Escola de Bolos Caseiros

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Olá! Eu sou a Ísis Alvarez, chef confeiteira apaixonada pela culinária

desde que me conheço por gente. Muito prazer!
Me formei em gastronomia em 2003 e logo em seguida mergulhei de

cabeça no mundo da confeitaria.
Trabalhei em grandes casas em São Paulo, como a Confeitaria Fasano,

Restaurante D.O.M. e Confeitaria Le Vin. Em Campinas, chefiei a
confeitaria do Restaurante Belline, do Hotel Vitória.
Fora do país, aprimorei meus conhecimentos na Lenôtre, uma das

principais escolas de gastronomia de Paris, me especializando também
em Barcelona (Espanha) e Florença (Itália).
Trabalhei diretamente com confeitaria para eventos, fornecendo bolos e

um extenso cardápio de doces finos e modelados - nascia aí a Sucre en
Rouge.
A partir de vários pedidos de aulas e receitas,

comecei então a formar turmas com variados cursos
de confeitaria na região. Não demorou muito para
levar meus cursos a vários estados do Brasil e
também receber grandes profissionais em meu
ateliê.
Ao mesmo tempo, comecei a oferecer

minhas aulas ONLINE, gravando cursos
completos e com suporte, para que
todos os que desejam aprender ou
aprimorar seus conhecimentos
consigam com esta facilidade.
Hoje, nossa família de alunos

online conta com mais de 3
mil pessoas do mundo todo, e
neste coração de mãe, também
tem espaço para você.
Seja bem-vindo!
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É com muito amor que hoje compartilho com você esse material que
elaborei com muito estudo e dedicação. É através dele que venho tornar seu
caminho mais doce e fácil.
Em todos os preparos que vou te ensinar quero que utilize ingredientes de

boa qualidade. Isso faz toda diferença no resultado final!
Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é

imprescindível o uso da balança para que você tenha bons resultados e
consiga padronizar a sua produção. Além do que, para fazer a ficha técnica,
as suas receitas têm que estar todas em gramas, só assim você irá conseguir
fazer esse calculo!
É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e,

também, na hora da precificação e da gestão do seu negócio. Você precisará
colocar tudo na ponta do lápis. Organize-se, encontre bons fornecedores,
tenha tudo em mãos quando for começar.
Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.
Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!
Espero que você colha bons frutos de todo o conteúdo que preparei para
você. E fica o meu convite para conhecer mais sobre os meus outros cursos:
w w w. i s i s a l v a r e z . c o m . b r
Instagram: @chefisisalvarez
Youtube: Chef Ísis Alvarez
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DICAS IMPORTANTES
Um dos fatores mais importantes para o sucesso do bolo é a correta
temperatura do forno.
Se a temperatura do forno estiver mais alta o que pode acontecer é do bolo

assar muito rápido, ficar assado demais nas laterais e cru na parte do meio.
Se a temperatura do forno estiver mais baixa vai demorar demais para assar
o bolo, criando uma massa solada e seca. Abrir o forno, só para dar uma
olhadinha já é suficiente para diminuir em até 70 graus a temperatura que
estava lá dentro e até que ele recupere a temperatura, seu bolo foi
prejudicado.
Evite assar muito seu bolo, quanto mais assar sem necessidade, mais seca
fica a massa. O ideal é colocar as mãos sobre o bolo no forno, quando a
massa estiver firme e não afundar mais é que o bolo está bom!
Na maioria dos fornos, a temperatura marcada no botão em geral não

corresponde à temperatura real interna.
Embora existam termômetros apropriados para medir a temperatura exata

do forno, nem sempre temos um à mão.
Vou te passar uma dica para você regular o seu forno.
A maioria das receitas de bolo pede temperatura de 180 graus. Para testar a
temperatura de um modo simples e eficiente siga o passo a passo:
1. Pré aqueça o forno por 30 minutos.

2. Coloque 1 colher de sopa rasa de açúcar sobre um pedaço de papel
alumínio e coloque sobre uma assadeira.
3. Leve ao forno e marque 10 minutos.
4. Se a temperatura estiver correta o açúcar irá derreter em 10 minutos,
pois o ponto de fusão do açúcar é de 180 graus.
5. Se a temperatura estiver muito baixa ele não derreterá e se estiver
muito alta irá derreter em menos tempo e queimar.
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6. Ajuste a temperatura à partir disto e anote qual a marcação no botão

do forno para saber da próxima vez que for assar um bolo.
7. Leve em consideração que fornos à gás, podem variar drasticamente a
temperatura em função da quantidade de gás e da marca, sendo
necessário testar em diversas ocasiões, já os elétricos têm mais
estabilidade.
Sempre use os ovos e o leite em temperatura ambiente. Pode sempre

conservá-los na geladeira, mas retire por pelo menos 2 horas antes de
começar a sua receita.
Tenha sempre um fouet para misturar a farinha e o fermento, ele vai te

ajudar a deixar sua massa muito mais homogênea e leve.
VALIDADE
Validade dos bolos caseiros sem a cobertura
Temperatura ambiente: 5 dias
Geladeira: 7 dias
Congelado: 60 dias.
RENDIMENTO
As massas rendem:
• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca
• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca
• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca
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EMBALAGEM + ETIQUETA
Para as embalagens eu uso a marca Galvanotek, a numerações são:
Pequena: G30
Média: G50
Grande: G56
BANDEJA E PAPEL CELOFANE + ETIQUETA
FORMAS
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Índice
Dicas Importantes.....................................................................4
Índice .........................................................................................7
Desmoldante Caseiro ...............................................................9
Bolo Cappuccino ....................................................................10
Bolo Pé-de-Moleque ..............................................................11
Bolo de Maçã Verde ...............................................................13
Bolo Gelado de Tapioca .........................................................14
Bolo de Fubá Cremoso...........................................................15
Bolo Pão de Mel .....................................................................16
Bolo Kinder Bueno..................................................................18
Bolo Óreo ................................................................................19
O melhor Bolo de Chocolate do Mundo ................................20
Bolo Red Velvet.......................................................................22
Bolo Dois Amores ...................................................................23
Bolo de Aipim com Goiabada ................................................24
Bolo Cítrico de Mirtilo .............................................................25
Bolo de Milho na Palha...........................................................26
Bolo Romeu e Julieta .............................................................27
(Fubá com Goiabada) .............................................................27
Bolo de Caramelo com Banana .............................................28
Bolo de Chocolate com Be inho ...........................................29
Bolo de Laranja com Ganache meio amarga ........................31
Bolo Camafeu .........................................................................33
Bolo de Cenoura .....................................................................34
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Bolo de Leite Ninho ................................................................35

Bolo Formigueiro ....................................................................36
Bolo Paçoca ............................................................................37
Bolo Quebra-Queixo ...............................................................38
Bolo Ovomaltine .....................................................................40
Bolo bombom Raffaello ..........................................................41
Bolo de Laranja com Amêndoas ............................................42
Bolo de Noiva pernambucano ...............................................43
Bolo Que adinha.....................................................................45
COBERTURAS ........................................................................46
Cobertura de brigadeiro branco ....................................................................46
Cobertura de brigadeiro de doce de leite .....................................................47
Cobertura de brigadeiro de caramelo ...........................................................48
Cobertura de brigadeiro de chocolate ..........................................................49
Cobertura de brigadeiro de coco ..................................................................50
Cobertura de creem cheese ..........................................................................51
Ganache de doce de leite ..............................................................................52
Cobertura de brigadeiro de chocolate ..........................................................52
Cobertura de ninho ........................................................................................52
Ganache de doce de leite ..............................................................................54
Brigadeiro de enrolar .....................................................................................54
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Desmoldante Caseiro
Ingredientes:
• Óleo de soja;
• Farinha de trigo;
• Gordura vegetal.
Modo de preparo:
Essa receita tem que ser feita com a mesma quantidade de todos os
ingredientes por igual, ou seja, a mesma quantidade de óleo, de gordura
vegetal e de farinha de trigo.
Exemplo: 100g de farinha de trigo, 100g de gordura vegetal, 100g de óleo

de soja.
Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.
VALIDADE
Temperatura ambiente: 30 dias.
Geladeira: 40 a 60 dias na geladeira
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Bolo Cappuccino
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 300g de leite integral;
• 100g de creme de leite;
• 6g de canela em pó;
• 100g de leite Ninho;
• 400g de açúcar refinado;
• 350g de farinha de trigo;
• 20g de fermento em pó.
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, o creme de leite, a
canela, o leite ninho e o açúcar. Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha e o fermento,
mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Unte as formas que for utilizar e distribua a massa.
Leve para assar por aproximadamente 45 minutos.
Desenforme o bolo ainda morno.
Para a cobertura, utilizei o brigadeiro branco saborizado com café solúvel.
Rendimento:
• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5 cm de altura x 20cm de boca
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Bolo Pé-de-Moleque
Ingredientes para o caramelo:
• 200g de açúcar;
• 120g de água.
• 200g de amendoim torrado sem casca para por no fundo das formas
Em uma panela, derreta o açúcar até ficar na cor âmbar, retire do fogo e
junte a água aos poucos para não espirrar, volte ao fogo até o completo
derretimento. Coloque nas formas e acrescente o amendoim sem pele.
Reserve.
Ingredientes para a massa:

• 5 ovos (250g);
• 250g de margarina com 80% de lipídios (gordura) ou manteiga;
• 20g de fermento em pó;
• 100g de amendoim torrado.
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Modo de preparo:
Na batedeira, adicione a margarina e o açúcar e bata em velocidade alta até
virar um creme esbranquiçado e fofo. Acrescente os ovos e bata até ficar
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo,
acrescente o amendoim e o fermento. Misture até ficar homogêneo.
Coloque a massa nas formas que já devem estar com o caramelo e o
amendoim.
Rendimento:
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Bolo de Maçã Verde

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 250g de margarina com 80% de lipídios ou manteiga;
• 4 maçãs verdes picadas com casca.
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo,
acrescente o fermento e por ultimo as maçãs. Misture até ficar homogêneo.
Rendimento:
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Bolo Gelado de Tapioca

Ingredientes:
• 1 litro de leite;
• 500g de tapioca granulada;
• 100g de coco em flocos seco;
• 200g de leite coco;
• 100g de leite ninho;
• 790g de leite condensado.
Modo de preparo:
Coloque a tapioca e o coco em uma vasilha com tampa. Reserve.
Em uma panela, acrescente o leite, ligue o fogo médio e deixe o leite
esquentar (não pode ferver). Junte o leite com a tapioca reservada, mexa e
deixe hidratar por 10 minutos.
Passados os 10 minutos, acrescente o leite de coco e o leite condensado,
misture bem e acrescente o leite ninho.
Na forma escolhida acrescente um pouco de óleo e um pouco de água,
espalhe bem com um papel toalha. Coloque a mistura nas formas e leve para
gelar por pelo menos 8 horas.
Rendimento:
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Bolo de Fubá Cremoso

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 100g de margarina com 80% de lipídios ou manteiga;
• 200g de fubá;
• 100g de queijo parmesão ralado;
Modo de preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes por 2 minutos.
Rendimento:
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Bolo Pão de Mel

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 10g de canela em pó;
• 4g de cravo em pó;
• 4g de gengibre em pó;
• 50g de mel;
• 80g de chocolate em pó 50%;
• 80g de açúcar mascavo;
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, o açúcar refinado, o
açúcar mascavo, a canela em pó, o gengibre em pó, o cravo em pó e o mel.
Bata por 3 minutos.
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Para a cobertura, eu usei o brigadeiro de doce de leite.
Rendimento:
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Bolo Kinder Bueno

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 100g de avelãs trituradas.
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo e as
avelãs, por ultimo o fermento em pó. Misture até ficar homogêneo.
Para a cobertura, eu usei o brigadeiro branco saborizado com Nutella.
Rendimento:
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Bolo Óreo
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 250g de margarina com 80% lipídios (gordura) ou manteiga;
• 100g de bolachas óreo picadas;
Modo de preparo:
Na batedeira adicione a margarina e o açúcar e bata em velocidade alta até
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo, o
fermento e por último o a bolacha óreo. Misture até ficar homogêneo.
Para a cobertura, usei o brigadeiro branco e decorei com as bolachas.
Rendimento:
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O melhor Bolo de Chocolate do

Mundo
Ingredientes:
• 4 ovos (250g);
• 600g de água;
• 100g de chocolate em barra meio amargo;
• 4g de café solúvel;
• 100g de cacau em pó natural (sem ser o alcalino);
• 200g de Óleo;
• 2g de sal;
• 6g de bicarbonato de sódio.
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, a água, o óleo, o açúcar refinado,
açúcar mascavo, café solúvel, o sal e o chocolate derretido. Bata por 3
minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha, o fermento e o
bicarbonato. Mexa com um fouet até ficar homogêneo.
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Para a cobertura, usei a de brigadeiro de chocolate.
Rendimento:
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Bolo Red Velvet

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 20g de vinagre de vinho branco, álcool ou de maçã;
• 16g de corante em gel vermelho;
• 25g de chocolate em pó 50% cacau;
Modo de preparo:
Coloque o vinagre no leite e o corante e deixe talhar. Reserve
homogêneo. Fora da batedeira intercale a mistura de leite reservada, a
farinha de trigo e o cacau, misture comum fouet, e, por último, acrescente
o fermento e misture até ficar homogêneo.
Para a cobertura, eu usei a de cream cheese.
Rendimento:
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Bolo Dois Amores

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 250g de margarina 80% de lipídios (gordura) ou manteiga;
• 50g de chocolate em pó 50% cacau;
• Pasta de baunilha a gosto.
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo e o
fermento, mexa até ficar homogêneo. Divida a massa pela metade e em uma
parte coloque o chocolate em pó, na outra parte coloca a pasta de baunilha.
Unte as formas que for utilizar e distribua a massa. Metade da forma vai a
massa de chocolate e na outra metade a massa branca.
Para a cobertura, usei o brigadeiro branco e preto.
Rendimento:
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Bolo de Aipim com Goiabada

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 500g de aipim ralado;
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, o açúcar refinado e o
aipim. Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha e o fermento.
Mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Para a cobertura, eu usei a goiabada cremosa comprada pronta.
Rendimento:
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Bolo Cítrico de Mirtilo

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 250g de margarina com 80% (gordura) ou manteiga;
• Raspas de 1 laranja;
• Raspas de 1 limão;
• 200g de mirtilo;
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo, mexa
com a ajuda de um fouet, no final acrescente as raspas dos cítricos, o
fermento e o mirtilo.
Para a cobertura usei o brigadeiro branco
Rendimento:
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Bolo de Milho na Palha

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 600g de milho;
• 20g de fermento.
Modo de preparo:
milho. Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha e o fermento.
Mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Passe a palha do milho na água fervente.
Unte as formas que for utilizar e coloque a palha do milho e em seguida a
massa.
Rendimento:
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Bolo Romeu e Julieta

(Fubá com Goiabada)
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 200g de leite;
• 150g de fubá mimoso;
• 100g de queijo parmesão;
• 400g de goiabada picada;
Modo de preparo:
queijo. Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte o fubá, a farinha e o
fermento e no final a goiabada. Mexa até ficar homogêneo.
Unte as formas que for utilizar.
Rendimento:
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Bolo de Caramelo com Banana

Ingredientes:
• 200g de açúcar refinado (para o caramelo);
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 300g de banana picada;
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar para o caramelo e deixe derreter, mexa
de vez em quando, deixe chegar na cor âmbar. Tire do fogo e acrescente o
creme de leite, mexa e volte para o fogo para derreter e ficar homogêneo.
Deixe esfriar.
No liquidificador, acrescente os ovos, o leite, o óleo, o açúcar refinado. Bata
por 2 minutos. Acrescente o caramelo e bata por mais 1 minuto.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha e o fermento e no
final a banana. Mexa até ficar homogêneo.
Unte as formas que for utilizar.
Para cobrir, eu usei a cobertura de caramelo.
Rendimento:
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Bolo de Chocolate com Beijinho

Ingredientes:
• 40 beijinhos enrolados com 10gr cada (receita da cobertura de
beijinho);
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 300g de água;
• 100g de chocolate em pó 100 % cacau ou 50% cacau;
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, a água, o óleo, o açúcar refinado. Bata
por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha, o cacau e o
fermento. Mexa até ficar homogêneo.
Empane os beijinhos na farinha de trigo.
Unte as formas que for utilizar. Despeje a massa e coloque os beijinhos.
Rendimento:
Para a cobertura eu usei o coco em fita
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FITAS DE COCO
Ingredientes:
• 300g de coco em fitas;
• 300g de água.
Modo de preparo:
Abra o coco fresco e rale para formar as fitas de coco. Em uma panela,
junte todos os ingredientes, deixe ferver, depois que começar a borbulhar
conte mais 1 minuto. Desligue o fogo, passe por uma peneira, deixe esfriar e
aplique no bolo.
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Bolo de Laranja com Ganache

meio amarga
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 300g de suco de laranja;
• 200g de óleo;
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o suco de laranja, o óleo e o açúcar.
Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha as raspas e o
fermento, mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Rendimento:
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GANACHE MEIO AMARGA
Ingredientes:
• 250g de chocolate meio amargo;
• 250g de creme de leite.
Modo de preparo:
Em um bowl, coloque o chocolate e o creme de leite, leve ao micro-ondas
de 30 em 30 segundos até o completo derretimento. Aplique no bolo.
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Bolo Camafeu
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 160g de nozes picada;
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite com a farinha de trigo, mexa
com a ajuda de um fouet e no final acrescente as nozes picadas.
Para a cobertura usei fondant da mix.
Rendimento:
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Bolo de Cenoura
Ingredientes:
• 5 ovos;
• 200g de óleo;
• 300g de cenoura;
• 44 brigadeiros enrolados com 10g
cada.
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o óleo, a cenoura e o açúcar. Bata por
3 minutos.
Passe as bolinhas de brigadeiro na farinha de trigo e retire o excesso.
Unte as formas que for utilizar e distribua a massa até a metade da forma,
coloque o restante da massa e o restante dos brigadeiros para finalizar.
Desenforme ainda morno.
Rendimento:
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Bolo de Leite Ninho

Ingredientes:
• 5 ovos;
• 250g de margarina com 80% de lipídios
(gordura) ou manteiga;
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira intercale o leite, o creme de leite com a
farinha de trigo e o leite ninho, mexa com a ajuda de um fouet, no final
acrescente o fermento em pó.
Rendimento:
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Bolo Formigueiro
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 250g de leite;
• 100g de granulado;
• 100g de coco seco ralado;
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o óleo e o açúcar. Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha, o fermento, o
coco seco e o granulado, mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Desenforme ainda morno.
Rendimento:
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Bolo Paçoca
Ingredientes:
• 5 ovos;
• 300g de paçoca de rolha;
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira, intercale o leite com a farinha de trigo,
mexa com a ajuda de um fouet. No final acrescente a paçoca esfarelada e o
fermento.
Rendimento:
• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm
de altura x 13cm de boca
• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5
cm de altura x 20cm de boca
• 1 forma de 23cm de fundo x
10cm de altura x 26cm de boca
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Bolo Quebra-Queixo
(receita extra sem vídeo)
Ingredientes para a calda:

• 160g de água;
• 60g de suco de limão;
• 200g de coco em flocos ou coco fresco ralado.
Ingredientes para a massa:

• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 300g de leite de coco;
Modo de preparo:
Para a calda: Em uma panela, coloque o açúcar e deixe derreter, mexendo
de vez em quando para não queimar. Quando chegar na cor âmbar, retire do
fogo e acrescente a água e o suco de limão, volte para o fogo e deixe
derreter. Espalhe o caramelo na forma e coloque o coco ralado por cima.
Para a massa: No liquidificador, acrescente os ovos, o leite de coco, o óleo e

o açúcar. Bata por 3 minutos.
Coloque nas formas que já estão com a calda de caramelo.
Página 38

Rendimento:
• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca.
Página 39
Bolo Ovomaltine
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 300g de água;
• 100g Ovomaltine;
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, a água, o óleo, o açúcar e o
ovomaltine. Bata por 3 minutos.
Rendimento:
Página 40

Bolo bombom Raffaello

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 200g de óleo;
• 100g de coco seco ralado;
• 100g de amêndoas trituradas (não precisa torrar);
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o leite de coco, o óleo e o açúcar.
Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha, as amêndoas, o
coco ralado e o fermento, mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Para cobrir, eu uso a cobertura de brigadeiro de coco.
Rendimento:
Página 41

Bolo de Laranja com Amêndoas

Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 300g de suco de laranja;
• 200g de óleo;
• 100g de amêndoas trituradas (não precisa torrar);
Modo de preparo:
No liquidificador, acrescente os ovos, o suco de laranja, o óleo e o açúcar.
Bata por 3 minutos.
Transfira a mistura para outro recipiente, junte a farinha as raspas, as
amêndoas e o fermento, mexa com um fouet até ficar homogêneo.
Rendimento:
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Bolo de Noiva pernambucano

Ingredientes:
• 5 ovos 250g;
• 200g de manteiga em ponto pomada;
• 160g de água;
• 150g de Ameixa seca sem caroço;
• 80g de uva passa;
• 80g de frutas cristalizadas;
• 80g de cacau em pó;
• 120g Vinho tinto seco;
Modo de preparo:
Em um bowl, coloque as ameixas, uvas passas e as frutas cristalizadas para
hidratar no vinho e na água. Deixe hidratando por 24 horas. Coe e reserve o
líquido.
Triture com um mixer ou liquidificador as ameixas, as frutas cristalizadas e
as passas.
Na batedeira, adicione a manteiga e o açúcar e bata em velocidade alta até
virar um creme esbranquiçado e fofo.
Acrescente os ovos e bata até ficar homogêneo.
Fora da batedeira, acrescente as frutas processadas e o líquido reservado,
misture muito bem. No final acrescente a farinha de trigo e o fermento.
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Rendimento:
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Bolo Queijadinha
Ingredientes:
• 5 ovos (250g);
• 250g de margarina com 80% (gordura) ou manteiga;
• 80g de queijo parmesão ralado;
• 100g de coco ralado;
Modo de preparo:
homogêneo. Fora da batedeira acrescente o coco ralado, o leite de coco e o
queijo parmesão, misture bem, no final acrescente a farinha de trigo e o
fermento.
Para a cobertura usei o brigadeiro branco
Rendimento:
4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca.
2 formas de 17cm de fundo x 7,5 cm de altura x 20cm de boca
1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca
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COBERTURAS
COBERTURA DE BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes:
• 790g de leite condensado;
• 200g de chocolate branco (fracionado).
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o todos os ingredientes, mexa constantemente,
depois que começar a borbulhar mexa por mais 3 a 4 minutos.
Retire do fogo e passe por uma peneira. Bata a cobertura com um fouet por
30 segundos para dar mais brilho. Aplique a cobertura morna no bolo.
Página 46
 

COBERTURA DE BRIGADEIRO DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
• 200g de doce de leite;
• 200g de chocolate branco (Fracionado).
Modo de preparo:
Em um bowl, acrescente o doce de leite e misture muito bem com um
fouet, acrescente o restante dos ingredientes, mexa até ficar homogêneo,
transfira para uma panela. Leve para o fogo médio e mexa sem parar,
quando começar a borbulhar conte mais 3 minutos e desligue o fogo.
Página 47

COBERTURA DE BRIGADEIRO DE CARAMELO
Ingredientes:
• 100g de manteiga;
• 100g de chocolate branco;
• 5g de sal.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o açúcar para derreter, quando chegar na cor
âmbar tire do fogo, acrescente o creme de leite e a manteiga, mexa bem e
volte pro fogo para derreter. Quando estiver homogêneo junte o leite
condensado e o chocolate branco.
Leve para o fogo médio e mexa sem parar, quando começar a borbulhar
conte mais 3 minutos e desligue o fogo.
Retire do fogo, passe por uma peneira e acrescente o sal. Bata a cobertura
com um fouet por 30 segundos para dar mais brilho. Aplique a cobertura
morna no bolo.
Página 48
COBERTURA DE BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
• 200gr de chocolate meio amargo (fracionado).
Modo de preparo:
Página 49

COBERTURA DE BRIGADEIRO DE COCO
Ingredientes:
• 200gr de chocolate branco (fracionado);
• 100g de coco ralado seco.
Modo de preparo:
Retire do fogo e bata a cobertura com um fouet por 30 segundos para dar
mais brilho. Aplique a cobertura morna no bolo.
Página 50

COBERTURA DE CREEM CHEESE
Primeira etapa
Ingredientes:
• 300g de chocolate branco derretido;
Modo de preparo:
Misture o chocolate derretido com o creme de leite. Leve para a geladeira
por 8 horas ou no freezer por 3 horas.
Segunda etapa
Ingredientes:
• 300g de creem cheese;
Modo de preparo:
Na batedeira, coloque a ganache da primeira etapa (mistura de creme de
leite com chocolate). Junte o creme de leite e bata por por 1 minuto, junte
o cream cheese e bata por mais 1 minuto. Está pronta essa delícia!
Página 51
GANACHE DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
• 175g de doce de leite.
Modo de preparo:
Em um bowl, acrescente todos os ingredientes, leve ao micro-ondas de 30
em 30 segundos até o completo derretimento.
COBERTURA DE BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
• 200g de chocolate meio amargo (fracionado).
Modo de preparo:
COBERTURA DE NINHO
Ingredientes:
• 790g de leite condensado gelado;
• 200g de creme de leite gelado;
• 20g de emulsificante.
Página 52
  

Modo de preparo:
Na batedeira, bata todos os ingredientes até dobrar de volume (3 minutos).
Está pronta para aplicar no bolo.
Página 53
GANACHE DE DOCE DE LEITE
Ingredientes:
• 125g de doce de leite.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes, leve para o fogo baixo, mexa
sem parar até derreter o chocolate e ficar homogêneo.
BRIGADEIRO DE ENROLAR
Ingredientes:
• 50g de chocolate meio amargo.
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve para o fogo médio.
Sem parar de mexer, deixe chegar no ponto de enrolar (conforme
demonstrado no vídeo).
Página 54
 
 

 
SITE QUE EU INDICO PARA COMPRAS ONLINE:
www.lojasantoantonio.com.br
SUPORTE WHATSAPP (11) 96902-5012
Página 55

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Página 1

Olá! Eu sou a Ísis Alvarez, chef confeiteira apaixonada pela culinária

Me formei em gastronomia em 2003 e logo em seguida mergulhei de

Trabalhei em grandes casas em São Paulo, como a Confeitaria Fasano,

Fora do país, aprimorei meus conhecimentos na Lenôtre, uma das

Trabalhei diretamente com confeitaria para eventos, fornecendo bolos e

A partir de vários pedidos de aulas e receitas,

Ao mesmo tempo, comecei a oferecer

Hoje, nossa família de alunos

Em todos os preparos que vou te ensinar quero que utilize ingredientes de

Não sei se você já trabalha com confeitaria ou é iniciante, mas é

É muito importante a atenção ao tratamento com os seus clientes e,

Não pule etapas ou deixe detalhes passarem batidos.

Capriche na entrega. Conquiste o seu Cliente!

Youtube: Chef Ísis Alvarez

Se a temperatura do forno estiver mais alta o que pode acontecer é do bolo

Na maioria dos fornos, a temperatura marcada no botão em geral não

Embora existam termômetros apropriados para medir a temperatura exata

Vou te passar uma dica para você regular o seu forno.

1. Pré aqueça o forno por 30 minutos.

6. Ajuste a temperatura à partir disto e anote qual a marcação no botão

Sempre use os ovos e o leite em temperatura ambiente. Pode sempre

Tenha sempre um fouet para misturar a farinha e o fermento, ele vai te

Temperatura ambiente: 5 dias

• 4 formas pequenas de 11cm de fundo x 6cm de altura x 13cm de boca

• 2 formas de 17cm de fundo x 7,5cm de altura x 20cm de boca

• 1 forma de 23cm de fundo x 10cm de altura x 26cm de boca

BANDEJA E PAPEL CELOFANE + ETIQUETA

Bolo de Leite Ninho ................................................................35

Exemplo: 100g de farinha de trigo, 100g de gordura vegetal, 100g de óleo

Misture todos os ingredientes até que forme uma pasta.

Temperatura ambiente: 30 dias.

Geladeira: 40 a 60 dias na geladeira

Para a cobertura, utilizei o brigadeiro branco saborizado com café solúvel.

Ingredientes para a massa:

Bolo de Maçã Verde

Bolo Gelado de Tapioca

Bolo de Fubá Cremoso

Bolo Pão de Mel

Para a cobertura, eu usei o brigadeiro de doce de leite.

Bolo Kinder Bueno

Para a cobertura, eu usei o brigadeiro branco saborizado com Nutella.

Para a cobertura, usei o brigadeiro branco e decorei com as bolachas.

O melhor Bolo de Chocolate do

Para a cobertura, usei a de brigadeiro de chocolate.

Bolo Red Velvet

Para a cobertura, eu usei a de cream cheese.

Bolo Dois Amores

Para a cobertura, usei o brigadeiro branco e preto.

Bolo de Aipim com Goiabada

Para a cobertura, eu usei a goiabada cremosa comprada pronta.

Bolo Cítrico de Mirtilo

Bolo de Milho na Palha

Bolo Romeu e Julieta

Bolo de Caramelo com Banana

Bolo de Chocolate com Beijinho

Para a cobertura eu usei o coco em fita

Bolo de Laranja com Ganache

GANACHE MEIO AMARGA