 – Cuca de Quindim – SEM farofa
41 – Cuca de Brigadeiro Duplo
43 – Cuca Baixa de Paçoca
45 – Bônus Especial – Cuca no Pote
47 – Informações Importantes
48 – Utensílio e Formas

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 Sobre a Autora

Chef Andrea Lino

Masala Escola de Culinária

É especialista em cozinha nacional e internacional, com

formação em várias escolas de renome, como Centro
Europeu e Universidade Positivo, Escola de Confeitaria
Diego Lozano, Levain Escola de Panificação, em Curitiba e
São Paulo, além de ter feito aulas na França, Inglaterra,
Itália, Peru, Chile, Argentina, entre outros.

masalaescoladeculinaria

@masalaescoladeculinaria

www.masalaescoladeculinaria.com.br

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Introdução
O curso Cucas Que Todos Adoram foi criado após a
grande procura de alunos que tinham dificuldade em fazer
uma cuca gostosa para relembrar a infância, quando
comiam cucas feitas pelas avós e mães. Eles também
queriam comercializar, porque tinham muitos pedidos mas
não sabiam como fazer uma cuca perfeita.

Este curso não surgiu apenas para passar receitas, mas

sim para ajudar a todos que têm dificuldades em fazer
uma cuca deliciosa, em embalar, oferecer seu produto,
vender e atender o seu cliente.

Todas as aulas são em vídeo, para que o aluno possa

assistir quantas vezes precisar, anotando todos os
detalhes.

Além disso, tem um módulo onde são ensinadas as cucas

básicas e em seguida um módulo especial para você
aprende a dividir uma receita e a CRIAR a sua própria
cuca...

Olha que maravilha!!!

Você vai criar as cucas que quiser.

VOCÊ SABIA QUE

O NOME ALEMÃO PARA
CUCA DE FAROFA É
STREUSELKUCHEN ?

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Cuca Alemã – Cuca de Farofa
Rendimento: 1 forma de 20cm
Validade: 4 a 5 dias

INGREDIENTES

MASSA
✓ 180 g de farinha de trigo comum
✓ 95 g de manteiga sem sal
temperatura ambiente
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 1 ovo
✓ 110 ml de leite
✓ 1 col de sopa de fermento químico (Royal, Dr Oetker...)
✓ 5 gotas de essência de baunilha
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 50 g de manteiga gelada sem sal
✓ 45 g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

Farofa

Para a farofa, colocar no processador a farinha de trigo, o açúcar e a

manteiga gelada em pedaços. Processar utilizando somente o PULSAR.
Fica com aparência de uma farinha.
Finalizar na mão. Guardar a farofa na geladeira.

Massa

Em uma vasilha, colocar a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e ovo.

Misturar. Adicionar o leite e misturar.
Colocar o fermento e a essência de baunilha. Misturar.
Colocar na forma untada com desmoldante.

6
Cuca Alemã – Cuca de Farofa
Rendimento: 1 forma de 20cm
Validade: 4 a 5 dias

Montagem

Colocar a massa na forma, por cima

a farofa.
Assar em forno pré-aquecido a
180 graus, por aproximadamente
28 minutos. Deixe esfriar antes de
desenformar.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

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Cuca de Banana e Chocolate
Rendimento: 2 formas
Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 95 g de açúcar refinado
✓ 200 g de farinha de trigo comum
✓ 2 ovos
✓ 100 ml de leite morno
✓ 10 g de fermento biológico seco ou 30 g de fermento biológico fresco
✓ 2 col de sopa de banha (ou manteiga sem sal, ou margarina 80%
lipídios)
✓ 60 g de leite em pó
✓ Pitada de sal
FAROFA
✓ 105 g de farinha de trigo comum
✓ 60 g de manteiga sem sal gelada (ou banha)
✓ 80 g de açúcar refinado
✓ Canela e noz moscada a gosto
RECHEIO
✓ 150 g de chocolate nobre picado (mavalério, nestlé, sicao...)
✓ 120 g de banana crua em rodelas (prata, ouro, maçã, nanica...)
✓ Canela, açúcar, noz moscada - opcional

Modo de Preparo

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes secos, em seguida a
banha, os ovos e misturar. Colocar o leite aos poucos.
Misturar. Deixar crescer até dobrar de tamanho.

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Cuca de Banana e Chocolate
Rendimento: 2 formas
Validade: 3 dias

Farofa
Em uma vasilha misturar todos
os ingredientes.
Colocar na geladeira.

Recheio
Em uma vasilha colocar a banana e
temperar com canela.

Montagem
Pesar a quantidade de massa e dividir por 2 para poder usar
duas formas (o tamanho da forma está na aula de formas, no
modulo de utensílios indispensáveis). Colocar a massa depois de
crescer, nas formas. Deixar descansar por mais 15 minutos.
Enquanto isso, dividir a quantidade de banana em duas partes, o
chocolate em duas partes e a farofa.
Colocar as bananas intercalando com o chocolate.
Colocar a farofa também dividida em duas partes por cima.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente
29 minutos.
Banana caramelada para enfeitar:
1 banana pequena cortada
2 colheres de sopa de açúcar
Colocar em uma frigideira o açúcar até derreter, acrescentar as
bananas cortadas até caramelizar, se precisar colocar um pouco
de água. Colocar sobre a cuca.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para

não ressecar.

Formas forneáveis não precisam

de desmoldante, mas se quiser
pode colocar.
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Cuca de Uva – com
massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 180 g de farinha de trigo comum
✓ 95 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 1 ovo
✓ 110 ml de leite
✓ 1 col de sopa de fermento químico (Royal, Dr Oetker...)
✓ 5 gotas de essência de baunilha
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 50 g de manteiga gelada sem sal
✓ 45 g de açúcar refinado
RECHEIO
✓ 100 g de uvas limpas com casca (terci, nacional, niagara, evite
uvas grandes que pesam na massa)

Modo de Preparo

Farofa
Misturar todos os ingredientes. Guardar a farofa na
geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar a farinha de trigo, o açúcar, a
manteiga e ovo. Misturar. Adicionar o leite e misturar.
Colocar o fermento e a essência de baunilha. Misturar.

10
Cuca de Uva –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Colocar as uvas sobre a massa e por

cima a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus,

por aproximadamente 25 minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para

não ressecar

Formas forneáveis não precisam de desmoldante, mas se quiser

pode colocar.

11
Cuca Romeu e Julieta
(goiabada e queijo) –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 180 g de farinha de trigo comum
✓ 95 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 1 ovo
✓ 110 ml de leite
✓ 1 col de sopa de fermento químico (Royal, Dr Oetker...)
✓ 5 gotas de essência de baunilha
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 50 g de manteiga gelada sem sal
✓ 45 g de açúcar refinado
RECHEIO
✓ 100 g de goiabada com 1 col de sopa de farinha de trigo
✓ 100 g de queijo minas em cubos pequenos – trocar pelo queijo
de sua preferência

Modo de Preparo

Farofa
Para a farofa colocar no processador a farinha de trigo, o
açúcar e a manteiga gelada em pedaços. Processar
utilizando somente o PULSAR.
Fica com aparência de uma farinha.
Finalizar na mão. Guardar a farofa na geladeira.

12
Cuca Romeu e Julieta
(goiabada e queijo) –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Massa
Em uma vasilha colocar a farinha de
trigo, o açúcar, a manteiga e ovo.
Misturar. Adicionar o leite e misturar.
Colocar o fermento e a essência de
baunilha. Misturar.

Montagem
Pesar a quantidade de massa e dividir por 4 para poder
usar quatro formas (o tamanho da forma está na aula de
formas, no módulo de utensílios indispensáveis).
Colocar a massa nas formas.
Dividir a quantidade de goiabada em quatro partes, o
queijo em quatro partes e a farofa.

Colocar a goiabada misturada com a farinha

de trigo e intercalar com o queijo em cubos
e por cima a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por

aproximadamente 25 minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético

para não ressecar.

Formas forneáveis não precisam de desmoldante, mas se

quiser pode colocar.

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Cuca de Creme de Laranja –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 180 g de farinha de trigo comum
✓ 95 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 1 ovo
✓ 110 ml de leite
✓ 1 col de sopa de fermento químico (Royal, Dr Oetker...)
✓ 5 gotas de essência de baunilha
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 50 g de manteiga gelada sem sal
✓ 45 g de açúcar refinado
RECHEIO
✓ 75 ml de leite
✓ 4 col de sopa de amido de milho
✓ 3 gemas
✓ 220 ml de suco de laranja
✓ 50 g de açúcar refinado
✓ ½ col de sopa de manteiga sem sal
✓ Raspas de uma laranja

Modo de Preparo
Recheio
Em uma panela junte todos os ingredientes do recheio com
exceção das raspas de laranja. Cozinhar mexendo sempre
até que fique um creme, de 1 a 2 minutos.
Tirar do fogo e colocar as raspas de laranja. Colocar um
plástico e reservar na geladeira.

14
Cuca de Creme de Laranja –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Farofa
Para a farofa, colocar
no processador a
farinha de trigo, o açúcar e a
manteiga gelada em pedaços.
Processar utilizando somente o PULSAR.
Fica com aparência de uma farinha.
Finalizar na mão. Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar a farinha de
trigo, o açúcar, a manteiga e ovo.
Misturar. Adicionar o leite e misturar.
Colocar o fermento e a essência de
baunilha. Misturar.

Montagem
Pesar a quantidade de massa e dividir por 4 para poder usar
quatro formas (o tamanho da forma está na aula de formas, no
modulo de utensílios indispensáveis).
Colocar a massa nas formas.
Dividir a quantidade de recheio em quatro partes.
Colocar o creme sobre a massa e por cima a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por

aproximadamente 25 minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para

não ressecar.

Formas forneáveis não

precisam de desmoldante,
mas se quiser pode colocar.

15
Cuca de Vinho e Abacaxi –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 180 g de farinha de trigo comum
✓ 95 g de manteiga sem sal temperatura ambiente
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 1 ovo
✓ 110 ml de leite
✓ 1 col de sopa de fermento químico (Royal, Dr Oetker...)
✓ 5 gotas de essência de baunilha
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 50 g de manteiga gelada sem sal
✓ 45 g de açúcar refinado
RECHEIO
✓ 130 g de abacaxi em cubos (pode ser em conserva, se for natural cozinhar o
abacaxi com 2 col de sopa de açúcar por 2 minutos)
✓ 150 ml de vinho tinto seco/suave
✓ 1 col de sopa de manteiga
✓ 1 ½ col de sopa de amido
✓ 100 g de leite condensado

Modo de Preparo

Recheio
Em uma panela junte todos os ingredientes do recheio mexendo
sempre até que fique um creme, por um 1 minuto, 1 minuto e meio.
Tirar do fogo. Reservar na geladeira.

16
Cuca de Vinho e Abacaxi –
com massa básica
Rendimento: 4 formas
Validade: 3 dias

Farofa
Para a farofa, colocar
no processador a
farinha de trigo, o açúcar e a
manteiga gelada em pedaços.
Processar utilizando somente o PULSAR.
Fica com aparência de uma farinha.
Finalizar na mão. Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar a farinha de trigo, o açúcar, a manteiga e ovo.
Misturar. Adicionar o leite e misturar.
Colocar o fermento e a essência de baunilha. Misturar.

Montagem
Pesar a quantidade de massa e dividir por 4 para poder usar quatro
formas (o tamanho da forma está na aula de formas, no módulo de
utensílios indispensáveis).
Colocar a massa nas formas.
Dividir a quantidade de recheio em quatro partes.
Colocar o creme sobre a massa e por cima a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25

minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

Formas forneáveis não precisam de desmoldante, mas se quiser pode colocar.

17
Cuca do Dia dos Namorados

Ingredientes

MASSA
✓ 117 g de farinha de trigo comum
✓ 135 g de açúcar
✓ 35 g de amido de milho
✓ 15 g da cacau em pó
✓ ¼ de col de bicarbonato de sódio
✓ 1/2 col de chá de fermento químico
✓ 1 ovo
✓ 62 ml de leite
✓ 1 col de sopa de suco de limão
✓ ½ col de chá de vinagre
✓ 62 ml de água morna
✓ 30 ml de óleo – não trocar por mais nada
✓ 1 col de chá de essência de baunilha
✓ 1 col de chá de corante vermelho Natal ou morango
FAROFA
✓ 80 g de farinha de trigo comum
✓ 45 g de manteiga sem sal gelada
✓ 50 g de açúcar mascavo
✓ Gotas de corante vermelho
COBERTURA
✓ 35 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
✓ 50 g de cream cheese
✓ 20 g de manteiga sem sal
✓ Essência de baunilha a gosto

18
Cuca do Dia dos Namorados

Modo de Preparo

Farofa
Misturar todos os ingredientes.
Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Dissolver o cacau na água morna. Colocar na vasilha os secos, misturar.
Acrescentar o leite misturado com o limão, o ovo, o óleo, vinagre e cacao
com água. Misturar. Colocar a essência, o corante e misturar. Colocar o
ferment e o bicarbonate de sódio.

Montagem
Embalar o aro em formato de coração com papel alumínio e untar com
o desmoldante.
Colocar a massa e por cima a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 30

minutos. Deixar esfriar.

Cobertura
Misturar todos os ingredientes e colocar por cima da cuca depois de
assada e fria. E esmigalhar pedacinhos de massa por cima.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

19
Cuca do Dia das Mães
Rendimento: 1 forma
Validade: 1 dia na geladeira

Ingredientes

MASSA
✓ 70 g de açúcar refinado
✓ 200 g de farinha de trigo comum
✓ 2 ovos
✓ 50 ml de vinho branco
✓ 2 col de chá de fermento químico
✓ 20 g de manteiga sem sal derretida (ou margarina 80%
lipídios)
✓ 30 ml de água
✓ 6 gotas de essência de morango
FAROFA
✓ 100 g de farinha de trigo comum
✓ 55 g de manteiga sem sal gelada
✓ 70 g de açúcar cristal
✓ Canela a gosto
RECHEIO 1
✓ 200 g de morangos limpos e secos
✓ 2 col de sopa de açúcar
RECHEIO 2
✓ 35 g de açúcar refinado
✓ 25 g de manteiga sem sal
✓ 62 g de queijo minas frescal
✓ 62 g de cream cheese
✓ 1 ovo
✓ 1 col sopa de amido de milho
✓ 30 gr de nata
✓ Essência de baunilha a gosto

20
Cuca do Dia das Mães
Rendimento: 1 forma
Validade: 1 dia na geladeira

COBERTURA
✓ Gotas de limão
✓ 30 g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Recheio 1
Em uma panela colocar todos os ingredientes do recheio 1 e cozinhar
mexendo sempre por um 2 minutos.
Tirar do fogo e levar na geladeira.

Recheio 2
No liquidificador colocar o ovo e o queijo, bater até virar um creme.
Adicionar os demais ingredientes. Bater até virar um creme.
Levar à geladeira.

Farofa
Misturar todos os ingredientes. Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar os secos, a manteiga e os ovos. Misturar.
Colocar o vinho e misturar.
Colocar o fermento e a essência de morango. Misturar.

Montagem
Colocar a massa na forma untada com desmoldante, colocar o
Recheio 1 de morango retirando o excesso de líquido.
Por cima colocar o recheio 2. Em seguida a farofa.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 25
minutos. Deixar esfriar. Misturar os ingredients da cobertura e
colocar sobre a cuca.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico o

ou pote hermético para não ressecar.
21
Cuca Pascal
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias.

Ingredientes

MASSA
✓ 80 g de açúcar refinado
✓ 160 g de farinha de trigo comum
✓ 1 ovo
✓ 120 ml de iogurte natural
✓ 1/2 de col de bicarbonato de sódio
✓ 1 col de sopa de fermento químico
✓ 55 g de manteiga sem sal amolecida
✓ Essência de baunilha a gosto
✓ 90 g de gotas de chocolate forneável (ou usar chocolate nobre da
marca da sua preferência)
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 45 g de manteiga sem sal gelada
✓ 50 g de açúcar refinado
✓ 80 g de gotas de chocolate forneável (não pode trocar, se não tiver não
use, chocolate nobre vai queimar e amargar)
COBERTURA
✓ 50 g de chocolate nobre
✓ 2 colheres de sopa de nata ou creme de leite fresco

Modo de Preparo

Farofa
Misturar todos os ingredientes, menos o chocolate forneável.
Misturar os ingredientes. Colocar o chocolate forneável e
misturar delicadamente.

22
Cuca Pascal
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias.

Massa
Em uma vasilha colocar os secos, o
ovo, iogurte, manteiga, a essência.
Acrescentar o bicarbonato de sódio
e o fermento. Misturar.
Adicionar a gotas e misturar delicadamente.

Montagem
Colocar a massa na forma, em seguida a farofa.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 28
minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

Formas forneáveis não precisam de desmoldante, mas se quiser pode colocar.

23
Cuca Natalina
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 300 g de farinha de trigo comum
✓ 1 ovo e 1 gema
✓ 150 g de suco de laranja
✓ 50 g de banha (ou manteiga sem sal,
✓ ou margarina)
✓ 10 g de fermento biológico seco (ou
30 g de fermento biológico fresco)
✓ Pitada de sal
✓ Raspas de 1 laranja
✓ Raspas de ½ limão
✓ Noz moscada a gosto
✓ Canela a gosto
✓ 1 col de chá de essência de baunilha
✓ 100 de uva passa
MERENGUE
✓ 1 clara de ovo
✓ 60 g de açúcar de confeiteiro (glaçucar)
FAROFA
✓ 100 g de farinha de trigo comum
✓ 55 g de manteiga sem sal gelada
✓ 70 g de açúcar refinado

Modo de Preparo

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes secos, em seguida
misturar, adicionar a banha, o ovo e a gema.

24
Cuca Natalina
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias
Tirar o suco de laranja das passas e colocar
o suco na massa.
Colocar a noz moscada, a canela e a baunilha.
Misturar tudo. Acrescentar o fermento.
Reservar as passas para usar depois que a
Massa crescer.
Trabalhar a massa na bancada, sovando até
ficar homogênea.
Deixar a massa crescer até dobrar de
tamanho. Depois de dobrar de tamanho, abrir na bancada, colocar as
uvas passas e as raspas de limão e laranja. Misturar bem.
Dividir a massa em duas partes.
Colocar um pouco de farinha de trigo no fundo das formas.
Colocar a massa dentro da forma para crescer até dobrar de
tamanho.

Farofa
Misturar todos os ingredientes.

Merengue
Bater a clara de ovo na batedeira, até virar uma espuma, e ir
colocando o açúcar aos poucos, até que fique firme.

Montagem
Dividir o merengue e a farofa em dois, colocar o merengue sobre a
massa e em seguida a farofa.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 36
minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.
Formas forneáveis não precisam de desmoldante,
mas se quiser pode colocar.

25
Cuca Salgada de Creme de
Queijo e Calabresa
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 230 g de farinha de trigo comum
✓ 85 ml de óleo
✓ 2 ovos
✓ 180 ml de leite
✓ 15 g de queijo parmesão ralado
✓ 1 col de sopa de fermento químico
✓ Sal e orégano a gosto
FAROFA
✓ 60 g de farinha de rosca
✓ 40 g de queijo parmesão ralado
✓ 60 g de farinha de trigo comum
✓ 55 g de manteiga sem sal gelada
✓ Sal e orégano a gosto
RECHEIO 1
✓ 190 g de linguiça calabresa em cubos
✓ ½ cebola picada roxa ( ou branca)
✓ 2 dentes de alho picados
✓ 1 col de sopa de azeite
✓ Sal e pimenta a gosto
RECHEIO 2
✓ 250 ml de leite
✓ 2 col de sopa de farinha de trigo
✓ 20 g de manteiga sem sal ( ou margarina)
✓ 60 g de queijo muçarela ralado
✓ Sal e noz moscada a gosto

26
Cuca Salgada de Creme de
Queijo e Calabresa
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias

Modo de Preparo

Recheio 1
Em uma panela colocar o azeite, o alho
e a cebola, refogar. Tirar do fogo, temperar com sal e pimenta.
Adicionar a calabresa. Reservar na geladeira.

Recheio 2
Em uma panela colocar a manteiga e a farinha de trigo. Espere derreter.
Acrescentar o leite e misturar. Deixe cozinhar mexendo sempre até
engrossar. Por 1 min e meio. Tirar do fogo, colocar o queijo e a noz
moscada. Sal. Cobrir com um plástico. Reservar na geladeira.

Farofa
Misturar todos os ingredientes. Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes secos, cebola, alho. Misturar.
Adicionar o óleo e os ovos. Colocar o leite aos poucos. Misturar. Colocar
o fermento. Misturar.

Montagem
Colocar a massa em uma forma com desmoldante. Colocar o recheio 1 e
depois o recheio 2. Em seguida a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 33

minutos. Esperar a cuca esfriar para desenformar.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

27
Cuca Salgada Integral de
Legumes
Rendimento: 3 formas
Validade: 5 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 100 g de farinha de trigo integral
✓ 50 g de manteiga sem sal ( ou
margarina 80% lipídios)
✓ 2 ovos
✓ 50 ml de leite
✓ Suco de ½ limão
✓ 2 col de chá de fermento químico
✓ ½ col de chá de bicarbonato se sódio
✓ 20 g de cebola ralada
✓ 2 dentes de alho ralados
✓ Sal, pimenta e noz moscada a gosto
FAROFA
✓ 35 g de granola sem açúcar (ou flocos grossos de aveia)
✓ 30 g de queijo parmesão ralado
✓ 100 g de farinha de trigo comum
✓ 40 g de manteiga sem sal gelada
✓ Sal, pimenta e noz moscada a gosto
RECHEIO
✓ 1 cebola picada
✓ 2 dentes de alho picados
✓ 3 col de sopa de azeite de oliva ( ou outra gordura de sua preferência)
✓ 90 g de abobrinha picada grosseiramente
✓ 80 g de tomate picado
✓ 80 g de pimentão amarelo picado

28
Cuca Salgada Integral de
Legumes
Rendimento: 3 formas
Validade: 5 dias

✓ 50 g de creme de leite ou nata

(se não tiver nenhum dos dois
colocar 40 g de leite)
✓ 15 g de extrato de tomate (2 col de
sopa)
✓ ½ col de chá de amido de milho
✓ Sal, curry, pimenta a gosto

Modo de Preparo

Recheio
Em uma panela colocar o azeite e refogar o alho e a cebola. Refogar.
Colocar a abobrinha, o pimentão e o tomate. Deixer refogar por 1 min.
Temperar com curry, pimenta e sal. Colocar o creme de leite e o
extrato de tomate. Dissolver o amido de milho em um pouco de água e
adicionar na panela. Tirar do fogo e reservar na geladeira.

Farofa
Misturar todos os ingredientes, menos a granola. Misturar bem e só
então misturar a granola delicadamente. Guardar a farofa na
geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes secos. Misturar. Adicionar a
cebola, alho, os ovos, o leite, o limão, a manteiga. Misturar. Ralar a noz
moscada, colocar a pimenta, o sal, o fermento e o bicarbonato.
Misturar.

29
Cuca Salgada Integral de
Legumes
Rendimento: 3 formas
Validade: 5 dias

Montagem
Dividir a massa em três formas.
Colocar nas formas.
Dividir a quantidade de recheio
em 3 formas.
Colocar nas formas.
Dividir a quantidade de farofa em 3 formas.
Colocar nas formas.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 22

minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

Formas forneáveis não precisam de desmoldante, mas se quiser pode colocar.

30
Cuca Salgada de Queijo Minas
e Bacon
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias.

Ingredientes

MASSA
✓ 190 g de farinha de trigo comum
✓ 60 g de iogurte natural
✓ 1 e 1/2 col de chá de fermento químico
✓ ½ col de chá de bicarbonato se sódio
✓ 2 ovos
✓ 50 ml de leite
✓ 40 g de queijo minas ralado ( ou outro queijo de sua
preferência)
✓ 40 ml de óleo (de sua preferência)
✓ Sal, orégano, pimenta, noz moscada e mostarda em pó
a gosto
FAROFA
✓ 30 g de farinha panko (pode substituir por farinha de
rosca, ou flocos de aveia sem açúcar)
✓ 30 g de queijo parmesão ralado
✓ 100 g de farinha de trigo comum
✓ 50 g de manteiga sem sal gelada
✓ Sal, pimenta e noz moscada a gosto
RECHEIO
✓ 100 g de queijo minas em cubos ( ou outro queijo
denso de sua preferência)
✓ 90 g de abobrinha picada grosseiramente
✓ 200 g de bacon em cubos
✓ Sal a gosto

31
Cuca Salgada de Queijo Minas
e Bacon
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias.

Modo de Preparo

Recheio
Em uma panela refogar o bacon,
um pouco. Acrescentar a abobrinha.
Refogar. Verificar o sal e reservar na
geladeira. Guardar o queijo para colocar na montagem.

Farofa
Misturar todos os ingredientes. Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes secos. Misturar. Adicionar o
iogurte, leite, ovos e o óleo. Misturar. Temperar com mostarda em pó,
noz moscada e sal. Colocar o fermento e o bicarbonato. Misturar.

Montagem
Utilizar duas formas.
Dividir a massa, o recheio e o queijo, depois a farofa em dois.
Colocar a massa nas formas, em seguida o recheio e o queijo , depois a
farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 27

minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

32
Rocambole de Cuca
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 70 g de açúcar refinado
✓ 400 g de farinha de trigo comum
✓ 1 ovo
✓ 80 ml de leite morno
✓ 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g de
fermento biológico fresco)
✓ 20 g de manteiga sem sal
✓ Raspas de um limão pequeno
✓ Suco de ½ limão
FAROFA
✓ 30 g de farinha de trigo comum
✓ 12 g de manteiga sem sal gelada
✓ 25 g de açúcar refinado
✓ Canela a gosto
RECHEIO
✓ 100 g ameixa sem caroço cortada
✓ 140 g de doce de leite
✓ 80 g de creme de leite fresco ou nata (se não tem na sua cidade nenhum
dos dois coloque 40 ml de leite)
✓ 10 g de amido de milho
✓ 30 g de leite condensado

Modo de Preparo

Recheio
Ferventar a ameixa, colocar em uma panela e cobrir com água.
Quando borbulhar, desligar e retirar a água.

33
Rocambole de Cuca
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias

Dissolver o amido no creme de leite fresco

ou na nata, colocar todos os ingredientes
em uma panela. Cozinhar até virar um creme.
Cozinhar por 1 minuto. Reservar na geladeira.

Massa
Misturar os ingredientes começando pelos
secos, acrescentar o leite, ovo, manteiga e
suco de limão. Acrescentar o fermento por
último.
Sovar a massa na mesa. Colocar as raspas de limão.
Até que a massa fique lisa. Aproximadamente 6 minutos.
Deixar crescer até dobrar de tamanho coberto com um pano.
Após dobrar de tamanho rechear a massa.

Rechear
Abrir a massa na mesa com a espessura de 0,7 cm, rechear e
enrolar. Colocar na forma. Salpicar farinha de trigo na forma.
Colocar a massa. Deixar crescer por no mínimo 15 minutos.

Farofa
Misturar os ingredientes. Reservar na geladeira.

Montagem
Passar um ovo batido sobre a massa e colocar a farofa.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 37
minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

34
Pão Cucado
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 30 g de leite em pó ninho
✓ 50 g de açúcar refinado
✓ 320 g de farinha de trigo comum
✓ 2 ovos
✓ 110 ml de água morna
✓ 10 g de fermento biológico seco
(ou 30 g de fermento biológico fresco)
✓ 50 g de manteiga sem sal
✓ (ou margarina 80% lipídios)
✓ Pitada de sal
✓ ½ col de chá de essência de baunilha
FAROFA
✓ 40 g de farinha de trigo comum
✓ 28 g de manteiga sem sal gelada
✓ 30 g de açúcar refinado
✓ 10 g de açúcar demerara – pode trocar pelo
refinado
✓ Canela a gosto

RECHEIO
✓ 200 g de açúcar
✓ 100 g de manteiga sem sal derretida
✓ 2 col de sopa de canela
✓ Noz moscada a gosto

35
Pão Cucado
Rendimento: 2 formas
Validade: 5 dias

Modo de Preparo

Massa
Misturar os ingredientes secos na vasilha
da batedeira. Colocar os ingredientes
líquidos aos poucos deixando a manteiga
por último. Misturar bem os ingredientes.
Colocar na mesa e arredondar. Deixar
crescer até dobrar de volume.

Recheio
Misturar todos os ingredientes.

Rechear e montar
Abrir a massa na mesa em formato de um retângulo com mais ou menos 28
cm, por 42 cm. Passar o recheio e cortar em quadradinhos.
Untar uma forma com farinha e ir juntando os quadradinhos e colocando
na forma.
Cobrir a massa. Deixar crescer por no mínimo 15 minutos.

Farofa
Misturar os ingredientes.

Montagem
Colocar a farofa sobre o pão.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 37
minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

36
Cuca Americana
Rendimento:
Validade 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 50 g de açúcar mascavo
✓ 50 g de açúcar refinado
✓ 160 g de farinha de trigo comum
✓ 1 ovo
✓ 100 g de iogurte natural
✓ 90 g de cenoura ralada
✓ 2 col de chá de fermento químico
✓ 1/2 col de chá bicarbonato de sódio
✓ 56 g de manteiga sem sal derretida
(ou margarina 80% lipídios)
✓ Pitada de sal
✓ Noz moscada a gosto
✓ 8 gotas de essência de baunilha
FAROFA
✓ 95 g de farinha de trigo comum
✓ 48 g de manteiga sem sal gelada
✓ 60 g de açúcar mascavo
✓ Canela a gosto
RECHEIO
✓ 60 g de açúcar refinado
✓ 220 g de cream cheese
✓ 1 ovo
✓ 4 col sopa de amido de milho
✓ Essência de baunilha a gosto
COBERTURA
✓ 70 g de cream cheese
✓ 30 g de açúcar de confeiteiro

37
Cuca Americana
Rendimento:
Validade 3 dias

Modo de Preparo

Recheio
Misturar todos os ingredientes.
Guardar na geladeira.

Farofa
Misturar todos os ingredientes.
Guardar a farofa na geladeira.

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes secos. Misturar. Adicionar a
noz moscada, a essência de baunilha, a cenoura e os líquidos.
Misturar.
Por último o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar.

Montagem
Utilizar duas formas.
Dividir a massa, o recheio e a farofa em dois.
Colocar a massa nas formas, em seguida o recheio e depois a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 29

minutos. Deixar esfriar.

Cobertura
Misturar os ingredientes e colocar sobre a cuca após assada.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

Formas forneáveis não precisam de desmoldante, mas se quiser pode colocar.

38
Cuca de Quindim
Rendimento: 1 forma
Validade: 3 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 80 g de açúcar refinado
✓ 220 g de farinha de trigo comum
✓ 2 ovos
✓ 8 g de fermento biológico seco (ou
24 g de fermento biológico fresco)
✓ 80 ml de leite morno
✓ 35 g de nata (ou creme de leite fresco, ou manteiga, ou iogurte)
✓ Pitada de sal
RECHEIO DE QUINDIM
✓ 160 g de açúcar refinado
✓ 100 g de coco ralado úmido (se for o seco hidratar com 30 gr de água)
✓ 4 gemas e 1 ovo
✓ 20 g manteiga sem sal

✓ 80 g de nata (creme de leite fresco) – será usado em cima do recheio de

quindim, não colocar na panela.

Modo de Preparo
Recheio
Colocar todos os ingredientes na panela, peneirar as gemas, misturar
tudo e cozinhar por 1 min e meio. Mexendo sempre.
Reservar na geladeira.

39
Cuca de Quindim
Rendimento: 1 forma
Validade: 3 dias

Massa
Em uma vasilha colocar os ingredientes
secos, misturar, em seguida a nata,
os ovos e misturar mais um pouco.
Colocar o leite e misturar. Por último o
fermento. Misturar.
Deixar crescer até dobrar
de tamanho.

Farofa
Misturar todos os ingredientes. Guardar a farofa na geladeira.

Montagem
Colocar a massa já crescida na forma com desmoldante.
Deixar crescer mais 15 minutos.
Colocar o recheio e por cima do recheio a nata que foi reservado.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 28

minutos. Depois de fria decorar com açúcar de confeiteiro.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

40
Cuca de Brigadeiro Duplo
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias

Ingredientes

MASSA
✓ 90 g de açúcar refinado
✓ 200 g de farinha de trigo comum
✓ 1 ovo
✓ 115 ml de água morna
✓ 8 g de fermento biológico seco (ou 24 g de fermento biológico fresco)
✓ 35 g de manteiga sem sal (ou margarina 80% lipídios)
✓ 35 g de leite em pó
✓ 10 g de cacau em pó
FAROFA
✓ 95 g de farinha de trigo comum
✓ 55 g de manteiga sem sal gelada
✓ 75 g de açúcar refinado
RECHEIO
✓ 200 g de leite condensado
✓ 20 g de cacau em pó 100% ( pode usar 50%, 70%)
✓ 70 g de creme de leite
✓ 15 g de manteiga com ou sem sal ( pode trocar por margarina)

Modo de Preparo
Recheio
Colocar todos os ingredientes na panela, menos o cacau em pó, misturar
tudo e cozinhar por uns 2 minutos. Mexendo sempre.
Tirar do fogo, dividir o recheio em dois e em uma das partes
acrescentar o cacau em pó.
Reservar.

41
Cuca de Brigadeiro Duplo
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias

Massa
Em uma vasilha colocar os
ingredientes secos.
Dissolver o cacau em pó na água
morna.
Acrescentar na massa, junto com
os demais ingredientes.
Deixar crescer até dobrar de tamanho.

Farofa
Misturar todos os ingredientes. E reservar na geladeira.

Montagem
Colocar a massa já crescida na forma com desmoldante.
Deixar crescer mais 15 minutos.
Colocar o recheio com cacau intercalando com o recheio sem cacau.
Colocar a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 28

minutos.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

42
Cuca Baixa de Paçoca
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias
Ingredientes

MASSA
✓ 35 g de açúcar refinado
✓ 170 g de farinha de trigo comum
✓ 1 ovo
✓ 70 ml de leite
✓ Suco ½ limão
✓ 30 ml de óleo (de sua preferência)
✓ 1 col de chá de fermento químico
FAROFA
✓ 90 g de farinha de trigo comum
✓ 45 g de manteiga sem sal gelada
✓ 25 g de açúcar refinado
✓ 30 g de paçoca
RECHEIO
✓ 180 g de leite condensado
✓ 30 g de paçoca
✓ 20 g de creme de leite
✓ 15 g de manteiga com ou sem sal ( pode trocar por margarina)

Modo de Preparo

Recheio
Colocar todos os ingredientes na panela e cozinhar por 1 min e meio.
Reservar na geladeira.

Farofa
Misturar todos os ingredientes. E reservar na geladeira.

43
Cuca Baixa de Paçoca
Rendimento: 1 forma
Validade: 5 dias

Massa
Misturar o leite com o suco de limão.
Misturar os ingredientes secos, o ovo
e o óleo, depois o leite talhado.
Misturar.
Por último o fermento e misturar.

Montagem
Colocar a massa na forma com
desmoldante, em seguida o recheio
e depois a farofa.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 28

minutos. Deixar esfriar.

CONSERVAÇÃO: Embalada em plástico ou pote hermético para não

ressecar.

44
Cuca no Pote
Rendimento: 8 potes
Validade: 5 dias
Ingredientes

MASSA
✓ 80 g de açúcar refinado
✓ 250 g de farinha de trigo comum
✓ 2 ovos
✓ 50 ml de leite
✓ 30 g de leite ninho
✓ 80 g de manteiga
✓ 2 col de chá de fermento químico
✓ Essência de baunilha a gosto
FAROFA
✓ 200 g de farinha de trigo comum
✓ 90 g de manteiga sem sal gelada
✓ 52 g de açúcar refinado
✓ 2 col de sopa de leite ninho
RECHEIO
✓ 395 g de leite condensado
✓ 100 g de leite ninho
✓ 90 g de creme de leite
✓ 60 g de manteiga amolecida com ou sem sal ( pode trocar por margarina)

Massa
Misturar os ingredientes secos. Adicionar a manteiga e os ovos.
Misturar. Acrescentar a baunilha e o leite.
Por último o fermento e misturar.
Colocar a massa na forma retangular (23cm x 32cm x 4,5cm) untada com o
desmoldante.

Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 18 minutos. Deixar

esfriar.

45
 Cuca no Pote
Rendimento: 8 potes
Validade: 5 dias

Modo de Preparo
Farofa
Misturar todos os ingredientes.
Assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por
aproximadamente 16 minutos. Deixar esfriar.
Mexer a farofa quando tiver com 10 minutos
de forno.

Recheio
Colocar o leite condensado para bater na batedeira por 3 minutos.
Acrescentar os demais ingredientes. Bater por mais 2 minutos.

Montagem
Fazer uma calda com 1 xíc de água e 2 col de sopa de leite condensado.
Montar os potes com massa, calda, creme, massa, creme, massa, calda,
farofa.

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 Informações Importantes
❖ Pode usar manteiga com sal
❖ Pode trocar manteiga por margarina 80% lipídios
❖ Pode trocar manteiga por banha
❖ Pode trocar nata por creme de leite fresco
❖ NUNCA usar creme de leite de caixinha
❖ Quando for na MASSA pode trocar creme de leite fresco ou nata por manteiga
❖ O curso estará disponível por 1 ano desde a data da sua compra
❖ Massa muito mole pode fazer o recheio e a farofa afundarem
❖ Forno muito quente faz a farofa afundar
❖ As DUAS massas BÁSICAS servem para todos os recheios
❖ Pode congelar por 3 meses, descongelar a noite na geladeira ou colocar direto no
forno a 150 graus, o tempo vai depender do tamanho da sua cuca, faça os testes para
o seu tamanho de cuca
❖ Fique de olho no ponto das massas nos vídeos e deixe sua massa com o mesmo ponto
❖ Forno convencional não doura muito bem a farofa, o melhor é elétrico
❖ Pode usar forma sem ser de fundo falso ou desmontável
❖ Pode usar vinho seco ou suave
❖ NÃO pode trocar os fermentos das massas, troque os recheios
❖ Pode duplicar, triplicar… as receitas (incluindo o fermento)
❖ Morangos têm validade de 1 DIA

Sugestões de Recheios
❖ Morango com chocolate
❖ Morango com queijo
❖ Banoffee – banana com doce de leite e cobertura de nata
❖ Maçã com farofa de nozes
❖ Banana com farofa de castanha do pará
❖ Dia das Mães – frutas (abacaxi e pêssego)
❖ Creme de tangerina, bergamota, cupuaçu
❖ Mirtilo com chocolate
❖ Frutas vermelhas
❖ Frutas amarelas
❖ Doce de leite
❖ Salgada de carne moída
❖ Salgada de frango

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 Utensílios e Formas

BALANÇA ESPÁTULA BATEDEIRA BATEDEIRA VASILHAS

DESMOLDANTE

COLHER XÍCARA
MEDIDORA MEDIDORA

IDEIAS DE NOVAS FORMAS

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Apostila do Curso Cucas Que Todos Adoram

Material produzido pela equipe da Masala Escola de Culinária –
Chef Andrea Lino.
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