Situacion de La Industria Vitivinicola

UNIVERSIDAD NACIONAL
INGENIERIA DE ALIMENTOS
SAN LUIS GONZAGA DE ICA
SITUACION DE LA
INDUSTRIA
VITIVINOLA EN
EL PERU
INDUSTRIA VITIVINICOLA
I.
INTRODUCCION
La uva es como el ser humano, depende cmo y
quin lo crie.
El cultivo de la vid y la produccin de vino en el Per data
desde los primeros aos de la conquista espaola. Desde el
siglo XVII muchos valles costeros se dedicaban a esta
actividad, llegando a cubrir rea de 60,000 hectreas a fines
del siglo XIX. Hoy en da apenas llegamos a las 6,000
hectreas.
La industria vitivincola nacional est compuesta por pocas
empresas, que concentran una buena parte de la
produccin, siendo los principales productores Tacama,
Tabernero, Santiago Queirolo y Ocuaje; que esperan
hacerse de un lugar en el nuevo mercado mundial como
productores de vino de alta calidad y a la ves esperan
convertirse en una alternativa a los reconocidos vinos de sus
vecinos como Argentina, Chile y especialmente para Estados
Unidos.
Tambin considero que la produccin nacional no logra
equiparse en calidad a los vinos argentinos, chilenos y
espaoles de mayores precios, razn por la cual el precio del
vino peruano ms caro es muy inferior al del vino argentino,
chileno o espaol de mayor precio.
Muchos no sabemos la cantidad de opciones que tenemos
por aqu en Sudamrica en vinos. Hay tantos kilmetros por
recorrer. Somos un continente tan rico que nos falta mucho
por promocionar y valorar. Todos buscamos vinos de Francia,
Italia, Espaa, Portugal, pero antes de hacer maletas e
intentar viajar tan lejos por valles legendarios deberamos
analizar en nuestro territorio e investigar lo que hay por aqu.
El crecimiento econmico que registr el pas en la ltima
dcada sustentado bsicamente en una mayor demanda
interna e inversin privada, ha permitido el posicionamiento
competitivo de diversos sectores, entre ellos el de la
industria vitivincola, la cual ha pasado por un proceso de
reconversin tecnolgica para poder adaptarse a las
exigencias de un pblico que demanda productos de mayor
calidad, pero tambin para un mercado externo que si bien
es cierto es muy competitivo y en donde la participacin

peruana es an marginal, no deja de ser interesante,
enfocndose a mercados seleccionados con propuestas
diferenciadas.
La contribucin de la industria vitivincola peruana en el
ndice del volumen fsico de la produccin manufacturera es
relativamente baja, apenas el 4,3% dentro del sub sector de
elaboracin de bebidas, como resultado de que el subsector
est dominado por la industria de cerveza, bebidas
gaseosas y aguas minerales.
En los ltimos diez aos la industria de elaboracin de
vinos ha crecido a una tasa promedio anual de 8,1%
reflejando la mayor demanda interna y externa. El primer
trimestre del ao 2014 ha presentado una variacin de
62,6% respecto a similar trimestre del ao anterior.
La mayor expansin de canales de distribucin en el
mercado interno, no solo ha permitido el posicionamiento de
marcas nacionales, sino tambin el ingreso de una amplia
variedad de marcas importadas con un rango variado de
precios, lo cual se ha visto favorecido por las bajas barreras
de ingreso a la comercializacin de productos procedentes
del exterior.
El ao 2013 el Per export vino por un valor de US$ 757
mil. Las principales empresas exportadoras son Santiago
Queirolo S.A.C., seguido de Bodegas y Viedos Tabernero
S.A.C., Bodegas Vias de Oro S.A., Via Tacama S.A. y Sandi
Servicios Generales S.A.C., entre otras.
En los ltimos diez aos la importacin de vinos ha
crecido a una tasa promedio anual de 12,8%, habindose
incrementado significativamente tanto en trminos de valor
como de volumen. As, en el 2004 se importaron vinos por
un valor de US$ 11 millones (lo que represent 5,5
millones de litros) mientras que en el 2013 este monto lleg
a US$ 34 millones en trminos FOB (8,5 millones de litros).
Los precios promedio se incrementaron entre los aos 2004
y 2013 registrando un crecimiento acumulado de 89,1%. Es
as que, mientras en el 2004 el valor unitario promedio de
los vinos importados era US$ 2,02 por litro, en el 2013 se

increment a US$ 3,82 por litro.
Se estima que el consumo aparente de vino en el Per,
habra ascendido el 2013 a 43,3 millones de litros, de los
cuales el 80,3% corresponde a vinos nacionales y el 19,7%
a vinos importados. El consumo per cpita de vino en el Per
ha pasado de 0,96 litros el ao 2006 a 1,42 litros el ao
2013.
Uno de los problemas de la industria vitivincola nacional en
el mercado interno es la competencia con vinos importados
a menores precios, es decir, existe un desafo por lograr que
los consumidores cambien sus preferencias hacia vinos
nacionales de mayor calidad.
II.
REVISION DE LITERATURA
II.1. VINO
Es la bebida resultante de la fermentacin alcohlica
completa o parcial de la uva fresca o el mosto. Su nombre
proviene de la variedad Vitis vinfera que es la variedad de
uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la
elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para
ello (aunque existen algunas excepciones a este ltimo
dato). Las caractersticas de un vino varan segn regin,
clima, suelo y topologa, ms los cuidados que le den los
productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que
crece en un determinado lugar y produce un determinado
vino, llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con
caractersticas distintas para la produccin del vino, las uvas
recin recogidas son prensadas para que liberen su mosto o
jugo, que es rico en azucares. Luego de esto las levaduras
transportadas por el aire, o la adicin de levaduras
seleccionadas al mosto, provocan la fermentacin el alcohol
etlico y el dixido d carbono. Este ltimo liberado en forma
de gas.
Tipos de vinos
Beaujolais: tinto ligero, fresco y frutado, de color suave,
originariamente de uvas del sur de Burgundy (cerca de
Lyon, Francia)
Cabernet Sauvignon: Vino tinto con un cuerpo total, gran

profundidad que mejora con el aejamiento, el cual tiende
a suavizar los taninos.
Cava:dcese de champagas espaoles chispeantes

producidos mediante el mtodo champenoise.
Chardonnay: Blanco de gran aroma y gusto lo que lo hace

un vino que asociado al chenin sea utilizado en champaas
de gran consumo en la actualidad.
Chenin: Blanco, nativo de Loire donde se producen

famosos vinos blancos. Es la uva ms producida en Africa.
Muy usado para producir genricos.
Chianti: tinto, rutado ligeramente rub. Se llama Reserva

cuando fue aejado 3 o ms aos. El original proviene de la
regin de Chianti.
Malbec: famoso en otras pocas en Bordeaux y el Loire.

Por sus caractersticas tiende a ser reemplazado por el
Merlot y Cabernet. De continuar la tendencia, quear como
vino para producir genricos.
Merlot: Tinto con tenor medio de taninos (los tintos se

caracterizan por su contenido de taninos, que le otorgan
parte del gusto spero.
Cabernet Sauvignon. Suele mezclrselos a ambos

logrando un buen genrico. Es ideal para compaar pastas.
Moscato: Blanco de fuerte gusto, frutado, se usa para

cortes. Sirve para producir Espumante Asti y Moscato de
Alsace.
Pinot blanco: de sabor parecido al Chardonnay, tambin

usado en champaas.
Pinot Negro: originario de Burgundy (cerca de Lyon) ,

similar al Cabernet Sauvignon pero con menos taninos.
Usado en elaboracin de vinos espumantes.
Riesling: Blanco frutado y floral.
Sirah: tinto con taninos suaves, de notable sabor que han

determinado que junto con el Merlot hayan experimentado
un crecimiento notable. Se beneficia notablemente con el
aejamiento. De muy buen acompaamiento para las
pastas.
II.2.
PISCO
Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de

mostos frescos de Uva Pisqueras, recientemente
fermentados.
Es una bebida alcohlica de color transparente o ligeramente
ambarino, con un contenido de alcohol de 42 en promedio.
Los tipos de pisco son:
Pisco Puro No Aromtico: obtenido de una sola variedad

de uva pisquera no aromtica. Usualmente de Quebranta.
Pisco Puro Aromtico: obtenido de las variedades de uva
aromtica como la Italia.
Pisco Alcoholado: obtenido de la destilacin de mostos
frescos completamente fermentados, de la mezcla de
distintas variedades de uvas pesqueras, aromticas y no
aromticas, antes de la fermentacin o posterior a la
destilacin.
Pisco mosto verde: obtenido de mostos frescos de uvas
pisqueras incompletamente fermentados.
II.3.
ANALISIS ECONOMICO
En el estudio "Mercado de Vinos" se analiza el desempeo

en el mercado peruano del vino importado y nacional, la que
es contrastada con la situacin actual del vino en el mundo.
El estudio pone nfasis en el desempeo de las

importaciones peruanas de vinos, concentrndose en el
anlisis de los tres principales pases de origen (Chile,
Argentina y Espaa), a partir de los cuales se logran
identificar tipos de vinos, bodegas y marcas importadas por
las empresas peruanas, las que compiten con la oferta
nacional, evaluando sus respectivas tendencias y
caractersticas.
II.4. REGIONES DE CULTIVO Y PRODUCCION
COSTA
Costa Norte (La Libertad, Lambayeque, Piura, Tumbes)
Costa Central (ncash, Lima, Ica)
Costa sur (Arequipa, Moquegua y Tacna)
SIERRA
Ayacucho, Cajamarca
SELVA
San Martin
II.5. PRINCIPALES VARIEDADES DE VID QUE SE CULTIVAN EN
EL PERU
VARIEDADES DE MESA:
Cardinal, Alonso Lavalle, Thompson Seedles, Quebranta,
Tokay, Moscazo de Hamburgo, Gross colman, Emperador,
Cereza, Tontel, Italia, Black Sedles, Ruby Sedles, Red Globe,
Flame sedles, Superior, Rosa del Per, Borboa.
VARIEDADES PARA VINIFICACION:
Uvas blancas: Chardonay, Italia, Sauvignon Blanc, Semillon,
Chenin, Ugni Blanc.
Uvas negras: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tanta, Malbec,
Merlot, Borgoa, Barbera, Grenache, Pelit Verdot.
VARIEDADES PARA LA ELABORACION DE PISCO
Quebranta, Negra Corriente, Albilla, Italia, Mollar, Moscatel,
Torontel, Albina.
VARIEDADES PARA OBTENCION DE PASAS
Thompson Sedles, Italia.
II.6. PRINCIPALES VINOS PERUANOS

AGRICOLA VIA VIEJA VIA SANTA ISABEL S.A.C.
Ranking Pep
5329
Razon Social
Agricola Vi? Vieja Vi? Santa Isabel S.a.c.
Ruc
20104443819
Actividad
Elaboracion Vinos
Ciiu
1552
Direccin Completa Casero San Ignacio S/n - Sunampe, Chincha, Ica
Telfono 1
261555
Inicio Actividades
04/21/1993
BODEGA VISTA ALEGRE S.A.

Ranking Pep
8831
Razn Social
Bodega Vista Alegre S.a.
Ruc
20104845704
Actividad
Elaboracion Vinos
Ciiu
1552
Direccin
Completa
Urb. Camino De La Tinguina Km. 2 - Ica,

Ica, Ica
Telfono 1
232919
Telfono 2
2750700
Telfono 6
2750700
Inicio
Actividades
04/21/1993
BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.INDUST

Nombre
Comercial
Bodegas Y Viedos Tabernero Sa
Ranking Pep
1040
Razon Social
Bodegas Y Vi?s Tabernero S.a.c.indust
Ruc
20104505784
Actividad
Elaboracion Vinos
Ciiu
1552
Direccin
Completa
Av. Alfredo Benavides 474 205 Lima Lima

Miraflores
Telfono 1
4442310
Telfono 2
4442311
Telfono 6
4442311
Inicio
Actividades
01/02/1971
LICORES SAN FRANCISCO S.A.C.
Ranking Pep
4144
Razon Social
Licores San Francisco S.a.c.
Ruc
20100612888
Actividad
Elaboracion Vinos
Ciiu
1552
Direccin
Completa
Jr. Puno 1851 Barrios Altos - Cercado,

Lima, Lima
Telfono 1
3280245
Telfono 2
3281391
Telfono 6
3281391
Inicio
01/27/1993
10
Actividades
SOCIEDAD INDUSTRIAL E. COPELLO S.R.L.
Ranking Pep
7032
Razon Social
Sociedad Industrial E. Copello S.r.l.
Ruc
20100583250
Actividad
Elaboracion Vinos
Direccin
Completa
No Registrada -
Inicio Actividades
01/27/1993
SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.
Nombre
Comercial
Santiago Queirolo S.a.c.
Ranking Pep
1153
Razon Social
Santiago Queirolo S.a.c.
11
Ruc
20100097746
Actividad
Elaboracion Vinos
Ciiu
1552
Direccin
Completa
Av. San Martin 1062 Lima Lima Pueblo

Libre (magdalena Vieja)
Telfono 1
4631008 / 46365
Telfono 2
4616552
Inicio
Actividades
25/01/1960
VIA OCUCAJE S.A.
Ranking Pep
4316
Razon Social
Vi? Ocucaje S.a.
Ruc
20100048371
Actividad
Elaboracion Vinos
Ciiu
5122
12
Direccin
Completa
Pque. Julio Vega Sols S/n Lote 7 - Chorrillos,

Lima, Lima
Telfono 1
14283043
Telfono 2
14283024
Telfono 3
12514570
Telfono 4
12514569
Inicio Actividades
10/09/1992
Viedos y bodegas peruanos como Tacama, Tabernero,

Santiago Queirolo y Ocucaje esperan hacerse de un lugar en
el nuevo mercado mundial como productores de vino de alta
calidad.
"Hemos visto que una revolucin en la industria del vino en
Per y las nuevas inversiones la han resucitado y
modernizado completamente", dice Rubini, propietario de
Via Ocucaje, de 106 aos de antigedad, que era la mayor
finca vitcola del pas cuando fue expropiado. En los 90, tras
el fin de la dictadura y la crisis econmica de los 80, los
productores volvieron a adquirir sus tierras. Contratando a
expertos internacionales, lograron mejorar los viedos y
modernizar la obsoleta tecnologa, que no se actualizaba
desde 1940.
"Prcticamente hemos empezado de cero, pero eso permite
que tengamos una industria del vino de calidad y de
exportacin", dice Pedro Olaechea, director general de Via
13
Tacama, de unas 160 hectreas, unas 1.000 menos de lo

que tena antes de la reforma agraria. Tacama es uno de los
viedos que mejores ventas tiene en Per y quiz el ms
conocido en el exterior y se ha enfocado en producir en
pequeas cantidades vinos de alta calidad.
La industria vitivincola peruana todava es pequea pero los
productores esperan convertirse en una alternativa a los
reconocidos vinos de sus vecinos Argentina y Chile,
especialmente para Estados Unidos.
"Estamos tratando de elaborar un vino de diferente carcter.
No queremos repetir la misma frmula y producir otro
chardonnay
ms",
dice
Olaechea.
Hasta ahora, Tacama, que se encuentra en un valle costero
al sur de Lima, parece estar por buen camino. El ao pasado
vendi un 10% ms vino que en el 2002, segn Olaechea. La
bodega est dedicada ahora a colocar su producto en los
estados de Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York, donde
hay demanda de vinos de mejor calidad criados en barriles
de
roble.
Via Tabernero, una de las ms ambiciosas bodegas
productoras de vino de Per, tambin ha visto crecer sus
exportaciones en un 20% desde el 2002 e incluso se anuncia
en la televisin local.
"Creemos que nuestros precios nos dan una ventaja", dice el
director de Tabernero, Francisco Rotondo. "Podemos producir
un vino peruano por 10 dlares la botella tan bueno como el
vino argentino que vale 22 dlares".El viedo de Tabernero
tiene una extensin de 230 hectreas y se dedica a elaborar
vinos de borgoa semisecos que estan ganando
popularidad en Estados Unidos. No, no son imitaciones de
Borgoa: la uva borgoa es una especialidad peruana con
sabor parecido a la fresa que cae bien a la gente que est
empezando a beber el vino Ocucaje, que importa
actualmente uvas de Chile y Argentina para hacer su vino.
14
La financiacin aportada por los gobiernos de Per y Espaa

apunta a mejorar la produccin del vino y del pisco
ayudando a los pequeos productores. Pero los expertos
dicen que es improbable que Per pueda competir con Chile,
que vende al exterior unos 670 millones de dlares al ao,
por la poca variedad que tiene. Las ventas totales del vino
de Per suman unos 20 millones de dlares actualmente.
"La diferencia es que Chile tiene 200 buenos vinos. Per
tiene apenas tres o cuatro", dice la crtica de vino Cristina
Vallarino quien compra vinos para la principal cadena
peruana
de
supermercados,
E.
Wong.
Incluso en trminos de calidad, la destruccin causada por la
reforma agraria todava influye en la industria de vinos.
II.7. PROBLEMTICA DEL CULTIVO DE LA VID
La problemtica del cultivo de la vid involucra los siguientes
aspectos:
a. Escasa promocin entre los agricultores del pas para
incrementar las reas con este cultivo.
b. Promover la asociatividad para ser competitivos.
c. Promover la incorporacin de la mayor cantidad de
agentes exportadores, especialmente de medianos y
pequeos productores.
d. Implementar un programa de capacitacin tcnica para
mejorar la produccin y rendimientos del cultivo.
e. Mantener y promover altos niveles de eficiencia,
competitividad y transparencia.
f. Articulacin de la cadena productiva para atender la
demanda nacional e internacional.
g. Integracin sectorial y regional (alianzas estratgicas con
otros sectores y al interior del sector)
h. Promover Centros de Formacin Tcnica-Superior sobre
viticultura en, el pas.
i. Mantener una relacin equilibrada con las autoridades en
forma permanente.
j. Mayor otorgamiento de crditos dirigidos a los productores
de vid.
k. Mejora de los incentivos a travs de beneficios tributarios.
15
l. Regulacin de las condiciones de sanidad, calidad y

formalizacin de la produccin.
m. Mejora de la infraestructura vial y portuaria del pas.
n. Regular las exportaciones inadecuadas por los demritos
que ocasionan al pas.
l. Mayor promocin y apoyo a la gestin exportadora.
o. Incentivar el consumo de la fruta peruana en el exterior a
travs de campaas especficas.
p. Promover alianzas pblico-privadas para incrementar las
reas y desarrollar mejor los frutales del pas.
q. Promover la necesidad del Estado de apoyar al sector
agroexportador, cuando corresponda, como un aspecto de
su competencia.
II.8. PRODUCCION LOCAL
La industria vitivincola tiene una larga historia en Per, ya
que fue introducida por los conquistadores espaoles hace
ms de cuatros siglos empujados por las condiciones
relativamente favorables del pas para la viticultura. Pese a
encontrarse en la franja ecuatorial, la costa peruana tiene
un clima relativamente seco y escasas oscilaciones de
temperatura lo cual junto con la fertilidad del suelo en
algunas zonas permite el cultivo de la vid.
Los altos ndices de radiacin solar favorecen especialmente
la produccin de vinos dulces (y de pisco), pero son tambin
compatibles con elaboracin de buenos vinos blancos y
tintos; esto ultimo requiere seleccionar cuidadosamente el
tipo de uva y el momento de la recogida. No obstante, los
factores climticos no son tan favorables como en Chiley
Argentina para la produccin vitivincola a gran escala, lo
que ha impedido que se desarrolle en el pas una tradicin
de produccin y consumo de vino. A ello ha contribuido
tambin de manera sealada la historia de inestabilidad
poltica y econmica, que no favorecio la realizacin de
inversiones y acumulacin de conocimientos en el sector.
Solo en los ltimos aos ha comenzado a cambiar esta
situacin.
16
La produccin peruana est basada en la regin de Ica, al

sur de lima. All estn radicadas las principales bodegas
nacionales (Tacama, Tabernero, Quirolo, Ocuaje); los
productores peruanos vienen realizando una inversin
significativa en tecnologa y Know-How que comienza a
dar sus frutos en forma de vino de calidad, si bien en
cantidades hasta ahora muy limitadas.
De resultados de estos esfuerzos, la produccin peruana ha
conseguido mantener aproximadamente su cuota de
mercado (en volumen9 en los ltimos aos. En trminos
monetarios, sin embargo, parece probable que el vino
peruano haya perdido presencia frente a sus competidores
de otros pases, dado el dinamismo de las importaciones en
trmino nominales (el Ministerio de Produccin no facilita
estimaciones de produccin local en valor). En todo caso, y
con carcter general, el sector vitivincola en Per contina
orientado al consumidor local y altos vinos de gama baja y
media-baja, con un peso significativo de los vinos de marca
blanca, de calidad irregular. En trminos cuantitativos, y en
lnea con la evolucin del mercado, so observa una suave
tendencia creciente de la produccin local, con una brusca
interrupcin en 2009 (atribuible al impacto en Per de la
crisis internacional) y un estancamiento en el ao 2011.
II.9. PRODUCCION INDUSTRIAL
Entre los aos 2000 y 2013, la industria vitivincola ha crecido
a una tasa promedio anual de 9,5%, habiendo registrado el
ao 2009 una variacin negativa de -9,0% por una
contraccin del mercado interno producto de la crisis
financiera internacional, generando en las empresas un sobre
stock de productos, no solo nacionales sino tambin
importados, que llev a un cambio en la estrategia de
marketing para asegurar la rotacin de los productos.
En este contexto, las empresas comercializadoras de
productos importados comenzaron a implementar una
estrategia de descuentos en los precios de vinos, reflejada en
17
la forma de ofertas, compitiendo con los producidos

localmente.
En los aos 2005 y 2008 se present un crecimiento
importante con tasas por encima del 20% y el ao 2010
alcanz el 20,6% principalmente por un efecto estadstico,
suavizando su crecimiento en los siguientes aos pero sin
alcanzar las tasas de los aos previos.
Es necesario destacar que, a pesar de la dinmica
experimentada por las exportaciones estos aos, la industria
vitivincola tiene entre sus rasgos ms significativos el ser
una industria orientada al mercado interno, por ello la
demanda por este producto se ha visto favorecida por una
mejora en los ingresos de la poblacin, el desarrollo de una
oferta gastronmica y turstica importante, as como una
mayor oferta de marcas y precios en el mercado.
Por otro lado, el ndice de Crecimiento Industrial de vinos ha
experimentado en los primeros tres meses del ao 2014,
segn la informacin proporcionada por el Ministerio de la
Produccin, una expansin de 62,6%.
Es importante sealar que la produccin de vinos en el Per
presenta una clara estacionalidad, en donde los mayores
incrementos en los niveles de produccin se registran durante
los meses de octubre, noviembre y diciembre, lo cual se
atribuye a una mayor demanda de la poblacin por el inicio
de las fiestas navideas.
Esta
misma
tendencia
se
refleja
al
analizar
el
comportamiento mensual de las importaciones de vinos en
trminos de valor y volumen, observndose una marcada
estacionalidad ya que durante los primeros meses del ao se
importa menores cantidades mientras que a partir del
segundo semestre la importacin se incrementa de manera
significativa, preparndose para la campaa de fin de ao.
En este contexto y tomando como base la superficie
cosechada de uva, el rendimiento por hectrea y la
productividad, se estima que la produccin nacional de vino
18
en el pas habra alcanzado los 35 millones de litros, nivel

mayor en 5,1% al volumen producido el ao anterior y de
188% respecto al ao 2004.
Entre el ao 2004 y 2013, la produccin nacional de vino
present una tasa de crecimiento promedio anual de 9,1%,
habiendo registrado cadas en el volumen producido en los
aos 2009 y 2011.
2.11 TECNOLOGAS DE CULTIVO DE VID
La tecnologa de cultivo de vid en el Per puede clasificarse
en dos:
1. Tecnologa tradicional (ARTESANAL)
2. Tecnologa tecnificada o moderna (VIEDO)
Las caractersticas de ambos tipos de tecnologa que se han
encontrado se presentan en Cuadro 1. El antecedente
principal para la diferenciacin entre ambas tecnologas es la
fuente de conocimientos, tcnicas, materiales de propagacin
y recursos para el manejo agronmico.
En el caso de la tecnologa tradicional la referencia vino de
los antecedentes del cultivo de vid de aos anteriores en las
propias regiones pisqueras, mientras que para el caso de la
tecnologa tecnificada la referencia vino y viene del desarrollo
vitivincola moderno en el mundo.
Cuadro 1. Caractersticas de la tecnologa tradicional y
la tecnologa tecnificada de cultivo de uvas en las
regiones pisqueras del Per.
19
20
21
2.12 TABERNERO LLEGO A MERCADOS DE VENEZUELA A

COREA DEL SUR Y SUDAMERICA EN EL AO 2012.
La empresa peruana ingreso en el ao 2013 a estos destinos
con su lnea de vinos dulces y piscos. Tabernero, la firma
peruana productora y distribuidora de vinos, sangras,
espumantes y piscos lleg en octubre de ese ao al mercado
venezolano con su lnea de vinos dulces y piscos, los cuales
sern distribuidos en hoteles, restaurantes y casinos
(horacas) de dicho pas. Adems, la firma est en
conversacin para incursionar en otros pases, como
Sudfrica y corea del sur a travs del mismo canal de ventas.
Ese ao Tabernero proyect a crecer un 80% en sus
exportaciones, y enviar unas 30.000 cajas de sus licores a los
mercados de chile, Estados Unidos, Japn, Ecuador, Colombia
y Venezuela.
2.13 VINO IMPORTADO ES EL PREFERIDO
El vino importado, 56% del consumo nacional, mantiene una
situacin expectante, al registrar un crecimiento sostenido
durante los ltimos aos, bordeando los 5.5 millones de litros
anuales, equivalentes a ms de US$ 11 millones. Este
contexto est permitiendo la consolidacin de vinos
22
procedentes de Chile, Argentina y Espaa como los preferidos

por el consumidor peruano. Esta concentracin se refleja en
el hecho de que el 55% del volumen importado es de vino
chileno, el 24% argentino y el 10% espaol, sumando los tres
el 89% de las importaciones totales peruanas de vino.
La supremaca de estos tres pases ha dejado rezagado en el
mercado local a los vinos de Francia e Italia, los exportadores
ms representativos del mundo, as como de otros
importantes productores como Australia y EE.UU. Para el caso
de Chile sus exportaciones al exterior se acercan a los US$
600 millones representando cerca del 4% del total mundial.
El vino chileno, adems de liderar las importaciones
peruanas, muestra una tendencia ascendente al pasar de 1.9
a 2.9 millones de litros entre 1998 y 2004, creciendo en
promedio a una tasa anual de 11.5%. Sin embargo, este ritmo
de expansin es menor que lo reportado por el vino
argentino, que en similar perodo crecieron a una tasa anual
de 26% (de 577 mil a 1.2 millones de litros). Por su parte, las
importaciones del vino espaol avanzaron entre 2000 y 2004
a un ritmo anual 4.1% pasando de 390 mil a 478 mil litros.
2.14 CONTRABANDO VINOS
Los fabricantes nacionales estiman que el 70% del vino de
contrabando viene de Chile, y el 30 % restante de argentina
Espaa y Francia. Adems una buena parte de los vinos y
espumantes de contrabando viene subvaluado.
Lamentablemente en este caso la produccin formal es de 13
millones de litros y la informal de 15 millones de litros
compuesta mayormente de agua y azcar, con otros
productos saborizantes, provocando una evasin fiscal de
$4602948 .
2.15 SITUAACION ACTUAL
EXPORTACIONES DE VINO
23
Entre los aos 2004 y 2013 el volumen exportado de vino

peruano registr una tasa de crecimiento promedio anual de
13,2%, habiendo crecido en ms de cuatro veces los envos,
registrando el ao 2013 ms de 180 mil litros; sin embargo
respecto al ao anterior estos envos se redujeron en -21%,
por menores ventas al mercado de China, que el ao 2012 se
consolid como el segundo destino de este producto, y una
reduccin marginal del mercado norteamericano.
El ao 2012 las exportaciones registraron el mayor valor
histrico, superando los 227 mil litros que significaron cerca
de US 951 mil dlares, con un valor unitario promedio de US$
4,18 dlares por litro.
Por otro lado, se ha logrado ingresar a nuevos mercados
como es el caso de Espaa, Holanda, Luxemburgo, Marruecos
y algunos pases asiticos en los cuales no se haban
reportado envos. Las exportaciones peruanas de vino, se
dirigen hacia Chile, Japn, Reino Unido, Mxico, Alemania y
Francia, entre otros mercados internacionales, habiendo
llegado el ao 2013 a un total de 27 destinos, de los cuales
11 destinos superaron los 1 800 litros.
IMPORTANCIONES DE VINO
Entre los aos 2004 y 2013 el valor FOB de las importaciones
de vino registr una tasa de crecimiento promedio anual de
12,8%, habiendo triplicado su valor al pasar de US$ 11 a 34
millones de dlares en trminos FOB; sin embargo el volumen
importado en litros no ha crecido en la misma magnitud ya
que se increment en 1,5 veces, situacin que est
relacionada al aumento de los precios unitarios promedio.
En el perodo de anlisis que va entre los aos 2010 y 2013,
se aprecia que el valor CIF de las importaciones de vino se
increment en 40.8%, alcanzando los US$ 34 millones
durante el 2013. Ese mismo ao, se produjo una contraccin
de -1,7% respecto al ao 2012. El mismo comportamiento se
evidencia en el volumen importado el cual se increment
2,4% entre los aos 2010 y 2013, y se redujo -5.5% el ao
2013.
Al analizar el comportamiento mensual de las importaciones
de vinos en trminos de valor y volumen, se puede observar
24
una marcada estacionalidad ya que durante los primeros

meses del ao se importa menores cantidades mientras que
en los ltimos meses la importacin se incrementa de manera
significativa.
En el 2013, el valor de las compras externas de vino se
duplic entre los meses de enero y diciembre, pasando de
US$ 1,6 millones a US$ 3,5 millones; mientras que el volumen
creci en 1,7 veces al pasar de 535 miles de litros en enero a
935 miles de litros en diciembre. Este comportamiento se
repite en el ao 2011, cuando los valores y volmenes de
vino importado crecieron 2,7 veces entre el primer y el ltimo
mes del ao.
El 40% de los vinos importados que se consumen en el pas

son argentinos, aproximadamente 3,5 millones de litros el
ao 2013, compitiendo directamente con los vinos
provenientes de Chile que representan el 37,3% del volumen
importado (3,2 millones de litros); pero con precios
relativamente menores. As el vino chileno ingres a nuestro
pas el ao 2013 a un valor unitario promedio de US$ 2,63 el
litro mientras que el vino argentino lo hizo a US$ 3,92.
2.16 NOTICIA ACTUAL
Eternit evala instalar planta de tanques de agua en
Arequipa.
Viernes, 20 de marzo del 2015.
Demanda de tanques es superior en el interior del pas que
en Lima. Este ao esperan crecer 15% en su lnea domstica
y 30% en el sector industrial.
A pesar de la desaceleracin de la economa, el 2014 fue un
ao dinamico para el mercado de tanques, que creci
inclusive ms que la construccin sealo el gerente comercial
Eternit, Javier Dancuart, quien sostuvo que la empresa
report un avance de ms 25%, lo que los llevo a incrementar
su participacin de 35% a 40% en el mercado.
Para el ejecutivo la necesidad de un tanque de agua nace del
hecho de que algunas urbanizaciones o complejos
25
inmobiliarios no hay un abastecimiento continuo de agua o

falta presin para que se distribuya, por lo que en algunos
casos se necesita una bomba y una cisterna completos.
Provincias
Dancuart coment que en el norte peruano, la demanda por
los contenedores de agua es creciente, gracias a la ejecucin
de proyectos en todas las industrias. Ello hizo que Eternit con
75 aos en el mercado decidiera el mes pasado duplicar la
capacidad de produccin de su planta de Chiclayo con una
inversin de medio milln de dlares.
La demanda en provincias ya era grande y ahora ha crecido
mucho mas con la planta de Chiclayo. Destac que el
mercado en provincias para tanques de agua es, desde hace
mucho tiempo, mas grande que el de lima.
Bajo esta situacin, revel, Eternit tiene la itencion de ampliar
ms la planta de Chiclayo (que se construy en el 2013), e
instalar en una futuro cercano una planta de produccin en
Arequipa. Esto se evaluar este ao.
Y si bien sostuvo una de las fortalezas que le ha permitido

llegar a todo el pas son sus canales de distribucin, ahora
quieren estar ms cerca del mercado.
Dancuart destac que los contenedores que fabrican son
requeridos en la actualidad en el mercado domstico, hoteles,
restaurantes y otros negocios, y en el sector industrial, por la
minera, agroindustrial, pesquera, y el segmento vitivincola.
Seal que en el 2014, la venta de tanques de Eternit creci
25%, superior al avance general del mercado que fue de
15%. Para este ao, y gracias a la mejora de sus productos y
operaciones en Lima y Chiclayo, esperan aumentar sus
ventas en 15% para su lnea domstica, y en 30% para el
sector industrial y de biodigestores (saneamiento).
III. CONCLUSIONES
La produccin de vinos peruanos y cultivo de vias en
grandes extensiones de tierra se realiza dentro de los
26
departamentos de Ica, lima, Moquegua, Arequipa y La

Libertad, la mayor produccin se da principalmente en Ica
por estar lo ms cercano a la franja meridional del vino.
El mercado vitivincola en el Per ha demostrado un
crecimiento notable, habindose duplicado en los ltimos
diez aos, con una oferta cercana a los 40 millones de litros,
tras crecer en venas cerca al 10% en el 2011.
diversos factores han iniciado en el crecimiento del
mercado, como el dinamismo en el consumo en Lima y
provincias, la expansin de canales de distribucin,
proliferacin de marcas en un amplio rango de precios y
liberacin de las barreras de ingreso de productos
importados.
Solo el desarrollo de la industria vitivincola nacional
permitir que la situacin se revierta, permitiendo que los
vinos producidos en el pas puedan competir codo a codo en
el mismo anaquel que los vinos Premium del extranjero.
Las tecnologas de cultivo de vid y elaboracin de pisco que
actualmente se vienen practicando en las regiones
pisqueras del Per pueden clasificarse en dos: tecnologa
tradicional (llamada tambin artesanal) y tecnologa
tecnificada (para el viedo) y tecno-artesanal (para la
elaboracin del pisco.
Ambas tecnologas tienen el mismo proceso general de
elaboracin que comprende: la vendimia de uvas pisqueras
dentro de la regin geogrfica de la denominacin de
origen, obtencin de mosto, proceso de fermentacin,
destilacin discontinua y reposo (no aejamiento en
madera).
Principalmente se busca reposicionar al vino peruano en la
mente del consumidor y vincularlo. De esta manera se
podr ir consolidando el vino peruano como una categora
confiable. Para lograrlo las bodegas debern cumplir con
elevar la calidad media para lo cual es vital un plan de
27
inversiones que concluya no solo tecnologa sino tambin

asesores internacionales con una visin amplia.
De las 14 794 ha de cultivo de uva, la regi n de Ica tiene
la mayor superficie instalada con 7 672 ha (52%), Lima
Provincias 4 074 ha (28%), Arequipa 1 356 ha (9%),
Moquegua 877 ha (6%) y Tacna 815 ha (5%).
Las variedades de uva en las zonas productoras de las
cinco regiones tienen la siguiente estructura: 7 305 ha para
la obtencin de pisco (49%), 3 946 ha para mesa (27%), 2
192 ha para vino (15%) y 1 351 ha para el consumo
familiar (9%).
En Tacna, la variedad de uva que predomina es la Italia que
ocupa 456 ha (56%), seguida de la uva Negra Criolla, 235
ha (29%) y la uva Burdeos con 33 ha (4%).
El consumo de vino sigue en aumento.
IV.
BIBLIOGRAFIAS
http://gestion.pe/noticia/285641/produccion-vinos-espumantesperu-crecera-124-este-ano
http://blogs.gestion.pe/el-vino-de-la-semana/2015/03/sepiareserva-cabernet-sauvignon.html
28
http://www.cronista.com/pyme/Las-bodegas-quieren-la-revancha20150319-0004.html
http://www.academia.edu/4657349/INGENIERIA_Y_TECNOLOGIA_DE_BEBIDA
S_ALCOHOLICAS_Y_CARBONATADAS_yosy
http://elcomercio.pe/economia/1623747/noticia-tabernero-llegara-mercadosvenezuela-corea-sur-sudafrica
http://www.sni.org.pe/wpcontent/uploads/2014/06/RE_IEES_Reporte_Vin
os_Junio2014.pdf
https://es.scribd.com/doc/246882229/Desarrollo-de-la-IndustriaVitivinicola-en-el-Peru#
http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-vinoperu/mercado-vino-peru2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos45/mercado-vinoperu/mercado-vino-peru.shtml
https://es.scribd.com/doc/246882229/Desarrollo-de-la-IndustriaVitivinicola-en-el-Peru#
http://www.mincetur.gob.pe/Comercio/ueperu/licitacion/pdfs/Infor
mes/38.pdf
http://www.minag.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/bole
tines/DocumentoFinalVid.pdf
http://gestion.pe/impresa/eternit-evalua-instalar-plantatanquesde-agua-arequipa-2126695
4.1 IMGENES
TECNOLOGA TRADICIONAL (ARTESANAL)
29
Tecnologa tecno-artesanal
30

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UNIVERSIDAD NACIONAL

es cierto es muy competitivo y en donde la participacin

los vinos importados era US$ 2,02 por litro, en el 2013 se

Cabernet Sauvignon: Vino tinto con un cuerpo total, gran

Cava:dcese de champagas espaoles chispeantes

Chardonnay: Blanco de gran aroma y gusto lo que lo hace

Chenin: Blanco, nativo de Loire donde se producen

Chianti: tinto, rutado ligeramente rub. Se llama Reserva

Malbec: famoso en otras pocas en Bordeaux y el Loire.

Merlot: Tinto con tenor medio de taninos (los tintos se

Cabernet Sauvignon. Suele mezclrselos a ambos

Moscato: Blanco de fuerte gusto, frutado, se usa para

Pinot blanco: de sabor parecido al Chardonnay, tambin

Pinot Negro: originario de Burgundy (cerca de Lyon) ,

Riesling: Blanco frutado y floral.

Sirah: tinto con taninos suaves, de notable sabor que han

Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de

Pisco Puro No Aromtico: obtenido de una sola variedad

En el estudio "Mercado de Vinos" se analiza el desempeo

El estudio pone nfasis en el desempeo de las

II.6. PRINCIPALES VINOS PERUANOS

Agricola Vi? Vieja Vi? Santa Isabel S.a.c.

Direccin Completa Casero San Ignacio S/n - Sunampe, Chincha, Ica

BODEGA VISTA ALEGRE S.A.

Bodega Vista Alegre S.a.

Urb. Camino De La Tinguina Km. 2 - Ica,

BODEGAS Y VIEDOS TABERNERO S.A.C.INDUST

Bodegas Y Viedos Tabernero Sa

Bodegas Y Vi?s Tabernero S.a.c.indust

Av. Alfredo Benavides 474 205 Lima Lima

LICORES SAN FRANCISCO S.A.C.

Licores San Francisco S.a.c.

Jr. Puno 1851 Barrios Altos - Cercado,

SOCIEDAD INDUSTRIAL E. COPELLO S.R.L.

Sociedad Industrial E. Copello S.r.l.

SANTIAGO QUEIROLO S.A.C.

Santiago Queirolo S.a.c.

Santiago Queirolo S.a.c.

Av. San Martin 1062 Lima Lima Pueblo

VIA OCUCAJE S.A.

Vi? Ocucaje S.a.

Pque. Julio Vega Sols S/n Lote 7 - Chorrillos,

Viedos y bodegas peruanos como Tacama, Tabernero,

Tacama, de unas 160 hectreas, unas 1.000 menos de lo

La financiacin aportada por los gobiernos de Per y Espaa

l. Regulacin de las condiciones de sanidad, calidad y

La produccin peruana est basada en la regin de Ica, al

la forma de ofertas, compitiendo con los producidos

en el pas habra alcanzado los 35 millones de litros, nivel

2.12 TABERNERO LLEGO A MERCADOS DE VENEZUELA A

procedentes de Chile, Argentina y Espaa como los preferidos

Entre los aos 2004 y 2013 el volumen exportado de vino

una marcada estacionalidad ya que durante los primeros

El 40% de los vinos importados que se consumen en el pas

inmobiliarios no hay un abastecimiento continuo de agua o

Y si bien sostuvo una de las fortalezas que le ha permitido

departamentos de Ica, lima, Moquegua, Arequipa y La

inversiones que concluya no solo tecnologa sino tambin

El consumo de vino sigue en aumento.

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