Correcciones Medio Término Bromatología

Medio término (Bromatología)
1. Corresponde a un nutrimento esencial: Ácido linoléico, linolénico y

araquidónico
2. El aroma está relacionado con la percepción de las sustancias

odoríferas vía indirecta (retronasal), es decir, después de que el
alimento entra en boca: verdadero
3. Las proteínas presentes en los cereales suelen ser deficitarias en

ciertos aminoácidos indispensables, por lo que debemos
complementar con otro grupo de alimentos: Lácteos
4. Test rankig u ordenamiento- de mayor preferencia a menor gusto
5. Clasifique en vitaminas y minerales el siguiente listado de

biomoléculas (Menadiona, hierro, tocoferol, calciferol, zinc, calcio,
retinol, riboflavina y ácido ascórbico): Vitaminas: menadiona, tocoferol,
calciferol, retinol, riboflavina y ácido ascórbico; minerales: hierro, zinc y
calcio.
6. Los botones para el sabor dulce están ubicados: punta de la lengua
7. Test que arroja el perfil de sabor de un producto; así como el orden de

aparición e intensidad de los ingredientes que lo componen: Test
descriptivo cualitativo
8. Tienen por objeto determinar la diferencia o demostrar igualdad entre

dos muestras o entre una muestra y un patrón, entre las que destacan:
comparación pareada, triangular y dúo- trío: Pruebas discriminatorias
9. Son nutrimentos energéticos: Proteínas y lípidos
10. Nutrimentos encontrados en pequeñas cantidades en la dieta,

responsables de llevar una de las tareas más importantes en el cuerpo,
el metabolismo: vitaminas
11. Corresponden a nutrimentos estructurales o plásticos: Proteínas, agua
y nutrimentos inorgánicos
12. El siguiente procedimiento corresponde a .......Las muestras son

codificadas, dispuestas de izquierda a derecha en un panel, en donde
la concentración del estímulo es cada vez menor. Cada cubículo está
provisto de una la ficha de degustación, un lápiz y un vaso de agua
potable para enjuagar entre cada serie: Prueba de umbral de detección.
13. Corresponde a un juez reclutado por grado de especialidad, agudeza

sensorial, actitud y entrenamiento: Juez con participación en pruebas
descriptivas.
14. El sabor en un alimento se ve influenciado por su color: verdadero
15. Test útil para el nivel de agrado o desagrado que provoca una muestra:
escala hedónica
16. Responsables de comunicar colores entre el amarillo y naranja intenso

en fuentes vegetales y animales: Carotenos
17. Realza el sabor de los alimentos, por lo que es añadido a la comida

prefabricada, embutidos cárnicos y snacks: Glutamato monosódico
18. Pruebas asociadas con la metodología analítica: Test de comparación

por pares
19. Los alimentos se clasifican en función de: En energéticos, plásticos y

reguladores, Según su origen (animal, vegetal o mineral), Según la
manipulación a la que fueron sometidos (natural o industrial).
20. El sentido del gusto también se compone de una serie de sensaciones

táctiles, entre las que destacan: Astringencia, Pungencia, Frío o calor.
21. Ordene los principales grupos de alimentos que se manejan en la
orientación alimentaria; siendo 1, aquel que se consume en mayor
proporción en la dieta, y 3 el de menor cantidad en la misma (de
acuerdo con el plato del buen comer): 1. Cereales y derivados, 2. Frutas
y verduras y 3. Leguminosas y alimentos de origen animal.
En una empresa productora de cereales, el departamento de innovación le solicita

desarrollar un nuevo cereal para desayuno que aporte suficiente energía para
cubrir el 25% de las 2200 kcal, esto es, el requerimiento nutricional diario de un
adolescente, con objeto de determinar la aceptabilidad de consumo del producto
y conocer qué productos gustan más y cuáles son los preferidos en está población.
Instrucciones: Indique la metodología del análisis sensorial que usted emplearía,

el tipo de prueba que seleccionaría, el test a aplicar, el perfil del juez a reclutar y
el análisis estadístico al que sometería los resultados.
1. Test: Nivel de Agrado con Escala Hedónica
2. Prueba: Afectiva
3. Juez: Reclutados por uso de producto, no entrenados
4. Tratamiento estadístico: Completada la prueba, se procederá a obtener

los datos, asignando un valor a cada uno de los descriptores de la escala,
para posteriormente calcular la media aritmética por atributo, la desviación
estándar o varianza en función al número de muestras
5. Metodología: Se realiza en el lugar en donde el juez suele consumir el

producto.

Correcciones Medio Término Bromatología

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Correcciones Medio Término Bromatología

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Correcciones Medio Término Bromatología

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Medio término (Bromatología)

1. Corresponde a un nutrimento esencial: Ácido linoléico, linolénico y

2. El aroma está relacionado con la percepción de las sustancias

3. Las proteínas presentes en los cereales suelen ser deficitarias en

4. Test rankig u ordenamiento- de mayor preferencia a menor gusto

5. Clasifique en vitaminas y minerales el siguiente listado de

6. Los botones para el sabor dulce están ubicados: punta de la lengua

7. Test que arroja el perfil de sabor de un producto; así como el orden de

8. Tienen por objeto determinar la diferencia o demostrar igualdad entre

9. Son nutrimentos energéticos: Proteínas y lípidos

10. Nutrimentos encontrados en pequeñas cantidades en la dieta,

12. El siguiente procedimiento corresponde a .......Las muestras son

13. Corresponde a un juez reclutado por grado de especialidad, agudeza

14. El sabor en un alimento se ve influenciado por su color: verdadero

16. Responsables de comunicar colores entre el amarillo y naranja intenso

17. Realza el sabor de los alimentos, por lo que es añadido a la comida

18. Pruebas asociadas con la metodología analítica: Test de comparación

19. Los alimentos se clasifican en función de: En energéticos, plásticos y

20. El sentido del gusto también se compone de una serie de sensaciones

En una empresa productora de cereales, el departamento de innovación le solicita

Instrucciones: Indique la metodología del análisis sensorial que usted emplearía,

1. Test: Nivel de Agrado con Escala Hedónica

3. Juez: Reclutados por uso de producto, no entrenados

4. Tratamiento estadístico: Completada la prueba, se procederá a obtener

5. Metodología: Se realiza en el lugar en donde el juez suele consumir el

También podría gustarte