1-Clase AA-Int
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ALIMENTOS
Ing. Ana Celina Lancho Ruiz
SUMILLA
PROPÓSITO:
UNIDADES TEMÁTICAS:
O El tamaño de la población
O La escasez de recursos
materiales para analizar toda
la población.
O El análisis es destructivo.
MUESTREO EN ALIMENTOS:
al tipo de ingrediente,
la cantidad
y el contenedor en el que se encuentren.
Según la intencionalidad:
o La finalidad de la inspección.
Análisis químicos:
Análisis proximal: Wende
Análisis de Van Soest
Análisis biológicos:
Pruebas de alimentación
Cultivos con microorganismos
NUTRIENTES
Triglicéridos
Acidos grasos
Proteínas
Aminoácidos
C. Clasificación dietaría
No esenciales:
Interviene la síntesis animal
Esenciales:
Aminoácidos y ácidos grasos
ANÁLISIS PROXIMAL
100 - % H2O = % MS
2g - 1.76g => 88% MS
Antes
Despues
6 horas, 600° C
ANÁLISIS PROXIMAL
PROTEÍNA CRUDA
PROTEÍNA CRUDA
100 / 16 = 6.25
ANÁLISIS PROXIMAL
EXTRACTO ETEREO (EE)
– La muestra se le somete a una extracción con eter para
remover los lípidos.
.
10g - 9g = 10% EE
Muestra Muestra
antes despues
pesar pesar
ANÁLISIS PROXIMAL
FIBRA CRUDA
– Luego que la fracción de EE es removido:
1) Acido débil
2) Alcalosis
FIBRA CRUDA
= % FC
ANÁLISIS PROXIMAL