1.

INTRODUCCION

En la actualidad el Vino es una de las bebidas mas exquisitas y protagonistas del

mundo y especialmente las que son realizadas en Perú. Su producciónen estos
momentos ha ido aumentando ya que su sabor ha mejorado y las industrias de Vino,
Pisco, etc han elevado la producción.

Este tema sobre "Producción del vino en el mercado Peruano" es controversial ya

que la competencia se ha incrementado y el mercado no es el mismo, puesto que
nuestros máximos rivales son: Australia, Europa, Argentina y España, etc. por tal
motivo Perú y sus cultivos quieren ser unos de los más importantes en el mundo a
través de su producción en el mercado con una etiqueta Peruana que sobresalga.

El mercado vitivinícola es uno de los más fascinantes, dinámicos y desafiantes del

mundo. El advenimiento de la globalización, la apertura de nuevos mercados y la
necesidad imperante de diferenciarse en un entorno cada vez más competitivo ha
generado cambios muy profundos en el planeamiento estratégico de las empresas
del sector

El vino ha demostrado ser un sector que levanta pasiones, pues posee un

componente cultural y emocional incuestionable ligado a su historia milenaria, la
cual se remonta a los inicios de la civilización en Oriente Próximo (4000 a. d. C.).
En nuestro país existe una gran tradición vitivinícola ya que en él desarrollan su
actividad alrededor de 5.500 bodegas, las cuales van desde pequeños proyectos
familiares hasta grandes grupos empresariales, sin mencionar todo el tejido
empresarial que se genera a su alrededor, siendo uno de los principales sectores
económicos que forman el sector primario en España. Sin embargo, muchas de
estas empresas a veces no siguen la lógica económica y obedecen más a motivos
sentimentales, de tradición o a la búsqueda de prestigio. Es, en fin, un negocio en
el que se conjuga una pasión que se puede convertir en una buena inversión con
alta rentabilidad.

Así pues, el foco de atención más importante en la actualidad para conseguir una
rentabilidad económica suficiente para desarrollar un proyecto vitivinícola, donde la
inversión inicial es muy importante, debe estar dirigido al exterior, donde la mayor
parte de los puntos considerados para el desarrollo a nivel nacional cambian
considerablemente. Hemos dado pues con una de las partes más importantes de
este sector económico, de ahí la relevancia que, a mi entender, tiene este trabajo,
el cual consiste en el análisis, estudio, proyección y promoción de una política
comercial de exportación desde una visión realista.
2. MARCO TEORICO

2.1 .El VINO

a) DEFINICIÓN

Según la OIV (2016), el vino es, exclusivamente, la bebida resultante de la

fermentación alcohólica, completa o parcial, de uvas frescas, estrujadas o no, o de
mosto de uva. Su contenido en alcohol adquirido no puede ser inferior a 8,5 % vol.
El vino es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis Vinífera) mediante la
fermentación alcohólica de su mosto o jugo. La fermentación se produce por la
acción metabólica de las levaduras que transforman los azúcares del fruto en
alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que
posee la fruta, hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No
obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud,
altitud, horas de luz, temperatura, etc. (VINITODO, 2013)

b. CLASIFICACIÓN

 Por su color
 Vinos tintos: Son los vinos obtenidos por fermentación del mosto proveniente
de uvas tintas, .en contacto con los hollejos.

 Vinos blancos: Son los vinos de color pajizo, pajizo verdoso o amarillentos
más o menos dorado, obtenidos por la fermentación del mosto de uvas
blancas, o a partir del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto
elaborado con precauciones especiales.

 Vinos rosados: Son los vinos de color rojo poco intenso obtenidos por
fermentación del mosto de uvas tintas blancas, que han estado muy pocas
horas en contacto con los hollejos, o la mezcla de vinos blancos con vinos
tintos.

 Por su contenido de azúcares reductores

 Seco: Cuando el vino contiene un máximo del 4 g/L de azúcar.

 Semi-seco: Cuando el contenido de azúcar en el villa es mayor que lo

especificado en el punto anterior, hasta un máximo de 90 g/L.

 Dulce: Cuando el vino tiene un contenido de azúcar mayor de 90 g/L.

 Por la técnica de elaboración

Vinos Especiales: son los vinos procedentes de uvas frescas, de mostos o vinos
que han sido sometidos a ciertos tratamientos durante o después de su producción y
cuyas características vienen no sólo de la propia uva, sino también de la técnica de
producción utilizada. Esta lista incluye:

 Vino Licoroso es un producto con grado alcohólico adquirido superior o igual al 15

% e inferior o igual al 22 %.

 Vinos Generosos Naturales: cuando no tienen adiciones de alcohol.

 Vinos Generosos Alcoholizados (ó fortificados): cuyo grado alcohólico
proviene en parte de la adición de alcohol vínico en cualquier momento de
su elaboración.

 Vinos espumantes o espumosos

 Vinos espumosos o espumantes "naturales": Son los vinos
que se expenden en botellas a una presión no inferior a 3,5 bar a 20
·C, cuyo anhídrido carbónico proviene exclusivamente de una
segunda 8 fermentación alcohólica realizada en envase cerrado.
Esta fermentación puede obtenerse por la adición de azúcar refinada
de caña.
 Vinos espumantes gasificados: Son los vinos que han sido adicionados
de anhídrido carbónico puro. Su riqueza alcohólica no deberá ser inferior a 6,5° GL
a 20 °C, sin tolerancia.
DIAGNOSTICO DE LA SITUACION REGIONAL Y NACIONAL DE LA
INDUSTRIA VITIVINICOLA

En los últimos diez años la producción del vino se ha encontrado en crecimiento,

además el Perú es miembro de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el
Vino) con lo cual existe un potencial de crecimiento para la industria vitivinícola
peruana. El departamento de Ica es el principal productor de uva del país,
dedicado también a la elaboración de vino y pisco de manera tradicional e
industrial. En esta cadena vitivinícola interactúan diferentes actores, cada uno de
ellos maneja diferentes procesos necesarios para lograr que se obtenga el
producto final, con lo que un manejo eficiente de dichos procesos es determinante
en gran medida para el buen desempeño de dicha industria. Sin embargo, no hay
estudios previos de cadena de suministro del vino, sobre todo en el caso de las
bodegas artesanales que elaboran de manera tradicional. Debido a ello, en la
presente investigación se analizó la cadena de suministro del vino de la bodega
vitivinícola “V” bajo los cinco procesos del modelo SCOR. A partir de ello se ha
identificado los distintos problemas que existen en la cadena y en sus procesos.
Estos problemas han sido evaluados mediante variables claves, a las cuales se
les asignó un peso y un puntaje que nos permitió identificar su situación actual y
sus falencias. Para estos problemas, se ha brindado recomendaciones de mejora,
siguiendo una estructura de paso a paso para una mejor comprensión, las que han
sido utilizadas para estructurar un mapa estratégico según las cuatro perspectivas
del Balanced Scorecard, lo que permitirá a los actores visualizar que las
recomendaciones son una base de mejora para alcanzar sus diferentes objetivos
que tienen una relación en brindar una mayor rentabilidad.
Perú ocupa el tercer lugar en productividad de uva en el mundo

El Perú se ha consolidado como el quinto el exportación mundial de uvas, lo que

ha permitido que dicha fruta haya conquistado 40 mercados internacionales,
informó el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), de acuerdo a estadísticas de
la FAO.

Por ejemplo, de acuerdo a información recogida por la Dirección de Estudios

Económicos e Información Agraria del Minagri, el Perú ocupó el tercer lugar en el
mundo respecto de la productividad por hectárea por uvas, alcanzando los 21,498
Kg/ha, superando a China, Estados Unidos, Italia, España y Francia, que se
ubicaron en los primeros 5 lugares como productores del mundo, conforme a
datos de la FAO al año 2014.

La alta productividad de la uva peruana supera, inclusive el rendimiento promedio

mundial, el cual fue en el 2014 (según FAO) 10,457Kg/ha.

No obstante, si analizamos la superficie cosechada, Perú ocupó el puesto

30, detrás de diversos países vecinos como Argentina (226,388 hectáreas), Chile
(198,028 hectáreas) y Brasil (78,765 hectáreas).

El Ministerio de Agricultura detalla que las condiciones climatológicas

extraordinarias de la costa norte y sur del país han sido un campo fértil para el
incremento de los rendimientos de la fruta.

Los países con mayor superficie cosechada al año 2016 fueron España (931,065
hectáreas), China (770,101hectáreas) y Francia (757,948 hectáreas).
Otro aspecto importante es que las exportaciones de uva fresca en el mundo
crecieron 8% en el periodo 2012-2016, pasando de 4.06 millones a 4.41 millones
de toneladas en dicho periodo.

Durante ese tiempo, Chile ocupó el primer lugar entre los países exportadores,
aun cuando la cantidad exportada sufrió una contracción del 12.9% entre ambos
años.

Lo mismo ocurrió con las exportaciones de Italia y Estados Unidos, que ocuparon
el segundo y tercer lugar del ranking.

Por su parte, Sudáfrica, Perú y China ante el auge de las ventas en el mercado
internacional se han convertido en el cuarto, quinto y sexto exportador mundial de
la fruta, experimentando incrementos en 14.0%, 91.4% y 109.2% por ciento,
respectivamente.

Boom exportador
Por otro lado, las exportaciones de uva del Perú crecieron en la última década a
una tasa anual de 30.6% en masa neta y 31.6%.

En términos absolutos pasaron de 25,9 mil toneladas en el 2007 a 285,6 mil

toneladas en el 2016, lo que representó un alza de 10 veces, similar al aumento
de las exportaciones que pasaron de US$ 54.5 millones a US$ 646.3 millones, el
año pasado.

"Sin duda, el “boom” de las exportaciones de esa fruta obedeció no solo a la

mayor demanda del mercado mundial sino principalmente, por el acceso a nuevos
mercados en virtud a la vigencia de los tratados comerciales, así como el buen
desempeño de la producción interna y trabajo realizado por el Senasa, como
órgano encargado del control fitosanitaria.

La uva peruana en sus diversas variedades – principalmente Red Globe - llegó el

año pasado a 40 países a nivel mundial, empero, el 29.3% del total de
exportaciones tuvieron como destino los Estados Unidos seguido en menor
medida por Holanda, Hong Kong, China y, en menor magnitud, Inglaterra y
Tailandia.
Regiones productoras
Del mismo modo, la producción de uva en la última década en nuestro país ha
crecido a una tasa promedio anual de 15,0%, pasando de 196.6 mil toneladas a
690 mil toneladas, como resultado principalmente de la mayor demanda
internacional, especialmente del hemisferio norte.

El despegue de la producción nacional de uva se ha dado principalmente a través

de la ampliación progresiva de la superficie cosechada, la misma que creció a una
tasa promedio anual de 9.6% y en menor grado por una mejora sucesiva de los
rendimientos por hectárea, la cual se incrementó a una tasa media anual de 4,9%.

El Ministerio de Agricultura informó que las principales regiones productoras de

uvas en el 2016 fue Piura con 278.6 mil toneladas, representando el 40.3% de la
producción nacional, seguido por Ica (32.6%), Lima (10.5%) y La Libertad (7.2%).
Estas 4 regiones del país aportaron el 90,7% de la producción nacional.

El resto de la producción local se distribuye en las regiones de Arequipa y

Lambayeque donde la producción osciló entre el 3,1 y 3,7% de la producción
nacional y en otras como Moquegua, Tacna, Ancash, Cajamarca, San Martín y
Tumbes se produce en conjunto el 2,5% restante.
El norte logra superar a Ica en cultivos de uva de exportación

La siembra de vid es considerada un ‘boom’ en Piura, Lambayeque y La Libertad,

donde ya hay más de 9.300 hectáreas

La región Ica ha sido tradicionalmente la mayor productora de uvas en el Perú. Sin

embargo, tal privilegio le pertenece desde hace algunos meses al norte del país.
Reportes de las direcciones regionales de Agricultura de Piura, Lambayeque y La
Libertad indican que en conjunto ya poseen la mayor cantidad de cultivos de vid
para exportación, al sumar 9.300 hectáreas sembradas. La región sureña, en
tanto, se mantiene en 9.020 hectáreas, según el Ministerio de Agricultura.

La región donde se experimenta un apogeo es Piura. Allí hay 6.000 hectáreas de

vid sembradas (4.898 de ellas a punto de ser cosechadas) y cada una puede
producir hasta 34 toneladas. Por las condiciones climáticas, este rendimiento
supera al de Ica hasta en 10 toneladas.

La Libertad, con 1.800 hectáreas sembradas, y Lambayeque, con 1.500

hectáreas, siguen la tendencia de incrementar su frontera agrícola con esta fruta,
especialmente con la variedad Red Globe.

Situación actual
El director regional de Agricultura de Piura, Mario Laberry, señaló que hace una
década esta región no tenía una sola hectárea de uvas para exportar.
Investigaciones y proyectos pilotos permitieron desarrollar el cultivo incluso en
terrenos eriazos que hoy son regados por goteo. “Se puede crecer más, pero la
instalación de nuevos cultivos depende de la demanda internacional.
 UNIVERSIDAD
NACIONAL

“SAN LUIS GONZAGA” DE ICA

FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCULA DE INGENERIA DE ALIMENTOS

CURSO:

ING. Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y

CARBONATADAS

TEMA:

DIAGNOSTICO DE LA SITUACION REGIONAL Y NACIONAL DE LA

INDUSTRIA VITIVINICOLA

DOCENTE:

DRA. NELIDA AVALOS SEGOVIA

ESTUDIANTE:

MARMANI ARIAS KIMBERLY

CICLO VII SEMESTRE 2019-I

Ica lidera exportación de uva

de mesa pese a fenómeno de El Niño

Exportación del producto estrella de la región cayó en 5% en la campaña 2015-
2016, a comparación del año pasado. Estados Unidos y Asia son los principales
destinos

Pese a que el fenómeno climatológico de El Niño no llegó a ser devastador en la

región Ica, ha logrado frenar el crecimiento ascendente de la exportación de la uva
de mesa en la última campaña (2015-2016).

Las estadísticas de la Dirección Ejecutiva del Servicio Nacional de Sanidad

Agraria Ica (SENASA) señalan que, pese al cambio climático, se logró exportar en
la reciente campaña 140 mil 934.29 toneladas de uva de mesa. La campaña
anterior (2014-2015) se logró exportar 148 mil 518.31 toneladas. La evidente
reducción representa 5.11% menos que la pasada campaña.
El gobernador regional de Piura, Reynaldo Hilbck Guzmán, reconoció que la
región Ica es la primera exportadora de uva de mesa a nivel nacional con un
volumen de envíos de 140,000 toneladas, seguida de Piura y Lambayeque con
100,000 y 25,000 toneladas, respectivamente. Tanto Ica como Piura tenemos
mucho en común en su producción” , aseveró Hilbick.

Por su parte, el gobernador regional de Ica, Fernando Cillóniz Benavides, dijo que
"Estados Unidos es el primer destino de la uva de mesa, luego sigue Asia y Hong
Kong, así como varios países latinoamericanos", agregó.

Luego viene el mercado europeo con el 16.47%, importando 23 mil 213.51

toneladas. Finalmente, se encuentran los destinos de Sudamérica, Centroamérica,
medio oriente, Las Antillas, Oceanía y África con el 4.22%.

La región Ica tiene un gran potencial exportador en el sector agrícola para el Perú,
ya que posee el 65% de las agroexportaciones. En la actualidad se vienen
exportando varios productos agrícolas, entre los que destacan el espárrago,
tangelo, mandarina, cebolla, palta, páprika y la uva de mesa.

Esta última representa el principal producto de la región por los volúmenes que
vienen incrementando año tras año a consecuencia del incremento de las áreas
de producción, así como del rendimiento de las parras de vid.

Ponce Mazuelos dijo que la certificación de lugares de producción ha tenido un

incremento a través de las campañas de exportación debido a la ampliación de
áreas de los campos de cultivos, así como la presencia de nuevos productores y
exportadores (pequeños parceleros). El SENASA certificó este año a 154 fundos
comerciales con 7 mil 604.38 hectáreas autorizadas.

Ponce Mazuelos señaló que "SENASA es la institución que promueve las

condiciones sanitarias y fitosanitarias favorables para el desarrollo sostenido de la
agroexportación, encargándose de asegurar que las certificaciones de los
productos que se exportan cumplan los requisitos fitosanitarios establecidos de los
países importadores". Remarcó que protegen los actuales mercados
internacionales a través de la certificación fitosanitaria de los productos vegetales
de exportación, cumpliendo con las regulaciones fitosanitarias establecidas por las
Organización de Protección Fitosanitaria (ONPF) de los países importadores.

3. CONCLUSION

Por último, el vino es una de las bebidas de mayor acceso, se encuentran de

todos los precios, tipos y presentaciones. En el Perú se venden vinos nacionales
artesanales e industriales de la parte sur del país, también de origen chileno y
argentino, lo más solicitados en el continente. Tradicionalmente, el vino se bebe
en situaciones y momentos especiales, un brindis para sellar un hecho importante
o como un acompañante en el consumo de carnes y pescados.

Esta bebida está presente en celebraciones y se encuentra en todos los niveles

sociales, cada vez más popular en los último años, según el diario el peruano el
consumo de esta bebida se duplico entre el año 2005 y 2015, gracias en gran
medida a la gastronomía y al papel que juega esta bebida en el paladar y como
complemento de nuestros platillos nacionales.