Práctica #1. Reconocimiento de Biomoléculas. 28 - 09

SEMESTRE 2021 - II
UNIVERSIDAD CATOLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
Semana 07
PRÁCTICA N° 1: RECONOCIMIENTO
DE MOLÉCULAS
M. Sc. Giovanna Patricia Torres Jara

PRÁCTICA N° 1 : RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS,
LÍPIDOS Y PROTEÍNAS
 INTRODUCCIÓN
• Mediante esta práctica los alumnos comprenderán los conceptos

explicados en clases.
• Para esto son necesarias una serie de prácticas necesarias para

determinara los glúcidos, lípidos y proteínas.
1.- RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
 OBJETIVOS:
-Identificación de glúcidos
-Hidrólisis del enlace de un disacáridos
 MATERIALES:
-Muestras de glúcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón
-Tubos de ensayo
-Gradillas
-Vaso para calentar
-Mechero
-Reactivos de Fehling A y Fehling B
-Lugol
 FUNDAMENTOS:
• Reacción de Fehling:
- Se basa en el carácter reductor de los monosacáridos y de la mayoría de los
disacáridos (excepto la sacarosa).
- Si el glúcido que se investiga es reductor, se oxidará dando lugar a la
reducción del sulfato de cobre, será de color azul, al óxido de cobre es de
color rojo anaranjado
• Reacción del Lugol:

- La coloración producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de las moléculas del almidón.
- No es verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de
inclusión que modifica las propiedades físicas de esta molécula apareciendo
la coloración azul violeta.
2.- RECONOCIMIENTO DE PROTEÍNAS
 COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:
-Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el

agua soluciones coloidales.
-Estas soluciones pueden precipitarse con formación de coágulos al ser
calentadas a temperaturas superiores a los 70°C o al ser tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.
-La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a
su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la
proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y
cuaternaria
 REACCIÓN XANTOPROTEÍCA:
• Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color

amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico
concentrado.
• La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos

portadores de grupos bencéricos, especialmente en presencia de
tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali al 40 %.
Cambia a un color anaranjado oscuro
 REACCIÓN DEL BIURET:
• Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color

amarillo, cuando las proteínas son tratadas con ácido nítrico
concentrado.
• La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos

portadores de grupos bencéricos, especialmente en presencia de
tirosina. Si una vez realizada la prueba se neutraliza con un álcali al 40
%. Cambia a un color anaranjado oscuro
 REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOSEL BIURET:
• Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado

negruzco de sulfuro de plomo.
• Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del

azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con una solución
de acetato de plomo, forma el sulfuro de plomo.
3.- RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
 SAPONIFICACIÓN:
• Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

descomponiéndose en dos elementos que la forman: glicerina y los
ácidos grasos.
• Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los
ácidos grasos
 SOLUBILIDAD:
• Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella

se dividen en pequeñísimas gotitas formando una emulsión de aspecto
lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por reagrupación
de las gotitas de grasa en una capa que por su densidad se sitúa sobre la
de agua.
• Por el contrario, las grasa son solubles en los llamados disolventes

orgánicos como el éter, benceno, xilol, cloroformo, etc.
FUENTES
1. DÍAZ CANALES, R. (1967). Prácticas de laboratorio de

Biología. México. Compañía editorial continental.
2. GONZALEZ, M. P. (2003). Prácticas de Laboratorio y de aula.

Madrid. Narcea

Práctica #1. Reconocimiento de Biomoléculas. 28 - 09

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica #1. Reconocimiento de Biomoléculas. 28 - 09

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Práctica #1. Reconocimiento de Biomoléculas. 28 - 09

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SEMESTRE 2021 - II

UNIVERSIDAD CATOLICA SEDES SAPIENTIAE

M. Sc. Giovanna Patricia Torres Jara

• Mediante esta práctica los alumnos comprenderán los conceptos

• Para esto son necesarias una serie de prácticas necesarias para

• Reacción del Lugol:

-Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el

• Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color

• La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos

• Es debida a la formación de un compuesto aromático nitrado de color

• La prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidos

• Se pone de manifiesto por la formación de un precipitado

• Se basa esta reacción en la separación mediante un álcali, del

• Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

• Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella

• Por el contrario, las grasa son solubles en los llamados disolventes

1. DÍAZ CANALES, R. (1967). Prácticas de laboratorio de

2. GONZALEZ, M. P. (2003). Prácticas de Laboratorio y de aula.

También podría gustarte