Gastronomia Maranhense

REVISTA CAMBIASSU Publicao Cientfica do Departamento de Comunicao Social da Universidade Federal do Maranho - UFMA - ISSN 0102-3853 So Lus - MA,
Ano XVIII, N 4 - Janeiro a Dezembro de 2008
Selma da Glria Guerreiro Rodrigues: A CONTEMPORENEIDADE DA GASTRONOMIA LUDOVICENSE: (Cux) X Big Mac/Mac Donald na cultura, identidade e tradio
Licenciada em Letras pelo Centro Universitrio do Maranho UniCEUMA, em Teologia pela Faculdade de Teologia da Assemblia de Deus e especializada em Jornalismo Cultural pela Universidade Federal do Maranho. Atua na rea da Gastronomia e suas variaes. instrutora da SEPLAN Secretaria de Planejamento de Alimentao Alternativa,Comidas Tpicas do Maranho, Regional e Culinria Natalina desde agosto de 2007.
RESUMO: Com base em algumas pesquisas sobre o assunto, o texto apresenta uma breve histria da gastronomia, relacionando um prato tipicamente maranhense o Cux como um fator de identidade, e um prato mundialmente conhecido, o BigMac/Mc Donalds. A inteno verificar as relaes sociais e culturais que existem entre a gastronomia e a sociedade. PALAVRAS-CHAVE: Identidade, Cultura, Cux, Big Mac/Mc Donalds ABSTRACT: According some research about the subject, the text presents a history briefing of the gastronomia, treats on a typically maranhense plate cux and its identity, explain also on some critical to Mc Donald' s. Thus trying, to raise some critical questions as not only reflexives in a contemporary and after-modern culture. KEY-WORD: Identity, Culture, Cux, Mc Donalds 1 APRESENTAO Este texto procura afirmar a idia de que a gastronomia128 inerente s grandes transformaes sociais, econmicas, politcas e culturais e, deste modo, sempre funcionou como fator de identidade cultural e de assimilao de comportamentos,
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O significado do termo Gastronomia do grego antigo (; ["estmago"] e (lei/conhecimento) um ramo que abrange a culinria, as bebidas, os produtos usados na alimentao e, em geral todos os aspectos a ela associados.
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REVISTA CAMBIASSU Publicao Cientfica do Departamento de Comunicao Social da Universidade Federal do Maranho - UFMA - ISSN 0102-3853 So Lus - MA, Ano XVIII, N 4 - Janeiro a Dezembro de 2008
hbitos e costumes ao longo da histria. Deste ponto de vista, importante destacar que a gastronomia nasceu do prazer proporcionado pela arte de preparar os alimentos, conforme os contextos culturais de onde se originou. Ao longo do tempo, o preparo dos alimentos acompanhou o prprio desenvolvimento humano, da evoluo do nmade caador ao homem sedentrio, quando este se deu conta inclusive de como a agricultura era importante e fundamental para a sua sobrevivncia, sem falar dos animais que poderiam ser domesticados e servir para o prprio consumo.O cultivo da terra trouxe maior abundncia de comida o que provocou um aumento demogrfico das populaes que, por sua vez, levou a exausto dos recursos e a conseqente migrao dos homens para novos locais a explorar. Esta riqueza disposta pela abundncia dos alimentos despertou a curiosidade dos povos que passou a explorar e a estudar a gastronomia como uma importante cincia. O homem teve, ento, a necessidade de complementar a sua dieta com alimentos que localmente no tinha. Da, nasce a origem do comrcio levada cabo por alguns homens que continuaram nmades para que muitos outros se pudessem fixar terra. O homem itinerante, mercador, no s levava aquilo que faltava como inclua novos alimentos criando exigncias imprescindveis ao seu negcio. Compreende-se que a revoluo da histria alimentar da humanidade ocorreu durante as grandes navegaes, quando os diferentes povos intercambiaram os seus produtos e suas culturas, cujo pice aconteceu com o transporte das especiarias migraram do oriente para as mesas europias: cana-de-acar,canela, pimenta, ervas finas, caf, chocolate (alimento de luxo) saram dos trpicos para o resto do mundo. A partir da, houve a propagao destes alimentos. A gastronomia, como uma rea do conhecimento humano, despertou curiosos de vrias culturas para experimentar os alimentos disponveis nos mercados, a partir de suas potencialidades vitamnicas, aromticas e de sabor, o que em determinado momento da histria, ficou conhecido como culinria. Pessoas ilustres como Leonardo Da Vinci, Rossini, Camilo Castelo Branco e Ea de Queiros, entre outros, ficaram conhecidos na histria, para alm de seus dotes artsticos, como exmios cozinheiros por
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terem experimentado todas as misturas possveis, sem qualquer censura de poca, lugar ou contexto. Deste modo, o primeiro estudo de gastronomia foi escrito pelo gastrnomo francs Jean Anthelme Brillat-Savarin que, em 1825, publicou a obra Fisiologia do Gosto dando culinria a dimenso de arte e de cincia. Recorrendo a uma srie de causas e efeitos, o autor fez da arte culinria uma cincia exata, a partir do estudo dos mecanismos do gosto: A gastronomia o conhecimento racional de tudo que relativo ao homem enquanto ser que se nutre. (BRILLAT-SAVARIN,1995, p.122 ). O fundador do movimento Slow Food, Carlo Petrini completa esta anlise ao dizer que:
A gastronomia nos conduz a um saber interdisciplinar e complexo. Interessar-se por tudo aquilo que relativo ao homem enquanto ser que se nutre exige conhecimentos nos domnios da antropologia, da sociologia, da economia, da qumica, da agricultura, da ecologia, da medicina, dos saberes tradicionais e das tecnologias modernas. (PETRINI, 2005, p. 04)
O folclorista Cmara Cascudo tambm concorda que a gastronomia no s uma arte quando afirma: intil pensar que o alimento contenha apenas os elementos indispensveis nutrio. Contm substncias imponderveis para o esprito, a alegria, a disposio criadora e o bom humor. (1983: p 405) No por acaso, hoje, h vrios estudos sobre a gastronomia que invadem as cincias humanas, a partir da perspectiva de que a formao do gosto alimentar no se d, exclusivamente pelo seu aspecto nutricional biolgico. Pertinente dizer que comer um ato social, pois, constitui atitudes ligadas aos usos, costumes, protocolos, condutas e situaes, surgindo assim a importncia de universidades de gastronomia, (Petrini confirma 2005,p.5):
... na realidade uma cincia complexa e multidisciplinar que envolve agricultura, economia, nutrio, prazer. Constitui matria ampla e deve ser estudada profundamente em todos os seus matizes. Devolver a dignidade cultural ao mundo gastronmico muito importante e a universidade torna-se fundamental para isso porque as pessoas saro dali com uma cultura da comida diferente. 129
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Matria publicada na edio 148 - Fevereiro/2005, Itlia Oggi 1999-2007 Entrevista por Guilherme Aquino)
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interessante notar que o termo culinria mais usado nas revistas femininas, enquanto gastronomia se expande a veculos de interesse geral. Segundo o dicionrio Houaiss da Lngua Portuguesa, o primeiro termo se refere a arte e a tcnica de cozinhar, especialmente pratos requintados e sofisticados, enquanto o segundo remete a prtica e conhecimentos relacionados com a arte culinria ou o prazer de apreciar pratos finos. J para o Dicionrio Michaells da Lngua Portuguesa, tem-se que culinria a arte de cozinhar e gastronomia, a arte de cozinhar e preparar as iguarias de modo a tirar-se delas o mximo prazer ou a arte de escolher e saborear os melhores pratos. Desta informao, possvel dizer que o prazer patenteado na noo de gastronomia, enquanto a preparao dos pratos recebe maior ateno na concepo de culinria. 2- A COMIDA COMO FATOR DE IDENTIDADE Partindo-se da premissa de que a gastronomia a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos de forma especfica, conforme o contexto cultural em que se encontra, podemos afirmar que ela varia de regio para regio, no s no que diz respeito aos ingredientes, mas em relao s tcnicas culinrias e aos prprios utenslios. Sendo assim, a gastronomia compe um dos elementos de formao da identidade cultural, refletindo normalmente noutros aspectos da cultura como a questo religiosa por exemplo. A carne de vaca, que tabu entre os indus, em funo da santidade do prprio animal, consumida nos demais locais do planeta normalmente como uma fonte de protena indispensvel sade humana, assim como a carne de porco proibida entre os mulumanos e judeus por ser considerada um alimento sujo, cheio de impurezas, mas em outros alimento de primeira necessidade. A culinria de So Lus tambm tm a sua histria. So Lus a nica capital brasileira que nasceu francesa, mas que recebeu influncias das culturas holandesa, portuguesa e rabe conservando vestgios e heranas de todos esses povos, para alm da influncia das populaes nativas representadas pelos tupinambs e por suas variaes mestias como os mamelucos e caboclos. A partir do sculo XVII, a capital do Maranho foi marcada pela chegada em massa de escravos africanos, resultando numa
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culinria extica, ritualstica e intertnica, baseada em padres, costumes e hbitos que passou a configurar sabores e aromas dos dois continentes. A cozinha ludovicense passou a consumir peixes, camaro assado, sururu, caranguejo, siri, mquem, bagre com caju, tiquira e beiju como herana dos ndios. Dos portugueses, herdou os cozidos, as caldeiradas, as sopas, as tortas e as carnes, enquanto dos negros recebeu o mocot, a feijoada, o sarrabulho e as galinhas cozidas, assim como dos franceses, os molhos. Entre os alimentos trazidos pelos europeus para o Maranho o arroz foi, sem dvida, o mais notvel por suas vrias possibilidades de produo e por sua adequao ao ambiente local. No fim do perodo colonial, o Maranho j exportava arroz para a Europa., enquanto criava uma lista interminvel de pratos base do produto como o arroz de cux, de jaan (marreca selvagem), de toucinho, de feijo, de carne de charque, de carne de sol, de caranguejo, de camaro, entre tantos outros. Deste modo, possvel perceber que a cultura de um povo composta de um somatrio indelvel de aspectos do mundo emprico que o rodeia, por exemplo, o vestir, o falar, o habitar, o comer e tanto outros. Assim, a importncia da culinria numa determinada cultura a expresso, no de uma simples luta pela sobrevivncia, a necessidade de se alimentar, mas sim o resultado dos seus usos e costumes, isto , da organizao social e cultural de um povo ( SAID,2001, p.348) diz que: A histria de todas as histrias culturais a histria do emprstimo cultural e Cascudo, analisa amplamente de que maneira a questo cultural influencia a alimentao. Para ele, a alimentao a representao mesma do povo que ingere e ajuda a detectar seu temperamento e suas formas de convvio.(CASCUDO, 1983, p.218) 3. A ARTE E O PRAZER DE COZINHAR A paixo de cozinhar inerente sua efetivao, da que o ato de comer tornou-se no s uma necessidade, mas representou desde sempre prazer, satisfao e principalmente sabedoria, pois indispensvel conhecer as caractersticas nutritivas de cada alimento prprio para o consumo de uma populao, que se torna saudvel quando rene qualidades e substncias essenciais sade, Petrini (2005,p.4) argumenta:
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Que restabelecer os critrios de uma agricultura camponesa, a mais local possvel, sazonal, natural, tradicional constitui uma soluo. Os seres humanos certamente devem nutrir-se, mas no s custas do equilbrio do planeta. O gastrnomo e o consumidor no podem mais ignorar mesmo que isso parea engraado a escolha de que o que comemos orienta o mundo.
Sendo assim, devemos consumir alimentos em quantidades equilibradas e adequadas para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo precisa para ser saudvel. Para alm disso, a gastronomia alimenta o prazer e o olhar atravs da configurao de uma esttica da percepo dos alimentos, da sua textura, do seu sabor e do seu aroma, segundo assegura ONFRAY: (1999,Pp.124)
A questo gastronmica uma questo esttica e filosfica. A cozinha relaciona-se com as belas artes e com as prticas culturais das civilizaes de todas as pocas. As cozinhas dos diversos perodos histricos representam-nas, tanto quanto as pinturas, as sonatas, as esculturas, as peas de teatro ou de arquitetura. E, se existem mestres e amadores, criadores gnios e anes nas reas da esttica clssica, o mesmo se d no terreno da cozinha.
Baseados nisso, muitos estudiosos consideram que a cozinha uma arte que pode revelar segredos e contar a histria de um povo. A cozinha , portanto, um constante dever de antigas tradies e de contemporneas inovaes que podem e devem ser combinadas com saber, arte, bom senso e bom gosto. (BOLAFF, 2000, p.17) , a partir destas concepes que este artigo pretende analisar as formas de uso do Cux, como um prato tradicional da culinria maranhense, fundamentado em uma tradio ritualstica e secular e o Big Mac, um produto tpico da culinria industrial americana, feito sob os padres da homogeneizao e da standardizao. Sob vrios aspectos, possvel fazer uma anlise dos critrios de consumo130 que caracteriza um e outro, assim como da esttica da percepo que envolve os dois produtos. Tendo os parmetros da cultura de massa como referncias, possvel verificar num primeiro momento que o Big Mac, da Mac Donald tem muito mais chances de ser percebido como um produto da indstria cultural de que o Cux, no
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preciso que fique claramente estabelecido desde o incio que o consumo um modo ativo de relao (no apenas com os objetos, mas com a coletividade e com o mundo), um modo de atividade sistemtica e de resposta global no qual se funda nosso sistema cultural (BAUDRILLARD, 1993, p. 206).
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somente pela publicidade que o torna conhecido, mas tambm por representar a plasticidade da comida, degustada a qualquer hora, em qualquer lugar. O Cux, por sua vez, para ser consumido precisa de um processo de reconhecimento e habituao, no somente pelo seu ritual de preparao, mas tambm por sua exoticidade e sabor. 3.1. A marca Macdonald no cotidiano americano Nos Estados Unidos no existe uma culinria genuinamente prpria, original do pas, pois a culinria varia de regio para regio, dependendo da populao e da cultura local. Entretanto, os Estados Unidos so famosos mundialmente pelas suas redes de fast-foods, e o McDonalds uma das maiores empresas deste ramo, funcionando com um dos emblemas da cultura americana no mundo e um dos smbolos do capitalismo internacional. A empresa foi fundada em abril de 1955, em Illinois, nos Estados Unidos e atualmente vende cerca de 190 hambrgueres por segundo no mundo, j que uma nova loja inaugurada a cada dez horas. O produto mais famoso da empresa o lanche conhecido por Big Mac, que composto por dois hambrgueres, alface, queijo, molho especial, cebola e picles num po com gergelim. A rapidez com que os consumidores so servidos e a qualidade do que servido garantem o sucesso da marca que surge sempre num cenrio de espetacularizao. Deste ponto de vista, o McDonalds inspira confiana porque divulga a sua comida como sendo nutritiva e saudvel, sem qualquer prejuzo para a sade. No entanto, o que se sabe que os ingredientes que compem o Big Mac contm muita gordura, aucar e sal, e pobre em fibras e vitaminas, podendo causar problemas cardacos, cncer, diabetes, obesidade e presso alta, entre outros. Um exemplo dos efeitos dessa dieta pode ser verificado no filme Super Size me, de Morgan Spurlock, que se submeteu a uma dieta de trs refeies dirias no McDonalds durante 30 dias e ganhou 11 quilos e um colesterol altssimo. Com o filme, ele pretendeu mostrar ao mundo os terrveis efeitos do fast-food em seu prprio corpo. Teve um lado bom para Sporlock porque o documentrio ganhou o prmio de melhor diretor no Sundance Filme Festival e recebeu uma indicao ao
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Orcar de melhor documentrio. E outro lado bom, foi para quem assistiu, pois foi conscientizado da absurda massificao da comida plastificada. Outra demonstrao de crtica ao McDonalds, foi feita pelo prncipe Charles, que considerou os lanches da marca, um dos principais responsveis pela pssima alimentao dos povos131. Vetar o consumo dos produtos da McDonalds em favor da sade das crianas a proposta do prncipe. Ele possui uma fazenda agrcola em Highgrove State onde foram banhidos os pesticidas e fertilizantes qumicos. 3.2. O ritual cerimonioso do Cux O Cux, nome indgena, de um dos mais importantes pratos da culinria maranhense preparado com camaro salgado (seco), gergelim torrado e pilado e uma espcie de picadinho de folhas de vinagreira132 ou Hhibiscus sabdariff L (cultivados pelos negros e ndios) tambm conhecida pelos nomes populares de agrio da guin, azedinha, caruru, groselha-flor, pampola, quiabo azedo e rosela. A farinha de mandioca133 ou Maniote esculenta outro elemento que compe o Cux. A mandioca um arbusto originrio dos Andes peruanos e possui muitos sinnimos, usados em diferentes regies, tais como aipim, candinga, castelinha, macamba, macaxeira, mandioca brava, mandioca doce, maniva, po de pobre134 Este prato pode ser servido com arroz branco e tambm uma combinao perfeita com mariscos e peixes. No h um registro fiel de quem inventou essa combinao extica e mpar (mas no difcil conjecturar que foram os ndios e negros), pois essa iguaria s se encontra em So Lus do Maranho, em meio s heranas deixadas pelos nossos
131O McDonalds uma das companhias de fast-food que mais utiliza carne de gado no mundo. O metano emitido pela criao de cabeas de gado pela indstria de carne de gado o maior contribuinte para o aquecimento global. No podemos esquecer que em 1991,o McDonalds foi responsvel por uma intoxicao alimentar no Reino Unido, onde pessoas tiveram problema no rim. 132
A vinagreira possui propriedades medicinais em suas folhas e flores como a albuminide, anstesica, aromatizante, antiescorbtica, digestiva, diurtica, emoliente e laxante que servem para emagrecimento, fortalecimento dos cabelos, m digesto, infeces da pele, varizes e hemorridas, sendo rica em vitamina A e B e em cidos. 133 Dela tambm se faz bebida destilada, a tiquira, cachaa comum em So Lus, de cor roxo azulado, cujas propriedades medicinais so anti-spticas, aperiente, cicatrizante, diurtica com indicaes para abrir o apetite, feridas, chagas, tumor, abscesso, conjutivite, diarria, hrnea, inflamaes em geral, picada de cobra. 134 Esse termo era muito usado porque os negros que foram destinados a trabalhar nos grandes engenhos, minas de ouros e plantaes comiam o que lhes eram impostos e a farinha de mandioca brasileira tornou-se indispensvel para sua alimentao.
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antepassados. apreciada pelos turistas, apesar do seu carter extico e pitoresco. Da que a inteno desse texto tambm observar por que atualmente esse prato visto como um prato alegrico, com uma identidade fragmentada por falta de uma contextualizao ritualstica (procedente de ndios e negros) e que entrou no processo de espetacularizao da indstria cultural para ser transformado em produto cultural turstico. Contudo, no se deve perder de vista que a industria cultural a grande responsvel pela substituio do Cux por Big Mac/McDonalds. Mas, ao mesmo tempo, importante a afirmao de que a identidade de um prato, de uma comida em geral tem que prevalecer, conforme afirma Cascudo: (1998, p.375)
A desnacionalizao da cozinha para mim talvez primeira que a dos sentimentos e das idias, revelada pela vida pblica, o primeiro avano indicativo da derrocada dos povos (...) a coeso tnica duma raa revela-se principalmente por trs coisas: literatura, histria e comezainas; romanas e poemas dando o carter lrico e afetivo, histrias dando o carter heroco, finalmente os pratos nacionais dando o carter fsico, este ltimo como se sabe impulsionando os outros dois.
J foi dito que a culinria e a cultura esto intimamente relacionadas. Lvi Strauss considera a cozinha uma linguagem na qual cada sociedade codifica mensagens que permitem significar pelo menos uma parte do que ela (STRAUSS apud GIARD, 2000, p.246). O gosto, apesar de individual, tambm cultural e socialmente condicionado. Alguns pratos colaboram para formar a idia da identidade nacional, como o caso da feijoada no Rio de Janeiro, do acaraj, na Bahia, do pato no tucupi em Belm. No Maranho, especificamente em So Lus, o Cux ainda a referncia de uma prtica social secular, modificada pelo tempo, mas ainda assim mantendo a sua base simblica, mesmo que com outros sentidos. Esta permanncia identitria resultado das caractersticas do grupo social que a gerou e fruto de uma experincia que vai para alm do preparo e do consumo do Cux, visto estar apoiada num passado como um ideal coletivo projetado. Todos ns nos enunciamos a partir de algum lugar: somos localizados- e neste sentido at os mais modernos carregam traos de uma etnia, (HALL, 2003, p.83).
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Assim, importante ressaltar que o consumo do BigMac produz efeitos nocivos sade j lembrados neste artigo, enquanto o Cux um alimento que contempla tanto a idia de uma comida saudvel como expressa um trao da identidade cultural do Maranho. Apesar disso, no possvel desconsiderar que a culinria ludovicense est mudando de forma acelerada, em funo da homogeneizao do saber/fazer cultural, numa sociedade que se pensa igual.
A identidade realmente algo formado, ao longo do tempo, atravs de processos inconscientes, e no algo inato, existente na conscincia e no momento do nascimento. Existe sempre algo imaginrio ou fantasiado sobre sua unidade. Ela permanece sempre incompleta, est sempre em processo, sempre sendo formada. (HALL,1997, p.38)
Por exemplo, o hbito de alimentao em So Lus que inclua nas refeies peixes, mariscos e comidas caseiras apreendidas de gerao em gerao, est sendo substitudo pelas comidas rpidas, pelos fast-foods e pelos lanches do tipo BigMac. A questo no a mudana ou a falta de tempo porque o tempo no mudou, mas as prioridades dadas a esse tempo. O que est mudando na culinria que a produo de alguns pratos exige tempo, pacincia e sabedoria para saber o que cada preparao do alimento exige, tal como acontece na agricultura, onde o lavrador que ara a terra, joga a semente e aguarda o tempo agir. Isso faz lembrar que o costume designa o hbito, ou seja, prticas rotineiras que se transformam em tradio. Isto porque, a tradio no nos ensinada, mas transmitida atravs do convvio, da experincia cotidiana, isto , do modo de falar, de andar, de comer, de preparar uma comida, como um conjunto de saberes ad doc. Apesar do termo tradio ser algumas vezes mal interpretado como o produto de um impulso meramente conservador, ultrapassado e anacrnico, o que observamos que a tradio um elemento transformador da dinmica cultural. Desta forma, comum a solicitao afetiva de comidas caseiras, que lembram a casa e a cozinha da me, ao lado de solicitaes de um hambrger O importante de toda esta anlise a certeza de que a culinria uma arte, mas uma arte fundamentada na tradio, no afeto, num sentimento de reconhecimento. A
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colocao de ingredientes em uma terrina ou em uma grande jarra de acrilco alqumico mistura, para alm dos ingredientes, sentimentos de aventura, alegria, ousadia, tristeza, paixo, segurana e confiana, de onde saem frmulas mgicas e receitas que fortalecem os laos e estabelecem confiana para discutir temas delicados. A cozinha o lugar do fogo, do fogareiro, do forno quente, do afeto e suscita troca de saberes, generosidade e empatia: passou no vestibular agraciado com um verdadeiro cux e tortas de camaro, caranguejo... Ficou doente merece uma canjinha bem quente, fez aniversrio seu prato favorito oferecido. (...) No centro desses sonhos, aparece muitas vezes a cozinha, aquele compartimento quente onde a famlia se rene, teatro de operao das artes de fazer e da mais necessria entre elas, a arte de nutrir (CERTEAU apud GIARD, 2002, p.207). Para o antroplogo portugus Alfredo Margarido (2000), a comida tambm a ltima forma de resistncia de um imigrante. As geraes que o sucedem deixam de falar a lngua, mas no esquecem a culinria. Contudo, h um extremo oposto em situaes quando ouvimos, ou pensamos assim: - mas que graa tem em fazer essa comida que se conhee a tanto tempo, que prazer tem em ir ao restaurante e pedir Cux, que feito com farinha de macaxeira? Talvez esse costume no faa parte de uma cultura comtempornea, j que o chique levar um hamburguer Big Mac para casa, ou ir ao McDonalds. Franco (200, p. 231) chama isso de MacDonaldizao, processo caracterizado pelo fim da funo social da refeio, que perde elementos de ritual de comunicao e intercmbio humano, transformando-se em mera operao de reabastecimento. verdade que parte deste consumo influenciado pela cultura miditica (televiso, jornais, rdios) que impem esses produtos como parte de uma cultura elitista e erudita. Ento, isso quer dizer que, nos ltimos tempos, referncias de um determinado prato tpico est ligado a questes variveis como modismo, capitalismo, globalizao...? De acordo com essas conjecturas, a culinria tem sido uma variante tanto da cultura popular (supomos que seria a baixa cultura, associaramos ao folclore, ao alegrico), quanto da cultura erudita (seria a alta cultura, est institucionalizada, sacralizada e espetacularizada).To verdade, que o Cux encontrado s em eventos
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como festas juninas, quermesses, comemorao de algum santo, enquanto o Big Mac est exposto a toda hora do dia, da noite e em vrios lugares do mundo. Num mundo globalizado, capitalista e ps-moderno, a culinria profundamente impactada pelo desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos que aceleram o saber/fazer caseiro, anulando algumas etapas e privilegiando outras gerando assim, hbitos e costumes novos. Pristhon (2003, p. 15) afirma:
Tecnologia e consumo passam a ser os vetores a partir do qual desenvolvese a cultura em detrimento da diviso clssica entre cultura de elite, cultura de massas e cultura popular. Triunfa a lgica do capitalismo tardio em todas as esferas da sociedade, e ela no vai ser, menos influente no campo da cultura. O homem ps-moderno acostumou-se ao seu status de consumidor.
Nesta perspectiva, na cultura contempornea h um lado consumista, exacerbado e deslumbrado por produtos novos, incutidos por uma mentalidade epidrmica, manipulada pela indstria cultural
As formas populares da cultura, desde as prticas do cotidiano at as formas de consumo cultural podem ser pensadas como tticas produtoras de sentido, embora de um sentido possivelmente estranho quele visado pelos produtores. A uma produa racionalizada, expansionista e centralizada, barulhenta e espetacular, corresponde uma outra produo chamada consumo. Ela matreira e dispersa, mas se insinua em todos os lugares silenciosa e quase invisvel, pois no se manifesta atravs de produtos prprios e sim atravs de modos de usar os produtos impostos pela ordem econmica dominante (CERTEAU,1990, p.307)
4 CONSIDERAES FINAIS Pertinente ponderar que no mundo contemporneo, h conflitos permanentes entre a tradio e a modernidade, mesmo que imperceptveis, porque aparecem dissumulados, atravs de um complexo movimento de globalizao, e o McDonalds um dos smbolos potentes da cultura contempornea globalizada, faz parte da economia de vrios pases como China, Japo, Frana, Inglaterra, Itlia e Portugal. neste sentido que podemos incluir o Cux neste contexto, tambm como parte desta evoluo inevitvel que o inclui como elemento da economia da cultura ou mesmo da cultura industrial.
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O que importante que, mesmo sendo visto sob essa lgica, o Cux no perde a sua dimenso simblica de alimento ritual, fruto de uma cerimnia devocional feita em memria e honra de santos. E tais prticas sociais so constantemente estudadas e reinventadas, tendo como base as informaes recebidas sobre aquelas prprias prticas, alterando assim constitutivamente, seu carter. Podemos dizer assim, ento, que a globalizao da economia refere-se s profundas alteraes na cultura mundial. Oportuno reafirmar que, o propsito deste texto, realmente suscitar questes sobre o Cux para que ele no seja visto s como um produto da indstria cultural, mas sim, como um elemento da memria local. Entretanto, a gastronomia atual pode unir a tradio com a inovao (fazer um hamburguer saudvel de fato), tanto que os grandes chefes afirmam que na gastronomia da atualidade tudo vlido desde que no se altere a harmonia e o sabor dos alimentos. Pesquisadores, apreciadores, estudiosos em geral, esto sempre de maneira inexaurvel trazendo luz novos sabores, novos casamentos de alimentos, novas misturas, formulando e reelaborando a identidade gastronmica das culturas. At porque na atual conjuntura o comrcio, a evoluo da cincia, da agronomia, os meios de transportes, as viagens, as migraes e imigraes dos povos e a comunicao so fatores bem expressivos na evoluo da culinria. E, assim, fica claro que a diversidade cultural claramente o produto da capacidade criativa e adaptativa do ser humano e, como tal, de incomensurvel valor para a sobrevivncia e sustentabilidade. Nesse sentido, cultura tudo aquilo que nos cerca que nos consolida: nossos valores, nossas crenas, nossos comportamentos. tambm tudo aquilo que produzimos. Baseado nesse raciocnio, atravs da culinria o homem viaja e se orgulha da sua condio tanto no contexto de cultura popular, como no contexto de cultura contempornea. Mas, deixemos claro que a escolha pessoal, cabe a cada indivduo escolher o que comer. No nos foi outorgado impor gosto pelo Big Mac ou pelo Cux, porm, nos colocamos na posia de trazer tona informaes que podero
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ser de grande valia para ns enquanto indivduos que buscamos uma identidade cultural num mundo contemporneo.
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Gastronomia Maranhense

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REVISTA CAMBIASSU Publicao Cientfica do Departamento de Comunicao Social da Universidade Federal do Maranho - UFMA - ISSN 0102-3853 So Lus - MA,

Ano XVIII, N 4 - Janeiro a Dezembro de 2008

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