Bia Nocete

Pedagoga, que decidiu juntar duas das

coisas que mais ama, doces e dar aula.
Criadora da empresa Dedos de Mel, atua
no ramo de confeitaria a mais de 6 anos.
"Conquistei minha independência
financeira fazendo o que mais amo,
sou feliz e realizada " Bia Nocete

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 Sobre a apostila
Reuni nessa apostila
as melhores receitas de
salgados para festa, todas
as receitas são testadas e
comercializadas na minha
confeitaria.
Cada receita foi pensada com muito
carinho, aproveitem!
Aposte na qualidade dos seus produtos e
você venderá muitos salgados para festas.

Conheça a minha
confeitaria
 Índice
Massa coringa de salgados fritos
Coxinha de frango
Bolinha de queijo
Bolinho de ovo
Presunto e queijo
Calabresa com queijo
Bacon com queijo
Pastel de forno
Risoles de milho
Risoles de carne com azeitona
Risoles de camarão
Risoles de brócolis com queijo
Enroladinho de salsicha
Massa de empada
Recheio de palmito
Recheio de frango com palmito
 Índice
Massa de esfirra
Recheio de queijo
Recheio de alho poró
Recheio de carne para esfirra
Recheio de carne seca
Quibe
Croquete de carne com azeitona
Croquete de frango
Crespilho de milho
Mini hambúrguer pg1
Mini hambúrguer pg2
Mini pizza
Bolinho de bacalhau
Empanagem padrão
 Prepare-se para
maravilhosas receitas
de salgados para festa
Massa coringa para salgados fritos

Ingredientes:

1 copo de água (500ml) Colorau, açafrão, sal,

1 copo de farinha de trigo pimenta
1 tablete de caldo de galinha e Orégano à gosto
1 colher (sopa) de margarina 2 batatas cozidas
e amassadas

Modo de preparo :
Em uma panela coloque todos os ingredientes,
exceto a farinha de trigo. Deixe ferver e
acrescente a farinha de trigo, misture muito
bem até formar uma massa bem lisa e deixe
cozinhar por cerca de um 1 minuto.
Desligue o fogo e coloque sobre uma bancada
ou refratário. Deixe esfriar um pouco e sove a
massa Bia Nocete
 Coxinha de frango

Ingredientes:

1 peito de frango cozido Azeite à gosto

e desfiado (300 gramas) 3 colheres ( sopa) de
1 sache de Sazon Creme de leite
1 colher (sopa) de Colorau Cheiro verde à gosto
Alho picado Massa coringa de salgados
Sal à gosto

Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite
o alho, coloque o frango desfiado e misture,
acrescente os temperos, o cheiro verde e por
último acrescente o creme de leite. Misture
muito bem.
Pegue a massa de salgados, abra
e recheie, modele no formato de cone.
Bia Nocete
 Bolinha de queijo

Ingredientes:

Mussarela em pedaços ou ralada

Massa coringa para salgados

Modo de preparo :

Modele a massa em bolinhas e recheie com o

queijo em pedaço ou ralado, aperte para tirar
o ar de dentro da massa. Faça bolinhas e
depois é só empanar

Dica: Se desejar pode usar Orégano junto ao

queijo

Bia Nocete
 Bolinho de ovo

Ingredientes:

Ovos de codorna cozidos para tamanho festa

Ovos de galinha cozido para tamanho individual
Massa para salgados

Modo de preparo :

Modele a massa em bolinhas e recheie

com o ovo, aperte para tirar o ar de
dentro da massa. Faça bolinhas e depois é
só empanar

Para tamanho festa = 20 gramas de massa

Para tamanho individual = 80 gramas de massa

Bia Nocete
 Presunto e queijo

Ingredientes:

250 gramas de mussarela ralada ou moída

200 gramas de presunto ralado ou moído
Orégano à gosto
Massa coringa de salgados

Modo de preparo :

Primeiro em uma tigela coloque o queijo, o

presunto e o orégano e misture bem
Abra a massa e recheie, faça bolinhas e
achate com as mãos, depois é só empanar.

Dica: Se desejar pode fazer outro formato

também, como o formato risoles.
Bia Nocete
Calabresa com queijo

Ingredientes:

250 gramas de mussarela ralada ou moída

1 gomo de calabresa ralada ou moída
Massa coringa de salgados

Modo de preparo :

Primeiro em uma tigela coloque o queijo e a

calabresa e misture bem
Abra a massa e recheie, faça bolinha e
achate com as mãos, depois é só empanar.

Dica: Se desejar pode fazer outro formato

também, como o formato risoles ou
trouxinha
Bia Nocete
 Bacon com queijo

Ingredientes:

250 gramas de mussarela ralada ou moída

400 gramas de bacon picado
Massa coringa de salgados

Modo de preparo :

Em uma panela frite o bacon, não precisa de

óleo ou azeite, deixe bem fritinho. Deixe
esfriar. Em uma tigela coloque o queijo ralado
e o bacon e misture bem.

Dica: Pode fazer o formato de coxinha,

risoles, bolinha ou trouxinha

Bia Nocete
 Pastel de forno

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de

3 colheres (sopa) de margarina vinagre ou cachaça
1 ovo Gema para pincelar
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água morna (250 ml)

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture a farinha, a margarina,
o ovo, o sal e o vinagre ou cachaça. Misture
bem até deixar uma massa bem lisa. Leve na
geladeira por 30 minutos.
Com um rolo, abra a massa e corte com um
cortador redondo, recheie a gosto e feche no
formato meia lua e se desejar passe o garfo
nas pontas, pincele com a gema e leve para
assar.
Bia Nocete
 Risoles de milho

Ingredientes:

250 gramas de requeijão de bisnaga

1 lata de milho escorrida
100 gramas de mussarela ralada
Massa para salgados

Modo de preparo:

Primeiro em uma tigela coloque o requeijão,

o milho e o queijo ralado, misture bem e
reserve.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie,
feche no formato meia lua e depois é só
empanar.

Bia Nocete
Risoles de carne com azeitona

Ingredientes:

400 gramas de carne moída 1 tablete de caldo de carne

( utilize carne com menos Salsinha e cebolinha à
gordura) gosto
Alho e cebola a gosto Azeite à gosto
50 gramas de azeitona Sal e pimenta à gosto
picada Massa para salgados
Modo de preparo :

Em uma panela coloque um fio de azeite, frite

o alho e a cebola, acrescente a carne moída e
o caldo de carne, refogue bem. Acrescente a
azeitona, a salsinha e cebolinha, acerte o sal.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie, feche
no formato meia lua e depois é só empanar.

Bia Nocete
Risoles de camarão

Ingredientes:
400 gramas de camarão 1 tablete de caldo de
picado legumes
Alho e cebola a gosto Salsinha e cebolinha à
100 ml de àgua gosto
2 colheres ( sopa) de trigo Azeite e sal à gosto
Massa para salgados
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o
alho e a cebola, acrescente o camarão e refogue.
Logo em seguida acrescente a água e o caldo de
legumes, deixe ferver, coloque o cheiro verde e
acerte o sal, coloque a farinha de trigo e misture
bem até ficar cremoso. Reserve.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie, feche no
formato meia lua e depois é só empanar.
Bia Nocete
Risoles de brócolis com queijo

Ingredientes:
300 gramas de brócolis cozido Sal e pimenta à gosto
e picadinho Azeite a gosto
100 gramas de queijo minas Alho picado
frescal Cheiro verde à gosto
50 gramas de queijo mussarela
Massa para salgados
Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o alho
e acrescente o brócolis picado, coloque os temperos
à gosto e por último o cheiro verde. Deixe esfriar e
acrescente o queijo minas e mussarela ralado,
misture bem. Reserve.
Com um rolo abra a massa, com um cortador
redondo ou copo corte a massa e recheie, feche no
formato meia lua e depois é só empanar.

Bia Nocete
Enroladinho de salsicha

Ingredientes:

12 unidades de salsicha
Massa para salgados fritos

Modo de preparo :
Fervente as salsichas e reserve
Em uma bancada abra a massa com o auxílio
de um rolo de massas, abra com espessura de
meio centímetro, coloque a salsicha e modele.
Para empanar a use água com farinha de trigo
e farinha de rosca, depois de empanar, é só
cortar o enroladinho de salsicha em fatias

Para vender na rua ou em lanchonete, não

precisa cortar em fatias
Bia Nocete
Massa de empada

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo (xicara de 250ml)
3 colheres (sopa) de margarina (100 gramas)
Uma pitada de sal
Meia caixa de creme de leite (100 gramas)
1 gema para pincelar

Modo de preparo :
Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a
margarina e misture, coloque o sal e o creme de
leite, misture muito bem..
Em uma bancada ou tigela sove a massa por 5
minutos até ficar bem lisinha.
Coloque em um saco plástico e leve a geladeira
por 30 minutos. Depois é só modelar as
empadas. Não precisa untar as forminhas
Bia Nocete
Recheio de palmito

Ingredientes:
300 gramas de palmito picado Colorau, sal, pimenta
1 lata de milho à gosto
1 lata de ervilha Azeite a gosto
1 caldo de galinha ou legumes Alho picado
1 xícara de água Cheiro verde à gosto
1/2 xicara de farinha de trigo

Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o alho,
acrescente o palmito, o milho, a ervilha e a azeitona,
refogue. Logo em seguida acrescente a água e o
caldo de legumes, deixe ferver, coloque o cheiro
verde e acerte o sal e temperos, coloque a farinha de
trigo e misture bem até ficar cremoso.
Deixe esfriar para rechear os salgados
Medida da xícara - 250 ml

Bia Nocete
Recheio de frango com palmito

Ingredientes:
300 gramas de palmito picado Colorau, sal, pimenta
1 lata de milho à gosto
1 caldo de galinha ou legumes Azeite a gosto
1/2 xícara de água Alho e cebola picado
2 colheres de farinha de trigo Cheiro verde à gosto
300 gramas de frango desfiado 1 xícara de molho
1 sache de Sazon (opcional) de tomate

Modo de preparo :
Em uma panela coloque um fio de azeite, frite o alho
e a cebola, acrescente o frango, o milho e a azeitona,
refogue. Logo em seguida acrescente a água, o
caldo de legumes e o molho de tomate, deixe ferver,
coloque o cheiro verde e acerte o sal e temperos,
coloque o palmito picado. Por último coloque a
farinha de trigo e misture bem até ficar cremoso.
Deixe esfriar para rechear os salgados
Bia Nocete
 Massa de esfirra

Ingredientes:
500 ml de água
125 ml de óleo
1 colher (chá) de sal
1 pacote de femento biológico seco (10g)
+/- 1 kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
Modo de preparo :
Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar e
misture, na sequência coloque o ovo, o óleo, o sal e a
água, misture bem. Aos poucos vá acrescentando a
farinha de trigo até não conseguir mais mexer com
a colher. Coloque a massa em uma bancada e sove
muito bem a massa, vá acrescentando farinha se
necessário. Deixe descansar conforme o formato
que vai fazer.
Bia Nocete
 Recheio de queijo

Ingredientes:
400 gramas de queijo minas frescal
100 gramas de queijo mussarela
Salsinha e cebolinha à gosto
1 colher (chá) de sal (só use se seu queijo não
tiver sal)
1/2 caixa de creme de leite (100g)

Modo de preparo :
Em uma tigela comece amassando o queijo
minas, depois acrescente o queijo mussarela
ralado, misture bem, coloque o sal, o cheiro
verde e por último o creme de leite, misture
bem.
Esse recheio precisa ficar na geladeira

Bia Nocete
Recheio de alho poró

Ingredientes:
Azeite à gosto
2 talos de alho poró bem picados
1/2 cebola picada
Salsinha e cebolinha a gosto
1 xícara de água
1/2 xicara de farinha de trigo
Sal e pimenta à gosto
Modo de preparo :
Em uma panela coloque o azeite, frite a cebola
e na sequência coloque o alho poró, acrescente
o sal, a pimenta e o cheiro verde. Acrescente a
água e deixe ferver, logo após ferver coloque a
farinha de trigo e misture bem.
Deixe esfriar para rechear salgados
Mantenha o recheio na geladeira
Bia Nocete
Recheio de carne para esfirra

Ingredientes:
300 gramas de carne moída (use carne de
boa qualidade e menos gordura)
1 cebola picada
1 tomate sem semente picado
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino e pimenta Síria à gosto
1/2 limão
Modo de preparo :
Em uma tigela coloque a carne moída, a cebola,
o tomate, os temperos e o sal, misture bem,
acrescente o limão.
Em outra tigela, com auxílio de uma peneira,
aperte a carne para tirar todo o excesso de
líquidos e depois leve para a
geladeira até a hora
de usar. Caso junte água, pode passar na peneira
novamente Bia Nocete
Recheio de carne seca

Ingredientes:
1 pacote de carne seca (500gramas)
1 cebola picada
Sal à gosto (se necessário)
Salsinha e cebolinha
Azeite à gosto
Pimenta do reino à gosto
Modo de preparo :
Deixe a carne seca dessalgar em água por 24
horas (troque a água pelo menos 3 vezes)
Na panela de pressão coloque a carne seca com
água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos
Desfie a carne seca
Em uma panela coloque azeite e cebola, deixe
fritar bem e em seguida coloque a carne seca,
coloque sal (apenas se necessário), pimenta do
reino e o cheiro verde. Deixe esfriar para rechear.
Bia Nocete
 Quibe

Ingredientes:
250 gramas de trigo 1 cebola
para quibe Hortelã à gosto
400 ml de água fervente 1 colher (chá) de sal
1 caldo de legumes/carne Pimenta do reino à
350 gramas de carne moída gosto
(não use carne gordurosa) Alho a gosto
Modo de preparo :
Em uma panela ferva a água com o caldo de
legumes, coloque o trigo para quibe em uma tigela
e na sequência coloque a água fervida, deixe
descansar por 30 minutos
No processador, coloque a cebola, o alho, o hortelã
e a carne moída, deixe triturar e misturar bem.
Coloque a mistura do processador na tigela da
farinha de quibe, acrescente o sal e a pimenta e
misture bem. Faça bolinhas ou o formato que
desejar. Bia Nocete
Croquete de carne c/azeitona

Ingredientes:
300 gramas de carne moída Alho à gosto
50 gramas de azeitona picada Pimenta do reino
1 tablete de caldo de carne à gosto
1 copo de 500 ml de água Salsinha e cebolinha
1 copo de 500 ml de trigo à gosto
1/2 cebola picada Azeite à gosto
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo :
Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola e o
alho, na sequência coloque a carne, o caldo de carne ,
os temperos e a azeitona, refogue bem.
Acrescente a água, a margarina e o cheiro verde,
deixe ferver. Quando começar a ferver, coloque a
farinha de trigo, misture muito bem e mexa por uns
dois minutos. Coloque em uma tigela ou bancada e
modele os croquetes, empane os salgados com a
empanagem padrão.
Bia Nocete
Croquete de frango

Ingredientes:
300 gramas de frango cozido Alho à gosto
e desfiado Pimenta do reino
1 tablete de caldo de galinha à gosto
1 copo de 500 ml de água Salsinha e cebolinha
1 copo de 500 ml de trigo à gosto
1/2 cebola picada Azeite à gosto
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo :
Em uma panela coloque o azeite e frite a cebola e o
alho, na sequência coloque o frango, o caldo de galinha
e os temperos, refogue bem.
Acrescente a água, a margarina e o cheiro verde,
deixe ferver. Quando começar a ferver, coloque a
farinha de trigo, misture muito bem e mexa por uns
dois minutos. Coloque em uma tigela ou bancada e
modele os croquetes, empane os salgados com a
empanagem padrão.
Bia Nocete
Crespilho de milho

Ingredientes:
1 lata de milho verde escorrido Alho à gosto
1 colher (sopa) de margarina Pimenta à gosto
500 ml de leite 2 claras de ovo
2 xicaras de farinha de trigo Farinha de trigo para
1 tablete de caldo de legumes empanar
1 colher (chá) de sal
300 gramas de macarrão cabelo de anjo
Modo de preparo :
No liquidificador bata o milho, o leite e o caldo de
legumes. Em uma panela, coloque a margarina e frite o
alho, na sequência coloque o líquido do liquidificador,
deixe ferver e acerte o sal e pimenta. Coloque a
farinha de trigo e mexa bem, deixe cozinhar por dois
minutos. Desligue o fogo e coloque em uma tigela ou
bancada, deixe esfriar e sove a massa. Faça bolinhas e
recheie com queijo. Para empanar, passe na clara de
ovo e depois no macarrão cabelo de anjo.
Bia Nocete
Massa mini hambúrguer

Ingredientes:
400ml de leite morno 1 colher de (café) de sal
1 ovo 1 pacote de 10gr de
2 colheres de (sopa) de Fermento para pão
margarina +/- 1kg de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de açúcar 2 gemas para pincelar

Modo de preparo :
Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, o ovo, o
sal, a margarina e o leite, misture bem e comece
acrescentar a farinha de trigo até não conseguir
mexer mais com a colher.
Coloque em uma bancada e
sove a massa por pelo menos 10 minutos, vá
acrescentando farinha se necessário e sove até ficar
uma massa lisinha.
Deixe a massa descansar por pelo menos 40 minutos.
Faça bolinhas de 40 gramas e pincele a gema.
Leve para assar em forno 180 °
Bia Nocete
Mini hambúrguer recheio

Ingredientes:
300 gramas de carne moída Azeite à gosto
Sal e pimenta a gosto
2 tomates fatiados fino
Alface
Maionese da sua preferência

Modo de preparo :
Pese a carne e faça mini hambúrguer de 25
gramas, coloque um fio de azeite na frigideira e
frite os hambúrgueres, sal e pimenta é a gosto.
Para montar: Corte os pães de hambúrguer
no meio, coloque maionese, alface, tomate e o
hambúrguer, feche o pãozinho e coloque um
palito.

Bia Nocete
 Mini pizza

Ingredientes:
250 ml de leite morno 1 colher de (café) de sal
1 ovo Meio pacote (5g) de
1 colher de (sopa) de Fermento para pão
margarina +/- 500 gramas de
1 colher de (sopa) de açúcar farinha de trigo

Modo de preparo :
Em uma tigela coloque o fermento, o açúcar, o ovo,
o sal, a margarina e o leite, misture bem e comece
acrescentar a farinha de trigo até não conseguir
mexer mais com a colher. Coloque em uma bancada
e sove a massa por pelo menos 10 minutos, vá
acrescentando farinha se necessário e sove até ficar
uma massa lisinha. Deixe a massa descansar por pelo
menos 30 minutos.
Abra a massa com um rolo e corte no formato redondo.
Coloque em uma forma e passe molho de tomate nas
mini pizza, leve para pré assar e depois recheie a gosto
Bia Nocete
Bolinho de bacalhau

Ingredientes:
300 g de bacalhau dessalgado 2 ovos
e desfiado Salsinha e cebolinha
350 gramas de batata cozida à gosto
e amassada (3 batatas em Sal e pimenta à gosto
média)
2 colheres (sopa) de farinha de
trigo
Modo de preparo :

Em uma tigela coloque todos os

ingredientes e misture bem. Faça bolinhas
com as mãos e empane na empanagem
padrão

Bia Nocete
Empanagem padrão

Ingredientes:

2 xícaras de água
4 colheres (sopa) de farinha de
trigo
Farinha de rosca suficiente para
empanar

Modo de preparo :

Em uma tigela coloque a água e a farinha

de trigo.
Em outra tigela coloque a farinha de rosca.
Passe os salgados na água com farinha e
depois na farinha de rosca.

Bia Nocete
 Fiz essa apostila
com muito carinho
pra você!
Somos do tamanho que nos
permitimos ser... Sonhe, trabalhe,
lute, insista ... Permita-se...
Bia Nocete