AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD

PRCTICA N08

RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

OBJETIVOS:
Reconocer cualitativamente un carbohidrato a travs de reacciones qumicas especficas. Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.

MATERIALES, Y REACTIVOS:
Solucin de glucosa. Solucin de fructuosa. Solucin de galactosa. Solucin de xilosa. Solucin de Maltosa. Solucin de sacarosa. Solucin de lactosa al 5% y 8%. Reactivo de Fehling. Reactivo de Tollens. Fenilhidrazina. HCl concentrado. Solucin alcohlica 10% de alfa naftol (o timol al 10%). H2SO4 concentrado. Hidrxido de amonio. Fenolftalena. Solucin de I2 en KI. Almidn. Balanza triple brazo. Pipetas de 5 ml. Vaso de precipitado (250 ml). Gradilla. Tubos de ensayo (05). Papel de filtro. Equipo Bao Mara.

MARCO TERICO
La frmula emprica de un carbohidrato es (CH2O)n es un componente aliftico polihidroxilado que normalmente presenta un grupo carbonilo. Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como funcin de su formacin hemiacetal, se oxidan con peryodato; reaccionan con la fenilhidrazina para dar osazona y los monosacridos se reducen a alditol.

Caractersticas

Glucosa - forma dextrgira Fructosa - forma dextrgira

Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y en una menor cantidad de oxgeno. Los glcidos tienen enlaces qumicos difciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada cuando la Ribosa - forma furanosa molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la naturaleza. La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosntesis a partir de materia inorgnica (CO2 y H2O). Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

RESULTADOS:
1. ACCIN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

A. PRUEBA DE FEHLING

1. En 2 ml de disolucin Fehling adicionar unas gotas (1 ml) de disolucin de

Fehling B

Fehling A

Fehling A + Fehling B + Glucosa

2.

Repetimos el paso; con solucin de fructosa, xilosa, galactosa, maltosa, sacarosa y lactosa.

SACAROSA

GALACTOSA

FRUCTOSA

LACTOSA

MALTOSA

XILOSA

GLUCOSA

3. Hervimos suavemente durante 1 minuto.

Cambiaron de color antes de ser hervidas

Luego Hervimos:

Se obtuvo:

GALACTOSA

FRUCTOSA

XILOSA

LACTOSA

SACAROSA

GLUCOSA

MALTOSA

B. PRUEBA DE TOLLENS

1. Ha unos 2 ml de reactivo de Tollens recin preparado (1 ml de AgNO

+ 1 ml NH4OH), adicionar unas gotas (0.5 ml) de solucin de glucosa, maltosa y sacarosa. Si es necesario, calentar en bao mara (35 37 C).
3

SACAROZA

MALTOSA

FRUCTOSA

GLUCOSA

ESPEJO DE PLATA

ESPEJO DE PLATA La Fructosa y Glucosa reaccionan formando ESPEJO DE PLATA

2. ENSAYO DE MOLISH:

1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solucin de azcar, adicione 5 gotas de

2.

Extraiga 2 ml de la mezcla y enfrelo con agua helada, luego aada un exceso de hidrxido de amonio.

2. HIDRLISIS CIDA DE LA SACAROSA:

1. Clocar en tubo de ensayo 5 ml de disolucin de sacarosa. 2. Agregar 1 ml de HCl diluido y caliente en bao mara, por 5 minutos, adicione
una gota de fenolftalena y neutralice con NaOH.

3.

Repetir el ensayo de la prueba de Fehling con unas gotas de la solucin hidrolizada.

Luego de Reaccionarlo con Fehling se obtuvo:

2. HIDRLISIS ENZIMTICA

1. Poner 2 ml de solucin de sacarosa en un

tubo de ensayo, adicionar una cantidad de Saliva, colocar en bao mara (35 37 C).

Saliva

Sacarosa

2. Se deja en reposo 15 minutos, y se ensaya con Fehling.

2. REACCIN DEL ALMIDON CON IODO

1. Agite ms o menos 0.1 g de almidn con 10 ml de agua fra, filtre la solucin,

DISCUSIONES:

1. ACCIN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

A. PRUEBA DE FEHLING

Oxidacin por Cu++ en medio alcalino Todos los glcidos que tienen hidroxilo hemiacetalico o hemicetalico libre reducen al ion Cu++ en medio alcalino, a Cu+. Los reactivos que suelen usarse, contienen sustancias que aumentan la solubilidad del ion Cu++ en medio alcalino, por formacin de iones complejos. El reactivo de Fehling utiliza para ese fin tartrato de Na+ y K+.

B. PRUEBA DE TOLLENS

Oxidacin por Ag+ en solucin amoniacal Se trata de la reaccin deTollens, estudiada con anterioridad (Anlisis funcional Aldehidos). El Ion plata en el complejo de plata amoniacal se reduce a plata metlica, que se observa como espejo de plata, (Ago)

2. ENSAYO DE MOLISH:

Tanto las pentosas como las hexosas son deshidratadas por el cido sulfrico concentrado, para formar derivados de furano (furfural o hidroximetilfurfural). Al agregar -naftol, se forman compuestos de condensacin coloreados.

Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra; se basa en la accin hidrolizante y deshidratante que ejerce el cido sulfrico sobre estos compuestos. Como se sabe, los cidos concentrados originan una deshidratacin de los azcares para rendir furfurales, que son derivados aldehdicos del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar productos coloreados caractersticos, empleados frecuentemente en el anlisis colorimtrico

Segn Morrison: En esta reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrolisis del enlace glucosidico en la sacarosa, dejndonos los monosacridos que la conforman: glucosa y fructosa, ambos en presencia del cido se deshidratan formando hidroximetil-furfural ya que son hexosas. La fructosa forma este mismo compuesto. El hidroximetil-furfural se condensa con el 1-naftol presente en el reactivo de molish, para formar un compuesto purpura

2. HIDRLISIS CIDA DE LA SACAROSA:

Y en el segundo paso el enlace glucosdico se rompe por la accin del cido clorhdrico, dejando libre a la fructosa, monosacrido no reductor y a la glucosa, monosacrido reductor, por presentar en su estructura un grupo carbonilo que va a intervenir en la reduccin de los iones cprico y de esta forma podemos observar que se forma un precipitado rojo ladrillo.

2. HIDRLISIS ENZIMTICA

Se entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante un grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + RR R-H + R-OH. Existen numerosas enzimas que catalizan hidrlisis ms especficas, por ejemplo, la -amilasa de la saliva humana. En la hidrlisis enzimtica se produce un rompimiento parcial de los enlacesque mantienes unido a las unidades de la sacarosa.

2. REACCIN DEL ALMIDON CON IODO

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia u alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo. Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la reaccin del almidn con el yodo. La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidn de cadena ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color. La solucin de yodo tambin reaccionar con el glucgeno, aunque el color producido es ms castao y mucho menos intenso.

CUESTIONARIO:
1. Formule la reaccin qumica de cada uno de las pruebas de ensayo.
1. ACCIN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

A. PRUEBA DE FEHLING

B. PRUEBA DE TOLLENS

2. ENSAYO DE MOLISH:

2. HIDRLISIS DE LA SACAROSA:

2.

Mencione las aplicaciones y usos principales de los carbohidratos. Fuente natural.

Nutricin
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenido de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con

mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos. Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de energa. Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas.

La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo. Alimentos con altos contenidos en glcidos son: Pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan a la

desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65% de energa de la dieta a partir de los glcidos. La FAO (Food and Agriculture Organization) y la WHO (World Health

Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75% del total de la energa a partir de glcidos, pero slo 10% de alimentos a partir de azcar libre (glcidos simples). La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo.

Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos.

El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa

en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como

expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la sangre.

Fuentes de carbohidratos
Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en la naturaleza, particularmente en el reino vegetal. La principal excepcin es la lactosa, el disacrido que se encuentra en la leche y productos elaborados con ella. Aunque el glucgeno se almacena en el tejido muscular, solo se encuentra en cantidades muy pequeas en la carne.

Las mayores fuentes de los carbohidratos en la alimentacin son almidones y dextrinas de cereales, races, tubrculos y leguminosas. Los carbohidratos procesados incluyen los diferentes azcares industriales y una gran variedad de productos caseros y comerciales, como jaleas, bebidas endulzadas, dulces, mieles, jarabes y golosinas. La miel de abejas, las frutas y varios vegetales contienen monosacridos y disacridos.

CONCLUSIONES:
Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa los comportamientos de cada carbohidrato y la manera cmo reaccionan, las pruebas de Accin reductora nos ayudaron a seleccionar los carbohidratosreductores a partir de la coloracin rojiza que obtuvieron, observamos la hidrlisis de la sacarosa por medio de su reaccin y la presencia de La glucosa y fructosa.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS:
http://www.guatequimica.com/tutoriales/carbohidratos/Disacaridos.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Aplicaciones http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Tipos_de_gl.C3.BAcidos http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidriliziz-Del-Almidon/5395726.html http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos http://organica1.org/lab2/135.htm http://www.fcnym.unlp.edu.ar/catedras/quimicaorg/practicas/10_Guia_y_TP10_Hid ratos_de_Carbono.pdf