SEMINARIO ESPECIAL

PASTELERÍA. CLÁSICOS EN LINGOTES.

RECETARIO

 INTRODUCCIÓN.
 LINGOTE RED VELVET.
 LINGOTE DE CARROT CAKE.
 LINGOTE DE SELVA NEGRA.
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PASTELERÍA. CLÁSICOS EN LINGOTES.

INTRODUCCIÓN.

En esta oportunidad trabajaremos transformando tortas clásicas en decorados y

vistosos lingotes, presentados en forma de mini gateaux, ideales para trabajar en eventos o para
un moderno servicio de té.

La ventaja que nos ofrece, es la facilidad de armarlo en forma de grandes placas,

horneando los biscuit en plancha y luego armando con los rellenos correspondientes. Una vez
frías, cortamos y decoramos en forma individual. Esto nos facilita adelantar nuestro trabajo, ya
que podríamos tener las masas con sus rellenos freezadas hasta por 2 meses o en heladera por
4 a 5 días.

Tomaremos un día o unas horas dependiendo la cantidad a preparar, para elaborar

todas las decoraciones que hayamos diseñado para nuestros lingotes, ya sean con chocolate,
caramelo, tuils, etc. Restará por último cortar y decorar.

Los minis gateaux en forma de lingotes deben medir de 8 a 10 cm de largo por 4cm de
ancho, con una altura máxima de 6 cm. Su peso no debe superar los 150 grs.

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LINGOTE DE RED VELVET.

En este caso, también este pastel

originariamente utilizaba un vegetal para darle
dulzor y color, siendo la remolacha, quien
además aportaba humedad al mismo. Algunas
versiones sobre su origen afirman que éste
pastel aparece también durante la Segunda
Guerra Mundial.

En la actualidad se reemplaza el
concentrado de remolacha por colorante
vegetal, se agrega vinagre y bicarbonato de
sodio, ayudan a realzar el color.

INGREDIENTES.

Harina 0000 380 grs.

Polvo para hornear 20 grs.
Sal fina ½ cdta.
Cacao amargo 15 grs.
Manteca 170 grs.
Azúcar 450 grs.
Huevos 3 un.
Ralladura de naranja 2 un.
Leche 340 cc.
Jugo de limón 20 cc.
Colorante rojo carmín 2 cdas.
Vinagre de alcohol 1 ½ cda.
Bicarbonato de sodio 1 ½ cda.

P/ LA CREMA.
Queso Finlandia 450 grs.
Manteca 220 grs.
Azúcar impalpable 400 grs.
Licor de naranja 1 cdta.

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PREPARACIÓN.

P/ EL BIZCOCHO RED VELVET

1. Mezclar la leche con el jugo de limón y

dejar reposar 10 minutos. Luego
incorporar el colorante y diluirlo.
Reservar.
2. Tamizar la harina con el polvo de
hornear, la sal y el cacao.
3. Batir la manteca pomada con el azúcar
y agregar de a poco los huevos.
Incorporar la ralladura de naranja.
4. Integrarlos secos luego incorporar la
mezcla con el color rojo.
5. Por último, mezclar el bicarbonato con el vinagre y cuando haga espuma, agregarlo a la
masa y mezclar batiendo por un minuto.
6. Coloca la mezcla en los tres moldes preparados con papel en la base enmantecado y
enharinado.
7. Hornear en horno precalentado a 180 °C por 25 a 30 minutos. Retirar, dejar reposar 5
minutos y desmoldar.

P/ EL RELLENO Y FROSTING

1. Batir la manteca pomada hasta que este cremosa, perfumar con la esencia.
2. Luego incorporar el queso y por último el azúcar tamizado.

( ! ) NOTAS.
▪ Otras recetas utilizan como relleno las cremas no lácteas que se baten solamente con
azúcar y se mantienen bien firmes y blancas por mucho tiempo.
▪ Otra opción es usar una crema chantilly hecha a base de una de crema de leche doble.

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LINGOTE DE CARROT CAKE.

Este famoso pastel, originario de la

pastelería inglesa, preparado con zanahorias y
especias (canela, jengibre, nuez moscada),
cubierto con un glaseado de queso, que brinda
una textura húmeda y un intenso sabor dulce
con notas muy especiadas, al igual que otros
dulces ingleses nació durante la época de
racionamiento británico, durante la segunda
guerra mundial. Tras el bloqueo del ingreso de
provisiones, muchos productos escaseaban,
entre ellos el azúcar, es así que nace ésta
preparación utilizando zanahorias, apostando a
su dulzor natural. Por otro lado, ya en la edad
media se hacían púdines con este vegetal.

Sin embargo, fueron los norteamericanos, quienes, además de elaborar sus propias
versiones, se han encargado de darlo a conocer al mundo.

INGREDIENTES.

Zanahorias ralladas 240 grs.

Huevos 3 un.
Azúcar blanco 120 grs.
Azúcar rubio 230 grs.
Aceite de girasol o maíz 185 grs.
Harina 260 grs.
Canela 1 cdta.
Jengibre 1/4 cdta.
Nuez moscada 1/4 cdta.
Bicarbonato de sodio 1/4 cdta.
Polvo de hornear 10 grs.
Sal 1 pizca.
Nueces picadas 100 grs.

P/ LA COBERTURA. P/ DECORAR (OPCIONAL).

Azúcar impalpable 300 grs. Nueces.
Manteca 120 grs. Pequeñas zanahorias en pasta americana.
Queso crema Finlandia (bien 400 grs. Decoraciones en chocolate blanco.
consistente)
Esencia de vainilla 1 cdta.

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PREPARACIÓN.

P/ EL BIZCOCHO.

1. Batir los huevos con el azúcar hasta

blanquear.
2. Añadir el aceite y las zanahorias ralladas y
escurridas.
3. Tamizar los secos, harina, polvo de hornear,
sal y especias.
4. Incorporarlos secos intercalando con las
nueces picadas.
5. Colocar en placa de 30 x 40cm, con papel
manteca, enmantecado y enharinado.
6. Hornear a 170° por 30 minutos.
7. Retirar, dejar enfriar.

P/ LA CREMA.

1. Ablandar el queso con una espátula, agregar la manteca pomada y mezclar.

2. Incorporar el azúcar impalpable tamizado, la esencia de vainilla, batir para conseguir un
frosting aireado.

( ! ) NOTAS.
▪ Las especias se pueden reemplazar por 2 cucharaditas de especias para tortas.
▪ Se pueden agregar otras frutas como ananá o jengibre confitado.
▪ Se puede utilizar toda azúcar blanca o toda azúcar rubia.
▪ Podemos hacer lingotes rellenos o presentarlos en versión seco, es decir sin relleno,
sólo con la cubierta.
▪ Hay versiones de ésta torta que reemplazan parte de la harina por harina de almendras.

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LINGOTE DE SELVA NEGRA.

Clásica torta de la pastelería de centro

europea, lleva el nombre, por la región de
Alemania, de donde es oriunda. Es en la Selva
Negra, donde además se destila un licor
llamado kirsh hecho a partir de las cerezas
negras que allí abundan. Ambos ingredientes
que forman parte de éste clásico pastel,
acompañando el biscuit de chocolate y la
crema de leche batida a punto chantilly.

INGREDIENTES.

P/ EL BISCUIT.
Huevos 6 un.
Azúcar 180 grs.
Harina 0000 140 grs.
Cacao amargo 40 grs.
Manteca 50 grs.
Sal 1 pizca.

P/ EL RELLENO.
Crema de leche 500 grs.
Cerezas 200 grs.
Kirsh 50 cc.
Azúcar impalpable 80 grs.
Leche en polvo (opcional) 1 cda.

P/ EL ALMÍBAR. P/ DECORAR.
Azúcar 150 grs. Chocolate semi amargo 200 grs.
Agua 150 grs. Cerezas c/n
Kirsh 50 grs. Transfer (opcional)

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PREPARACIÓN.

P/ LA MASA.

1. Batir los huevos con el azúcar a punto letra.

2. Tamizar la harina con el cacao y la sal.
3. Incorporar los secos al batido en forma envolvente.
4. Por último, agregamos la manteca fundida, tomando 2 cucharadas de la masa, que
mezclaremos con la manteca fundid y luego la agregaremos al bol, por los bordes en
forma suave. Tratando de no perder el aire del batido.
5. Volcamos la masa sobre una placa (de 30 x 40cm) con papel manteca enmantecado y
espolvoreado con cacao amargo.
6. Llevamos a horno precalentado a 180° por 15 minutos.
7. Retiramos, dejamos enfriar.

P/ EL RELLENO.

1. En un bol colocamos la crema de leche, el azúcar, la leche en polvo y el licor, mezclamos

y reservamos en la heladera por 1 hora.
2. Pasada la hora, retiramos y batimos a punto chantilly.
3. Reservamos en frío.

P/ EL ALMÍBAR.

1. Llevamos al fuego el agua y el azúcar, en una cacerola.

2. Cocinamos hasta que rompe hervor, dejamos que hierva durante un minuto y retiramos.
3. Agregamos el licor.

P/ EL CHOCOLATE.

1. Hacemos virutas, fundimos el chocolate en baño María cuidando que no se pase de los
50°.
2. Extendemos sobre la mesada, con una espátula, dejamos que comience a cristalizar y
hacemos virutas.

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( ! ) NOTA.
▪ Podes usar chocolate baño, que no necesita templado.