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    Sesion 1 Pasteleria Fina e Internacional

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    mariscal.caceres.school.2024
    La primera receta presenta una panna cotta con crema de leche, azúcar, colapez y ralladura de naranja. La segunda receta es para una pavlova con claras de huevo, azúcar blanca y en polvo, y esencia de vainilla. La tercera receta es para una crema pastelera de naranja con leche, yemas de huevo, maicena y azúcar.

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    La primera receta presenta una panna cotta con crema de leche, azúcar, colapez y ralladura de naranja. La segunda receta es para una pavlova con claras de huevo, azúcar blanca y en polvo, y esencia de vainilla. La tercera receta es para una crema pastelera de naranja con leche, yemas de huevo, maicena y azúcar.

    Descripción original:

    Recetario Pastelería fina I

    Título original

    Sesion_1_Pasteleria_Fina_e_Internacional

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    La primera receta presenta una panna cotta con crema de leche, azúcar, colapez y ralladura de naranja. La segunda receta es para una pavlova con claras de huevo, azúcar blanca y en polvo, y esencia de vainilla. La tercera receta es para una crema pastelera de naranja con leche, yemas de huevo, maicena y azúcar.

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    La primera receta presenta una panna cotta con crema de leche, azúcar, colapez y ralladura de naranja. La segunda receta es para una pavlova con claras de huevo, azúcar blanca y en polvo, y esencia de vainilla. La tercera receta es para una crema pastelera de naranja con leche, yemas de huevo, maicena y azúcar.

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    SESIÓN 1

    PASTELERÍA FINA E INTERNACIONAL


    RECETA: PANNA COTTA PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    CREMA DE LECHE 125 GR. HIDRATAR EL COLAPEZ CON EL AGUA Y DEJAR REPOSAR POR 10
    AZÚCAR 75 GR. MINUTOS (RESERVAR).
    COLAPEZ 5 GR. INFUSIONAR LA CREMA DE LECHE CON LA RALLADURA Y EL AZÚCAR
    CREMA DE LECHE (BATIR) 125 GR. SIN QUE ROMPA EN HERVOR. ADICIONAR EL COLAPEZ HIDRATADO Y
    RALLADURA DE NARANJA 3 GR. DISOLVER.
    AGUA (COLAPEZ) 30 GR. BATIR LA CREMA HASTA PUNTO YOGURT E INTEGRAR CON LA
    PREPARACIÓN ANTERIOR.
    MOLDEAR Y DEJAR REFRIGERAR POR 3 HORAS.
    Adicional
    colapez 5 GR
    NOTA: RINDE PARA 4 COPAS

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    RECETA: PAVLOVA PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    CLARAS 150 GR. BATIR LAS CLARAS HASTA ESPUMAR, LUEGO AGREGAR EL AZÚCAR EN
    AZÚCAR BLANCA 150 GR. FORMA DE LLUVIA Y CONTINUAR BATIENDO HASTA EL PUNTO PICO
    AZÚCAR EN POLVO 150 GR. DE LORO. INCORPORAR DE MANERA ENVOLVENTE EL AZÚCAR EN
    ESENCIA DE VAINILLA 3 GR. POLVO Y LA ESENCIA DE VAINILLA.
    COLOCAR EN UNA MANGA Y DARLE FORMA DE CANASTA.
    HORNEAR A 100°C POR 1 HORA APROXIMADAMENTE. PUERTA SEMI
    ABIERTA
    NOTA : EL DIÁMETRO DE LAS CANASTITAS DE LAS PAVLOVAS ES DE 5
    A 6 CM DE DIÁMETRO ESTOS SE HORNEAN EN UN SILPAT O PAPEL DE
    MANTECA
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    RECETA: CREMA PASTELERA DE NARANJA PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    LECHE FRESCA 250 GR. Para la crema pastelera, mezclar todos ingredientes, colocarlos en
    YEMAS DE HUEVO 3 UND. una cacerola, y llevar al fuego a cocción, moviendo constantemente
    MAICENA 25 GR. hasta lograr una reducción y llegar a punto napa.. Retirar del fuego y
    AZÚCAR BLANCA 65 GR. reservar para su utilización, cubrir con una bolsa plástica para no
    RALLADURA DE NARANJA 5 GR. formar costra

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    RECETA: SALSA DE FRUTOS DEL BOSQUE PAX RECETA #01
    INGREDIENTES C. M. PREPARACIÓN
    FRESAS 170 GR. PICAR LAS FRUTAS (RESERVAR 20 GR DE CADA UNA PARA
    ARÁNDANOS 170 GR. DECORACIÓN) Y AGREGAR EL AGUA PARA QUE BOTEN LIQUIDO.
    AZÚCAR 100 GR. LLEVAR A COCINAR POR 5 A 7 MINUTOS Y ESPESAR CON MAICENA
    MAICENA 10 GR. DILUIDA PARA QUE AGARRE PUNTO.
    AGUA 30 GR. AROMATIZAR CON RALLADURA.
    RALLADURA DE LIMÓN 1 UND.
    HOJAS DE MENTA (DECORACIÓN)

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