Universidad Latina de Panamá

Facultad de Ciencias de la Salud Dr. William C. Gorgas

Doctor en Medicina y Cirugía

Profesor: Jorge Mojica

Informe de laboratorio #3

Integrantes:

Roberto Russo 8-994-1011

Yareth Zhou 8-992-991

María Gabriela Rivera 8-992-894

Luis Tejada 8-1001-470

Federico Ríos 7-714-419

Laboratorio 7

Reconocimiento y propiedades de los carbohidratos

OBJETIVOS

• Reconocer la presencia de carbohidratos por sus propiedades.

• Relacionar los principios teóricos de la química con la experimentación.

MATERIALES Y REACTIVOS

- Vaso de precipitado de 600 mL.

- Diez tubos de ensayo.
- Gradilla, espátula.
- Microscopio.
- Portaobjetos.
- Soporte.
- Aro con nuez, malla de asbesto.

Reactivos
- Solución Fehling.
- Reactivo de Lugo.
- Almidón al 1%.
- HC1 al 10%.
- Soluciones al 1% de sacarosa, maltosa, glucosa, azúcar, lactosa, fructosa. - - -
- NaOH al 10%.

introducción:

los carbohidratos es una de las biomoléculas más importantes de ellas dependen la

vida de muchos organismos, estas biomoléculas son muy complejas, es por estos que
se pueden clasificar en: monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, los
monosacáridos a su vez se clasifican en aldosas y cetonas y estas a su vez en triosas,
tetrosas, pentosas y hexosas, hay que tomar en cuenta que los carbohidratos son las
moléculas de la vida es decir los que le dan energía suficiente a los seres vivos para
poder subsistir, es por esto que se dice que la energía del sol es el vínculo con la energia
en los enlaces químicos de los carbohidratos los cuales en su mayoría provienen de la
fotosíntesis, Los hidratos de carbono, carbohidratos (CHO), glúcidos (Glícidos:
anglicismo) o azúcares tienen también como función primordial aportar energía, aunque
con un rendimiento 2.5 veces menor que el de la grasa. Químicamente, están
compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno (Cn:H2n:On). La unidad básica son los
monosacáridos (o azúcares simples) de los que glucosa, fructosa y galactosa son
nutricionalmente los más importantes. Entre los disacáridos ‐formados por dos
monosacáridos‐ destacan sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (el azúcar de la leche:
glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa). Los polisacáridos o hidratos de
carbono complejos son moléculas largas compuestas por un número variable de
unidades de glucosa unidas entre sí.

PROCEDIMIENTO

NOTA: Es prueba positiva el ensayo de Fehling si se observa un precipitado de color

rojo ladrillo.
REACCIONES ESPECÍFICAS CON FEHLING

En dos tubos de ensayo coloque 2 mL de Fehling A y 2 mL de Fehling B, y luego de

tener esta mezcla añada 2 mL de solución de azúcar (sacarosa) al 1% en un tubo y 2
mL de solución de glucosa al 1% al segundo tubo. Caliente en baño de María por cinco
minutos. Observe y registre los resultados.

HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA

Adicione en tres tubos de ensayo 5 mL de sacarosa; al primero agregue 5 mL de agua;

al segundo, 5 mL de HCl al 10% y, al tercero, 5 mL de NaOH al 10%.
Caliente al baño de María los tubos de ensayo durante diez minutos, tome
luego muestras de esos tubos y realice el ensayo de Fehling. Tome además una
muestra de lactosa y fructosa para comparar

En esta imagen se puede observar que el tubo con la marca 2 es fructosa comparado
con el tubo de la marca 1 el cuantiene sacarosa y acido clorhidrico al 10%, se puede
observar una clara semejanza en el color, adiferencia del 2 que llevaba agua y sacarosa
tuvo un color celeste y el tubo 6 que tiene sacarosa más naoh, esto indica que
claramente la hidrolisis de la sacarosa se da en medio acido en este caso HCl
 La hidrólisis de la sacarosa produce glucosa y fructosa. Comparada con la maltosa y la
lactosa, la sacarosa tiene un conjunto de propiedades únicas; no presenta mutarrotación
y no es un azúcar reductor. Estas propiedades son el resultado de poseer una unión
glicosídica a-1,2 en lugar de una unión glicosídica. Los átomos de carbono anoméricos
de ambos azúcares están unidos por un enlace glicosídico a-1,2; por lo tanto, no hay
ningún átomo de carbono anomérico que sufra mutarrotación u oxidación

ENSAYO DE ALMIDÓN CON YODO

Tome unos 2 mililitros de solución de almidón, adicióneles un poco de agua y añada

gota a gota solución de Lugol. Observe y registre los resultados.
Caliente suavemente sin que llegue a hervir hasta que pierda el color, enfríe el tubo de
ensayo al grifo y observe . Explique el resultado

Cuando el yodo reacciona con el almidón, se forma una solución coloreada debido a la
formación de complejos de coordinación entre el almidón y las micelas de yodo. A
medida que aumenta la temperatura, el color disminuye hasta desaparecer por
completo, y el color se profundiza a medida que la temperatura vuelve a disminuir.

PRUEBA DE BENEDICT.IDENTIFICA AZUCARES REDUCTORES

Coloque en 3 tubos de ensayo 3 ml de solución de glucosa, sacarosa, fructosa

respectivamente, añada a cada tubo 1 ml de reactivo de Benedict, mezcle bien y coloque
los tubos en Baño María hasta observarse un cambio

Gracias a la reacción de Benedict, pudimos confirmar que la glucosa, la fructosa y la

maltosa eran los azúcares reductores, como lo indican los depósitos de óxido de cobre
de color rojo anaranjado o amarillo en estas muestras.

PRUEBA DE MOLISH. PRUEBA GENERAL DE AZUCARES

Coloque en cuatro tubos de ensayo 1 ml de las soluciones de glucosa, sacarosa,
fructosa y arabinosa. Añada a cada tubo 3 gotas del reactivo de Molish inclinando el
tubo y sin agitar. Depositar lentamente en cada tubo, a lo largo de su pared, 2 ml de
ácido sulfúrico concentrado. La aparición de un anillo violeta indica prueba positiva.

El tubo con la marca 6 tiene sacarosa, el tubo con la marca 1 tiene fructosa, el tubo
con la marca 2 tiene glucosa y el tubo con la marca 5 tiene almidon.
-al final todos los tubos tuvieron anillo violeta, por lo que todos dan positivo para
precencia de glucidos.

REACCIÓN DE BARFOED. IDENTIFICA MONOSACÁRIDOS

Coloque en tres tubos de ensayo 2 ml de solución de glucosa, sacarosa y fructosa y
almidón respectivamente. Añada a cada tubo 2 ml del reactivo de Barfoed. Coloque los
tubos en baño María. Posteriormente, observar el cambio de color. Retirar los tubos una
vez iniciado dicho cambio o cuando comiencen a precipitar.

REACCIÓN DE SELIWANOFF. IDENTIFICA CETOSAS

Coloque en tres tubos de ensayo 2 ml de soluciones de glucosa, fructosa y
sacarosa respectivamente, añada a cada tubo 2 ml del reactivo de Seliwanoff. Coloque
los tubos en baño María hasta que ocurra un cambio. Anote sus resultados.
REACCIÓN DE BIAL. IDENTIFICA PENTOSAS
Añadir en cinco tubos de ensayo 2 ml de sacarosa, glucosa, ribosa, arabinosa y fructosa
respectivamente; añada a cada tubo 2 ml del reactivo de Bial. Coloque los tubos en baño
María hasta que se observe la aparición de un color verdoso en algunos de ellos

Sacarosa Glucosa Ribosa Arabinosa Fructosa

RESULTADOS E INFORME

1. Explique los procesos realizados y escriba las reacciones respectivas.

-hidrolisis de la sacarosa: en medio acido en este caso el HCl, la sacarosa se
hidroilisa, separandose en fructosa + glucosa
-prueba de molish:
Esta prueba consiste en la deteccion de glucidos, en este experimento se dio
todos posituvos pudiendo observar un anillo violeta.
 2. Explique las propiedades de los carbohidratos.

Propiedades físicas:
• Son compuestos cristalinos.
• Presentan un alto punto de fusión.
• Los carbohidratos simples tienen sabor dulce mientras que los complejos no.
• Presentan isomería, es decir, sustancias que tienen la misma forma molecular,
pero difieren en sus propiedades.
Propiedades químicas:
• Tienen capacidad de producir energía.
• Tienen cadenas compuestas de 3 a 6 átomos de carbono.
• Pueden formar polímeros.

Conclusión

Yareth Zhou: Los carbohidratos pueden dividirse de manera general en 4 grandes

grupos: monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. En la cual el
presente laboratorio se hizo pruebas de diferentes reacciones para reconocer los
diferentes grupos de carbohidratos existente, como la prueba de Benedict que se usa
para identificar la presencia de grupos aldehído libres en la estructura del carbohidrato,
es decir, la presencia de azucares reductores.

María Gabriela Rivera: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos

son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno, cumpliendo funciones
energéticas, de ahorro de proteínas, regulación del metabolismo de las grasas,
estructurales, entre otras. En este laboratorio trabajamos en el reconocimiento de
carbohidratos realizando experimentos como: la reacción de bial que idéntica pentosas,
la prueba de Benedict que identifica azúcares reductores, hidrolisis, etc,.

Federico Ríos: En este laboratorio pudimos trabajar el tema relacionado a los

carbohidratos estos son unos de los principales nutrientes en nuestro cuerpo. Estos nos
ayudan a proporcionar energía al cuerpo además se pueden encontrar tres principales
tipos de carbohidratos en los alimentos, tales como: azúcares, almidones y fibra. Gracias
a las explicaciones del profesor en la clase pudimos llegar a la culminación del
laboratorio.

Luis Tejada: en esta experiencia del laboratorio pudimos observar los carbohidratos
más de cerca y de esta manera aprender que estos constituyen la base de todas las
sustancias orgánicas en el planeta y sus compuestos tienen papeles fundamentales en
los seres vivientes. Analizando estos nos permiten identificar sus características y
propiedades tanto físicas como químicas, así como elucidar sus estructuras y átomos
constituyentes, al igual que los diferentes tipos de pruebas nos permiten saber qué tipo
de carbohidrato estamos trabajando.

Roberto Russo: los carbohidratos son variados y poseen distintas características y

propiedades por lo que se debe tomar en cuenta las reacciones o pruebas para el
conocimiento de determinados compuestos y carbohidratos, para determinar su grado
de glúcidos que contiene y su facilidad de reducirse o oxidarse, los carbohidratos son
muy variados, teniendo en cuenta de que los carbohidratos son en su mayoría
biomoléculas que son vitales para los seres vivos.

Misol Moon: Con este laboratorio pudimos expandir nuestro conocimiento con relacion
a los carbohidratos, los cuales son los combustibles de nuestro cuerpo. Pudimos ver las
reacciones de distintas sustancias a distintas azucares.
Laboratorio 8
SAPONIFICACIÓN Y OTRAS PRUEBAS PARA LÍPIDOS

OBJETIVOS
• Aplicar los principios químicos teóricos para la obtención de un jabón en el
laboratorio.
• Realizar pruebas para identificar lípidos
• Fomentar el trabajo en equipo.

Materiales y reactivos Reactivos:

• Vaso de precipitado de 600 ml. • Papel filtro.
• Dos vasos de precipitado de 400 • Papel tornasol.
ml. • Aceite o grasa.
• Embudo de filtración. • Hidróxido de sodio.
• Cápsula de porcelana. • Fenolftaleína.
• Agitador de vidrio (varilla de • Cloruro de sodio (sal de cocina)
agitación) • Etanol
• Soporte, aro con nuez, malla de
asbesto,

Introducción:
Los lipidos son macromoleculas claramente importante y que forma gran parte de los
seres humanos y de muchos seres vivos en general, teniendo en cuenta de que los
mismo se clasifican en: simples, complejos y asociados, los simples a su vez se
clasifican en: acidos grasos, ceras, grasas naturales. Los complejos se clasifican en:
glucolipidos, fosfogliceridos y lipoproteinas. Los asociados se clasifican en:
prostaglandinas, terpenos, y esteroides, es por esto que se toman en cuenta diversas
pruebas y reactivos para poder determinar si es un lipido y que tipo es, es importante su
clasificacion, algunas de las propiedades de los lipidos pueden ser: los lipidos son
altamente energeticos, son moleculas no polares y son solubles en disolventes
organicos como el eter y cloroformo, a diferencia del agua que son insolubles en la
misma.

Procedimientos

I. OBTENCIÓN DE UN JABÓN ̈Realice Esta Prueba De Primero ̈

1. En un vaso precipitado de 50ml coloque 6.5ml de Aceite,agregue 3.5ml de etanol
y 15 g de NaOH (disueltos en 7.5 ml de agua caliente).
2. Coloque la mezcla en baño María (utilice Vaso Químico de 250ml) y caliente
entre 80-90oC. (Utilice Termómetro)
3. Agite con frecuencia por lo menos durante 30 minutos,a medida que se evapora
el agua y el etanol, agregue agua destilada.
4. Agregue después 1 gota de Fenolftaleína;si la mezcla toma color rojo
intenso añada más aceite y caliente (agregue 1 ml y observar)
5. El punto final del jabón se obtiene cuando se observa una coloración rosada
tenue.
6. Añada la preparación anterior a 50ml de solución saturada de NaCl. Enfríe la
mezcla. Filtre.
7. Coloque El Precipitado(jabón)en cápsula, prénsela y déjela a baja temperatura.
8. Realice Pruebas De Limpieza Con Jabón Preparado.
Prueba de limpieza con jabón

II.

PRUEBA DE SOLUBILIDAD
1. Colocar en tres tubos de ensayo 2ml de aceite
2. Añadir 2 ml Cloroformo en uno de los tubos
3. En Otro Tubo Añadir 2 Ml De Agua
4. En Otro Tubo Añadir 2ml De Etanol
5. Agitar Y Anotarlos Resultados
 Cloroformo Agua Etanol

→ Prueba con cloroformo: no hubo cambio. Soluble

→ Prueba con agua: se formó un precipitado que separaba el aceite del agua. No
soluble
→ Prueba con etanol: al terminar de agitar, este tenía burbujas. No soluble

III. PRUEBA CON SUDÁN III

1. Poner 2ml de aceite en un tubo,añadir 2ml.de agua y dejar reposar.
2. Una vez formadas las dos fases,dejar caer unas (2 o3) gotas Sudán III agitar.
3. Dejar Reposar El Tubo Y Anotarlos Resultados.
4. Aparte
5. Colocar 2ml.de leche en un tubo, verter 8ml.de agua, unas gotas de SudánIII
6. Agitar fuertemente.Observar que se tiñe todo de rosa.
7. Añadir 1ml.de HCL l50%y calentar (5 min)
8. Dejar reposar el tubo y anotar los resultados
IV. PRUEBA DE EMULSIÓN
1. Poner 2 ml. de aceite en un tubo, añadir 8 ml. de agua, agitar fuertemente,
esperar unos minutos y anotar lo sucedido.
2. Añadir después 1 ml. de una solución concentrada de jabón líquido, volver a
agitar, esperar unos minutos y anotar lo sucedido

V. PRUEBA DE LA ACROLEÍNA
1. Colocar en un tubo de ensayo 1ml de aceite. Añadir cristales de KHSO4(Bisulfato
de Potasio)
2. Calentar hasta que desprendan vapores blancos irritantes y olor desagradable.
3. Anote sus resultados.

VI. PRUEBA DE YODO.

1. Coloque en un tubo de ensayo 1 2 Ml De Aceite,
2. Añada 1ml de cloroformo y una gota Lugol,agite.
3. La desaparición del color del yodo indica una
prueba positiva.

➢ Resultado: prueba positiva

 CUESTIONARIO

1. ¿Cuáles son los lípidos que pueden participar de la reacción de saponificación?

Argumente su respuesta.
En los casos en los que para la obtención del jabón se utiliza un glicérido o grasa neutra,
se obtiene como subproducto el alcohol llamado glicerina, que puede dar mayor
beneficio económico que el producto principal.

2. ¿Cuáles son los lípidos presentes en la sangre, cuyos valores indican algúna
patología?

Los lípidos presentes en la sangre:

• Colesterol total (TC)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
• Triglicéridos (TG).

3. ¿Qué enzima participa en el aparato digestivo la hidrólisis de las grasas?

La lipasa se une a la colipasa e hidroliza los triglicéridos dando como productos
de la digestión de los lípidos ácidos grasos y monoglicéridos.

4. Explique el resultado de las diferentes pruebas realizadas

-prueba con sudan 3: en la imagen no se aprecia bien, pero luego de un tiempo se fue
separando el aceite y el agua y el color rosado quedo más en el acete ya que el sudan
3 tiñe e identifica el aceite y no el agua.
-prueba de emulsión: la prueba de emulsión consiste en mezclar agua aceite y jabon, al
realizar este experimento se puede observar que las burbujas del jabon quedan
suspendidas sobre el agua junto al aceite.
-prueba de obtención de jabón: el resultado final luego de poner a secar lo obtenido
luego de filtrar dio un precipitado con el cual se realizó la prueba de lavado de manos
-prueba de solubilidad: el cloroformo fue soluble en aceite pero el agua y el etanol no
-la prueba de yodo tuvo un resultado positivo ya que cambio de color

Conclusión

Yareth Zhou: Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento
frente a la reacción de hidrólisis en medio alcalino (saponificación). Los lípidos
saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos grasos,
que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los
triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Los lípidos no saponificables son
los que no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este
último grupo también estarían incluidos los ácidos grasos).

María Gabriela Rivera: Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en
solventes diferentes al agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno,
y, en menor proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo. Los lípidos se caracterizan por
cómo se disuelven en diferentes líquidos o solventes. El método de saponificación en el
aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo
lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que
comienza esta a ponerse pastosa.

Federico Ríos: En este laboratorio pudimos realizar el tema de la soponificion y demás

pruebas de lípidos este laboratorio me gustó por la prueba realizadas como la prueba
de hacer el jabón, la prueba del yodo, la prueba de emulsión, etc. La saponificacion se
le conoce como el proceso químico de la hidrolisis de un ester en un medio básico, por
el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como resultado el jabón. Se les
conoce como jabones de sales sódicas. Después entender los diferentes pasos pudimos
llegar a la terminación del laboratorio.

Luis Tejada: En esta experiencia de laboratorio pudimos realizar experiencias tales

como la saponificación y demás tipos de pruebas de identificación de lípidos, como:
emulsión, acroleina,etc, que nos permiten saber con qué tipo de lípidos nos enfrentamos
de esta manera conociendo que reacciones estos podrían causar a nuestro organismo.

Roberto Russo: teniendo en cuenta la importancia de los lípidos en los seres vivos, es
muy relevante tener claro sus propiedades químicas y físicas, son macromoléculas
bioquímicas, las cuales son solubles en solventes no polares es por esto que no se
mescla el agua y el aceita ya que el agua es polar, de esta forma se vio muchas pruebas
para la identificación de lípidos como la saponificación para producir jabones.