Curso de Quiche

Apostila
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 Quem é a Cris?
Cristina Ruffatto nasceu no morro do Falcão,
localizado na cidade de Belford Roxo, Rio de
Janeiro, e já chegou mostrando para o que veio.
Sua mãe Alice deu à luz a ela em um parto normal e
em casa. Cris nasceu pesando quase 6kg e é a
caçula de 6 irmãos. Desde pequena, inserida nas
atividades do lar, por conta da saúde de sua mãe e
dos irmãos mais velhos que trabalhavam, Cristina
assumiu um papel de responsabilidade. Catou xepa
na feira para dar aos porcos que criavam no quintal
de casa, e as partes “boas”, eram utilizadas para o
consumo da família. Com 8 anos, já cozinhava para
9 pessoas dentro de casa. Aos 11, parou de estudar
para trabalhar em casa de família. Aos 15, retornou
aos estudos. Fez supletivo à noite, para remir o
tempo que foi perdido. As caminhadas até a escola
eram de 6km, solitárias e noturnas. As
circunstâncias, no entanto, não impediram que ela
ficasse entre as 10 melhores alunos do colégio.
Cristina terminou com êxito os estudos do ensino
médio aos 18 anos. Logo em seguida, já estava
inserida no mercado de trabalho.
Cristina foi caixa operacional de um açougue e, não passou muito tempo, foi promovida
para ser auxiliar de escritório. Em seguida, foi trabalhar como bancária no Centro do Rio,
onde administrava trabalho e faculdade. Cristina se formou em Tecnologia da Informação
e Processamentos de Dados pela UNIABEU. Mesmo não exercendo a profissão, ela viu
que a faculdade foi a ponte que Deus usou para conectá-la ao amor da sua vida: Nelson.
Cristina casou-se com Nelson há 21 anos e os dois possuem uma herança eterna: sua
filha Mariana.
Cristina casou-se aos 27 anos e, como toda mulher – ou a maioria delas – sonhava com
a festa e o bolo de seu casamento. As suas expectativas foram totalmente frustradas no
dia da festa, quando ela recebeu um bolo completamente diferente do que havia pedido.
Isso foi o START para que ela mergulhasse no mundo da confeitaria. Com essa
experiência, ela entendeu que o seu trabalho não seria sobre bolos e doces, mas sobre
lidar com os sonhos das pessoas. Por isso, ela faz tudo sempre com muita excelência.
Cristina possui um Atelier de Bolos & Doces na Baixada Fluminense e continua se
especializando na área através de diversos cursos, além de congressos no Brasil e no
exterior. Ela é Membro da Korea Desing Cake Art Association – Master Instructor /
Professor Nível Pleno, trabalhando incansavelmente com uma equipe maravilhosa numa
rotina pesada de entregas semanais, além de dar aulas. Seu foco principal está na
qualidade e no relacionamento com os clientes e alunos.
Em toda a sua história, Cristina demonstra muita gratidão a Deus e sabe que cada um
dos seus passos foram direcionados e cuidados por Ele. Ela reconhece que TUDO veio
dEle e voltará para ELE.

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Massa de Quiche
Para quiche doce ou salgada. Não coloque sal nem açúcar.
Ingredientes:
• 500g de Qualy
• 1 Kg de Farinha de Trigo Granfino
• 2 Ovos tipo jumbo inteiros

Como fazer:
1. Misturar tudo muito bem com as mãos até ficar igual a uma massa de empada.
2. Distribuir em forminhas de quiches com fundo falso.

Observação:
Para fazer quiche integral, substitua metade da farinha da massa por Farinha de Trigo
Integral.

Rendimento:
150 forminhas No. 0 com fundo falso (cada uma leva mais ou menos 13g de massa),
ou 3 formas de 25cm + 1 forma de 20cm (ambas com fundo falso), ou 4 formas de 24cm.

Recheio Base
Esse recheio é coringa, pois é só fazer e agregar os sabores a seguir.

Ingredientes:
• 1 litro de leite integral
• 1 caixinha creme de leite
• 1 copo de requeijão
• 1 cebola média ou grande
• 3 ovos
• 200g de queijo minas
• 50g de queijo parmesão ralado de boa qualidade
• 50g de Farinha de Trigo Granfino
• 20g de tempero “Receita de Casa” da Aji-no-moto ou 20g de sal.

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Como fazer:
1. Bata bem no liquidificador.
2. Está pronto para adicionar os sabores.

Sabores:
Bacalhau
• 400g de bacalhau desfiado e dessalgado.
• ¼ de xícara de azeite
• 1 cebola média picada
• 100g de azeitona verde picada
• 4 dentes de alho amassados
• Sal a gosto (cuidado para não salgar, pois o creme base já tem sal!)
• Noz moscada a gosto
• Salsinha e cebolinha a gosto
Dourar o alho e a cebola e juntar os demais ingredientes. Refogar um pouco. Colocar o
bacalhau pronto com um garfo nas forminhas com a massa. Preencher com o Recheio
Base. Levar ao forno até dourar.

Alho Poró
• 3 maços de alho poró lavados e picados em rodelas finas
• 1 cebola média bem picada
• 4 dentes grandes de alho bem amassados
• ¼ xícara de óleo
• Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Dourar o alho e a cebola no óleo e juntar os demais ingredientes. Refogar um pouco.
Colocar o alho poró pronto com um garfo nas forminhas com a massa. Preencher com o
Recheio Base. Levar ao forno até dourar.

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Bacon e Cebola
• 400g de bacon picado, frito e escorrido
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho amassados
• 4 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta a gosto.
Refogar o alho e depois juntar os demais ingredientes. Mexe um pouco para agregar bem.
Colocar o bacon com cebola pronto com um garfo nas forminhas com a massa. Preencher
com o Recheio Base. Levar ao forno até dourar.

Carne Seca
• 400g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1 cebola grande
• 4 colheres de sopa de óleo
• 4 dentes de alho amassado
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Noz moscada a gosto
• Pimenta a gosto
Refogar o alho e depois juntar os demais ingredientes. Mexe um pouco para agregar bem.
Colocar o bacon com cebola pronto com um garfo nas forminhas com a massa. Preencher
com o Recheio Base. Levar ao forno até dourar.

Queijo
• 200g de queijo minas
• 200g de queijo parmesão ou provolone
• 200g de mussarela
• 1 colher de sopa de orégano
• 1 colher de chá de sal
Bater todos os ingredientes – exceto o orégano – junto com o Recheio Base. Adicionar o
orégano e misturar um pouco. Encher as forminhas já forradas com a massa. Levar ao
forno até dourar.

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Banoffee
Ingredientes:
• 600g de doce de leite
• 10 bananas nanicas
• Metade de 1 limão
• Canela em pó a gosto
• Cacau em pó a gosto
• 300 ml de chantilly em caixa

Como fazer:
1. Forrar 1 forma de 25cm com a massa do quiche. Assar até dourar e deixar esfriar.
2. Preenchar com 600g de doce de leite.
3. Cortar a banana nanica em pedaços e misturar com metade de um limão espremido.
Espalhar em cima do doce de leite.
4. Peneirar um pouco de canela por cima.
5. Cubrir com chantilly.
6. Peneirar cacau em pó.
7. Servir gelada.

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Dicas finais
• Outra sugestão de recheio para quiche integral, por exemplo, é cenoura (200g) com
abobrinha (200g), raladas e refogadas.
• Se usar forminhas número 0, encha cada forminha com apróximadamente 13
gramas de massa cada. Você pode assar e guardar em local bem fechado por 1
semana ou congelar por 3 meses (exceto o Banoffee). Para descongelar, deixar
em temperatura ambiente ou colocar direto no forno.
• Se não congelar a quiche já pronta, a durabilidade é de apenas 1 dia.
• Para congelar, arrume as quiches em camadas em uma caixa ou vasilha plástica
com tampa. Separar as camadas com lâminas de plástico (exceto Banoffee).
• Para fazer base assada para mousse ou tartalete, use 3 ovos.
• Se quiser fazer empadas, utilize a mesma massa, só que sem ovos.

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