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    Sesion 6 - Pastelería de Vitrina Comercial

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    Eduardo A. Salinas Rojas
    Este documento contiene tres recetas para pasteles: un queque de zanahoria, un frosting y un queque inglés. La receta del queque de zanahoria incluye harina, polvo de hornear, sal, azúcar, aceite, leche evaporada, jugo de naranja, vino tinto, huevo, zanahoria rallada, canela, pasas y pecanas. Se hornea a 170°C por 40 minutos. La receta del frosting incluye queso crema, margarina, azúcar en polvo y sal. La receta

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    Este documento contiene tres recetas para pasteles: un queque de zanahoria, un frosting y un queque inglés. La receta del queque de zanahoria incluye harina, polvo de hornear, sal, azúcar, aceite, leche evaporada, jugo de naranja, vino tinto, huevo, zanahoria rallada, canela, pasas y pecanas. Se hornea a 170°C por 40 minutos. La receta del frosting incluye queso crema, margarina, azúcar en polvo y sal. La receta

    Descripción original:

    Modelo de Examen Noviembre

    Título original

    Sesion 6 - Pastelería de Vitrina Comercial[1]

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    SESIÓN 6

    PASTELERÍA DE VITRINA COMERCIAL


    RECETA: QUEQUE DE ZANAHORIA PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    HARINA PASTELERA 260 GR. Realizar una emulsión con huevo, azúcar y aceite. Luego añadir todos
    POLVO DE HORNEAR 10 GR. los ingredientes líquidos. Luego adicionar la zanahoria y mezclar.
    SAL 4 GR. Posteriormente incorporamos los ingredientes secos previamente
    AZÚCAR BLANCA 160 GR cernidos y batir hasta que quede una masa homogénea. Al final
    ACEITE VEGETAL 110 GR agregar las pasas y pecanas picadas.
    LECHE EVAPORADA 50 GR.
    Incorporar la preparación a un molde con tubo N° 18 engrasado y
    JUGO DE NARANJA 130 GR.
    enharinado o con papel manteca en el fondo y hornear a 170° C por
    VINO TINTO 30 GR
    40 minutos aproximadamente.
    HUEVO 2 UNI
    ZANAHORIA RALLADA 150 GR
    NARANJA (RALLADURA) 1 UNID
    CANELA EN POLVO 1 GR
    NUEZ MOSCADA 1 PIZCA
    PASAS 30 GR
    PECANAS 30 GR
    ESENCIA DE NARANJA 1 DASH
    NOTA: NO ES NECESARIO PELAR LA ZANAHORIA

    PASTELERÍA DE VITRINA COMERCIAL


    RECETA: FROSTING PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    QUESO CREMA PHILADELPHIA 100 GR. CREMAR EL QUESO CREMA, MARGARINA Y LA SAL.
    MARGARINA 50 GR. AÑADIR EL AZÚCAR EN POLVO Y MEZCLAR HASTA FORMAR EL
    AZUCAR IMPALPABLE 250 GR. FROSTING.
    SAL 2 GR. REFRIGERAR.

    nota: DEPENDERÁ DE LA CALIDAD DE TU QUESO CREMA LA CALIDAD DE TU FROSTING


    PASTELERÍA DE VITRINA COMERCIAL
    RECETA: QUEQUE INGLES PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    HARINA PASTELERA 250 GR.
    POLVO DE HORNEAR 10 GR. Separar las claras de las yemas. Reservar.
    MARGARINA 130 GR.
    AZÚCAR BLANCA 150 GR. Batir la margarina, el azúcar y la sal hasta cremar. Luego adicionar las
    ACEITE 20 M. yemas, el aceite y la ralladura y seguir con el batido. Agregar los
    SAL 3 GR. ingredientes secos, harina, polvo de hornear, intercalando con los
    líquidos, claras, leche, ron, miel, esencia. Para finalizar incorporar los
    HUEVO 3 UND.
    frutos secos.
    LECHE ENTERA 100 ML.
    RON O PISCO 30 ML.
    Hornear el batido en un molde de queque inglés (20X10)
    MIEL DE ABEJA 20 GR. RECTANGULAR, engrasado y enharinado o con papel manteca en el
    NARANJA (RALLADURA) 1 UND. fondo y hornear a 170° C por 40 minutos aproximadamente.
    FRUTAS CONFITADAS 100 GR.
    PASAS 25 GR.
    ALMENDRAS 25 GR.
    CASTAÑAS 25 GR.
    PECANAS 25 GR.
    ESENCIA DE NARANJA 1.5 GR.

    NOTA: DECORAR CON UN GLASÉ REAL

    ADICIONALES: MASA ELÁSTICA 50 GR., COLORANTE VERDE, COLORANTE NARANJA,


    MAICENA 20 GR., MANTECA HIDROGENADA 20 GR, AZÚCAR EN POLVO 150, 1
    HUEVO., 1 CEREZA, POLVO NACAR

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