Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 38 vistas

    Recetas Pasteleria

    Cargado por

    JONATHAN MONTES MATEUS
    El documento contiene recetas para cheesecake, tartas, bizcochos y otros postres. Proporciona ingredientes y pasos para hacer cheesecake de vainilla y maracuyá, pie de limón o maracuyá, brazo de reina, empolvados y torta selva negra, entre otros.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Recetas Pasteleria

    Cargado por

    JONATHAN MONTES MATEUS
    38 vistas18 páginas
    El documento contiene recetas para cheesecake, tartas, bizcochos y otros postres. Proporciona ingredientes y pasos para hacer cheesecake de vainilla y maracuyá, pie de limón o maracuyá, brazo de reina, empolvados y torta selva negra, entre otros.

    Título original

    RECETAS PASTELERIA

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento contiene recetas para cheesecake, tartas, bizcochos y otros postres. Proporciona ingredientes y pasos para hacer cheesecake de vainilla y maracuyá, pie de limón o maracuyá, brazo de reina, empolvados y torta selva negra, entre otros.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    38 vistas18 páginas

    Recetas Pasteleria

    Cargado por

    JONATHAN MONTES MATEUS
    El documento contiene recetas para cheesecake, tartas, bizcochos y otros postres. Proporciona ingredientes y pasos para hacer cheesecake de vainilla y maracuyá, pie de limón o maracuyá, brazo de reina, empolvados y torta selva negra, entre otros.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 18

    NEW YORK CHEESECAKE

    MASA DE GALLETAS GRAMAJE

    GALLETA DE VAINILLA 240 grs

    Mantequilla 80 grs

    RELLENO DE CHEESECAKE GRAMAJES

    QUESO CREMA 600

    AZÚCAR 100

    HUEVO 3

    CREMA 100

    HARINA 2 CUCHARADAS

    VAINILLA 1 TAPITA
    PREPARACIÓN
    :
    Moler galletas , agregar
    mantequilla derretida ,refrigerar
    por 10 minutos

    Hornear a 180 grados por 10


    minutos , retirar y dejar enfriar .

    Batir queso crema con azúcar ,


    agregar huevos,harina y crema de
    leche

    Hornear por 45 minutos


    CHEESECAKE MARACUYA
    BASE DE GALLETA GRAMAJE

    GALLETA VAINILLA 240 GRS

    MANTEQUILLA 80 GRS

    QUESO CREMA 300 GRS

    AZÚCAR FLOR 125 GRS

    CREMA DE LECHE 500 GRS

    GELATINA SIN SABOR 8 GRS


    MOLER GALLETAS OREO Y MEZCLAR
    CON MANTEQUILLA DERRETIDA ,
    REFRIGERAR POR 10 MINUTOS .

    BATIR QUESO CREMA CON AZÚCAR


    FLOR , AGREGAR CREMA LECHE
    SEMI BATIDA Y FINALMENTE LA
    GELATINA DERRETIDA Y MITAD DE
    UN PAQUETE DE OREO MOLIDO .

    REFRIGERAR HASTA CUAJAR


    PIE DE LIMON O MARACUYA

    MASA SABLEE
    INGREDIENTES GRAMAJE EN GRAMOS
    AZÚCAR FLOR 62 Grs
    MANTEQUILLA 125 Grs
    HUEVO 35 Grs
    HARINA 240 Grs

    1. Cremar mantequilla con azúcar flor , agregar


    los huevos y finalmente la harina
    2. Llevar refrigerador por 30 minutos , sacar y
    estirar para luego colocar al molde
    3. Llevar a congelador por 30 minutos
    4. Hornear sobre silpat a 160 grados por 15 a
    20 minutos aprox
    PIE DE LIMON O MARACUYA

    LEMON CURD
    INGREDIENTES GRAMAJE EN GRAMOS

    LECHE CONDENSADA 2 TARROS

    YEMAS 2 UND

    LIMON JUGO 300 ML

    RALLADURA DE LIMON 1 UND

    PROCESO
    1. PARA LEMON CURD PONER EN UNA
    OLLA , YEMAS , HUEVO, JUGO DE LIMON
    ,RALLADURA
    2. REVOLVER EN E FUEGO HASTA OBTENER
    UNA TEXTURA ESPESA
    3. RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR
    MANTEQUILLA EN CUBOS Y
    HOMOGENIZAR , RESERVAR Y
    REFRIGERAR POR 1 HORA
    PIE DE LIMON O MARACUYA

    CROCANTE DE MANZANA
    INGREDIENTES GRAMAJE EN GRAMOS
    -UNIDAD

    MANZANAS 6 UND
    CANELA MOLIDA 5 GRS
    AZUCAR MORENA 50 GRS
    VAINILLA 5ML
    COÑAC O RON 10 ML
    MIGAS
    P
    HARINA 130 GRS
    AZUCAR 80 GRS
    MANTEQUILLA 80 GRS

    PROCESO:
    1. ARMADO DE LA TARTA , MASA PRE
    HORNEADO , CREMA PASTELERA ,
    MANZANAS Y MIGA
    2. LLEVAR AL HORNO 180 GRADOS POR 30
    MINUTOS
    PASTELERA MANGUEABLE PARA BERLINES

    Leche entera 500 ml


    Yemas 90 ml
    Azúcar 90 grs
    Maicena 54 grs
    Mantequilla 80 grs
    Vainilla 5 cc

    Proceso :

    1. Llevar a fuego la leche 350 ml junto al azúcar hasta que rompa hervor
    2. Mezclar el resto de leche con yemas , maicena y colar , verter esta mezcla a la leche
    hirviendo sin dejar de revolver , dejar cocinar por 1 minuto
    3. Retirar del fuego agregar vainilla y mantequillar en cubos bien fría
    4. Alusar y enfriar.
    5. P
    Llevar la pastelera al batidor con lira para homoginizar y obtener textura lisa
    6. Refrigerar y utilizar para relleno de berlines .
    TARTA DE FRUTA
    MASA SABLEE

    CREMA PASTELERA

    FRUTA A ELECCIÓN

    BRAZO DE REINA
    HUEVOS 6 Und
    HARINA 120 Grs
    AZÚCAR 90 Grs
    ESENCIA DE VAINILLA 1 Tapita
    MIEL DE ABEJA 1 CUCHARADA

    PROCESO
    1. BATIR HUEVO CON MIEL Y AZÚCAR POR 10
    A 14 MINUTOS
    2. AGREGAR HARINA EN FORMA
    ENVOLVENTE
    3. 170 GRADOS POR 6 A 8 MINUTOS
    EMPOLVADOS
    INGREDIENTES GRAMAJE

    HARINA 135

    AZÚCAR 120

    HUEVO 4 und

    ESENCIA DE VAINILLA 1 tapita

    POLVO HORNEO MEDIA CUCHARADITA

    PROCEDIMIENTO
    •SEPARAR CLARA DE YEMA , BATIR CLARA
    CON AZÚCAR .
    •AGREGAR YEMAS DE A UNO
    •AGREGAR HARINA Y POLVO HORNEO
    •HORNEAR 180 GRADOS POR 10 A 12
    MINUTOS
    TORTA SELVA NEGRA
    HARINA 180

    HUEVOS 8

    AZÚCAR 240

    MANTEQUILLA 240

    Cacao 60

    PROCESO :
    •BATIR HUEVO CON AZÚCAR
    •AGREGAR SECOS Y HOMOGENIZAR
    •AGREGAR MANTEQUILLA DERRETIDA
    LLEVAR AL HORNO 180 GRADOS POR 30
    MINUTOS
    GANACHE DE CHOCOLATE
    CREMA DE LECHE 300

    CHOCOLATE NEGRO 220

    GLUCOSA 1 CUCHARADA

    CREMA CHANTILLY 300 GRS

    CEREZAS 1 TARRO

    PROCESO :
    HERVIR CREMA , VOLCAR SOBRE CHOCOLATE Y
    GLUCOSA , MEZCLAR BIEN Y DEJAR REPOSAR
    BIZCOCHO ,GANACHE , CHANTILLY Y CEREZAS
    BIZCOCHO GENOVÉS DE VAINILLA PARA
    MOLDE 24 CM. 20 PERSONAS
    HUEVOS 10
    HARINA 300 GRS
    AZÚCAR 300 GRS
    POLVO HORNEAR 20 GRS

    PROCESO:
    BATIR HUEVO CON AZÚCAR HASTA PUNTO
    RUBANS, AGREGAR VAINILLA , AGREGAR HARINA
    Y POLVO DE HORNEAR EN FORMA ENVOLVENTE .
    LLEVAR AL HORNO 180 GRADOS POR 30 MINUTOS

    REMOJO TRES LECHES


    EVAPORADA 400 Ml
    CONDENSADA 400 Ml
    CREMA DE LECHE 380 Ml
    VAINILLA 3 Ml
    TORTA AMOR , 10 PERSONAS
    BIZCOCHO DE VAINILLA LA RECETA DE LA TRES LECHES
    HOJA RASCA GRAMAJES
    HARINA 500 grs
    YEMAS HUEVO 5 und
    HUEVO 1 und
    VINO BLANCO 80 cc
    SAL 1 pizca
    MANTEQUILLA 125 grs
    JUGO DE NARANJA 50 cc

    PROCESO:
    •MEZCLAR TODO LOS INGREDIENTES , NO AMASAR
    DEMASIADO
    •DEJAR REPOSAR POR 30 MINUTOS TAPADO PARA
    RELAJAR LA MASA.
    •ESTIRAR Y CORTAR CON CORTADOR DE 20 CM.
    REFRIGERAR POR 15 MINUTOS, HORNO 175
    MERMELADA DE FRAMBUESA

    FRAMBUESA 400 GRS


    AZÚCAR 100 GRS
    AGAR AGAR MEDIA CUCHARADITA

    PROCESO
    LLEVAR AL FUEGO EN UNA OLLA Y DEJAR HERVIR
    POR 2 A 3 MINUTOS
    TORTA YOGURTH DE FRESAS MOLDE
    20 CM
    BASE
    GALLETAS 240 GRS
    MANTEQUILLA 80 GRS

    RELLENO
    YOGURTH 400 ML
    AZUCAR FLOR 30 GRS
    CREMA LECHE SEMI 380 GRS
    BATIDA
    GELATINA 14 GRS
    AGUA 60 ML
    SALSA FRUTILLAS 200 GRS

    SALSA FRUTILLA 400GRS


    AZUCAR 200 GRS
    JUGO LIMON 1 UND

    GELATINA SIN SABOR 8 GRS


    AGUA 40 ML
    SALSA FRUTILLAS 200 ML
    PROCESO :
    •MOLER GALLETAS , AGREGAR
    MANTEQUILLA DERRETIDO,
    REFRIGERAR
    •HIDRATAR GELATINA , MEZCLAR
    CON SALSA FRUTILLAS ,
    AGREGAR YOGURTH ,AZÚCAR Y
    CREMA BATIDA EN FORMA
    ENVOLVENTE ,DEJAR CUAJAR X 8
    HRS
    •AGREGAR MEZCLA DE GELATINA
    Y FRUTILLAS . DEJAR CUAJAR
    PAVLOVA

    CLARAS DE HUEVO 200 GRS


    AZUCAR 200 GRS
    AZUCAR FLOR 200 GRS

    HACER MERENGUE
    FRANCES , HORNEAR A
    100 GRS POR 60
    MINUTOS

    También podría gustarte