FATIA BOLO RED VELVET

POR ANGÉLICA FIM SERRA

TODAS AS RECEITAS TESTADAS
E APROVADAS PARA VOCÊ
Essa apostila não pode ser vendida ou compartilhada,
de acordo com a lei nº9.610 de 19 de fevereiro de 1988
Valorize o investimento que você fez e respeite o trabalho
de quem à preparou com todo carinho para você!
SEJA BEM VINDA(O) A ESSE MUNDO
APAIXONANTE DA CONFEITARIA
Fico muito Feliz em poder compartilhar um pouquinho do que eu sei com você!
Os bolos sempre foram uma paixão na minha vida. Eu aprendi fazer meu primeiro bolo com a minha mãe quando eu ainda era bem pequenininha, de um
jeitinho bem simples e com poucos recursos, mas com muito amor. Era uma receita que passou por várias gerações, mas como eu sempre fui muito curiosa,
eu lembro que eu pegava aquela receita e fazia quase todos os dias, porém de formas diferentes. Aumentava a quantidade de um ingrediente, diminuía de
outro, mudava o modo de fazer, acrescentava um ingrediente novo e assim eu ia testando e inventando a cada dia rsrsrs
Eu cresci e percorri vários caminhos até chegar na confeitaria, pois apesar de ser apaixonada pelos bolos desde muito nova, nunca imaginei trabalhar com
confeitaria um dia. Hoje eu me realizo fazendo os meus bolos e espalhando um pouquinho de amor em forma de doce na vida das pessoas.
E tudo começou quando eu vi as fatias de bolo gourmet na internet e tentei fazer em casa as minhas próprias fatias, sem pretensão nenhuma de vender no
início (eu conto essa história no meu canal no YouTube, depois vai lá pra você entender melhor rsrs).
Foram muitas tentativas, muito tempo pensando em cada processo, muito tempo estudando receitas, muitos erros testando cada receita nova, muitas
lágrimas, muitos sufocos na cozinha, muitos prejuízos, mas com muito amor eu consegui vencer todos esses desafios e desenvolver as minhas próprias fatias
que conquistaram o coração e o gosto das pessoas.
E o mais inesperado aconteceu!!! A medida que os clientes iam comprando as fatias surgiam também as encomendas de bolo de festa. Para a o aniversário
do filho, da mãe, festa de casamento, enfim... Não importava o motivo da comemoração, as pessoas queriam o meu bolo.
E a partir de então eu comecei também fazer os bolos de festa e me apaixonei por eles de uma forma inexplicada.
E agora chegou o momento de ajudar você que por algum motivo precisa de mim.
Talvez pra iniciar sua carreira na confeitaria; Talvez para se aprimorar; Talvez para ganhar uma renda extra.
Enfim, independente de qual seja a sua motivação eu estou aqui para te ajudar. E por isso preparei esse curso pensando em você. Então aproveite cada
momento do seu curso, cada cantinho dessa apostila, estude muito, teste tudo e uma dica... Dê um passo de cada vez, faça o seu trabalho no seu tempo, não
se compare com os outros e confie em Deus que tudo vai dar certo para você.
Quando fazemos o que amamos certamente chegaremos longe porque o amor é a base de tudo!

Conte sempre comigo!

Um grande abraço,
Angélica Fim Serra
MASSA RED VELVET

5 ovos inteiros
380g de açúcar refinada
280g de farinha de trigo
20g de cacau em pó
200ml de leite integral
50ml de óleo
1 colher de sobremesa de vinagre de álcool
1 colher de café de corante em pó vermelho da
granchef ou 4g caso sua balança pese de grama em grama.
Essência de baunilha a gosto.

Modo de Preparo
Na batedeira bata os ovos com o açúcar e a essência de baunilha
até formar um creme branco e dobrar de volume. Misture o leite
com o óleo e leve no microondas por apenas 1 minuto. Feito isso
acrescente o chocolate, o corante e mexa bem para dissolver. Por
ultimo acrescente o vinagre e mexa mais um pouco. Ligue a
batedeira novamente na velocidade mínima e vá acrescentando a
mistura liquida aos poucos. Bata até terminar de acrescentar
tudo.Agora na mão acrescente a farinha de trigo aos poucos,
mexendo delicadamente com movimentos circulares de baixo
para cima até incorporar toda farinha. Por ultimo coloque o
fermento em pó e misture delicadamente também. Leve para
assar em uma forma forrada com papel manteiga no fundo, por
aproximadamente 50 minutos, em forno pré aquecido a 180º.

OBS: O tamanho da forma é 25x10. E essa receita rende 3 discos

de massa. Se não tiver corante em pó pode substituir por 30g do
corante vermelho em gel da marca Arcolor, porém seu bolo pode
amargar um pouco.
RECHEIOS E
COBERTURA
MOUSSE DE
CREAM CHEESE
TRADICIONAL

150g de manteiga sem sal

200g de açúcar refinado
450g de cream cheese
400ml de chantilly batido
(pode ser o industrializado ou de creme de leite fresco)

Modo de Preparo
Bata o chantilly até dar o ponto de buraco e reserve.
Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até formar um
creme bem clarinho, aproximadamente 15 minutos. Depois
disso acrescente na batedeira o cream cheese e bata
somente para misturar.
Por ultimo acrescente o chantilly aos poucos mexendo
delicadamente e está pronto.
MOUSSE DE
CREAM CHEESE
ABRASILEIRADO

150g de manteiga sem sal

180g de açúcar refinado
450g de cream cheese
200g de brigadeiro branco
(leite condensado + creme de leite)
300ml de chantilly batido
(pode ser o industrializado ou de creme de leite fresco)

Modo de Preparo
Bata o chantilly até dar o ponto de buraco e reserve.
Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até formar um
creme bem clarinho, aproximadamente 15 minutos. Depois
disso acrescente na batedeira o cream cheese e o brigadeiro
branco e bata somente para misturar. Por ultimo acrescente
o chantilly aos poucos mexendo delicadamente e está
pronto.

OBS: Ambos os mousses já podem ser utilizados assim que

ficam prontos. O rendimento dos dois é praticamente igual.
Eles são suficientes para rechear e cobrir um bolo.
Eu uso o mesmo mousse para rechear e cobrir.
GELEIA ARTESANAL
DE FRUTAS
VERMELHAS

500g de frutas vermelhas congeladas ou fresca

180g de açúcar refinada

Modo de Preparo

Coloque as frutas vermelhas em uma panela, jogue o açúcar

por cima e leve para cozinhar em fogo baixo. Depois que
soltar bastante água mexa para misturar e deixe cozinhar
até reduzir bem. O ponto da geleia é quando você passa a
espátula no meio e ela demora para juntar.
PROPORÇÕES
PARA MONTAGEM:
2 discos de massa Red Velvet;
700g de mousse de cream cheese;
1 receita completa de geleia de frutas vermelhas
Usar o restante do mousse como cobertura.
PASSO A PASSO DE COMO
MONTAR SEU BOLO RED VELVET
1 – Com a ajuda de um fatiador corte a massa em três discos. Reserve um disco.

2 – Forre a mesma forma que você assou a massa com saquinho transparente de modo
que todos os espaços estejam cobertos.

3 – Coloque um disco de massa no fundo da forma.

5 – Umedeça o disco de massa com a calda. Regue bem a borda da massa que é a parte
mais seca.

6 – Coloque o recheio de acordo com a proporção informada.

7 – Cubra com o outro disco de massa, pressione levemente para que o disco de massa
fique retinho e cole no recheio.

8 – Umedeça novamente com a calda.

9 – Cubra com a parte do saquinho que ficou do lado de fora da forma.

FATIA DE MARACUJÁ COM CHOCOLATE
POR ANGÉLICA FIM SERRA
TODAS AS RECEITAS TESTADAS
E APROVADAS PARA VOCÊ
Essa apostila não pode ser vendida ou compartilhada,
de acordo com a lei nº9.610 de 19 de fevereiro de 1988
Valorize o investimento que você fez e respeite o trabalho
de quem à preparou com todo carinho para você!
SEJA BEM VINDA(O) A ESSE MUNDO
APAIXONANTE DA CONFEITARIA
Fico muito Feliz em poder compartilhar um pouquinho do que eu sei com você!
Os bolos sempre foram uma paixão na minha vida. Eu aprendi fazer meu primeiro bolo com a minha mãe quando eu ainda era bem pequenininha, de um
jeitinho bem simples e com poucos recursos, mas com muito amor. Era uma receita que passou por várias gerações, mas como eu sempre fui muito curiosa,
eu lembro que eu pegava aquela receita e fazia quase todos os dias, porém de formas diferentes. Aumentava a quantidade de um ingrediente, diminuía de
outro, mudava o modo de fazer, acrescentava um ingrediente novo e assim eu ia testando e inventando a cada dia rsrsrs
Eu cresci e percorri vários caminhos até chegar na confeitaria, pois apesar de ser apaixonada pelos bolos desde muito nova, nunca imaginei trabalhar com
confeitaria um dia. Hoje eu me realizo fazendo os meus bolos e espalhando um pouquinho de amor em forma de doce na vida das pessoas.
E tudo começou quando eu vi as fatias de bolo gourmet na internet e tentei fazer em casa as minhas próprias fatias, sem pretensão nenhuma de vender no
início (eu conto essa história no meu canal no YouTube, depois vai lá pra você entender melhor rsrs).
Foram muitas tentativas, muito tempo pensando em cada processo, muito tempo estudando receitas, muitos erros testando cada receita nova, muitas
lágrimas, muitos sufocos na cozinha, muitos prejuízos, mas com muito amor eu consegui vencer todos esses desafios e desenvolver as minhas próprias fatias
que conquistaram o coração e o gosto das pessoas.
E o mais inesperado aconteceu!!! A medida que os clientes iam comprando as fatias surgiam também as encomendas de bolo de festa. Para a o aniversário
do filho, da mãe, festa de casamento, enfim... Não importava o motivo da comemoração, as pessoas queriam o meu bolo.
E a partir de então eu comecei também fazer os bolos de festa e me apaixonei por eles de uma forma inexplicada.
E agora chegou o momento de ajudar você que por algum motivo precisa de mim.
Talvez pra iniciar sua carreira na confeitaria; Talvez para se aprimorar; Talvez para ganhar uma renda extra.
Enfim, independente de qual seja a sua motivação eu estou aqui para te ajudar. E por isso preparei esse curso pensando em você. Então aproveite cada
momento do seu curso, cada cantinho dessa apostila, estude muito, teste tudo e uma dica... Dê um passo de cada vez, faça o seu trabalho no seu tempo, não
se compare com os outros e confie em Deus que tudo vai dar certo para você.
Quando fazemos o que amamos certamente chegaremos longe porque o amor é a base de tudo!

Conte sempre comigo!

Um grande abraço,
Angélica Fim Serra
RECHEIOS E
COBERTURA
MASSA DE CHOCOLATE

4 gemas (70g)
4 claras (133g)
250g de açúcar refinada
225g de farinha de trigo
75g de chocolate em pó 50%
200g de leite
130g de óleo
12g de fermento

Modo de Preparo
Pré aqueça o forno a 180º assim que começar separar os ingredientes.
Primeiro bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas, o óleo e o açúcar na batedeira por 5 minutos até formar um creme homogêneo.
Com a batedeira em velocidade média acrescente o chocolate em pó e o leite. Bata até misturar bem.
Agora fora da batedeira misture a farinha de trigo a mão com ajuda de um fouet.
Por ultimo acrescente o fermento em pó e as claras em neve em duas partes.
Transfira a massa para uma forma de 25cm de diâmetro forrada com papel manteiga no fundo e leve para assar.
O tempo de forno pode variar muito, mas gira em torno de 50 minutos.
Deixe a massa esfriar completamente antes de desenformar.
Essa massa rende três discos.
MOUSSE DE MARACUJÁ

395g de leite condensado

200g de creme de leite
100g de leite em pó
200g de água
150g de suco de maracujá concentrado (natural ou pronto de garrafinha)
10g de gelatina incolor sem sabor

Modo de Preparo
Se optar por usar suco de maracujá concentrado natural você vai precisar de fazer o seguinte processo:
Ferva a poupa de 1 maracujá grande para quebrar a enzima bromelaína que inibe o efeito da gelatina e deixe esfriar.
Depois que esfriou bata essa poupa com 60ml de água. Passe o suco pela peneira e se desejar que o mousse fique mais
pintadinho acrescente um pouquinho das sementes coadas no suco.
Nesse momento você terá o seu suco de maracujá concentrado natural.
Pese esse suco de maracujá e use somente 150g para fazer a mousse.
Caso o rendimento seja menor que isso acrescente água até chagar na quantidade.
Se preferir usar suco concentrado pronto de garrafinha não precisa de fazer esse processo de fervura.

Para fazer a mousse:

Dissolva a gelatina na quantidade de água indicada na receita e deixe hidratar por aprox. 15 minutos.
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó e bata até misturar.
Aqueça a gelatina já hidratada por 20 segundos no microondas.
Coloque a gelatina aquecida no liquidificador e bata para misturar.
Por ultimo acrescente o suco de maracujá concentrado aos poucos e bata por uns dois minutinhos.
(Se precisar ajude o seu liquidificador com uma colher porque esse mousse fica bem grosso).
Transfira o mousse para um recipiente e leve para gelar por no mínimo 6h.
O rendimento dessa receita é suficiente para montar um bolo.
GELEIA DE MARACUJÁ

240g de poupa de maracujá (aprox. 2 maracujás)

150g de açúcar refinada
120g de água

Modo de Preparo
Bata o maracujá com a água e passe pela peneira para coar as sementes.
Leve ao fogo o suco de maracujá com o açúcar e deixe ferver em fogo alto.
Depois que ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir. Cerca de 10 minutos.
Essa geleia não pode cozinhar de mais porque se não ela fica muito firme e quase impossível de espalhar no bolo.
O ponto é quando ela já reduziu bem, está grossinha, mas quando passa a espátula no meio faz um caminho e junta
rapidamente. Cerca de 10 minutos de cozimento.
O rendimento dessa receita é suficiente para montar um bolo.
CALDA DE CHOCOLATE

240ml de leite
30ml de leite condensado
15g de chocolate em pó 50%

Modo de Preparo
Junte os três ingredientes e misture bem até que o leite condensado e o chocolate em pó dissolvam por completo.
OBS: O leite pode ser substituído por água caso preferir. Isso vai fazer com que as fatias tenham uma validade um
pouco maior. O ideal é fazer a calda no dia da montagem das fatias.
A quantidade de calda usada para umedecer a massa fica a gosto.
COBERTURA DE CHOCOLATE BLEND

395g de leite condensado

200g de creme de leite
20g de chocolate em pó 33% cacau
80g de chocolate nobre blend picado

Modo de Preparo
Misture primeiro o leite condensado e o chocolate em pó com a ajuda de um fouet para que o chocolate em pó se
dissolva completamente.
Acrescente o creme de leite e o chocolate picado.
Deixe cozinhar em fogo alto, mexendo sem parar até levantar fervura. Quando levantar aquela fervura alta onde o
brigadeiro todo fica borbulhando, baixe o fogo no mínimo e continue mexendo por uns 3 / 4 minutos.
O ponto é quando levanta o brigadeiro na espátula e ele ainda cai em fio no início e só no final cai em pedaços.
Desligue o fogo e coloque o brigadeiro em um refratário. Cubra com papel filme ou com aqueles saquinhos
transparentes em contato com o brigadeiro e deixe descansar.
O rendimento dessa receita é suficiente para cobrir 8 fatias.
PROPORÇÕES
PARA MONTAGEM:
2 discos da massa de chocolate;
1 receita do mousse de maracujá;
1 receita da geleia de maracujá;
1 receita da cobertura de chocolate blend.

OBS: A validade dessa fatia é de 4 dias.

PASSO A PASSO DE COMO
MONTAR SEU BOLO
1 – Com ajuda de uma faca de serra grande ou um nivelador, corte os disco de massa.

2 – Forre a mesma forma que você assou a massa com saquinho transparente de modo
que todos os espaços estejam cobertos.

3 – Coloque um disco de massa no fundo da forma.

5 – Umedeça o disco de massa com a calda. Regue bem a borda da massa que é a parte
mais seca

6 – Coloque o recheio de acordo com a proporção informada.

7 – Cubra com o outro disco de massa, pressione levemente para que o disco de massa
fique retinho e cole no recheio.

8 – Umedeça novamente com a calda.

9 – Cubra com a parte do saquinho que ficou do lado de fora da forma.